Як вживати шоколад (з ілюстраціями)

Ви хочете перевести любов до шоколаду на наступний рівень? Можливо, ви перебуваєте в пошуку способів збільшити свій інтерес до нього. Дізнайтеся, з чим його поєднувати і як розкуштувати, і отримаєте ще більше насолоди від шоколаду!

кроки

Частина 1 з 3:

Дегустують шоколад

1. Виділіть час, щоб насолодитися відчуттями. Не варто їсти плитку гарного шоколаду так швидко, щоб не встигнути відчути його смак. Витратьте деякий час, щоб зрозуміти смак шоколаду.

Улаштуйтеся в затишному місці, де ви відчуваєте себе комфортно і де вас ніхто не потривожить. Улаштуйтеся в кріслі зручніше, включіть приємну музику або сядьте за кухонний стіл і милуйтеся видом з вікна - робіть все, що дає відчуття затишку!
Деякі експерти рекомендують виключити всі відволікаючі фактори, в тому числі і музику, щоб повністю присвятити себе дегустації шоколаду.

2. Очистіть смакові рецептори. Для повноти смаку небо повинно бути чистим, без залишкових присмаків від попередньої їжі. Якщо в роті ще залишився смак, з`їжте шматочок яблука, хліба або випийте газованої води.

Під час дегустації кількох різних видів шоколаду завжди тримайте склянку газованої води під рукою, щоб очищати небо.

Спробуйте почекати деякий час між дегустацією різного шоколаду, щоб не змішувати його аромати. Поки чекаєте, можете випити газованої води і зробити замітки з приводу смаку.

3. Зробіть кілька глибоких вдихів і очистіть розум. Коли ви повністю зосередитеся на шоколаді, то зможете розрізняти різноманітність текстури і смаку кожного шматочка.

4. Зверніть увагу на те, як виглядає шоколад. Після того, як очистите свідомість, зверніть увагу на зовнішній вигляд шоколаду. Помилуйтеся його блискучим глянцем або прикрасами.

5. Відчуйте шоколад. Обережно пройдіться по його поверхні пальцями і зверніть увагу на текстуру. Вона може бути гладкою або шорсткою.

Зачекайте, поки шоколад не досягне кімнатної температури, якщо він холодний на дотик. Чим холодніше плитка, тим складніше розкуштувати її смак.

6. Відчуйте запах шоколаду. Піднесіть шматочок до носа і зробіть глибокий вдих, закриваючи при цьому очі. Помахайте другою рукою над шоколадом і отримаєте реальне розуміння того, як він пахне насправді.

Якщо ви любите їсти шоколад, настав час відламати від плитки шматочок. Це вивільнить ще більше шоколадного аромату.

7. Вкусите шоколад. Якщо ви їсте трюфель, розкусити його навпіл. При зберіганні в правильних температурних умовах на ньому повинен залишитися слід від укусу.

Ви можете за допомогою мови і зубів розділяти шоколад на дрібні шматочки і розподіляти по поверхні язика. Найчастіше такий спосіб підходить для трюфелів і плиток шоколаду.

Шоколадну плитку можна спочатку потримати на кінчику язика і дозволити їй розплавитися, перш ніж переміщати в роті.

8. Перекочуйте шматочок шоколаду по всій порожнини рота. Дайте шоколаду розтанути на кінчику язика, а потім притисніть до неба і відчуйте, як він тане. У більшості видів шоколаду в цей момент розкривається різноманітність смаків.

Переміщаючи шоколад у роті, зверніть увагу на його смак. Він може бути солодким, солоним, гірким, кислим, умами або їх будь-якою комбінацією.

Наприклад, трюфель зі смаком манго і чилі буде плавитися і спочатку видавати сильний смак манго, потім ви відчуєте текілу, а після чилі, який вдарить в горло, коли ви будете ковтати шоколад.

9. Використовуйте свій нюх. Глибоко вдихніть через ніс, поки шоколад тане на язиці. В процесі цього уявіть, що створюєте простір між носом і небом. Коли у вас вийде, ви зможете помітити різні аромати або, принаймні, вони стануть сильнішими.

Вдихаючи, ви стимулюєте нюх в задній частині горла.

