Як приготувати сябу сябу

Сябу-Сябу традиційне японське блюдо "хот піт". Велика каструля з киплячою водою встановлюється в центрі столу і тонкі скибочки яловичини, приготовані в гарячої рідини разом з овочами, грибами і тофу. Інгредієнти подаються і з`їдаються прямо з киплячої води, але спочатку їх приправляють декількома різними соусами для умочування.

інгредієнти

Кількість порцій: 4

хот Пот

Сушені "комбу" водорості, 7.6 см. в довжину
1/2 головки пекінської капусти
1 блок твердого тофу
2 склянки (500 мл.) Грибів енокі (зимові опеньки)
8 грибів шиітаке
Морква, 5 см.
1 великий цибулю-порей
900 г філе яловичини
250 мл. локшини удон
5 склянок (1-1 / 4 л.) води

соус ПОНЗІ

1/3 склянки (80 мл.) Соєвого соусу
1/4 склянки (60 мл.) Сік юзу або сік лимона
1 столова ложка (15 мл.) Рисового оцту
1/3 склянки (80 мл.) Бульйону даси
Редис Дайкон, тертий (за бажанням)
Зелену цибулю, тонко нарізаний (за бажанням)
Перець червоний мелений, за смаком (за бажанням)

Кунжутний соус

1/2 склянки (125 мл.) Смаженого насіння білого кунжуту
1 стакан (250 мл.) Бульйону даси
3 ст.л. (45 мл.) Соєвого соусу
2 столові ложки (30 мл.) Білого цукрового піску
1 столова ложка (15 мл.) саке
1 столова ложка (15 мл.) Рисового оцту
1/2 ч.л. (2.5 мл.) Меленого чорного перцю
Зелену цибулю, тонко нарізаний (за бажанням)
Часник, дрібно нарізаний (за бажанням)
Перець червоний мелений, за смаком (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 4:

Приготуйте соус ПОНЗІ

1. Збийте інгредієнти для соусу разом. Змішайте соєвий соус, сік юзу, рисовий оцет і бульйон дасі в маленькій мисці. Ретельно перемішайте віночком, поки інгредієнти рівномірно незмішаний.

Соус понзу один з двох соусів для умочування, який традиційно подається з сябу-сябу. Це досить поширений соус, і ви могли б знайти готовий соус понзу в азіатській бакалії або в стандартному продуктовому магазині.
Готовий соус, як правило, темно-коричневий.

2. Налийте в Блюда. Перелийте соус понзу в неглибоке блюдо.

Блюда має бути низьким і широким, таким, щоб у вас не виникали труднощі при умочування шматочків м`яса і овочів в соус.

3. Прикрасьте соус, якщо це необхідно. Соус може бути поданий сам по собі, але заради презентації і смаку, ви також можете трохи прикрасити його. Тертий дайкон, тонко нарізану зелену цибулю і червоний мелений перець - поширені прикраси.

При використанні дайкон, очистіть його і наріжте шматочками жменьку. Натріть один з цих шматків, використовуючи терку, посипте дайконом соус за бажанням.

Немає встановленої кількості, яке потрібно використовувати при додаванні прикрас. Як правило, досить додати стільки, щоб додати колір соусу і не приховати його за прикрасами.

Відставте соус в сторону, поки не будете готові насолодитися сябу - сябу.

Метод 2 з 4:

Приготуйте кунжутний соус

1. Подрібніть насіння кунжуту в порошок. Використовуйте млин для прянощів, щоб подрібнити смажене насіння кунжуту в дрібний порошок. Коли закінчите, в порошку не повинно залишатися ніяких твердих насіння.

Якщо у вас немає млини для прянощів, подумайте про використання кавомолки або ступки і маточки, замість неї.

2. Змішайте компоненти для соусу. У маленькій мисці, збивайте разом подрібнене насіння кунжуту, даси, соєвий соус, цукор, саке, рисовий оцет і чорний перець, поки суміш рівномірно незмішаний.

