Як їсти суші

Якщо ви ніколи раніше не їли суші, але хочете їх спробувати, вас може трохи лякати незнайома їжа, сервіровка і традиції. Аромат (і ваше враження від) суші в значній мірі залежить не тільки від того, як блюдо приготовлено, а й від того, як ви його їсте. Ці поради допоможуть вам дізнатися, чого очікувати і як повністю насолодитися суші в перший раз.

кроки

Метод 1 з 3:

Частина 1: Розвідка основ

1. Виберіть респектабельний суші-бар. Це особливо важливо для того, хто вперше їсть суші. Погано приготована риба може зіпсувати відчуття, і ви ніколи не захочете знову їсти суші, особливо якщо ви взагалі не особливо любите морепродукти. Після того, як у вас вже було кілька позитивних дослідів вживання суші, ви можете далі експериментувати з суші-барами, але коли ви тільки починаєте, то не ризикуйте.

попросіть ради. Якщо ви не впевнені щодо хорошого ресторану в вашому ціновому діапазоні, попросіть поради у друзів або інших місцевих жителів.
Не думайте, що ціна позначає якість. Хоча суші, як правило, дорожче, ніж їжа в інших ресторанах, ви повинні бути в змозі з`їсти якісні суші без потреби витрачати по $ 100 на людину (в залежності від того, де ви живете).

2. Вивчіть основні види суші. Майже в кожному суші-барі у вас повинен бути вибір з сашимі, нігірі, маки та темакі.

Маки також називають "суші ролл". Зазвичай маки включають один або два види риби і овочі, загорнуті з рисом в лист обсмажених морських водоростей і нарізані на маленькі овали. Це, як правило, найкращий початок для тих, хто трохи гидує їсти сиру рибу.

Нігірі називаються скибочки сирої риби на кульці рису. Вони готуються на замовлення суші-шефом і зазвичай злегка приправляються невеликою кількістю васабі і соєвого соусу перед подачею.

Сашимі називаються скибочки сирої риби, що подаються на тарілці без рису. Загалом, це самий основний і чистий спосіб їсти суші, але він може не підійти новачкові.

Темаки - аналогічні маки, тільки інгредієнти згорнуті в формі конуса, які ви тримаєте і їсте як тако.

3. Перевірте меню на попереджувальні знаки, що якість може бути не найкращим. Іноді буває важко відрізнити хороший ресторан, в якому подають якісні інгредієнти, від поганого. Запитати "Ви подаєте свіжу рибу?"Може бути трохи грубим, так що вчіться розпізнавати знаки самостійно. Наступне може бути ознакою не дуже гарної суші-бару:

"Скільки з`їсте" суші за фіксованою ціною

пункти меню не вказані на японському

більшість пунктів в меню це роли з назвами на кшталт "Східне Насолода"

в ресторані подаються страви інших кухонь, наприклад, китайської або тайської

більше половини інгредієнтів термічно оброблені

4. Знайте свої приправи. Як правило, тарілка суші включає васабі (зелений куля пасти), маринований імбир (тонкі рожеві скибочки) і дрібне блюдечко, щоб вмочати суші в соєвий соус. Налийте соєвий соус в цю маленьку тарілку, заповнивши її наполовину або менше.

Метод 2 з 3:

Частина 2: Замовлення Суші

1. Сядьте на барі, якщо можете. Це дасть вам можливість взаємодіяти з суші-шефом і перевірити якість риби, яка повинна демонструватися і не виглядати сухий або яким-небудь іншим чином непридатною.

2. Замовляйте суші безпосередньо у суші-шефа. Все інше замовляйте у офіціанта. Запитайте його, що він порекомендує, і чи можна замовити те, що, на його думку, найсвіжіше. Оскільки в суші є сира риба, то чим свіже вона, тим краще смак.

Питання "А це свіже?"Може бути образливим, оскільки він має на увазі, що частина риби може бути несвіжою. Просто запитайте, що він порекомендує. Якщо рекомендовані страви вас не приваблюють, замовте те, що привертає. Не існує "правильного замовлення".

