Як засушити зелень

Немає способу зберегти зелень для виробів і кулінарних цілей простіше, ніж сушка. Багато трави переносять сушку дуже добре, а деякі - частково, наприклад стеблами, листям або квітами. Щоб зелень зберегла свій смак, її потрібно правильно підсушити, а для цього потрібно правильно вибрати зелень і правильно її зберігати.

кроки

Метод 1 з 9:

вибираємо зелень для сушки

1. Виберіть зелень для сушки. Деякі трави засушити простіше, що й зрозуміло - зміст ефірних масел і фактура листя всюди своя. Проте, засушити можна практично все - так, тут не обійтися без методу проб і помилок, але все ж. Тільки через практику ви навчитеся сушити трави і розрізняти ті, які збережуть в засушеному вигляді свою фактуру і колір, і ті, які перетворяться в буру пил.

Трави з міцними листям сушити найпростіше - шавлія, кмин, розмарин, лаврове листя. Листя лаврове листя і розмарин, до слова сказати, зазвичай зберігають колір і форму.

Трави з тонкими і широкими листям сушити складніше через загрозу розвитку цвілі. До таких травам можна віднести базилік, петрушку, м`яту та інші. Щоб уникнути появи цвілі, такі трави треба сушити швидко. Dry Herbs Step 1Bullet2

2. Призначену для сушки зелень треба збирати до цвітіння. Наступ цвітіння пропустити складно - на рослині з`явиться безліч зав`язей суцвіть. Збирати ж трави краще рано вранці, коли роса вже зійшла, але до того, як сонце почне смажити на повну силу.

Так, зазвичай рекомендують збирати трави до цвітіння, але експериментувати ніхто вам не заборонить. Часом краще збирати трави після цвітіння. Загалом же, це все залежить від того, в якій формі ви хочете зберегти рослину послу сушки, а також який у нього має залишитися смак і аромат (не кажучи вже про квітках).

3. Підготуйтеся до сушіння відразу після збору врожаю. Трави і зелень краще зберігаються, якщо обробити їх якомога швидше і не чекати, поки вони подвянут, пожовтіє, запліснявіють, змінять смак-колір-фактуру і т.д.

4. Помийте зелень, якщо треба. Деякі трави дійсно необхідно спершу промити, щоб позбутися від фрагментів бур`янів, землі і т.д. Промивати треба прохолодною водою, потім обов`язково потрібно легенько струсити зелень, щоб позбутися від зайвої вологи.

Від всіх зіпсованих листочків краще позбутися. Dry Herbs Step 4Bullet1

Метод 2 з 9:

проста швидка сушка для готування

Цей метод - для роботи з сухими і свіжими листям. Найкраще використовувати його тоді, коли до вживання засушених трав в їжу є мінімум 30 хвилин.

1. Виберіть трави, які підуть на приправи.

2. Покладіть на чистий стіл чисте же кухонний рушник. Як варіант - на раковину, якщо вона теж чиста.

Так, в общем-то, хоч на підставку для сушки посуду - так навіть краще через більшу циркуляції повітря. Dry Herbs Step 6Bullet1

3. Акуратно промийте зелень. При цьому вам буде потрібно мінімум води, щоб не пошкодити зелень. Можна, скажімо, потримати їх під водою, або, поклавши в друшляк, потримати під водою проточною. Потім обов`язково треба струсити акуратно зелень, щоб позбутися від зайвої вологи.

4. Розкладіть рослини на рушник. Головне, стежте за тим, щоб рослини не лежали один на одному. Бракує місця? Візьміть ще один рушник.

5. Нехай зелень сохне на теплій кухні. Дотиком можна визначити, підсохла чи зелень досить. Якщо так, то що там говорить рецепт?

Метод 3 з 9:

сушка на сонці або на вулиці

Це найменш популярний метод сушіння зелені, так як впроцессе нього, трави вицвітають і втрачають смак. Проте, для виробів згодиться.

1. Зріжте трави, коли висохне роса.

2. Зберіть їх в пучок гумкою. Листя і квітки повинні бути спрямовані вгору.

3. Підвісьте рослини десь на яскравому місці. Залиште їх там на тиждень, але регулярно перевіряйте стан трав.

Прив`яжіть трави міцніше, щоб їх не зірвало вітром. Dry Herbs Step 12Bullet1

4. Сушіть трави в паперовому пакеті. Зв`яжіть пучок, прив`яжіть пучок до вішалки, сам пучок помістіть в паперовий пакет. Його теж треба закріпити. Пакет - це не тільки захист від зайвого світла, але ще і прекрасна пастка для насіння (якщо, звичайно, вони вам потрібні).

