Як робити віскі

Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.

У світі існує безліч різних сортів віскі, але основні етапи їх приготування дуже схожі. Для виготовлення власного віскі потрібно всього лише кілька інструментів і продуктів. Процес виготовлення віскі ділиться на ряд етапів, які проходять протягом декількох тижнів. Цей рецепт покаже вам, як спочатку зробити кукурудзяна пюре, промити його, перегнати, а потім вселити дух справжнього віскі.

інгредієнти

4,5 кг цілих неочищених ядер кукурудзи
19 л води, плюс додатково тепла вода для проростання
Приблизно 1 чашка (237 г) шампанських дріжджів (див. інструкції виробника для визначення пропорцій)
Великий ганчір`яний мішок,
Чистий наволочка

Результат: Близько 7,5 л віскі

кроки

Частина 1 з 4:

Робимо пюре з пророслої кукурудзи

Питання пророслих кукурудзяних ядер легко вирішується - необхідно, щоб на кукурудзу потрапила волога, і вона, кукурудза, пустила паростки. Як тільки зерно проросло, воно готове для пюре. Пюре - це поєднання теплої води і зерна. Ферменти пюре розчиняють крохмаль в зерні і вивільняють цукор.

1. Почніть процес пророщування, замочивши кукурудзу в теплій воді. Насипте 4,5 кг неочищених зерен кукурудзи в ганчір`яний мішок і опустіть його в велике відро або контейнер. Потім залийте ганчір`яний мішок теплою водою. Переконайтеся, що кукурудза повністю і рівномірно намокла.

Навіщо пророщувати зерно для віскі? Якщо коротко, то проросла кукурудза вимагає додавання меншої кількості цукру в суміш, це дозволяє отримати віскі більш натуральним способом бродіння. Ще цей спосіб називається «солодовим», так як проростання сприяє виділенню ферментів для перетворення крохмалю в цукор. Потім цей цукор стає фундаментом для алкоголю в віскі.

2. Залиште кукурудзу проростати на 8-10 днів. Тримайте мішок в теплому, темному місці, наприклад в добре ізольованому гаражі або в підвалі. Переконайтеся, що кукурудза залишається вологою приблизно півтора тижні. Під час фази проростання температура кукурудзи повинна бути від +17 º C до + 30 º C.

3. Видаліть відростки, що проросли з кукурудзи. Зачекайте, поки пагони виростуть до 0,6 см в довжину, а потім промийте кукурудзу в відрі з чистою водою. При цьому постарайтеся видалити більшість відростків вручну. викиньте відростки. Залиште кукурудзу.

4. роздавите ядра. За допомогою твердої качалки, дерев`яного тюхтій або будь-якого іншого відповідного предмета тисніть ядра, поки вони не будуть повністю розчавлені.

При бажанні, можна скористатися борошномельної млином, щоб розчавити кукурудзу. Це можна зробити тільки в разі, якщо кукурудза повністю висушена- мокрі зернятка не будуть проходити через борошномельний млин як треба.

У разі використання борошномельної млина: розкладіть проросле зерно тонким шаром на чисту, рівну поверхню. Помістіть вентилятор близько кукурудзи і увімкніть його. Нехай вентилятор сушить вологе зерно, помішуйте його кілька разів в день.

5. Додайте 19 л. кип`яченої гарячої води, зробивши кукурудзяна пюре. Тепер воно готове до бродіння.

Частина 2 з 4:

бродіння сусла

Під час цього етапу приготування віскі особливо важливо зберігати в чистоті всі інструменти і ємності, які ви будете використовувати. Попадання речовини із зовнішнього середовища може зіпсувати всю партію віскі. Обов`язково простерилизуйте термометри і кришки, якими збираєтеся користуватися, також заздалегідь дезинфікуйте руки.

1. Дайте пюре охолонути до +30 º C. Занурте термометр для перевірки температури. Пюре повинно охолонути, але при цьому залишитися досить теплим, щоб дріжджі вступили в реакцію.

2. додайте дріжджі. Додайте дріжджі поверх пюре і накрийте кришкою бродильний апарат. Через чотири-п`ять хвилин акуратно перемістіть бродильний апарат в кут, повільно рухаючись назад і вперед, щоб активувати дріжджі.

3. Відкрийте повітряний затвор на бродильном апараті. Повітряний затвор - це важливий інструмент для бродіння. Це вивільняє CO2, не дозволяючи при цьому повітрю проникати в апарат. Попадання повітря в пюре може зменшити ефект дії дріжджів.

Ви можете легко зробити повітряний затвор самостійно, але він коштує зовсім не дорого. Його можна купити за пару доларів / рублів сто.

4. Бродіння сусла повинно відбуватися у відносно теплому середовищі. Процес бродіння може зайняти від 5 до 10 днів, що залежить від дріжджів, температури і кількості зерна, яке ви використовуєте. Візьміть водомір, щоб контролювати процес бродіння. Якщо показання водоміра стабільні протягом двох-трьох днів поспіль, готуйтеся почати дистиляцію.

Під час бродіння намагайтеся підтримувати стабільну температуру суміші близько 25 ° C. Знову ж, дріжджів необхідна достатня кількість тепла для активації і використання крохмалю.