10. Задумайтесь. Перед тим як вкусити наступний шматочок дайте собі час відчути ефект шоколаду на все ваше тіло. Чи відчуваєте ви поліпшення настрою? Трохи збільшилася частота серцебиття? Можливо, ви посміхаєтеся, тому що смак дуже приємний!

11. Продовжуйте дегустувати. При регулярній дегустації нових видів шоколаду корисно зберегти записи про тих, які ви вже пробували. Запишіть думки в блокнот або створіть текстовий документ. Робіть це, поки ваші відчуття від шоколаду ще свіжі в пам`яті.

Купіть красивий блокнот, щоб записувати свої замітки про дегустації. Якщо ви регулярно пробуєте і інші нові продукти (наприклад, вино і кава), купіть блокнот з декількома розділами. У деяких магазинах ви навіть можете знайти спеціальні блокноти для дегустації шоколаду.

Частина 2 з 3:

Поєднуйте шоколад з напоями

1. Шукайте схожі смакові нотки. Швидким способом прийняття рішення з приводу відповідного до шоколаду напою стане вивчення смаку кожного з них. Це стосується чаю або алкоголю, які зазвичай поєднуються з шоколадом. приклади:

Якщо ви п`єте чашку чаю з квітковими нотками (наприклад, жасмин, зелений чай або квітковий улун), намагайтеся поєднувати його з темним шоколадом, який має квітковий відтінок.
Якщо у вас є чай лунцзін ( "Колодязь дракона") або будь-який інший з горіховим присмаком, намагайтеся поєднувати його з горіховим шоколадом. Наприклад, відмінним вибором стане мигдальний або чорний шоколад з горіховим присмаком.
Чай "Ерл Грей" має яскраво виражені цитрусові нотки і добре поєднується з темним шоколадом, в складі якого також є цитрус.

2. Експериментуйте з різними смаковими поєднаннями. Для початку ви можете спробувати знайти оптимальне поєднання напоїв і шоколаду зі схожими відтінками, щоб поліпшити смакові властивості, але також можна порівнювати смаки і доповнювати їх.

Земляні чаї (такі як пуер) добре поєднуються з темним квітковим шоколадом, в той час як пряні чаї, такі як чорний чай масала, добре підходять до молочного або білого шоколаду.

Комбінуйте чаї з "обсмаженими" нотками (наприклад, зелений чай ходзітя або улун Уї) із солодким молочним або карамельним шоколадом.

3. Поєднуйте шоколад з чаєм. Легкі чаї поєднуються з фруктовим, пряним або кремовим шоколадом. Темні чаї добре підходять до простого чорного шоколаду. Різноманітність комбінацій нескінченно, але ось ще кілька варіантів:

Поєднуйте білий шоколад з чаями маття, Сента і лунцзін.

Поєднуйте молочний шоколад з чаями лунцзін, Сента, дарджилінг, улун і масала.

Чорний шоколад пробуйте з чаєм ассам, кимун, ґьокуро, улун, маття і "Ерл Грей".

4. Поєднуйте шоколад і кава. Вибираючи кави і шоколад, які ви хочете поєднувати, зверніть увагу на смак кожного з них окремо. Ви можете поєднувати шоколад з чорною кавою або будь-яким іншим, додаючи молоко на свій смак.

Еспрессо добре поєднується з темним шоколадом, шоколадом з карамеллю, а також шоколадом з відтінком мускатного горіха і кориці.

Французька обжарка добре підходить до чорного шоколаду, шоколаду з обсмаженою мигдалем або фундуком, а також до будь-яких шоколадних цукерок, в складі яких є карамелізований цукор.

Темна обжарка і чорний шоколад відмінно поєднуються один з одним.

5. Приготуйте гарячий шоколад. Ви можете приготувати чудовий гарячий шоколад самостійно, розтопивши кілька шматочків чорного шоколаду в ємності із знежиреним молоком. Для найкращого результату необхідно переконатися в тому, що молоко є цілісним і добре підігріта (але не кипить), перш ніж додавати шоколад.

Якщо напій з чорним шоколадом вийшов занадто концентрованим, розбавте його декількома шматочками молочного шоколаду.

