Як є персики (з ілюстраціями)

Персик - один з найбільш популярних фруктів в усьому світі. Він потрапив на Захід з Китаю, де його вирощували приблизно з 1000 року до нашої ери. У Китаї під час весілля нареченій підносять квітучі персикові гілки. Стародавні римляни називали персик "перським яблуком" - в Північну Америку персикові дерева були завезені на кораблях Колумба. У персиків чудовий смак, і їх вирощують у багатьох країнах. Персики можна їсти як сирими, так і пріготовленнимі- виберіть стиглі фрукти і насолодитеся їх смаком.

кроки

Частина 1 з 3:

вибір персиків

1. Купуйте персики під час їх сезону. Кращий смак мають свіжі фрукти, зібрані в період дозрівання, коли вони встигли і вже готові впасти з дерева. Час дозрівання залежить від регіону зростання персиків і їх сорти. У Росії персики вирощують в південних регіонах, де вони дозрівають протягом серпня-вересня. Персики також завозять до Росії з-за кордону, в основному з Європи (Іспанія, Греція, Італія), Узбекистану та Туреччини, де їх сезон триває від червня до жовтня.

2. Вибирайте стиглі персики. Найкраще купувати стиглі фрукти, з`їдаючи їх протягом 2-3 днів після покупки. В супермаркетах персики зазвичай менш стиглі, але якщо їх зберігати при кімнатній температурі поза досяжністю прямих сонячних променів, вони дозрівають за 3-7 днів. У холодильнику дозрівання персиків припиняється, так що якщо фрукти досить стиглі, помістіть їх в паперовий пакет і покладіть його в холодильник.

При покупці персиків в супермаркеті вибирайте ті, які важче, ніж здаються на вигляд - це свідчить про те, що м`якоть фруктів налита соком.

Чи не здавлюйте персики з метою переконатися, стиглі вони. Дозрілі фрукти пустять сік, але після цього на них залишаться відмітини, які незабаром почнуть гнити.

Як правило, стиглі персики сильно пахнуть у стебла, хоча інтенсивність запаху залежить від сорту.

3. Персик має безліч різновидів. Цей фрукт вирощується протягом майже 3000 років, і існують сотні його сортів. На Заході більшість видів мають жовто-помаранчеву м`якоть, в той час як у азіатських персиків вона зазвичай біла.

Які персики краще? Найсмачніше фрукти, що ростуть в даній місцевості і недавно зірвані з дерева. Вони набагато свіже і соковитіше привізних персиків, оскільки їх не потрібно транспортувати на великі відстані, і їх зривають з дерев більш стиглими.

Існує безліч сортів персика. За терміну дозрівання вони діляться на ранні, середні та пізні. До популярних раннім сортам відносяться Київський ранній, Редхейвен, Коллінз та інші. Серед сортів середнього і пізнього дозрівання можна назвати Кардинал і Кремлівський.

Персики діляться на сорти з відділяється і Невідокремлювані кісточкою. Як видно з назви, у перших видів, на відміну від других, кісточка досить вільно відділяється від м`якоті. Існують також гібридні сорти.

Як правило, у персиків з ніжною м`якоттю кісточка відділяється від м`якоті вільно, і вони найбільш популярні в свіжому вигляді. Зрілі персики мають дуже соковиту м`якоть, вона буквально тане в роті. З іншого боку, у персиків з Невідокремлювані кісточкою більш тверда м`якоть, вони довше зберігаються, і тому їх використовують головним чином для консервації.

4. Зберігайте персики правильно. Зібравши або купивши фрукти, видаліть плодоніжки і покладіть їх вниз тим місцем, де вона була, на легку тканину, щоб фрукти "дихали" при остаточному дозріванні. Для цього добре підійдуть лляні або бавовняні серветки. Накрийте персики легкої серветкою зверху. Помістіть їх в холодильник на серветках або склавши в паперовий пакет і дочекайтеся, поки м`якоть стане соковитіше, випускаючи приємний аромат.

