Як обробляти курку: 7 кроків (з ілюстраціями)

Приготування цілої курки - це відмінний спосіб заощадити, нагодувавши при цьому всю сім`ю. Мало того, що ви з`їсте куряче м`ясо, ви зможете використовувати курячі кістки, щоб приготувати чудовий курячий суп. Обробляючи курку, ви відділяєте темне і світле м`ясо, у вас виходять 4 приблизно рівні порції, які ви можете посмажити, запекти на грилі або приготувати будь-яким іншим способом.

кроки

Частина 1 з 2:

підготовка курки

1. Дістаньте курку з упаковки і видаліть тельбухи. У магазинах продається курка на піддоні, щільно упакована в харчову плівку. Вам треба буде проколоти плівку ножем, злити рідину над раковиною. Далі видаліть плівку і викиньте її.

Тельбухи можуть бути упаковані в окремий пакет, і лежати всередині порожнини курки, хоча це не типово для Росії. Дістаньте тельбухи і використовуйте їх для приготування курячого бульйону, або викиньте їх.
Всупереч загальноприйнятій думці, сиру курку не треба мити перед приготуванням. Ви можете поширити бактерії по всій кухні, підвищуючи ризик захворювань. Температура курки при приготуванні досягає 74оС, це гарантує загибель будь-яких бактерій. Якщо ви будете правильно готувати курку, то потреби мити її перед приготуванням НЕ буде.

2. Приготуйте поверхню, де ви будете обробляти курку. Покладіть курку на тверду дошку, на якій ви обробляє м`ясо. Після оброблення курки ретельно помийте всі поверхні, яких стосувалася сира курка, тільки після цього кладіть на неї інші продукти.

3. Використовуйте гострий і міцний ніж. Ви будете різати кістки, тому ніж повинен бути досить міцним, інакше ви не впораєтеся з поставленим завданням. Хороший ніж для оброблення м`яса або кухонних топірець цілком підійде. Заточите кухонні ножі перед тим, як приступити до оброблення курки.

Частина 2 з 2:

оброблення курки

1. Відокремте від курки обидві ніжки.За допомогою кухонного ножа надріжте шкіру курки в районі суглоба ніжки.Глибоко надріжте, але не відрізайте ніжку до кінця, вам необхідно всього лише роз`єднати суглоб.

Відтягніть ніжку у напрямку від тіла, крутите її так, щоб суглоб вискочив, потім за допомогою ножа відокремте ножкуі стегно повністю.

2. Розділіть кожну ногу на частини, гомілку і стегно.Покладіть ніжку на обробну дошку шкірою вниз. За допомогою кухонного ножа нащупайте місце, де гомілку приєднується до стегна.Зробіть розріз, щоб роз`єднати їх.

Ви можете не відокремлювати гомілку від стегна. Так у вас вийде великий шматок курки.

3. Відокремте грудку, оставівкрилишкі. Розмістіть курку так, щоб її шия знаходилася ближче до вас. Вставте ніж або кухонні ножиці біля хребта, ріжте курку по ребрах. Далі розріжте курку уздовж грудної кістки, розділяючи її на дві частини.

Видаліть зайвий жир і кістки, вирізаючи ті ділянки, де грудні кістки з`єднуються з м`ясом.Викиньте їх або залиште для приготування бульйону. Видаліть хрящі, що з`єднують грудні кістки.

Деякі вважають, що обробляти курку легше, якщо почати з грудки.Пальцями натисніть на центр грудки, нащупайте твердий хрящ і вставте в нього ніж, далі ріжте курку уздовж хребта, розділяючи її на дві половинки. Видаліть непотрібні кістки.

4. Відокремте крила від грудки, розрізавши суглоби, їх з`єднують.Щільно притисніть ніж до шкіри курки, відтягніть крило, щоб знайти суглоб, застроміть в нього ніж і відріжте крило від грудки.

Поради

Для супу розріжте залишився каркас навпіл між грудиною і грудною кліткою. Це дозволить помістити два великих шматка в каструлю і приготувати курячий бульйон.
Обробляти курку можна як до, так і після приготування. Деякі рецепти, особливо рецепти для приготування на плиті, припускають, що курка буде обробити і пріправленаспеціямі до приготування, щоб вона вільно поместіласьна деко.
Ви можете надіти рукавички під час оброблення курки. Якщо ви обробляє сиру курку, це захистить руки від бактерій. Якщо курку тільки що дістали з духовки, це дозволить вам не обпектися. Тільки не забудьте добре промити рукавички після того, як закінчите.