Як приготувати крем-мед: 14 кроків (з ілюстраціями)

Крем-мед - це різновид меду, який отримують особливим способом. При його приготуванні утворюються дрібні, а не великі, кристали цукру, завдяки чому мед виходить кремовим і його легко намазувати. Крем-мед можна використовувати в якості підсолоджувача для напоїв і випічки, а також щоб намазувати на хліб, крекери та інші ласощі.

інгредієнти

450 г рідкого меду
45 г затравочного меду
1 чайна ложка (2,5 г) кориці (за бажанням)
1 чайна ложка (5 г) трав (необов`язково)
1 чайна ложка (4 г) ванілі (необов`язково)

кроки

Частина 1 з 3:

Виберіть затравочний мед

1. Використовуйте мед, який вже кремували (збили). У процесі приготування крем-меду в рідкий мед потрібно додати затравочний. Затравочний мед уже був кристаллизован, так що він прискорить кристалізацію свіжого рідкого меду. Як затравочного меду можете використовувати мед, який вже кремували.

Крем-мед можна купити в багатьох продуктових магазинах, магазинах здорового харчування, на фермерських ринках, а також на бджолиних фермах.
Крем-мед іноді може називатися збитим, які заспівали або закристалізуватися.

2. Використовуйте кристалізований медовий порошок. В якості ще однієї затравки можна використовувати затверділі кристали цукру в меді, який раніше був рідким. Мед, який не пройшов обробку, з часом кристалізується природним шляхом. Зберіть цей затверділий мед, подрібніть його в порошок і використовуйте в якості затравки.

Зберіть зацукровані мед зі старої банки меду. Помістіть кристали в блендер або кухонний комбайн і подрібніть їх в дрібний порошок. Таким чином ви подрібніть великі кристали, і вони зацькують нову партію крем-меду великою кількістю кристалів поменше.

Зацукрований або кристалізований мед також можна подрібнити за допомогою ступки і маточки.

3. Приготуйте кристали меду самостійно. Якщо у вас під рукою немає крем-меду або старої банки зацукрованого рідкого меду, приготуйте кристали самостійно за допомогою банки рідкого меду, який ще не був пастеризований або відфільтрований.

Зніміть кришку з банки меду. Поставте банку в холодильник. Виставте температуру в холодильнику на 14 ° C або нижче.

Протягом наступних кількох днів цукор в меді поступово почне кристалізуватися. Зберіть затверділі кристали, коли їх буде достатньо для затравки крем-меду.

Подрібніть зацукровані мед в блендері, кухонному комбайні або за допомогою маточки і ступки, щоб вийшов дрібний порошок.

Частина 2 з 3:

Приготуйте пастеризований крем-мед

1. Підготуйте все необхідне. У продажу можна знайти два основних види меду: нефільтрований сирої і пастеризований мед. Процес пастеризації вбиває пилок, спори і бактерії, і його можна провести вдома, розігрів мед до того, як додати приманку. Для приготування пастеризованого крем-меду вам знадобляться:

рідкий і затравочний мед;
сотейник середніх розмірів з кришкою;
гумова лопатка або дерев`яна ложка;
кулінарний термометр;
стерильна банку з кришкою.

2. нагрійте мед. Вилийте рідкий мед в сотейник і нагрівайте його на середньому вогні. Слідкуйте за температурою меду за допомогою кухонного термометра і доведіть мед до 60 ° C.

Тепло не тільки вб`є бактерії в меді, а й розчинить великі кристали, які вже в ньому утворилися. Якщо замість дрібних кристалів з`являться великі, тоді замість того, щоб стати однорідним і легко намазувати, мед просто затвердіє.

Щоб приготувати більше крем-меду, збільште співвідношення рідкого і затравочного меду. Змішуйте затравочний мед з рідким в співвідношенні 1:10.

3. Часто помішуйте мед. Щоб мед не підгорів, його необхідно регулярно помішувати. Поки мед нагрівається, в нього можна додати додаткові інгредієнти і додати інший смак (при бажанні). У мед можна потроху додати наступне:

кориця;

ваніль;

сушений трави, на кшталт кмину або орегано.

4. Остудіть мед і зніміть бульбашки. Коли мед нагріється до 60 ° C, приберіть його з вогню. Відкладіть сотейник в сторону і почекайте, поки мед не охолоне до 35 градусів. Поки мед буде остигати, до його поверхні почнуть підніматися бульбашки. Ложкою зніміть з поверхні меду бульбашки і пінку.

5. додайте приманку. Поки температура меду буде перебувати в межах 32-35 ° C, в нього потрібно додати затравочний мед. Помішуйте повільно, поки затравочний мед повністю не змішається з рідким.

Дуже важливо помішувати не поспішаючи, щоб не збільшити кількість бульбашок.

6. Приберіть мед на деякий час. Накрийте сотейник кришкою і приберіть мед хоча б на 12 годин. За цей час до поверхні меду підніметься ще більше бульбашок і почнеться процес затравки.

Через деякий час дрібні кристали в затравочного меді приведуть до утворення ще більшої кількості дрібних кристалів. Зі збільшенням кількості кристалів вся суміш перетвориться в крем-мед.

7. Перед тим як перелити мед в банку, зніміть з його поверхні всі бульбашки. Після того як мед постоїть вказану кількість часу, зніміть бульбашки, які піднялися до його поверхні. Перелийте мед в стерильну скляну або пластмасову ємність і закрийте її кришкою.

Прибирати бульбашки з меду необов`язково, але так ви поліпшите зовнішній вигляд готового продукту.

8. Зберігайте мед в прохолодному місці протягом тижня. Приберіть мед туди, де температура постійно знаходиться на рівні в 14 ° C. Залиште мед кристалізуватися протягом хоча б 5 днів і не більше двох тижнів.

Протягом цього часу мед можна зберігати в підвалі, в холодному погребі, в холодильнику або в холодному гаражі.

Коли мед буде готовий, приберіть його в кухонну шафу або буфет.

Частина 3 з 3:

Приготуйте непастеризований крем-мед

1. Перелийте мед в скляну банку з кришкою, що загвинчується. Непастеризований крем-мед готують практично так само, як і пастеризований. Головна відмінність полягає в тому, що перед додаванням затравки, мед, який не пройшов пастеризацію і фільтрацію, нагрівати не потрібно.

Для спрощення процесу перелийте рідкий мед в банку з великою горловиною або скляну банку з кришкою, що загвинчується. Так вам буде легше розмішувати приманку.

2. Додайте затравочний мед. Вилийте в рідкий мед кремували затравочний мед або порошок зацукрованого меду. Помішуйте не поспішаючи протягом близько трьох хвилин, поки затравочний мед повністю не змішається з рідким.

Якщо будете сильно помішувати, то додасте в мед занадто багато повітря і зіпсуєте його ніжний смак.

На цьому етапі в мед можна додати додаткові інгредієнти, щоб надати йому інший смак.

3. Приберіть мед в прохолодне місце на тиждень. Накрийте банку кришкою. Приберіть банку з медом туди, де буде постійно підтримуватися температура в 14 ° C. Відставте мед на тиждень, поки він не кристалізується і не перетвориться в крем-мед.

Не переймайтеся, якщо побачите в меді бульбашки. Це всього лише результат невеликий ферментації.

Коли мед буде готовий, приберіть його в кухонну шафу.

попередження

Сирий мед не пастеризований, а тому є джерелом пилку, бактерій та інших частинок, які можуть призвести до анафілактичного шоку, харчового отруєння і іншим небажаним реакціям.
Через ризик ботулізму дітям до 1 року ні в якому разі не дозволяється їсти ніякої вид меду.