5. Зберіть висохлі рослини. Рослини вважаються засушеними, коли вони стають сухими, ламкими і не містять вологи.

Метод 4 з 9:

повітряна сушка в приміщенні

Це більш популярний варіант, ніж попередній, так як він дозволяє повніше зберегти смак, колір і інші якості рослин. Такий метод підходить для рослин з ніжними листям. До того ж, спосіб досить простий - потрібно лише підготувати рослини до сушіння і ... залишити їх де-небудь.

1. Зберіть трави в пучок. Зафіксуйте пучок гумкою у стебел. Трави повинні бути зібрані в пучок квітами вниз.

Час сушіння трав варіюється в залежності від, власне, трави, тому зв`язуйте в пучки трави одного виду. З досвідом, звичайно, можна робити і різнорідні пучки, але тільки з досвідом.

Крім того, не зайвим буде ще й робити пучки одного розміру, щоб час сушіння не надто відрізнялося - так буде куди зручніше. Втім, все залежить ще й від виду трав, які ви сушіть, а також від ваших потреб. Dry Herbs Step 15Bullet2

2. Подумайте, чи будете ви використовувати паперовий пакет. Він може прискорити процес сушіння і не дати випасти насінню і листочків. З іншого боку, суша пучок зелені без пакета виглядає якось симпатичніше.

3. Знайди вішалку. Тут все просто - сушити рослини можна де завгодно, від вішалки для курток і до сходів.

Також можна сушити рослини на віконних сітках, аби ті були досить чистими і форму тримали. При такому варіанті сушки треба розмістити рослини на екрані так, щоб повітря вільно обдував їх. Крім того, доведеться регулярно перевертати трави. Dry Herbs Step 17Bullet1

4. Залиште зелень сушитися. Чи не під прямими сонячними променями, звичайно, і не у вологому місці (пам`ятаємо про цвіль). Швидкість сушіння варіюється від 5 днів до декількох тижнів - все залежить від сорту.

5. Зніміть засохлі трави. Рослини вважаються засушеними, коли вони стають сухими, ламкими і не містять вологи.

6. Використовуйте зелень за призначенням. А вже чого-чого, а способів застосування у засушених рослин - безліч!

Метод 5 з 9:

сушка в духовці

Зелень можна підсушити в духовці. Така зелень підходить для використання в кулінарних і медичних цілях.

1. Виставте духовку на найнижчу температуру. Залиште дверцята відчиненими.

2. Розкладіть трави на аркуші для випікання.

3. Покладіть лист в найнижчий рівень духовки. Частіше перевертайте трави. Коли ті стануть трохи ламкими, витягніть лист з духовки.

4. У печах з дров`яним обігрівом траву можна сушити на самій печі. Більше, в загальному, відмінностей немає.

Метод 6 з 9:

сушка в мікрохвильовці

Якщо потрібно швидко підготувати зелень для використання в виробах, краще методу не знайти. У той же час, цей метод НЕ підходить для використання зелені в кулінарних і медичних цілях. Врахуйте, що час сушки залежить від сорту рослини, а сушка в мікрохвильовці може, на жаль, стати дуже сумним досвідом.

1. Покладіть тонкий шар силікагелю на дно ємності, яку ви помістіть в мікрохвильовку.

2. Рівномірно розкладіть зверху трави. Близько кожної рослини має достатній обсяг вільної пам`яті.

3. Почніть сушку. На низькій потужності, скажімо, на половині потужності, необхідної для розморожування, сушіть трави протягом 2 хвилин, потім дайте їм дійти до кондиції протягом ще 10 хвилин. Перевірте, чи достатньо висохли трави. Якщо так - добре, якщо ні - сушіть ще хвилину.

Якщо двох хвилин занадто багато, то сушіть вже нову порцію рослин протягом 30 секунд. Загалом, експериментуйте.

Трави, які добре сохнуть на повітрі і злегка при цьому всихають (кмин, наприклад), вимагають менше часу в мікрохвильовці, ніж трави, які сохнуть на повітрі не так добре (базилік).

4. Використовуйте засушені таким чином рослини тільки для виробів. Використання силікагелю просто не залишає вам іншого вибору.

Метод 7 з 9:

сушка з вологопоглинача

Ще один хороший спосіб підготувати зелень для використання в виробах. Знову ж таки, цей метод НЕ підходить для використання зелені в кулінарних і медичних цілях.