Після того, як ви покладете персики в холодильник, їх бажано з`їсти протягом декількох днів. Менш ніж через тиждень фрукти стануть перезрілими. Ні в якому разі не зберігайте персики в закритих пластикових пакетах - в них вони швидко зіпсуються.

Якщо ви хочете заморозити персики, швидко пробланшуйте їх, ображати ножем шкірку і поріжте фрукти на зручні шматочки. Тримайте їх у щільно запечатуваних пакетах.

Частина 2 з 3:

Вживання сирих персиків

1. Перед їжею помийте персики. Мийте персики перед самим вживанням або приготуванням під чистою водою, злегка протираючи їх поверхню рукою або щіткою для миття овочів і фруктів. Таким чином ви видалите бруд, бактерії і будь-які залишки пестицидів.

Мийте персики безпосередньо перед тим, як є їх. Якщо ви помиєте фрукти і заховаєте їх в холодильник, це прискорить їх псування і зростання бактерій.
Хоча шкірка персика також смачна, якщо вам не подобається її текстура, ви можете зняти її ножем для очищення овочів. У шкірці персиків міститься безліч корисних фітохімічних елементів і волокон, але багатьом людям вона не до смаку через свою пухнастість.

2. Їжте персик так само, як яблуко. Як найкраще є стиглий персик? Просто встромите в нього зуби, і нехай ароматний сік стікає по вашому підборіддя. З`їжте всю м`якоть, крім кісточки в центрі.

Спробуйте розрізати персик навпіл, провернув ніж навколо кісточки в центрі і акуратно розділивши половинки фрукта. Після цього ви зможете без праці вийняти кісточку і з`їсти розділені половинки, не побоюючись, що між ними залишилося щось тверде.

Одним з чудових властивостей стиглих персиків є їх соковитість. Деякі фрукти настільки соковиті, що при їх поїданні слід бути обережним, щоб сік не потрапив на одяг. Щоб уникнути цього можете підкласти під підборіддя носовичок або паперовий рушник.

3. Наріжте персик скибочками. Візьміть ніж для очищення овочів і розріжте персик від плодоніжки до верхівки вздовж краю кісточки. Розділіть фрукт навпіл і розріжте кожну половину на три або більше дольки, в залежності від його величини. Цей спосіб дозволяє сповна насолодитися смаком свіжих персиків.

Спробуйте присипати часточки персика невеликою кількістю кориці або жовтого цукру, щоб підкреслити смак фрукта. Можна також полити його свіжими вершками.

Якщо вам попався дуже зрілий персик, вийняти з нього кісточку може бути важко. Намагаючись від`єднати скибочки від кісточки, ви можете розчавити ніжний фрукт.

4. Додайте скибочки персика в йогурт або сир. Нарізану кубиками персик додасть вашому йогурту чудовий смак і підсолодить його. Крім присутніх в йогурті прибутків, ви скористаєтесь фрукт, багатий залізом, натрієм, вітамінами А і С, антиоксидантами і різними фітохімічними елементами. Крім того, що не менш важливо, йогурт стане набагато смачніше.

Хочете зробити чудовий десерт? Додайте шматочки персика в келих з ванільним морозивом, смак буде незабутнім.

5. Додавайте персики в різні смузі. Невеликі скибочки цього фрукта поліпшать смак напою, зроблять його ароматним і солодким. Для сніданку підійдуть такі прості рецепти:

Змішайте в міксері очищений від шкірки персик і молоко в рівних пропорціях, з додаванням льоду (для рясної порції досить по дві чашки кожного інгредієнта). Після цього додайте до смаку приблизно третину апельсинового соку і меду.

Можна також додати йогурт, банани, полуницю, чорницю, арахісове масло, насіння Чіа (іспанського шавлії) або овес.

6. Використовуйте персик для прикраси блюд. Нарізаний персик можна додавати до різних каш і іншим продуктам для додання їм аромату і солодощі. Скибочками персика можна прикрасити такі страви:

вівсяні або інші пластівці на сніданок;

вівсяну кашу;

манну кашу;

поленту або кукурудзяну кашу;

мюслі

7. Приготуйте коктейль Белліні. Хочете зробити освіжаючий напій з персика, який любив Хемінгуей? Без проблем. Змішавши м`якоть персика і невеликого лимона, ви отримаєте основу для солодкого і освіжаючого коктейлю з шампанського. Спробуйте змішати в міксері наступні інгредієнти:

Візьміть чотири очищених від кісточок і шкірки персика і один лимон і змішайте їх до однорідної консистенції, потім додайте цукор або мед за смаком і одну-дві столові ложки лимонного соку.

