Як термічно обробляти яйця

Багато рецептів, включаючи солодкий крем, супи і різні рецепти вермішелі, вимагають термічної обробки яєць, що означає необхідність поступового підвищення температури яйця і його приготування в неочищеному вигляді. Термічно оброблене яйце виглядає як сире, і його можна використовувати в якості сполучного речовини або для згущення інгредієнтів. Ви можете навчитися основам термічної обробки яйця, а також дізнатися, як використовувати такі яйця для певних страв, з даної статті. Дивіться далі для отримання подальшої інформації.

кроки

Метод 1 з 4:

основи

1. Зберіть необхідні пристосування. Незалежно від виду страви,, термічно обробити яйця, насправді, легше, ніж ви думаєте. Якщо ви будете робити все швидко і додавати невелику кількість гарячої рідини в яйця, ви зможете обробити яйця термічно в одну мить. Для цього вам буде потрібно наступне:

термостійка миска. Дуже важливо розбивати яйця в термостійку або керамічну миску, дно якої не нагріється. Рідина повинна виконувати процес приготування, але не поверхня, інакше яйця зваряться.
Вінчик. Ця технологія передбачає сильне збивання яєць з додаванням гарячої рідини, тому необхідно віночок. Вилка також підійде.
черпак. Вам знадобиться щось, чим можна вичерпати гарячу рідину з каструлі. Бажано використовувати черпак з носиком, щоб контролювати кількість рідини.

2. Почніть збивати яйця в мисці. Залежно від рецепта вам може знадобитися від 1 до 6 яєць, які можна термічно обробити, але процес буде таким же, незалежно від кількості яєць. Розбийте яйця в термостійку миску, а потім почніть збивати їх до розчинення.

Продовжуйте збивати яйця, поки не з`явиться пінка. Так само, як і при приготуванні омлету, збиті яйця найімовірніше згорнуться, так як консистенція буде щільніше. Ви повинні досягти консистенції яєць для омлету. Коли з`явиться пінка, яйця досягнутий необхідної кондиції.

Зачекайте, поки яйця не досягнуть кімнатної температури. В цей час готуйте інші інгредієнти для вашого рецепта. Набагато складніше термічно обробити дуже холодні яйця, з цієї причини потрібно почекати, поки вони не нагріються до кімнатної температури.

3. Додайте трохи гарячої води в яйця і продовжуйте їх збивати. Незалежно від того, яке блюдо ви готуєте, наступна дія однаково для всіх страв. Ви повинні додати невелику кількість води і продовжувати збивати яйця. Якщо буде зрозуміло, що яйця не згорнулися, додайте ще трохи води. Продовжуйте робити це, поки не обробите яйця повністю.

Почніть з одного або двох столових ложок, і якщо яйця не згорнуться, додайте більше. Деякі рецепти вимагають відхилення від інструкціі- в них необхідно додавати цілий черпак кип`яченого молока. Найкраще починати з малого кількості і поступово підігрівати яйця. Продовжуйте додавати гарячу рідину, поки обсяг яєць не збільшиться хоча б наполовину.

4. Вилийте термічно оброблені яйця в гарячу рідину, коли вони будуть готові. Яйця готові, коли з`являється пар, і коли ви можете відчути жар від миски. На цьому етапі яйця повинні бути готові. Ви можете вилити їх все відразу і перемішати. Можете не хвилюватися, що вони можуть згорнутися.

Суміш допомагає згустити різні креми та інші соуси. Рідина, в яку ви виливаєте яйця, загусне, і придбає жовтуватий відтінок.

5. Виймайте згорнувся шматочки. Якщо ви поспішіть і помітите, що яйця почали згортатися, не панікуйте, а просто перестаньте додавати гарячу рідину і перемішувати яйця. За допомогою ложки виловіть згорнувся шматочки яєць і процідіть яйця через сито, а потім продовжите процес. Якщо все яйця згорнулися, викиньте їх і почніть заново.

Ви також можете ігнорувати згорнувся шматочки, якщо текстура для вас не важлива. Продовжуйте збивати суміш, і згорнувся шматочки будуть не помітні.

Метод 2 з 4:

Як термічно обробити яйця для солодких страв

1. Нагрійте молоко до кипіння на плиті. Якщо ви робите крем, пудинг, морозиво або яєчний напій, молоко необхідно закип`ятити. Збийте яйця в термостійкої мисці і продовжуйте підігрівати молоко на плиті за рецептом.

2. Перемішайте яйця з необхідною кількістю цукру. Для деяких рецептів вам буде потрібно виміряти цукор, перш ніж додавати його в яйця. В цьому випадку зробіть все за рецептом. Потім ретельно змішайте інгредієнти, поки гріється молоко.

3. Почніть з декількох столових ложок молока. Зніміть молоко з вогню і додайте дуже мала кількість молока в термостійку миску з яйцями і цукром. За допомогою черпака влийте столову ложку молока в збиті яйця і ретельно перемішайте. Намагайтеся, щоб яйця не згорнулися.

