Як зняти цедру з лимона

Наші бідні предки могли зняти цінну шкірку з лимона за допомогою лише кам`яного ножа. Нам пощастило більше, бо ми можемо скористатися різноманітними кухонними приладами, які з легкістю зроблять цю роботу за нас. Ми можемо навіть скористатися інструментом для обробки деревини, який взяли на озброєння кухаря - спеціальною теркою Мicroplane. Скористайтеся звичайної теркою або овощечисткой, а якщо хочете дізнатися, що відчували наші прадідусі в саванах, знімаючи цедру з лимона, візьміть маленький ніж для чищення фруктів.

кроки

Метод 1 з 4:

Зняття цедри за допомогою звичайної терки або терки Microplane

1. сполосніть лимон. Миття фруктів особливо важливо, якщо ви плануєте надалі вживати шкірку в їжу. Ретельно і енергійно потріть лимон руками або чистою губкою, змоченою в гарячій мильній воді.

2. Розкладіть необхідне приладдя на обробній дошці. За допомогою терки Мicroplane виходить тонка цедра, яка ідеально підходить для випічки і приготування різних страв. Якщо у вас немає такої терки, скористайтеся звичайною теркою з найменшими дірочками. Розмістіть тертку наступним чином:

Терка Microplane або звичайна терка: тримайте тертку ручкою до себе, кінець терки розташуйте під кутом 45º по відношенню до обробній дошці. Якщо плоска терка не стійка, натирайте цедру над мискою, притиснувши її до краю миски.

Багатостороння терка: поставте терку на обробну дошку так, щоб сторона терки з найдрібнішими дірочками дивилася на вашу руку, що тримає лимон. Притискайте ручку терки, щоб вона не ковзала по поверхні.

3. Натирайте тільки жовту частину шкірки. Акуратно тріть тільки жовту частину шкірки, що не зачіпайте її гірку білу частину.Багато терки домагаються цього результату з першого руху. Будьте обережні, особливо якщо ви не використовуєте теркуMicroplane.

На звичайній тертці можна терти тільки в одному напрямку, терка Microplane дозволяє терти цедру рухами вгору-вниз. Але найпростіше провести лимоном по тертці вниз, потім відставити лимон і повернути його знову в верхнє положення.

4. Поверніть лимон і повторіть процедуру. Як тільки стане видно білу частину шкірки, поверніть лимон і зніміть цедру з наступної частини шкірки. Повторюйте до тих пір, поки не зніміть стільки цедри, скільки потрібно для приготування страви за обраним вами рецептом.

Не слід знімати цедру з самих кінчиків лимона, навіть якщо там залишається жовта шкірка.

Метод 2 з 4:

Зняття цедри за допомогою коктейльної зестера

1. Використовуйте традиційний зестер для зняття спіральної цедри, яку ви використовуєте для прикраси коктейлів. Оригінальний зестер виглядає як невелика клешня з металевими зубчиками або гострими дірками. Такий зестер робить тонкі смужки шкірки для прикраси напоїв.

Якщо згідно з рецептом вам потрібна цедра, це означає, що ви повинні приготувати подрібнену або натерту на тертці шкірку. Ви можете використовувати зестер, але після цього вам треба буде ще більше подрібнити шкірку.
Традиційну спіраль з лимонної шкірки найпростіше зробити за допомогою Овочечистка, спосіб описаний нижче.

2. помийте лимон. Потріть поверхню лимона гарячою мильною водою. По можливості знайдіть не оброблені добривами і не покриті воском плоди. Віск зазвичай нешкідливий (і дозволений на законодавчому рівні в США і в Європі), але може негативно позначитися на смаку напою.

3. Проведіть зестером уздовж поверхні шкірки лимона, щоб зрізати довгі смужки.Притисніть зубчики зестера до шкірці лимона і простягніть прилад уздовж лимона. Якщо вам потрібні дуже довгі спіральки для прикраси, обертайте лимон під час зрізання шкірки.