Не забувайте, що суміш шоколаду і молока менш корисна для здоров`я, так як молоко знижує антиоксидантні властивості твердих речовин какао.

6. Поєднуйте шоколад і солодке вино. Сильний смак шоколаду робить сухі, легкі червоні або білі столові вина несмачними. Експерти рекомендують поєднувати шоколад з солодким вином, з таким же інтенсивним ароматом, який шоколад не переб`є.

Десертні вина, такі як вінтажний портвейн, солодкі ігристі і червоні будуть відмінним варіантом, в той час як портвейн є класичним варіантом.

Вино популярного сорту Banyuls добре поєднується з молочним і темним шоколадом. Вина Barolo Chinato, Fernet і Syrah також стануть відмінним вибором для подібного поєднання.

7. Поєднуйте міцний витриманий алкоголь і цукерки з начинкою. Міцний алкоголь, такий як віскі або бурбон, витримується в дубових бочках, які надають напоям відтінки карамелі, горіхів і фруктів. З`єднувати такі напої зі схожими цукерками, щоб повністю розкрити смак.

При поєднанні скотча і цукерок спочатку слід звернути увагу на відтінок смаку скотча, перш ніж підбирати до нього шоколад. Звичайний чорний шоколад з невеликою кількістю цукру або наповнювача ідеально підходить до м`якого димному скотчу.

8. Вивчіть класичні алкогольні коктейлі, коли змішуєте шоколад з алкоголем. Одна з різновидів коктейлю "Олд Фешн" складається з бурбона, п`яною вишні і апельсина. Поєднуйте бурбон з цукерками, в яких є вишнева або цитрусова начинка, щоб відтворити цю комбінацію смаку.

Ром прекрасно поєднується з цукерками, які імітують смак напоїв Тікі, такими як тропічні фрукти, лайм, імбир, мускатний горіх, запашний перець і мигдальний сироп. Витриманий ром і марципанові цукерки є відмінним прикладом поєднання смаків.

Зимовий напій "Пеппермінт" Петті містить м`ятний шнапс і гарячий шоколад. Випийте м`ятний шнапс зі звичайним чорним шоколадом, щоб відтворити смак. Якщо ви не п`єте алкоголь, шнапс можна замінити міцним м`ятним чаєм.

Частина 3 з 3:

Ретельно вибирайте шоколад

1. Розумійте різницю між какао і какао-порошком. Какао - це рослина, з якого вирощують какао-боби. Какао-порошок виготовляють з обсмажених, очищених і перемелених какао-бобів, при цьому велика частина жиру видаляється.

Смажені і оброблені какао-боби зазвичай використовують для виготовлення твердого шоколаду і цукерок. Також існує сирої шоколад, який і є найбільш корисним

2. Вибирайте шоколадні цукерки, які містять натуральний какао-порошок, а не алкалізованний. Процес обробки за допомогою лугу розщеплює більшу частину поживних речовин, що містяться в какао.

Алкалізованний какао-порошок також називають "голландським", "голландської обробки" або "європейським". Такий порошок промивають розчином, який нейтралізує його кислотність. Алкалізованний порошок зазвичай темніше, ніж натуральний.

Смак алкалізованний какао-порошку глибший і земляний в порівнянні з м`яким фруктовим і кислим смаком натурального какао.

3. Намагайтеся вживати в основному чорний шоколад. Він найбільш корисний для здоров`я, тому що містить велику кількість твердих речовин какао з флавонолами, які є сполуками з вмістом антиоксидантів і володіють протизапальними властивостями.

Дослідження, що підтверджують користь 70% чорного шоколаду, показали, що він знижує рівень цукру в крові, рівень поганого холестерину і підвищує рівень хорошого. Згідно з деякими дослідженнями він знижує артеріальний тиск.

Інші дослідження показали, що шоколад знижує ризик утворення тромбів, покращує зір, настрій (що не дивно) і когнітивні функції у літніх людей.

4. Шукайте шоколад з вмістом не менш як 60% твердих речовин какао. Чим темніше шоколад, тим вищий вміст флавоноїдів. Високий рівень флавоноїдів передбачає високий рівень антиоксидантів, що більш корисно для здоров`я.

