Як підігрівати саке (з ілюстраціями)

Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.

Хоча саке часто подається охолодженим, деякі види саке корисно подавати розігрітими. Традиційний спосіб підігріву саке - занурення глечика саке в гарячу воду, але існують також деякі інші способи, які ви могли б спробувати.

кроки

Частина 1 з 5:

Основи підігріву саке

1. Важливо знати, коли підігрівати саке. В даний час саке преміум класу зазвичай подається охолодженим замість теплого. Якщо у вас більш бюджетний вид саке, або якщо ви просто хочете відчути новий вимір смаку, ви можете спробувати підігріти саке перед подачею до столу. Це може стати особливо хорошим рішенням для холодного зимового вечора.

Жар змушує алкоголь випаровуватися. Інгредієнти, що виділяють аромат з низькою температурою кипіння, випаровуються, роблячи запахи більш насиченими. Це слабо впливає на кислоту і гіркоту, але солодкий смак починає посилюватися. Таким чином, саке з високим рівнем кислотності часто підігрівають, щоб рівномірно збалансувати кислий смак з солодкими відтінками.
Тепле саке, як правило, також набуває "сухий" смак в порівнянні з холодним саке. Вплив алкоголю збільшується, коли саке починає випаровуватися.

2. Визначте правильну температуру. Є цілий діапазон температур для нагріву саке, від теплої до гарячої. Вибір правильної температури частково залежить від особистих переваг, але існує кілька стандартних підходів, які ви, можливо, захочете розглянути.

Середня температура кан саке або "теплого саке" - між 42 і 45 градусами за Цельсієм. Повний спектр можливих змін від тепла відбувається в рамках цих температур незначно виходять за ці межі, хоча, і кожен діапазон тепла має свої традиційні визначення, пов`язані з ними.

При 30 градусах за Цельсієм, саке називається хината-кан, або «зігрітий сонячним світлом».

При 35 градусах за Цельсієм, саке називається хітохада-хан, або «нагріте до температури тіла».

При 40 градусах за Цельсієм, саке називається Нуру-кан, або «нагріте до теплої температури».

При 45 градусах за Цельсієм, саке називається йо-кан або «досить підігрітий».

При 50 градусах за Цельсієм, саке називається АМСУ-кан або «дуже гарячий».

Як правило, теплий саке ідеально доповнює холодну або звичайну кухню, суші, а також страви, що містять соєвий соус. З іншого боку, теплий саке - це ідеальне доповнення до подачі гарячих страв, наприклад, таких як " гарячий горщик", або страв з високим вмістом олії або жиру.

Юнмаі and хонйозо - це два види саке, які найчастіше подають підігрітими. Юнмаі саке часто подають дуже гарячим. Хонйозо саке, як правило, подається теплим, від кімнатної до температури тіла.

Частина 2 з 5:

Підігрів саке на плиті

1. Налийте саке в графин або токкурі. Налийте саке в ємність для подачі з вузьким, довгим і відкритим шийкою.

Не потрібно наповнювати графин до країв. Саке, нагріваючись, збільшиться в об`ємі, і, якщо ви заповните графин до країв, саке почне витікати з горлечка.

2. Закип`ятіть воду в каструлі. Налийте небагато води в невелику каструлю, щоб вона покривала приблизно три чверті графина з саке. Поставте каструльку на плиту і нагрівайте її на середньо-високому вогні до тих пір, поки вода не закипить.

Якщо ви хочете більше дотримуватися традицій, можете скористатися спеціальним приладом, відомим як «кан-токкурі». Якщо ви вирішите використовувати його, нагрійте воду в каструлі або чайнику і налийте її в систему «кан-токкурі» після того, як масло закипить.

3. Акуратно опустіть ємність з саке в воду. Вимкніть вогонь і повільно занурюйте саке в гарячу воду. Опускайте нижче обережно, щоб вода не потрапила всередину ємності. Залиште графин в каструлі відкритим на одну-три хвилини.

Ставте саке якомога ближче до центру каструлі. Не давайте йому рухатися або хитатися, поки він знаходиться у воді.

Для більш точного способу нагрівання саке, ви можете виміряти температуру напою, використовуючи термометр, щоб визначити, чи досягнута бажана температура.

Якщо ви хочете перевірити температуру саке без термометра, можете оцінити на око. Якщо починають рости дрібні бульбашки, саке стає теплим. Якщо бульбашки швидко і миттєво піднімаються на поверхню, то саке кипить.

4. Витягніть саке з води. Обережно підніміть графинчик саке з води і відразу ж подавайте гарячий напій.

Якщо ємність занадто гаряча, щоб тримати її голими руками, використовуйте прихватки для виймання саке з гарячої води. Ви також можете витерти дно графина сухим рушником перед подачею саке.

