Як обробити курку під батерфляй: 5 кроків

Оброблення курки під Батерфляй - це простий процес, значно змінює текстуру смаженої курки. Видалення основної кістки і викладання птиці плоско дозволяє приготуватися їй більш рівномірно, а при використанні гриля в духовці буде оброблятися більша поверхня шкіри. Використовуйте цей метод, якщо хочете приготувати курку з соковитою, хрумкою, золотистою скоринкою.

кроки

1. Помістіть курку грудкою вниз на обробну дошку. Візьміть цілу птицю без нутрощів. Можна взяти курку будь-якого розміру, але краще підійде 7.5-10 кг.

Якщо ви використовуєте попередньо заморожену курку, спочатку необхідно розморозити її в холодильнику, перед застосуванням цього способу.
Ви ж знаєте, що сиру курку не потрібно промивати перед приготуванням? Зайва промивка передає бактерії, які загинуть в процесі приготування, з м`яса на раковину і стільниці.
Цей спосіб можна використовувати і для інших видів птиці, наприклад, перепелів або голубів.

2. Розріжте вздовж хребта кухонними ножицями. Почніть поруч з хвостом, розмістивши частину ножиць в порожнину курки. Розріжте ножицями маленькі кістки, що йдуть уздовж хребта. Ріжте, поки не дійдете до шиї.

Переконайтеся, що ножиці, які ви використовуєте, досить гострі, інакше буде важко розрізати м`ясо і кістки.

Чи не розрізайте хребет, а робіть розріз безпосередньо поруч з ним.

3. Зробіть розріз з іншого боку хребта. Знайдіть хребет пальцями. Він повинен бути прямо по центру птиці. Почніть різати від хвоста і рухайтеся до шиї. Тепер ви можете дістати хребет і відкласти його в сторону.

Хребет - це прекрасна основа для курячого бульйону і які не можна його.

4. Переверніть курку і притисніть. Переверніть її грудьми вгору. Натисніть на неї руками, щоб зробити плоскою. Ви повинні почути тріск грудини, коли вона буде подаватися під вашим вагою. Ви обробили курку під Батерфляй!

В якості альтернативи, для розламування грудини ви можете використовувати гострий ніж.

Якщо ви хочете переконатися, що курка в процесі приготування залишиться плоскою, вставте в неї діагонально крутив, крізь праву грудину і ліве стегно. Вставте другий крутив хрест навхрест, через ліву грудину і праве стегно.

5. Приготуйте курку. Разделанную під Батерфляй птицю зазвичай готують в духовці, де вона майже гарантовано виходить смачною. Ви також можете обсмажити її на грилі або використовувати в іншому рецепті.