Як зробити шоколадні фігурки

Шоколадні фігурки цікаво робити, виглядають вони здорово і на смак відмінні. Ми розглянемо три методи: простий і швидкий спосіб - розтопити шоколад в мікрохвильовій печі- зробити це за допомогою водяної бані і розмістити його в формочках- розплавити його для створення різноманітних прикрас. Такі шоколадні фігурки ідеальні для будь-якого свята, створюють святковий настрій і дозволяють надати особливий вид страви.

інгредієнти

1 або більше плитка шоколаду для плавлення
1 ст. л. загустителя на кожні 170 г шоколаду (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 3:

Швидкий спосіб

1. Виберіть шоколад. Насправді не весь шоколад є однаковим. Розтоплення шоколаду є найкращим варіантом і дасть найкращі результати, хоча будь-який шоколад завжди буде смачним, навіть якщо все не вийде так, як вами було задумано. Какао-порошок і шоколадні цукерки теж є хорошим вибором.

Молочний шоколад і білий шоколад нелегко обробляти, але точний смак важливіше, ніж що-небудь. Проте відомо, що шоколад для їжі повинен містити 70-75% какао, а більший вміст призводить до гіркого смаку. Слідкувати-гіркий шоколад містить близько 65% какао і відмінно підходить для більшості рецептів. Шоколад з вмістом 85% какао і більше дуже хороший для випічки.
На захист білого шоколаду - ви можете додати трохи харчових барвників на масляній основі, і отримаєте гарні кольори!

2. Розламати шоколадку на шматочки і покладіть їх у миску. Якщо шоколад залишиться одним великим шматком, він не буде танути рівномірно. Це призведе до підгоряння з боків, а в центрі шоколад залишиться холодним. Розламайте шоколад на крихітні шматки, якщо тільки ви не боїтеся забруднити руки.

3. Розтопіть шоколад в мікрохвильовій печі. Встановіть середню потужність і топіть шоколад протягом 1 хвилини, після чого відразу розмішайте. Чекати, що він відразу розплавиться, не варто. Продовжуйте повторювати цей процес, поки шоколад не розтане. А це станеться тоді, коли шоколад буде стікати з ложки, як сироп.

Не перестарайтеся і не перетримаєте шоколад в мікрохвильовій печі. 1 хвилина на середньої потужності вказана не просто так. Якщо ви будете перевіряти його через певні проміжки часу, помішуючи кожного разу, вам не доведеться переробляти все заново, тому що поспішили і упустили момент. Так що наберіться терпіння!

Хоча це і не повинно бути проблемою, але все ж переконайтеся, що на шоколаді немає ні краплі води. При контакті з водою в цьому методі структура шоколаду вийде зернистої.

Чи використовуєте білий шоколад і харчовий барвник? Додайте кілька крапель зараз!

4. Виберіть інструменти. Тепер цілий шоколадний світ в ваших руках. Що є на вашій кухні? Ви можете використовувати форми для печива, для шоколаду або навіть зробити свої власні з міцного матеріалу за допомогою гострого ножа.

Коли справа доходить до формочок для печива, то краще використовувати більш округлі. Чим більше згладженими будуть контури шоколаду, тим менше ймовірність того, що він розламається.

Що б ви не використовували, переконайтеся, що шоколад добре розтанув, або змініть метод. Жоден з методів не є найкращим.

5. Виберіть свою методику. Багато в чому це буде залежати від ваших інструментів, але ось основні моменти:

Чи використовуєте форму? Просто налийте розтоплений шоколад безпосередньо в чисті несмазанние форми. Злегка стукніть дном форми про тверду поверхню, щоб все бульбашки вийшли, і поставте в морозильну камеру. Коли шоколад стане твердим, готові цукерки можна буде вийняти. злегка постукавши по формі. Make Chocolate Shapes Step 5Bullet1

Чи використовуєте пластикові формочки? Вам необхідно злегка дати охолонути шоколаду (зовсім небагато) перед заливкою його в пластикові форми. Помістіть їх на деко з вощеного папером, залийте в них шоколад, а потім помістіть в морозильну камеру. Make Chocolate Shapes Step 5Bullet2

Чи використовуєте металеві формочки? У вас є два варіанти: Make Chocolate Shapes Step 5Bullet3

Варіант 1: Налийте шоколад безпосередньо в формочки на деку. Стукніть, щоб видалити бульбашки, заморозьте і постукайте, щоб видалити з формочок.