Частина 3 з 5:

Підігрів саке в мікрохвильовці

1. Налийте саке в спеціальний посуд для мікрохвильової печі. Налийте побільше саке в посуд для мікрохвильовки - спеціальний стакан або кухоль. Як правило, вам буде потрібно влити близько 90 мл саке в кухоль для кожної порції.

Безпека використання токкурі в мікрохвильовці залежить від того, з яких матеріалів він зроблений, чаша традиційної форми може нерівномірно утримувати тепло. Як результат, частина рідини може стати занадто гарячою, а частина - залишиться холодної. Тому рекомендується розігрівати саке в окремій спеціальному посуді.

2. Поставте в мікрохвильовку на 30-60 секунд. Помістіть чашку з саке в мікрохвильову піч. Грійте його на високій потужності від 30 до 60 секунд, регулюючи температуру в залежності від того, на скільки гарячий саке ви хочете отримати в результаті.

Саке буде нагріватися в гуртку чи склянці рівномірно, але гарною ідеєю буде призупинити піч на 30 секунд і перемішати саке ложкою або пластикової паличкою. Це допоможе вам оцінити поточну температуру напою, а також посприяє рівномірному розподілу тепла.

3. Перелийте саке в токкурі. Як тільки саке нагріється, перелийте його з вашого склянки або гуртки в традиційний токкурі. З нього ви можете подавати саке, як зазвичай. Робіть це швидко, щоб уникнути втрати аромату і тепла.

Вам можуть знадобитися прихватки, щоб схопитися за кухоль або склянку, але вони, швидше за все вже не знадобляться, коли ви візьмете в руки токкурі після переливання.

Частина 4 з 5:

Підігрів саке в скороварці

1. Наповніть скороварку водою. Додайте досить води, щоб її рівень склав приблизно три чверті висоти пляшки з саке, який ви збираєтеся гріти.

2. Дайте воді погрітися протягом 30-60 хвилин. Закрийте скороварку і налаштуйте низький температурний режим. Зігрійте воду до температури 40,5 градусів за Цельсієм.

3. Поставте пляшку саке в воду. Відкрийте кришку пляшки. Відкрийте скороварку і повільно і обережно занурте пляшку саке в гарячу воду.

Переконайтеся, щоб вода не потрапить в саке через відкрите горлечко пляшки.

4. Залиште саке на 30 хвилин. вимкніть скороварку. Залиште пляшку в гарячій воді на 30 хвилин.

Візуально контролюйте температуру саке. Якщо починають рости дрібні бульбашки, саке стає теплим. Якщо бульбашки швидко і миттєво піднімаються на поверхню, то саке кипить.

5. Вийміть саке з води. Тепер, пляшка сама по собі може бути досить гарячою. Скористайтеся прихватками, щоб обережно взяти пляшку і вийняти з води. Відразу ж подавайте напій.

Продовжуйте користуватися прихватками під час розливу і подачі саке. Якщо ви будете чекати, поки пляшка охолоне, щоб взяти її голими руками, саке в цей час теж охолоне.

Частина 5 з 5:

Підігрів саке в кавоварці

1. Налийте саке в глечик. Наповніть металевий або керамічний глечик кавоварки достатнім для вашої подачі об`ємом саке.

Зверніть увагу, що ви повинні підготувати близько 90 мл саке.

2. Налаштуйте низьку температуру для нагрівання і включіть кавоварку. Заповніть верхній резервуар водою, і налаштуйте низьку температуру нагрівання. Дайте воді прогрітися приблизно від 30 до 60 хвилин, або поки температура не досягне 40,5 градусів за Цельсієм.

3. Поставте саке в воду. Відкрийте кришку верхнього резервуара і занурте глечик саке в воду. Вимкніть апарат і залиште саке в теплій воді на 30 хвилин.

Робіть все уважно, щоб вода не потрапила в глечик з саке.

4. Розігрійте саке паром. Вийміть глечик з саке. Направте паровик кавоварки в глечик і включіть пар. Продовжуйте нагрівати саке до тих пір, поки він не досягне температури 40,5 градусів за Цельсієм.

Паровик повинен бути спрямований під кутом 45 градусів до поверхні саке. Не опускайте паровик в саке, він повинен знаходитися над рідиною для того, щоб забезпечувати пар. Кінчик паровика повинен просто відходити трохи в сторону від центру.

Якщо ви хочете перевірити температуру саке без термометра, можете оцінити її на око. Якщо починають рости дрібні бульбашки, саке стає теплим. Якщо бульбашки швидко і миттєво піднімаються на поверхню, то саке кипить.