Як надати курячому м`ясу м`якість

Хороший рецепт дозволяє перетворити курку в дійсно незабутнє блюдо. Якщо потрібно забезпечити максимальну рівномірність приготування, то краще заздалегідь надати м`ясу птиці м`якість одним з відповідних способів, а потім вже переходити до термічній обробці.

кроки

Метод 1 з 4:

Молоток для відбивання м`яса

1. Знайдіть інструмент для відбивання м`яса. Зазвичай це дерев`яний або металевий молоток з горбистої головкою, який дозволяє відбивати м`ясо з метою зробити його м`якше. Купити молоток можна в будь-якому магазині кухонного приладдя. Якщо у вас немає такого інструменту, то можна використовувати звичайний чистий молоток, але він буде менш ефективний через рівній поверхні головки.

2. Відбивайте м`ясо без кістки. За допомогою молотка для м`яса можна відбити курячу грудку і інші частини курки без кістки. Не намагайтеся відбивати отруб з кісткою, інакше весь шматок буде містити осколки. Якщо ви ходите пом`якшити м`ясо на кістці за допомогою молотка, то спочатку слід видалити кістку.

3. Накрийте м`ясо поліетиленовою плівкою. Завдяки такій передбачливості дрібні шматочки м`яса не будуть розлітатися по всій кухні.

4. відбийте м`ясо. Рівномірно відбийте м`ясо спеціальним молотком по всій площі поверхні. Працюйте зворотно-поступальними рухами, поки шматок м`яса не отримає потрібну товщину. Це відмінний спосіб підготувати продукт для швидкого рецепта на грилі або сковороді. Дана обробка дозволяє розбити волокна м`яса і забезпечити швидку прожарювання.

Метод 2 з 4:

маринади

1. Використовуйте несолодкий йогурт або сколотини. Йогурт і пахта містять ензими і кислоти, які руйнують білок в курячому м`ясі і роблять його більш м`яким. Саме тому багато кулінарів знають: якщо замаринувати курку в йогурті або пахте на ніч перед обжаркой, то смак смаженої курки перевершить всі очікування. Подібний трюк застосуємо для будь-якої частини курки і будь-якого способу приготування.

У випадку з йогуртом найкраще підійде несолодкий варіант. Ароматизатори начебто ванілі можуть зіпсувати смак курки.
Деякі ароматизовані йогурти начебто лимонного, лаймового або кокосового та інших смаків добре поєднуються з м`ясом курки і дозволяють отримати відмінний результат.
Можна використовувати жирний і нежирний йогурт. М`ясо птиці отримає слабо виражений смак йогурту, який добре поєднується з перцем та іншими спеціями.
Маслянка діє м`якше і не впливає на смак курки. Сколотини можна приготувати самостійно. Додайте в стакан 1 столову ложку (30 мілілітрів) білого оцту, а інший обсяг потрібно заповнити суцільним або нежирним молоком. Суміш повинна постояти 5-10 хвилин і згорнутися. Використовуйте таку суміш замість сколотин.

2. Маринують м`ясо один годину або довше. Найкраще залишити його на ніч, але навіть за одну годину м`ясо стане значно м`якше. Помістіть м`ясо в ємність і залийте несолодким йогуртом або пахтою в такому обсязі, щоб маринад покривав курку. Накрийте ємність і приберіть курку в холодильник.

Можна приправити маринад спеціями і сіллю, щоб курка набрала смак.

Після маринування струсіть або змийте зайву сколотини або йогурт перед приготуванням.

3. Експериментуйте з іншими видами маринадів. Різний маринад розм`якшує м`ясо по-різному. Існують сотні і навіть тисячі різновидів маринаду і розсолу домашнього приготування або магазинних продуктів. Не всі маринади однаково добре розм`якшують курку. У деяких випадках м`ясо може стати більш жорстким.

Дуже кислий маринад з оцтом або лимонним соком може надати м`ясу жорсткість. Кислі маринади надають м`ясу чудовий смак і аромат, але вимагають активної обробки молотком. Це відмінний варіант для приготування каррі. У готовій страві побічні аромат не будуть помітними, зате вийде приготувати страву без різкого на смак соусу.

Для м`якості краще використовувати ензимний маринад з ананасом або молоток. Результат може вийти досить «пухким». Звичайно, іноді це саме те, що потрібно для ніжних страв.

Також підійде фруктовий маринад. Якщо ви хочете максимально розм`якшити курку і вас не бентежить трохи пухка текстура, то використовуйте ензими, які містяться в ряді фруктів. Зніміть шкірку і приготуйте пюре з ківі, ананаса або манго і змішайте пасту з сирим м`ясом курки. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник на одну годину.

Використовуйте газовані напої в якості маринаду. Безалкогольні напої - доступний і дивно дієвий маринад. Кислотні властивості розм`якшують волокна на хімічному рівні і надають м`ясу аромат. Залийте м`ясо курки обраним напоєм і додайте чайну ложку солі. Якщо напою недостатньо, то можна додати воду.

