Як зробити рисове вино (з ілюстраціями)

Рисове вино - це прозорий напій з ферментованого рису, відомий своїм незвичайним різким смаком. Такий продукт часто використовується в восточноазиатской кухні і стане відповідною заміною солодкого мирин або саке. Також його можна пити як звичайне вино. Для приготування рисового вина потрібно всього два інгредієнти і міцний запас терпіння на час ферментації. В якості нагороди ви отримаєте смачне вино, яке можна застосовувати в різних стравах.

інгредієнти

2 великих склянки (680 грамів) клейкого рису
1 кулька винних дріжджів

кроки

Частина 1 з 3:

підготовка рису

1. промийте рис. Відміряйте 2 великих склянки (680 грамів) рису. Промийте рис кілька разів у великій мисці, поки вода не стане прозорою. Краще використовувати клейкий рис, щоб отримати більш достовірний і смак і аромат вина.

2. Залийте рис водою на годину. Промийте рис і залийте гарячою водою на 1 годину, так як вимочений клейкий рис краще готується. За допомогою сита процідіть рис і злийте всю воду.

3. Закип`ятіть воду на дні пароварки. Налийте дві склянки води в нижню секцію пароварки. Вода повинна закипіти. Якщо у вас немає пароварки, тоді просто закип`ятіть воду в каструлі середнього розміру.

4. пропарте рис. Коли вода почне кипіти, засипте рис у верхню частину пароварки і залиште на 25 хвилин.

Якщо у вас немає пароварки, перекладіть рис в невелике металеве сито і розташуйте над киплячою водою. Простежте, щоб рис не торкався води. Накрийте сито кришкою від каструлі і пропарьте рис протягом 25 хвилин.

5. Переконайтеся, що рис приготувався. Через 25 хвилин зніміть кришку пароварки і спробуйте рис. Якщо він все ще твердий або злегка хрусткий, то переверніть рис ложкою і знову поставте на вогонь, перевіряючи готовність кожні 5 хвилин. Вимкніть конфорку, коли рис буде повністю готовий.

6. Розподіліть рис на деку. Коли рис буде готовий, візьміть ложку і перекладіть його рівним шаром на деко, щоб він швидше охолов. Це важливий момент. Перед початком ферментації рис повинен охолонути. Завдяки тонкому прошарку на деку це не займе багато часу.

Частина 2 з 3:

ферментація

1. Подрібніть кулька дріжджів. Помістіть дріжджі в невелику миску. Використовуйте товкач і ступку або миску і нижню частину великої ложки, щоб подрібнити кулька дріжджів. Потрібно забрати дрібний порошок.

2. Змішайте дріжджі з рисом. Після подрібнення рівномірно присипте рис дріжджами. Потім ретельно змішайте рис і дріжджі руками або за допомогою ложки.

Переконайтеся, що рис охолов і став ледь тепліше кімнатної температури.

3. Перекладіть рис в герметичну ємність. Змішавши рис з дріжджами, продукт можна відправляти на зберігання і ферментацію! Перекладіть рис в одну або кілька граматичних ємностей (залежить від розміру наявних ємностей).

4. Зберігайте рис в теплому місці. Рис повинен залишатися в теплі впродовж декількох днів. Так, ємність з рисом можна помістити в духовку і залишити при низькій температурі (38 ° C) або загорнути в електрогрілку. Тепло сприяє процесу ферментації.

Частина 3 з 3:

Проба і фільтрація

1. Спробуйте вино через кілька днів. Кілька днів по тому в нижній частині ємності почне збиратися рідина. Це і є рисове вино. Продукт готовий до вживання відразу, як тільки з`явиться рідина, так що його можна пробувати.

Якщо смак вам подобається, злийте рідину з ємності, а рисову суміш залиште всередині. Готове вино можна використовувати в кулінарних рецептах або просто випити.
Смак вина залежить від часу ферментації. Перша рідина, яка з`явиться на дні ємності, буде фруктової на смак і злегка ігристою. При більш довгої ферментації вино стане не таким шипучим, але солодшим і м`яким на смак.

2. Залиште вино ферментіроваться протягом місяця. Ємність з рисом слід зберігати в теплому і сухому місці близько місяця. Через кілька днів необов`язково використовувати духовку або електрогрілку, якщо за вікном стоїть тепла погода або вам вдалося знайти досить тепле місце в будинку.

Чим більше триває процес ферментації, тим прозоріше стає вино.

3. Процідіть рисову суміш. Через місяць процес ферментації буде завершено. Використовуйте марлю або дрібне сито, щоб процідити рис і зібрати всю рідину в чисту ємність. Видаліть всі рисові зерна і лушпиння, які могли залишитися в ємності для ферментації.

Тепер вино можна використовувати в стравах або пити, тому можете процідити рис і відразу ж насолодитися цим напоєм!

4. Помістіть ємність з рисовим вином в холодильник. Перелийте рисове вино в підходящу ємність, накрийте кришкою і поставте в холодильник. Рисове вино можна пити при кімнатній температурі, але зберігати його слід в холодильнику.

5. Злийте осад, коли вино відстоїться. Після кількох днів зберігання в холодильнику на дні ємності з`явиться шар осаду. Його не обов`язково зливати, але деякі вважають за краще прибрати осад, щоб зробити вино більш презентабельним на вигляд і отримати максимально рівномірну текстуру рідини.

При бажанні можна акуратно перелити відстояне вино в іншу ємність, щоб позбутися від осаду. Злийте осад в раковину, а вино знову перелийте в пляшку або графин.

6. Насолоджуйтесь вином. Використовуйте вино для приготування страв, пийте просто так або зберігайте в холодильнику, щоб смак став ще більш насиченим! Не переживайте, якщо з часом вино почне темніти. Це абсолютно нормально. Використовуйте вино в гострих стравах, десертах або просто балуйте себе незвичайним смаком, який відрізняється від виноградного вина.

Поради

Винні дріжджі можна купити в різних магазинах азіатських товарів або в інтернеті.
Постійно пробуйте вино в процесі ферментації, щоб контролювати смак і аромат.