Для цього соусу, можна змішати інгредієнти в блендері, використовуючи налаштування «Пульсація», замість збивання вручну, якщо це необхідно. Це допоможе змішати тверді інгредієнти - подрібнене насіння кунжуту, цукор і чорний перець - більш ретельно.

Відзначимо, що це другий поширений соус, який подається з сябу - сябу, і його також можна купити, щоб заощадити час.

В кінці цей соус буде світло-коричневий.

3. Вилийте в Блюда. Перелийте соус в друге неглибоке блюдо.

Миска повинна бути неглибокою, щоб ви могли опустити їжу в соус без праці.

Не змішуйте кунжутний соус і соус понзу. Два соусу повинні зберігатися в окремих стравах.

4. Прикрасьте, якщо це необхідно. Соус може бути поданий без прикрас, але прикраси додають колір і додатковий смак. Тонко нарізану зелену цибулю, трохи часнику і щіпка меленого червоного перцю - хороший вибір для кунжутного соусу.

Додайте прикраси за смаком. Майте на увазі, що вони повинні підкреслювати соус, не придушувати його або маскувати.

Відставте кунжутний соус в сторону, поки не будете готові подати сябу - сябу.

Метод 3 з 4:

Підготуйте інгредієнти

1. наріжте капусту. Ретельно промийте капусту під проточною водою і наріжте її на маленькі шматочки.

Видаліть всі пошкоджені листя у свіжої очищеної капусти.
Розріжте качан капусти навпіл, якщо він ще не був розрізаний.
Розріжте кожну половину знову на половину, створюючи однакові четвертинки.
Розріжте дві четвертинки капусти поперек на 5-см шматочки.

2. Розділіть тофу на більш дрібні блоки. Кожен стандартний блок твердого тофу повинен бути розрізаний в цілому на 16 маленьких шматочків.

Розріжте блок уздовж навпіл.

Розріжте кожен розділ навпіл поперек, утворюючи четвертинки.

Розріжте кожну четвертинку ще раз навпіл, утворюючи восьмі частини.

Помістіть ніж на половину блоку і розріжте складені восьмі частини на половини, таким чином, утворюючи в цілому 16 шматків.

3. Підготуйте гриби. І з зимових опеньків і з грибів шиітаке, витирають бруд вологим паперовим рушником і сушать на окремому чистому паперовому рушнику. видаліть стебла.

У зимових опеньків вам потрібно буде обрізати підстава, що з`єднує грибні нитки разом, поламавши верхні частини на маленькі пучки.

У грибів шиітаке вам просто потрібно відрізати й викинути стебла.

4. Наріжте моркву і цибулю-порей. Морква слід нарізати тонкими, круглими монетками, а цибуля-порей має бути нарізаний на 5-см. шматочки.

Очистіть моркву перед нарізкою.

Ви можете використовувати зелену цибулю замість цибулі-порею, якщо це необхідно.

5. наріжте яловичину. Гострим ножем настругати яловичину тонкими скибочками не товще, ніж 1.6 мм.

Якщо ви йдете на азіатський ринок, ви можете знайти попередньо нарізане м`ясо для сябу-сябу. Ця яловичина так само хороша, як нарізана будинку і це допоможе вам заощадити трохи часу.

Метод 4 з 4:

Приготуйте, подавайте і насолоджуйтеся

1. Наповніть каструлю для сябу - сябу водою. Використовуйте 5 склянок (1.25 л) води, або достатньо води, щоб наповнити каструлю на дві третини.

Ідеальна каструля велика і неглибока. Глиняний горщик-найбільш традиційний варіант, але каструля з нержавіючої сталі може теж підійти. Ви можете навіть використовувати сковороду, якщо не можете знайти підходящу каструлю, яка одночасно велика і неглибока.
Вам також знадобиться портативна або настільна електрична пальник.
В якості альтернативи, спростите процес, використовуючи електричну сковороду замість окремо каструлі і пальника.