5. Коли пюре завершує бродіння, процідіть або очистіть сусло. Для проціджування суміші використовуйте чисту наволочку. Постарайтеся якомога сильніше вичавлювати пюре, щоб залишилася маса була якомога менш рідкої.

Частина 3 з 4:

дистиляція

Сусло, очищене від твердих частинок, називається брагою. У цей момент вийшла брага містить близько 15% спирту. Перегонка браги дозволить значно збільшити вміст алкоголю. Для кращих результатів, втім, використовуйте спеціальний мідний перегінний апарат. Якщо ви майстер на всі руки, і у вас є вільний час, ви можете побудувати апарат самостійно.

1. Повільно нагрівайте брагу, поки вона не почне закипати. У разі віскі вам не потрібно поспішати під час перегонкі- розігрівайте брагу на середньому вогні від 30 хвилин до години до тих пір, поки вона просто не закипить. Занадто швидкий підігрів браги може привести до підгоряння і появі сторонніх присмаків. Діапазон температури для дистиляції становить від 78 ° до 100 ° C.

Чому саме така температура? Спирт і вода мають різні температури кипіння. Алкоголь починає випаровуватися при температурі 78 ° C, в той час як вода - при 100 ° C. Так що якщо ви нагрієте брагу до температури від 78 ° до 100 ° C, випаровування будуть містити тільки алкоголь, без води.

2. Підключіть трубки для конденсації, коли брага нагріється до температури 50º - 60º C. Конденсаторні трубки виводять випаровування алкоголю і швидко його охолоджують, повертаючи в колишнє рідкий стан. Повільно, але вірно конденсаторні трубки почнуть виводити рідину.

3. Позбавтеся від домішок. Домішки є сумішшю летких з`єднань, які випаровуються з браги і не повинні бути використані. Вони, крім усього іншого, містять метанол, який може бути смертельним в великих кількостях. На щастя, домішки випаровуються з браги в першу чергу. З 19 літрів напою, наприклад, приготуйтеся утилізувати перші 50 - 100 мл утворилася рідини з метою безпеки.

4. Переганяти основну масу в півлітрові пляшки. Після того, як ви позбулися від домішок, готуйтеся збирати потрібну частину напою. Коли термометр на конденсаторної трубці покаже 80º - 85º C, ви починаєте збирати цінний приз - самогон. Це також називається "тілом" дистиляту.

5. Відкиньте хвости. Продовжуйте збирати основну масу до тих пір, поки термометр на конденсаторної трубки не покаже 96º C. У цей момент в процесі дистиляції починають брати участь сивушні масла, які повинні бути викинуті.

6. Вимкніть джерело підігріву і дайте апарату охолонути. Дозвольте як слід охолонути вашому дистильованої самогону.

Частина 4 з 4:

Розбавляємо і витримуємо віскі

У цей момент у вас є самогон - міцний алкоголь, віскі. Для створення напою, схожого на куплений в магазині, ви повинні розбавити віскі до 40% - 50%.

1. Користуйтеся вимірами і водоміром для перевірки вмісту алкоголю (частки спирту) в самогоні. Ви повинні знати, наскільки міцним вийшов самогон, в залежності від того, наскільки добре пройшов процес перегонки.

Переконайтеся, що ви не плутаєте показання водоміра. Показник завжди буде в два рази більше, ніж сума вимірів.

2. фортеця віскі. Якщо ви вирішуєте, який фортеці буде віскі, дотримуйтеся рівня близько 58% до 70% АЛК. Витримка зробить віскі м`якше і додасть йому особливого смаку. Віскі потрібно витримувати тільки в бочках. Коли він розливається в пляшки, процес витримки зупиняється.

Віскі зазвичай витримують в дубових бочках. Бочки спочатку обвуглюють або обробляють вогнем, або використовують старі бочки, які додають смакові відтінки напою.

Якщо ви хочете додати аромат дуба в самогон, ви можете кинути підсмажені дубові тріски в ваш віскі. Підсмажте дубові тріски на слабкому вогні, запечіть в духовці протягом години, поки вони не стануть ароматними, але ще не обвугляться. Вийміть і остудіть. Покладіть в ємність з віскі і дайте настоятися протягом 5 - 15 днів або більше - на ваш смак. Процідіть віскі через марлю або чисту наволочку, щоб очистити від трісок.

3. розбавте віскі. Після витримки вам потрібно розбавити віскі, перш ніж почати дегустувати. У цей момент фортеця віскі повинна бути близько 60% - 80%, що подарує вам незабутній вогненний дегустаційний досвід. При цьому, відповідно, для більш приємного вживання віскі потрібно розбавити до 40% - 45%.

4. Розлийте в пляшки і насолоджуйтеся! Розлийте ваш віскі, зробивши на пляшках позначки з датою розливу. Завжди знайте міру.

Поради

У рецепті описаний процес виробництва кукурудзяного віскі - одного з видів зернових віскі. Для виробництва зернового віскі Північної Америки використовуються різні зернові. Бурбон - один з найвідоміших зернових віскі. Шотландський і ірландський віскі - типові приклади солодового віскі, у виробництві яких бере участь ячмінний солод замість зерна.