5. Вибирайте шоколад, який зроблений з масла какао. Намагайтеся не вживати шоколад, приготований з транс-жирів, таких як пальмова або кокосова олія. Масло какао також містить насичені жири, але вони не впливають на рівень холестерину так як насичені жири в складі кокосової та пальмової олії.

6. Вибирайте шоколад з якісними інгредієнтами. Шукайте органічні цукерки, які виготовлені сумлінними і сертифікованими виробниками. Це не тільки забезпечить наявність високоякісних інгредієнтів в їх складі, а й гарантує, що виробники какао-бобів отримають справедливу оплату за свою працю.

Вирощений в тропічних лісах і дозрілий природним способом шоколад стане відмінним вибором для дегустації.

Добропорядні виробники шоколаду зазвичай вказують назву своєї компанії на обгортці. Якщо ви не впевнені, перевірте інформацію на сайті Россільгоспнагляду, де зможете знайти весь список виробників шоколаду.

7. Купуйте глянсовий шоколад. Шоколад високої якості буде мати коричневий або темно-коричневий колір і глянцеву поверхню. Не варто купувати плитку, якщо колір сіруватий і на поверхні білі плями або невеликі раковини.

8. Зверніть увагу на виробника шоколаду. На додаток до інформації про ліцензовані виробниках, звертайте увагу на країну походження. Бренди з Європи і Південної Америки найчастіше є відмінним вибором.

Швейцарські, бельгійські, британські та німецькі цукерки відомі у всьому світі. Чорний шоколад з Еквадору також популярний.

9. Підтримуйте місцевих виробників. У більшості продуктових магазинів представлені високоякісні бренди, але в дрібних магазинчиках, що продають шоколад ручної роботи, вибір буває набагато цікавіше. Пошукайте в інтернеті найближчого до вас виробника шоколаду!

Поради

Кращі види шоколаду ви можете знайти у всесвітньо відомих виробників. Зверніть увагу, що авторитет не завжди має на увазі наявність великої компанії. Якщо ви не впевнені в репутації компанії, пошукайте інформацію про неї в інтернеті. Перераховані на сайті виробники зазвичай роблять найсмачніший шоколад.
Чим менша кількість обробок пройшов шоколад, тим він корисніший. Шукайте необроблений шоколад, щоб отримати максимальну вигоду для здоров`я.
Чорний шоколад є еталоном смаку для багатьох людей. Якщо ви звикли до молочного, спробуйте почати з чорного шоколаду з 55% або 60%, а потім збільшувати відсоток вмісту.
Існують варіанти без вмісту лактози, якщо ваш організм має підвищену чутливість до молочних продуктів. Деякі з них зроблені з рисового або кокосового молока, або ж шоколад максимально чорний. У магазинах здорового харчування ви можете знайти шоколадні батончики, які не містять молока.

попередження

Не змішуйте шоколад з алкогольними напоями, якщо вам ще немає 18 років. Існує безліч безалкогольних варіантів напоїв, які доставлять вам не менше задоволення! Якщо ви вже повнолітній і вживаєте шоколад і алкоголь, не сідайте після цього за кермо.
Шоколад токсичний для багатьох тварин, особливо для птахів, собак і хом`ячків. Тримайте шоколад поза зоною їх досяжності, так як вони можуть серйозно отруїтися і померти.
Не всі виробники шоколаду перераховані на сайті Россільгоспнагляду. Уникайте постачальників, які продають шоколад за заниженою ціною.
Темний шоколад може приносити користь здоров`ю, але з огляду на високий відсоток жирів бажано вживати його в помірних кількостях.
Можливі побічні ефекти по впливу чорного шоколаду на організм людини включають в себе появу каменів у нирках і мігрень. Якщо ваш організм схильний до розвитку каменів або частих головних болів, будьте обережні з кількістю вживаного шоколаду.
Чорний шоколад містить кофеїн. Вживайте шоколад в помірних кількостях при наявності чутливості до кофеїну.
Більшість медичних джерел рекомендують не вживати молочний шоколад, в тому числі тверді плитки і гарячий питної шоколад. Молоко пов`язує антиоксиданти в складі шоколаду і робить їх марними, знижуючи тим самим користь для здоров`я.