2. замочіть водорості. Покладіть водорості в воду і нехай перебувають у воді протягом 30 хвилин.

Тим часом, розкладіть все інші інгредієнти для хот поту на велике блюдо сервіровки, розкладаючи їх групами в залежності від виду. Ця сервірувальна тарілка буде розташована поруч з хот потім, коли ваші інгредієнти готуються.

3. Доведіть воду до кипіння. Нагрійте воду на середньому вогні, і нехай кипить протягом 10 хвилин. Вийміть водорості, коли вони готові.

Ви повинні зробити це на настільної пальнику, але цей крок також може бути зроблений на кухонній плиті. Використання кухонної плити може заощадити трохи часу, так як вода буде нагріватися швидше.

Використовуйте довгі палички для їжі, що виловити водорості. Ці палички для їжі слід також використовувати при поводженні з іншими інгредієнтами для хот поту.

4. Додайте овочі, гриби, і тофу. Нехай приправлена вода знову закипить, потім додайте трохи капусти, моркви, грибів і тофу. Варіть до м`якості.

Якщо ви використовували кухонну плиту, щоб закип`ятити водорості, перенесіть каструлю з водою на настільну пальник і дайте воді знову закипіти, перш ніж додавати інші інгредієнти.

Слід тільки додати деякі з інгредієнтів одночасно. Каструля повинна виглядати повною на поверхні, але має бути багато місця навколо, щоб ловити їжу паличками.

Інгредієнти готують різними темпами, але більшість готують протягом декількох хвилин щонайбільше, так що вам доведеться постійно перевіряти шматки після їх додавання.

5. Додайте скибочки яловичини. Кожна людина повинна бути в змозі приготувати свою яловичину, занурюючи тонкий скибочку в киплячий бульйон паличками. Акуратно перемістіть його в гарячу рідину, тримаючи під водою, поки він не змінить колір з червоного на коричневий.

Цей процес займе всього 10-20 секунд, якщо яловичина дійсно досить тонко нарізана.

6. Насолоджуйтеся їжею в періоди. Кожна людина повинна витягнути яловичину, овочі та інші інгредієнти, коли вони готові і з`їсти їх, поки вони ще гарячі. Коли приготовані інгредієнти витягли, сирі інгредієнти повинні бути поміщені в киплячу воду на своє місце.

Цей цикл триває до тих пір, поки всі інгредієнти не будуть приготовлені і з`їдені.

Опустіть яловичину, гриби, овочі і тофу в будь-який соус для умочування після їх приготування і перед їжею.

Зверніть увагу, що вам може знадобитися знімати піну і жир з поверхні бульйону, коли інгредієнти продовжують варитися. Використовуйте сито, щоб видалити непривабливі поверхневі забруднення, потім опустіть сито в невелику миску з чистою водою, щоб змити піну.

7. Подайте локшину удон. Традиційно, локшиною удон насолоджуються в останню чергу. Додайте її в гарячий бульйон, коли все або більшість інгредієнтів вже готові і варіть протягом декількох хвилин, поки вона не стане м`якою. Виловите її паличками і насолоджуйтеся.

Ви можете приправити локшину удон сіллю і перцем, при бажанні, або просто опустіть її в будь-який соус для умочування.

Як тільки локшина удон з`їдена, їжа закінчена.

Що вам знадобиться

2 невеликі миски для змішування
2 невеликі миски для умочування
Вінчик
Млин для спецій, кавомолка або ступка і товкач
Гострий кухонний ніж
Дошка для нарізання
Паперові рушники
Велика, неглибока каструля
Настільна електрична пальник
Електрична сковорода (за бажанням)
Кулінарні палички для їжі
Велике порціоенно блюдо
сито
Невелике блюдо з водою
Індивідуальні Блюда