Налийте суміш в келих для шампанського і залийте її такою ж кількістю хорошого італійського ігристого вина (спуманте або просекко) або шампанського. У вас вийде чудовий освіжаючий коктейль.

Частина 3 з 3:

Страви з персиків

1. Приготуйте персик Мельба. Вам знадобляться очищені персики, перетерта свіжа малина і ванільне морозиво. Ось як готується дане блюдо:

Візьміть сковороду, налийте в неї склянку води, столову ложку лимонного соку і засипте чашку цукру, після чого, помішуючи, розігрійте суміш, поки цукор не розчиниться. Доведіть розчин до бурхливого кипіння і киньте в нього чотири очищених від кісточок і шкірки персика, поділених навпіл. Продовжуйте розігрівати суміш, поки персики НЕ розм`якнуть, після чого дістаньте їх шумівкою.
Перемішайте в блендері три чашки свіжої малини, чверть склянки цукру-піску і столову ложку лимонного соку.
Дайте персикам охолонути і перекладіть їх в прохолодне блюдо, покривши зверху ванільним морозивом і малиновим соусом.

2. Додавайте персики в випічку. Для цього підійдуть будь-які персики - недостиглі і перестиглі, з легко або важко відділяється кісточкою, солодкі і не дуже - ці фрукти служать прекрасною добавкою до тортів, пирогів і печінкою. Якщо у вас досить персиків, сміливо додавайте їх в свою улюблену випічку.

Спечіть персиковий пиріг. Це чудове блюдо найчастіше готують пізнім літом, в сезон персиків. Пиріг смачний, солодкий і простий у приготуванні. Підготуйте листкову основу для пирога і начинку, додавши в неї перетерту м`якоть персіка- зверху пиріг можна присипати крихтою.

Спечіть персиковий кекс. Він схожий на пиріг, але зверху його не присипати крихтою, а прикрашають солодкої, ароматною і хрусткою начинкою, додаючи ванільне морозиво. Від цієї страви можна відірватися.

3. законсервуйте персики. Якщо у вас багато персиків і ви не встигаєте з`їсти їх свіжими, з них можна приготувати чудове солодке повидло, яке порадує вас взимку. Змішайте перетерту м`якоть персиків з білим цукром в рівній пропорції, додайте трохи лимонного соку і пектину.

Інструкція з використання і дозування пектину наведені зазвичай на його упаковці і залежать від того, який фрукт ви консервуєте. При приготуванні повидла неухильно дотримуйтесь цієї інструкції.

Спробуйте приготувати персиково-імбирний джем, який добре додавати в різні маринади і смажені м`ясні страви-для цього змішайте персики з імбирним сиропом. У джем часто додають також чорницю, сливи або вишні.

засушити персики. Коли ви перепробуете різні страви з персиків, можна засушити їх на зиму. Кращий спосіб полягає в тому, щоб розрізати фрукти на невеликі часточки і висушити їх в сушарці для овочів і фруктів або в звичайній духовці при мінімально можливій температурі протягом тривалого часу. Пам`ятайте: низька температура і тривалий час.

Зажарьте персики на мангалі разом з м`ясом. Хоча це і здається досить незвичайним, персики служать хорошою добавкою до багатьох страв, що готується на мангалі. Часточки персика швидко віддають свій ароматний сік м`яса, і їх можна додавати (нанизуючи на шампура між шматками м`яса або кладучи на смажачі м`ясо зверху) до свинини, курки або яловичини.

Перед смаженням наріжте персики на часточки і злегка змочіть їх в бальзамічний оцет. Після цього смажте на грилі, поклавши м`якоттю вниз, протягом 3-5 хвилин. Персики смажаться дуже швидко.