Ви також можете порахувати до десяти між порціями додається молока, щоб переконатися, що ви не поспішайте. Цього вистачить, щоб яйця не згорнулися.

4. Продовжуйте додавати молоко, поки все молоко не скінчиться. Продовжуйте поступово додавати молоко. Залежно від рецепта, ви можете додавати цю суміш в сухі інгредієнти, щоб потім остудити і приготувати морозиво. У будь-якому випадку, ви зможете термічно обробити яйця і слідувати подальшим інструкціям по рецепту.

Метод 3 з 4:

Як термічно обробити яйця для супу

1. Чи не приправляйте яйця. Додавання солі в збиті яйця руйнує білки, сприяє виділенню вологи і створює не таку цілісну консистенцію. Це означає, що яйця будуть оброблені не так однорідно. Додавайте приправи в суміш після того, як яйця оброблені термічно і додані в суп.

2. Почніть з невеликої кількості бульйону. Зачерпніть невелику кількість бульйону і вилийте його в миску з яйцями. Ретельно перемішайте і продовжуйте додавати рідину. Порахуйте до десяти, перш ніж додавати ще рідини, щоб температура піднімалася поступово.

Намагайтеся використовувати тільки бульйон. Залежно від виду супу, вам може бути складніше уникнути попадання дрібних шматочків овочів або м`яса. Цілком нормально, якщо це станеться. Але яйця найкраще збивати тільки з бульоном- в цьому випадку вони будуть оброблені швидше.

3. Продовжуйте додавати бульйон, поки не з`явиться пар. Продовжуйте додавати невелику кількість бульйону, а потім спробуйте край миски рукою, щоб перевірити температуру. Подивіться уважно, чи не з`явився пар. Якщо ви все робите правильно, яйця будуть все ще рідкими, але вони повинні бути теплими, і повинен йти пар. Якщо ви побачите пар, яйця готові.

4. Вилийте суміш назад в каструлю з супом. Коли з миски піде пар, ви можете перекласти яйця прямо в суп. Перемішайте яйця, щоб вони добре розчинилися в бульйоні. Бульйон повинен трохи загуснути і придбати злегка жовтуватий молочний відтінок.

Метод 4 з 4:

Як термічно обробити яйця для вермішелі

1. Обробіть яйця для страв з довгої вермішелі. Один із способів зробити це поширений в італійській кухні. Він передбачає додавання сирих яєць прямо в гарячу вермішель для створення насиченого соусу. Ще більш поширена технологія приготування вермішелі шляхом змішування вермішелі, яєць і бекону і додавання великої кількості перцю.

Карбонара готують з спагетті, але її також можна приготувати з інших видів вермішелі. Це простий спосіб обробки яєць для їх додавання в довгу вермішель, так щоб вони не приставали до дна каструлі. Але ви можете використовувати будь-який вид вермішелі.

2. Додайте натертий сир в яєчну суміш. Поки готується вермішель, розбийте 2 яйця в миску і додайте натертий сир пармезан, щоб збільшити кількість. Ви можете додати півсклянки натертого пармезану. Ви також можете використовувати інші види сиру, схожі за текстурою на пармезан, але більш сухіе- вони зазвичай легше змішуються з яйцями і швидше розчиняються.

Якщо ви готуєте карбонара, ви повинні додати багато чорного перцю в яйця і вермішель. Саме від чорного перцю пішла назва страви, так як перець схожий на «вугілля».

3. Підігрійте вермішель в сковороді. Для більшості рецептів необхідно використовувати різні види м`яса, цибулі, часнику та інших спецій перед зняттям страви з вогню. Готуйте вермішель окремо, а потім додайте інші інгредієнти в сковороду. Поставте сковороду на низький вогонь і перемішайте м`ясо і овочі.

Метою є підігріти яйця на вермішелі, перш ніж вони досягнуть дна сковороди і найімовірніше згорнуться. Необхідно контролювати температуру і добре перемішувати суміш.

4. Ретельно перемішайте вермішель з додаванням яєць. Вилийте яйця поверх вермішелі в сковороді, використовуючи дерев`яну ложку для змішування. Продовжуйте перемішувати вермішель. Вона приготується дуже швидко, і яйця не повинні згорнутися. Зніміть сковороду з вогню, коли з`явиться пар, і перекладіть вермішель в окрему миску.

Яйця готуються набагато швидше, ніж думає більшість людей, тому підігрівати вермішель поступово, при цьому яйця повинні покривати вермішель товстим сирним шаром соусу. Приправте блюдо нарізаною петрушкою і відразу подавайте до столу.

Поради

Використання теплої миски і вилки або віночка допоможуть обробити яйця швидше.
Якщо ви нагрієте яйця до кімнатної температури, ви знизите ймовірність згортання яєць.