3. Прагніть до різноманітності. Якщо суші-шеф занадто зайнятий або ви не можете сісти на барі, замовте різні види суші, щоб отримати уявлення про те, що вам подобається. Замовте кілька шматочків нигири, трохи маки, і спробуйте сашимі, якщо хочете ризикнути. Замовляйте то, що звучить для вас привабливо або те, що рекомендують. Якщо велика частина риби вказана без перекладу з японської (а так, ймовірно, і буде в хорошому ресторані), подивіться нижче переклад деяких поширених видів риб:

Шаке - свіжий лосось

Магуро - синій тунець

Хамачі - жовтохвіст тунець

Ебі - варена креветка

Унаги - прісноводний вугор

Таї - мексиканський луціан

ТАККА - восьминіг

Тамаго - солодке яйце

Масаго - ікра мойви

4. Замовляйте закуски і напої у офіціанта. Якщо ви хочете з`їсти чогось, поки готуються суші, попросіть едамаме (варені соєві боби), суімоно (прозорий бульйон) або місошіру (суп з ферментованих бобів сої). Попити можете взяти зелений чай, пиво, саке або воду-безалкогольні напої будуть придушувати тонкий аромат суші.

Метод 3 з 3:

Частина 3: Їжте суші

1. Вимийте руки, перед тим як їсти суші. Багато суші-бари для цієї мети надають вологе гарячий рушник перед подачею їжі. Хоча багато хто воліє користуватися паличками, цілком прийнятно їсти суші руками, тому хорошим тоном було б ретельно вимити руки, перш ніж почати, особливо якщо ви ділите тарілку з друзями.

2. Підготуйте соєвий соус. Налийте невелику кількість соєвого соусу в мисочку для умочування. Деякі люблять розмішувати трохи васабі в соєвому соусі, в той час як інші вважають це кілька неповажних. Запитайте офіціанта або суші-шефа, чи варто вам вмочати, якщо ви не впевнені, і спробуйте додати васабі безпосередньо до риби, якщо хочете більше.

Будьте обережні, вмочуючи нигири в соєвий соус. Вмочуйте рибу, а не рис, так шматочки не розваляться і не будуть просякнуті солоним соєвим соусом. Не перестарайтеся. Спочатку спробуйте без використання приправи.

Якщо на суші вже є соус, що не макайте їх в соєвий соус. Спробуйте насолоджуватися ними з приправами, які вже додав суші-шеф.

Крім того, можете за допомогою паличок вмочати імбир в соєвий соус, а потім використовувати його, щоб промокнути рибу соусом, а не вмочати в соус безпосередньо саму рибу. Це додасть лише "аромат" імбиру, а сам імбир є не обов`язково.

Їжте суші цілими шматочками. Якщо шматок занадто великий, з`їжте його в два укусу. Зверніть увагу і на смак, і на текстуру. Ви можете бути здивовані тим, яка риба м`яка і ніжна. Пам`ятайте, ви не повинні бути приголомшені силою смаку, а балансом смаків і текстур. Насолоджуйтесь ними не поспішаючи.

3. Освіжіть відчуття в роті скибочкою імбиру, особливо між вживанням різних видів суші. Не їжте його цілим шматком, як суші, і не їжте великі кульки імбиру відразу.

4. Не їжте все, що є на вашій тарілці. Якщо ви з`їсте все, це можуть порахувати грубістю, так як це означає, що шеф не зробив достатньо. Ну або, якщо не хочете марнувати їжу, з`їжте її всю і скажіть шефу, що було смачно і ви ситі.

Поради

Почитайте про етикет вживання суші перед обідом, щоб ви часом не образили суші-шефа або культуру вживання суші.
Маринований імбир більш високої якості буде білим. Рожевий колір - це від попередньо замаринованого імбиру з банки, в який додали харчовий барвник. Хоча обидва варіанти (як правило) дуже смачні, блідіший імбир буде ніжнішим і насиченим.
Справжній васабі дуже дорогий. Це насправді корінь, при подрібненні він буде виглядати як скибочки. Крім цього, він НЕ буде таким гострим, як зелена паста. Зелена паста це насправді більш дешевий хрін з додаванням харчового барвника.

попередження

Вживання сирої риби, молюсків і м`яса може стати причиною серйозних харчових захворювань, в тому числі харчового отруєння, гепатиту, паразитів і пошкодження печінки. Хоча таке навряд чи станеться в респектабельних ресторанах суші, двічі подумайте, перш ніж з`їсти суші, які вже незрозуміло як довго стоять в буфеті і зроблені незрозуміло ким.