Як приготувати соус для суші

Суші вже самі по собі є смачним блюдом. А за допомогою соусів можна зробити його просто божественним. Спробуйте подавати суші з традиційним соусом теріякі або понзу. Або надайте особливу пікантність за допомогою власноруч приготовленою гострої корейської заправки. Крім того, можна додати вершковий присмак завдяки пряного майонезу або імбирного майонезну соусі. Освіжаючий смак можна отримати за допомогою морквяно-імбирної заправки, яка також внесе в блюдо буйство яскравих фарб.

інгредієнти

Для соусу теріякі

Свіжий імбир
1 зубчик часнику
1 чайні ложки кунжутного масла
2 чайні ложки вершкового масла
1/4 склянки (50 грам) упакованого коричневого цукру
150 мілілітрів соєвого соусу
150 мілілітрів Мирина
4 чайні ложки (50 мл) рисової горілки саке
Обсмажені насіння кунжуту, за бажанням.

Для пряного майонезу

2 столові ложки майонезу "Кьюпі"
2 чайні ложки соусу шрірача
сік 1/2 лайма
2 чайні ложки масаго (ікри)

Для гострої корейської заправки

6 столових ложок (100 грам) соєвої пасти з червоним перцем чилі ( "Кочхуджан")
2 столові ложки (25 грам) цукрового піску
1 ¼ чайної ложки (20 грам) соєвого соусу
1 ¼ чайної ложки (20 грам) рисової горілки саке
1 ½ столові ложки. (20 грам) масла кунжутного насіння
2 ½ чайні ложки (10 грам) подрібненого часнику
2 столові ложки (30 грам) яблучного соку
2 ¼ чайні ложки (6 грам) насіння кунжуту

Для морквяно-імбирної заправки

2 очищених і нарізаних моркви
1 ½ стебла свіжого імбиру (довжиною в 75-10 сантиметрів)
2 столові ложки меду

Для соусу понзу

Їстівна ламінарія (морська капуста)
3/4 склянки (200 мілілітрів) соєвого соусу
3/4 склянки (200 мілілітрів) лимонного соку
3/4 склянки (200 мілілітрів) бульйону дасі
3/4 склянки (200 мілілітрів) рисового оцту
2/3 склянки (100 мілілітрів) Міріна

Для імбирного майонезного соусу

1 столова ложка імбирної м`якоті
3 столові ложки майонезу "Кьюпі"

кроки

Метод 1 з 6:

Приготуйте соус теріякі

1. Наріжте імбир і часник. Візьміть стебло свіжого імбиру і відріжте невеликий шматочок. Потім зріжте його краю, щоб зняти шкірку. У вас повинен залишитися один шматочок довжиною в 1-2 см. Зніміть лушпиння з однієї головки свіжого часнику і візьміть зубчик довжиною 1-2 см.

Свіжий імбир і часник мають чудовим ароматом, тому для соусу теріякі потрібно зовсім небагато цих інгредієнтів.
У процесі роботи з гострим ножем завжди будьте обережні.

2. Нагрійте в сотейнику масло. Поставте невелику каструлю на плиту і налийте в неї 1 чайну ложку масла кунжутного насіння і 2 чайні ложки оливкової олії. Увімкніть конфорку на середній вогонь, щоб нагріти масло.

Кунжутне масло має багатий смак і густу консистенцію, а оливкова допомагає його збалансувати.

3. Обсмажте часник разом з імбиром. Насипте свіжий імбир з часником в розігріте масло і обсмажуйте продукти протягом декількох хвилин. В процесі пасерування імбир з часником видають шиплячий звук.

Продукти повинні придбати коричневий відтінок. Не допускайте, щоб вони потемніли, інакше інгредієнти швидко підгорять.

4. Додайте коричневий цукор і розсіл. Всипте в сотейник ¼ склянки (50 г) коричневого цукру і готуйте до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Потім влийте рідкі компоненти і продовжуйте помішувати соус на середньому вогні. Необхідно додати:

150 мілілітрів соєвого соусу

150 мілілітрів Мирина

4 чайний ложок (50 мілілітрів) рисової горілки саке.

5. прокип`ятіть соус. У процесі приготування цукор може затвердіти на дні каструлі. Тому варити соус слід на середньому вогні, періодично помішуючи його, щоб цукор повністю розчинився. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте заправку протягом 15-20 хвилин, завдяки чому зайва рідина випарується. Після цього унікальний соус теріякі готовий до використання.

Якщо його необхідно зробити більш густим, перелийте половину соусу в дуже маленьку каструлю. Готуйте на середньому вогні і час від часу помішуйте, поки він не загусне до необхідної консистенції. Додайте жменю смаженого насіння кунжуту і подавайте соус до основної страви.

Метод 2 з 6:

Приготуйте пряний майонез

1. Помістіть в миску майонез, соус шрірача, сік лайма і масаго. Видавіть в невелику миску 2 столові ложки майонезу "Кьюпі" (Kewpie), 2 чайні ложки соусу шрірача, сік половини лайма і 2 чайні ложки ікри масаго.

Можна взяти і звичайний майонез, проте "Кьюпі" приготовлений з рисового оцту, який додасть заправці неповторні смакові якості.

2. Перемішайте і приправте майонезний соус. Ложкою ретельно перемішайте інгредієнти в мисці. Спробуйте соус і додайте спеції за смаком. наприклад:

Щоб соус вийшов пряним, додайте більше соусу шрірача

Щоб соус вийшов терпким, додайте більше соку лайма

Щоб соус вийшов вершковим, додайте більше майонезу "Кьюпі"

3. подавайте соус. Подайте соус негайно або поставте в холодильник, поки він не знадобиться. Можна покласти соус на тарілку і подавати разом з суші або перелити в пляшку для кетчупу, щоб в подальшому видавлювати заправку на блюдо.