1. Виберіть влагопоглотитель. Вже по самій назві зрозуміло, навіщо потрібно це речовина. Так, для трав підійдуть борошно, пісок, фіалковий корінь, бура, силікагель і навіть наповнювач для котячих лотків.

Популярність силикагеля пояснюється тим, що він легкий і не псує рослини, та й купити його не складно. Проте, при роботі з силікагелем варто надіти маску, щоб не вдихати його пари зайвий раз.

2. Зберіть трави. Бажано, тоді, коли вологи на них не залишилося.

3. На дно скляної або пластикового посуду покладіть 1.25 см. вологопоглинача.

4. Покладіть на влагопоглотитель трави. При цьому рослини не повинні торкатися один одного. Листя і пелюстки, що ростуть близько один до одного, доведеться розділити, щоб влагопоглотитель висушив рослина повністю, а не частково.

Якщо для вас важлива форма листя або пелюсток, перевірте уважно все ще раз, щоб переконатися в тому, що форма не змінилася. Якщо змінилася - поправте всі.

Можна, звичайно, і засипати рослини влагопоглотителем, але тут треба пам`ятати, що чим більша вага тисне на засушені рослини, тим вище шанс, що вони зламаються.

5. Коли рослини висохнуть, позбудьтеся від вологопоглинача. Сохнути рослини будуть кілька днів. Вологопоглинач витягне з рослин всю вологу, зробивши їх не тільки сухими, але ще і ламкими. Позбутися від вологопоглинача треба так, щоб не пошкодити рослини. Невелика щіточка або щось в цьому дусі згодиться - головне, працюйте акуратно.

Чи не пересушуйте рослини, або вони банально і буквально підуть прахом.

6. Використовуйте засушені таким чином рослини тільки для виробів. Використання вологопоглинача просто не залишає вам іншого вибору.

Метод 8 з 9:

сушка на місці

Деякі рослини без проблем сушаться прямо там, де вони повинні знаходитися засушеними - в поделке або на художньої композиції.

1. Зробіть вибір відповідно до трави. Далеко не всі трави можна засушити таким чином. Добре підходять для цього методу розмарин, деревій і кріп.

2. Покладіть свіжі трави туди, де вони повинні знаходитися в засохлому вигляді. Наприклад, в вазу або букет, або куди ще душа забажає.

3. Там, де сушаться рослини, не повинно бути волого. Регулярно перевіряйте рослини на предмет наявності на листках слідів вологи або навіть цвілі. Все пліснявий треба викидати.

Метод 9 з 9:

сушка тиском

1. Пошукайте в мережі керівництва про те, де саме найкраще сушити рослини таким чином. Засушені під тиском рослини можна використовувати в декоративних цілях.

2. Готово!

Поради

Найкраще для сушіння підходять лаванда і розмарин (вони роками добре виглядають), лаврове листя, хміль, м`який сірий орегано і рожевий майоран.
Насіння трав найкраще сушити повітряної сушінням, дозволяючи їм вільно впадати на дно паперового пакета. Зберігати насіння треба в повітронепроникному контейнері.
Замороження трав - ще один метод сушіння. Цей варіант для використання зелені в кулінарії.
Найпростіша рама для сушіння трав робиться з дерев`яної рами, в якій через рівні інтервали знаходяться невеликі перекладинки. До рами варто приробити задню стінку. Ця рама буде добре виглядати на стіні. Трави, відповідно, треба вішати на перекладинки. Добре виглядати будуть розмарин, кмин, орегано, шавлія, майоран і суцвіття.
Поламані і мелені сушені рослини треба зберігати в повітронепроникних контейнерах далеко від прямих сонячних променів. Щоб насолодитися смаком і ароматом сушених рослин в повній мірі, варто використовувати їх в їжу протягом півроку з моменту сушіння.

попередження

Силікагель отруйний. Тримайте його в недоступних для дітей і домашніх тварин місцях, не вдихайте його пари (носите маску) і не їжте трави, засушені з його використанням.
Багато трави після сушки буріють і втрачають форму. Сушка трав - майже мистецтво, дорога до якого - метод проб і помилок. Врахуйте, що вам часто доведеться робити вибір - чи зберегти аромат рослини, або ж його смак або зовнішній вигляд.
Резиночками збирати траву в пучки куди зручніше ниток - гумки щільніше і надійніше.
Вологі трави запліснявіють, а від пліснявих рослин треба позбавлятися.
Не сушіть зелень у вологих приміщень, наприклад у ванній або на кухні. Звичайно, якщо на вашій кухні завжди тепло і сухо, то там сушити зелень можна.
Високі температури згубні для рослин, тому не перегрівайте їх.