Варіант 2: Вилийте шоколад на деко, застелене вощеного папером, і трохи покачайте його, щоб вирівняти шар шоколаду. Поставте в холодне місце або залиште на столі, поки шар не зміцниться. Потім розігрійте металеві форми над плитою і починайте вирізати різні фігури!

Чи використовуєте свій власний трафарет? Дотримуйтесь другим варіантом вище, вирізаючи ножем по контуру і лініях трафарету (але не нагрівайте трафарет). Просто помістіть трафарет над шаром шоколаду на деку і скористайтеся для вирізки гострим ножем.

6. Вийміть шоколад і почистіть форми. Майже в кожному методі вам знадобиться охолодити шоколад і стукнути по твердій поверхні, щоб видалити його з форми. От і все! Потім просто промийте форми теплою мильною водою.

Метод 2 з 3:

розтопіть шоколад

1. Виберіть шоколад. Як вже говорилося в попередньому методі, від виду шоколаду залежить і спосіб його розтоплення, а розтопити можна будь-який вид цукерок. Ось кілька основних принципів:

Розтоплення шоколаду - явно кращий метод (отже, тому він і називається розтопленим шоколадом).
Білий і молочний шоколад не завжди піддаються добре. Якщо ви новачок в справі плавлення, варто почати з чогось легшого.
Хороший відсоток какао - близько 70-75%. Більший вміст какао робить шоколад гірким і найкращим для випічки.

2. Підготуйте водяну баню. У цьому методі шоколад вже точно не підгорить. Ура! Мікрохвильова піч дозволяє зробити все набагато швидше, але саме цей спосіб є досить надежним- в водяній бані шоколад повинен вийти дивовижним.

У нижню каструлю налийте достатню кількість води так, щоб в неї можна було занурити миску з шоколадом приблизно на 1,5 см. Поставте водяну баню на повільний вогонь.

3. Розламати або розрізати шоколад на шматочки і дві його третини покладіть в другу миску водяній лазні. Чим менше будуть шматочки шоколаду, тим швидше він буде танути (на це піде приблизно 15-20 хвилин). Заповніть верхню миску (ту, що без води) - покладіть стільки шоколаду, скільки вам потрібно. І продовжуйте в тому ж дусі!

Це, мабуть, найбільш важливе правило: не дозволяйте шоколаду вступити в контакт навіть з однією краплею води. Якщо ви це упустите, він вийде зернистим і, відверто кажучи, огидним. Так що будьте уважні!

Чи не прискорюйте процес. Плавлення шоколаду в повільному темпі призведе до гладкої поверхні з глянцевим блиском, коли шоколад охолоне.

4. вставте термометр. Ви повинні довести шоколад приблизно до 38 ° C, але не вище. Після того, як він досягне цієї позначки, зніміть миску з вогню і додайте до решти шоколаду, загальна температура якого повинна становити 32 ° C. Продовжуйте розмішувати. Коли все розтане, можна буде почати розливати шоколад!

Якщо у вас немає термометра для шоколаду, не варто впадати у відчай. Просто зніміть шоколад з вогню, коли він гарненько розтопиться і буде ретельно перемішаний. Дайте йому для охолодження пару секунд, перш ніж поміщати його в форми.

Якщо ви використовуєте білий шоколад, і хотіли б надати йому колір, додайте кілька крапель харчового барвника на масляній основі на даному етапі.

5. Якщо хочете, перевірте шоколад. Наберіть його столовою ложкою і помістіть на невеликий лист вощеного паперу. Дайте йому охолонути - поверхня гладенька? Так і має бути! Це означає, що він ідеально підходить і готовий до роботи. Якщо все виглядає не так, просто охолодіть його і розтопіть заново. Це велика особливість шоколаду - його всього можна переробити!

6. Розлийте у форми. Коли шоколад буде розтоплений і досягне потрібної температури, починайте лити його в форми. Силіконові або металеві підійдуть добре, але будьте обережні з пластиком - гарячий шоколад може привести до його деформації. Обов`язково постукайте дном форми про плоску тверду поверхню, щоб позбутися від пухирців.