Добре підходять напої зі смаком коли: Coca Cola, Pepsi, «Байкал».

Також підійдуть лимонні напої: Sprite, Mountain Dew, 7 Up.

Не забувайте експериментувати з іншими смаками.

Метод 3 з 4:

Термічна обробка

1. Виберіть метод приготування. Існує безліч варіантів приготування м`яса курки. Ось кілька прикладів:

На сковороді: візьміть сковороду, додайте 1 столову ложку (30 мілілітрів) рослинного масла (оливкова олія додасть ще один відтінок смаку!) І розігрійте його. Приправте м`ясо спеціями на свій смак і помістіть в сковороду. Готове м`ясо не повинно бути рожевим всередині.
У духовці: приправте м`ясо і помістіть на змащене деко. Запікайте 30-40 хвилин або до готовності (м`ясо не повинно бути рожевим всередині).
На грилі: відбийте м`ясо, приправити спеціями і готуйте на грилі до бажаного стану.
У казанку: тушкована курка практично ніколи не буває жорсткою. Саме тому подібні рецепти зустрічаються в різних кухнях світу. Використовуйте звичайне або мариноване м`ясо.

2. Не готуйте птицю занадто довго. При довгій обробці м`ясо втрачає вологу і білки стають жорсткими як гума. Багато визначають готовність з досвіду, але навіть професіонали нерідко використовують термометр. Перевірте внутрішню температуру м`яса птиці за допомогою спеціального термометра. У більшості випадків температура повинна становити 74 ° C.

У процесі приготування цілої курки рекомендується відразу увіткнути щуп термометра в саму товсту частину грудки. В інших випадках перевіряйте температуру в міру приготування.

3. Томіть курку на слабкому вогні. Може здатися, що метод суперечить раді «не готувати занадто довго», але повільне ловлення на слабкому вогні руйнує білок і забезпечує курці м`якість. За час приготування соки і аромати проникають в м`ясо і роблять його більш соковитим. Такий спосіб відмінно підійде для стегон на кістки і іншого темного м`яса. Також можна запекти цілу курку при слабкому нагріванні.

4. Дайте м`яса «відпочити» після приготування. Накрийте курку щільної фольгою і залиште на 5-10 хвилин. За цей час напруга тканин ослабне і соки рівномірно розподіляться по м`ясу. Якщо розрізати м`ясо відразу, то сік моментально витече. Це чому так важливо, якщо ви запікали курку цілком або окремо.

Це слушна порада, але навіть якщо негайно розрізати курку, то соковите м`ясо не перетвориться в суху «гуму».

Також розумно почекати, поки курка трохи охолоне. Відразу з духовки м`ясо буде дуже гарячою. Зачекайте, якщо ви не хочете зіпсувати насолоду і обпалити мову.

Метод 4 з 4:

вибір сировини

1. Купуйте у перевірених продавців. Складно судити про якість курки через сам погляд на м`ясо, тому краще завжди звертатися до перевірених продавців. Місцеві виробники не завжди надійніше загальнодержавних. Птах з органічних ферм не завжди ніжніше, хоча при покупці на фермерському ринку вам допоможуть з вибором.

2. Старе м`ясо завжди більш жорстке. Часто в магазині можна зустріти молоде м`ясо курчат-бройлерів віком кілька тижнів. Більш старе м`ясо «для гасіння» зазвичай продають на ринку. Тривалий процес гасіння дозволить розм`якшити більш жорстке м`ясо.

3. враховуйте отруб. Темне м`ясо курки містить більше жиру, тому зазвичай виходить більш соковитим і м`яким в готовій страві. Куряча грудка і інші види білого м`яса можуть бути трохи більш жорсткими. Проте маринад зі сколотин або молоток для відбивання дозволять отримати ніжний результат.

Поради

За інших рівних умов свіжа курка завжди буде м`якше і соковитіше замороженого м`яса. При заморожуванні в м`ясі руйнуються клітини і втрачається волога, через що воно стає більш жорстким.
Часто курку відбивають загорнутої в поліетиленову плівку або пергамент, хоча також можна використовувати пакет на застібці (повітря потрібно видалити) і будь-який важкий предмет на зразок качалки.
Навіть якщо магазинні засоби для розм`якшення здаються вам зручними, краще відмовтеся від непотрібних хімічних добавок, слідуючи інструкції, наведені вище.
З метою безпеки курку рекомендується готувати до внутрішньої температури 74 ° C. Якщо запікати цілу курку, то її слід дістати з духовки, коли термометр покаже 69 ° C. Після приготування загорніть курку в фольгу і залиште на деякий час. «Залишковий тепло» підніме внутрішню температуру птиці до безпечного значення.

попередження

Ніколи не вживайте в їжу сире або неготові м`ясо курки.
Розморожуйте м`ясо в холодильнику, а не на столі. При необхідності швидкого розморожування приберіть курку в герметичний пакет, видавіть повітря і помістіть в холодну воду.