Майте на увазі, що в процесі охолодження смакові властивості соусу посилюються. Варто спробувати соус знову і при необхідності збалансувати смак, якщо він довго стояв у холодильнику.

Метод 3 з 6:

Приготуйте гостру корейську заправку

1. Підсмажте насіння кунжуту. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Насипте 2 ¼ чайних ложки (6 грам) насіння кунжуту і обсмажуйте протягом 3-4 хвилин. В процесі пасерування насіння трохи потемніють. Потім відкладіть їх в сторону.

Ви відчуєте слабкий горіховий аромат, як тільки насіння будуть готові.

2. Пересипьте інгредієнти в миску для змішування. Помістіть всі продукти для гострого корейського соусу в миску для змішування або невелику салатницю. Вам знадобляться:

6 столових ложок (100 грам) соєвої пасти чилі ( «Кочхуджан»)

2 столові ложки (26 грам) цукрового піску

1 ¼ чайної ложки (20 грам) соєвого соусу

1 ¼ чайної ложки (20 грам) рисової горілки саке

1 ½ столові ложки (20 грам) олії з насіння кунжуту

2 ½ чайні ложки (8 грам) подрібненого часнику

2 столові ложки (30 грам) яблучного соку

2 ¼ чайні ложки (6 грам) насіння кунжуту

3. Перемішайте і подайте заправку. Візьміть ложку або віночок і перемішайте масу до однорідного стану, поки цукор повністю не розчиниться. Заправка вийде трохи густий і тепер готова до подачі.

Спробуйте соус і приправити його за смаком.

Метод 4 з 6:

Приготуйте морквяно-імбирний соус

1. Відваріть моркву та імбир. Промийте і почистіть 2 моркви. Наріжте їх великими шматочками, а потім покладіть разом з одним почищені стеблом свіжого імбиру в каструлю з водою. Для цього підійде стебло довжиною в 75-10 см. Варіть продукти протягом 8-10 хвилин, або поки вони не стануть м`якими.

Відкладіть в сторону кілька відварених шматочків моркви і імбиру, щоб в процесі подальшого приготування у вас була можливість поліпшити смак заправки.

2. Перемеліть відварену моркву та імбир з медом. Обережно перекладіть відварену моркву та імбир в кухонний комбайн. Додайте 2 столові ложки меду і половину свіжого стебла свіжого імбиру, який ви раніше відклали. Перемеліть масу до однорідного стану.

Перш ніж додавати, не забудьте очистити і нарізати свіжий імбир.

3. Спробуйте і приправте заправку. Спробуйте на смак отриману морквяно-імбирним заправку і при необхідності спробуйте поліпшити її смакові якості. Смаки моркви, імбиру і меду повинні бути чітко помітні. Включіть в соус більше свіжого імбиру, якщо терпкість цього інгредієнта зовсім не відчувається.

Крім того, отримати більше морквяного присмаку можна за допомогою відвареної моркви, якщо ви попередньо зварили і відклали її.

Метод 5 з 6:

Приготуйте соус понзу

1. Покладіть в миску всі інгредієнти. Змішайте їх в мисці середнього розміру. Вам знадобляться:

Їстівна ламінарія (морська капуста)
3/4 склянки (200 мілілітрів) соєвого соусу
3/4 склянки (200 мілілітрів) лимонного соку
3/4 склянки (200 мілілітрів) бульйону дасі
3/4 склянки (200 мілілітрів) рисового оцту
2/3 склянки (100 м мілілітрів) Міріна

2. Накрийте і поставте соус в холодильник. Накрийте соус кришкою і поставте в холодильник на 24 години. Це дозволить повністю розкрити смакові якості і зробить соус більш насиченим.

Необхідно замочити ламінарію (морську капусту) в соусі, щоб вона надала заправці характерний присмак, поки та буде стояти в холодильнику.

3. Процідіть і використовуйте соус. Поставте в миску сито і процідіть через нього охолоджений соус понзу. Сито затримає всю ламінарію. Використовуйте соус відразу ж або перелийте його в герметичну ємність.

Можна поставити соус в холодильник і зберігати до 2 місяців.

Метод 6 з 6:

Приготуйте імбирний майонезний соус

1. Відіжміть свіжий імбир. Розріжте свіжий імбир на кілька невеликих шматочків. Пропустіть їх через крихітні отвори чистої Часничниці, щоб відокремити сік від м`якоті. Перекладіть м`якоть в невелику мисочку і відміряйте необхідну кількість.

Сік імбиру можна вилити або поставити на зберігання для подальшого використання.

2. Помістіть м`якоть і майонез в комбайн. Видавіть 3 столові ложки майонезу "Кьюпі" в блендер або невеликий комбайн. Туди ж додайте 1 столову ложку свіжовіджатий м`якоті імбиру.

Через брак "Кьюпі" можна використовувати звичайний майонез. В такому випадку соус вийде без присмаку рисового оцту.

3. Збийте і спробуйте соус. Накрийте блендер або комбайн кришкою і включіть його. Збивайте м`якоть імбиру з майонезом до тих пір, поки суміш не придбає рівномірну консистенцію без шматочків. Спробуйте соус і доведіть до розуму його смак відповідно до власних вподобань.

Щоб зробити соус більш ніжним і надати йому вершковий смак, необхідно додати в нього чайну ложку майонезу. Щоб зробити соус більш пікантним, доповніть його чайною ложкою імбирної м`якоті. Повторно збийте і спробуйте суміш.