Крім того, ви можете вилити шоколад на деко для випічки, вистелений вощеного папером. Струсіть його трохи і натисніть на нього, щоб видалити бульбашки, і дайте йому постояти в холодильнику або на столі. Тоді ви зможете просто розігріти металеві формочки над газовою плитою і вирізати фігури так, як вам подобається.

Ви можете взяти деко з шоколадом і використовувати ватман як трафарет! Просто вирізуйте по його контуру. Як успіхи з дрібною моторикою?

7. вийміть формочки. Після того, як форми охолоджені і витримані при низькій температурі, їх вже можна витягувати. Просто постукайте трохи про тверду поверхню або натисніть на них, і шоколад повинен випасти сам.

В результаті у вас залишиться смачний шоколад і брудні формочки. Як тільки ви закінчите є шоколадки, очистіть форми за допомогою мильної води. Так само, як після пирога!

Метод 3 з 3:

Створіть шоколадні прикраси

1. Виберіть шоколад. Для цього прогуляйтеся в найближчий великий продовольчий магазин. Ось кілька пунктів для розгляду (як ми вже і говорили):

З білим і молочним шоколадом доведеться повозитися. Але білий шоколад можна забарвити харчовими барвниками на масляній основі! Якщо будете чітко слідувати технології, ви отримаєте прекрасний результат.
Можете вибрати шоколад з вмістом 70-75% какао. Якщо відсоток вмісту какао вище, це буде більш гіркий шоколад (але якщо ви любите гіркий, сміливо беріть його). Близько 85% какао в шоколаді краще підходить для випічки.

2. розтопіть шоколад. Є три способи, вибирайте той, що вам до душі:

У мікрохвильовій печі. Цей метод докладно описаний вище в першому методі, він полягає в наступному: покласти шоколад невеликими порціями в миску, придатну для мікрохвильової печі, помістити її в мікрохвильову піч, встановити її на середню потужність і розтоплювати шоколад з інтервалами в одну хвилину, періодично помішуючи, щоб запобігти підгоряння. Make Chocolate Shapes Step 15Bullet1

На водяній бані. Цей метод докладно описаний вище в методі 2, але, якщо коротко, то складається він в наступному: покласти шоколад невеликими порціями в верхню миску водяній лазні, поставити ту на слабкий вогонь і часто помішувати. Цей метод займає більше часу, зате шанси підгоряння мінімальні. Make Chocolate Shapes Step 15Bullet2

На плиті. На слабкий вогонь потрібно помістити каструльку з шоколадом, регулярно помішуючи. Необхідно уважно стежити за процесом, так як цей метод є особливо небезпечним. Якщо тримати шоколад на сильному вогні або дуже довго, то він пригорить. Make Chocolate Shapes Step 15Bullet3

3. Налийте шоколад в кондитерський мішок. Як тільки шоколад розплавиться і стане гладким, його можна перелити в кондитерський мішок. А можете зачерпувати його, якщо хочете.

4. Намалюйте фігури на вощеного папері і дайте їм охолонути. На деко вистелити вощений папір і починайте малювати фігури! Відкрите серце є відмінною прикрасою на край келиха або склянки. Ви також можете намалювати слова або складні твори мистецтва, щоб прикрасити десерт, надавши йому професійний штрих.

Завжди робіть більше, ніж потрібно. Деякі фігурки зламаються. Зрозумійте це зараз і приступайте до роботи.

Якщо ви хочете зробити фігуру прямо на тарілці, намалюйте фігуру безпосередньо на ній, а потім охолодіть її в холодильнику.

Можете зробити різні назви! Проявіть творчий підхід.

5. Очистіть вощений папір від шоколаду. І НЕ навпаки. Якщо ви будете знімати шоколад, ви ризикуєте зіпсувати ваші досконалі творіння! Так що беріть форму в руки і обережно починайте знімати папір. Якщо весь процес проведено правильно і все було добре заморожено, то зняття паперу пройде легко і гладко.

Поради

Легше використовувати міцні форми для печива з високими краями.
Білий шоколад найкраще готувати короткими інтервалами (якщо робити це в мікрохвильовій печі). Інакше шоколад може карамелізуватися.

попередження

Шоколад буде дуже гарячий під час виймання з мікрохвильової печі, будьте обережні, коли ви торкаєтеся миски.
Метод з мікрохвильовою піччю досить швидкий, але вимагає найбільше уваги.