Метод 3 з 4:

Зняття цедри з допомогою Овочечистка

1. помийте лимон. Як завжди, ретельно помийте фрукт водою з милом. Ви будете вживати шкірку в їжу, тому присутність вредітелейі пестицидів на ній не допустимо.

2. Приготуйте цедру. Овочечистка не ідеальна для приготування цедри, але, якщо у вас немає іншого вибору, скористайтеся ним. Обережно і повільно тягніть Овочечистка уздовж поверхні шкірки. Намагайтеся не захоплювати білу частину шкірки лимона. Після того, як ви зніміть смужку шкірки, подрібніть її якомога ретельніше, щоб отримати справжню цедру.

Цедра, отримана таким способом, буде менш ароматна, ніж, якби ви натерли її на звичайній тертці або на тертці Microplane. Можливо, таким способом у вас вийде більше цедри, але майте на увазі, що шматочки будуть більш помітними і менш привабливими.

3. Зробіть лимонні спіральки для коктейлю. Зніміть коротку і широку смужку цедри, як описано вище. Тримайте смужку цедри шкіркою у напрямку до напою, покрутіть її великим і вказівним пальцях, щоб масло лимона виділилося прямо в напій. Натріть смужкою край склянки, щоб напій здавався ще більш ароматним, потім опустіть спіральку прямо коктейль.

Гірка біла частина шкірки буде досить помітна в коктейлі. У нижній частині смужки повинні бути чітко помітні жовті пори лимона. Якщо білий шар виявиться занадто товстим, акуратно зріжте його ножем.

Метод 4 з 4:

Зняття цедри за допомогою ножа для чищення фруктів

1. Візьміть гострий невеликий ніж для чищення фруктів. Ніж для чищення фруктів є найбільш незручним інструментом для зняття цедри, але у нього є і свої переваги. Вам не доведеться зберігати на кухні малофункціональні прилади, які ви будете використовувати дуже рідко, та й за допомогою гострого ножа у вас вийде суха цедра, а не мокрі вологі грудки, отримані іншими способами.Читайте далі, щоб навчитися знімати цедру цим методом.

2. Зріжте з лимона обидва кінці. Після того, як ви помиєте лимон, зріжте обидва його кінця, звідки ви будете починати знімати цедру. Поставте лимон зрізаним Коном на обробну дошку.

3. Відріжте тонку смужку цедри. Відріжте тонку смужку шкірки з одного боку лимона, там, де жовта частина зустрічається з білою. Найпростіше буде почати з центральної частини плода, де шкірка трохи випирає.

4. Видаліть білу частину шкірки. Покладіть смужку цедри на обробну дошку жовтої стороною вниз, притримуйте смужку однією рукою. Притисніть лезо ножа до смужці шкірки, лезо повинне розташовуватися у напрямку від вас. Зіскобліть білу частину шкірки, рухаючи лезо ножа під невеликим кутом.

5. подрібніть смужки. Наріжте їх на "більш тонкі смужки". Щоб не порізатися, утримуйте шкірку лимона на місці, поставивши пальці в формі "клішні". У такому положенні ближче до леза розташовуються не кінчики пальців, а кісточки. Тримаючи лезо ножа ближче до кісточках пальців, ви знижуєте ризик порізів, навіть якщо ніж зісковзне.

6. наріжте шкірку. Зберіть тонкі смужки в щільний пучок, потім поверніть їх на90º. Наріжте смужки тепер не вздовж, а впоперек, використовую ту ж техніку.Намагайтеся різати цедру на максимально маленькі шматочки.

Що вам знадобиться

Мило і вода
Дошка для нарізання
Терка, овощечистка, ніж або спеціальна терка Microplane

Поради

Для приготування цедри, по можливості, купуйте органічні лимони, або необроблені хімікатами плоди.
Щоб отримати цедру найвищої якості, вибирайте лимони з товстою і грубою шкіркою.Якщо ви ще й охолодіть лимон, то зрізати цедру буде набагато простіше.
Ваше блюдо буде максимально ароматизований лимоном, якщо вибудете використовувати найдрібнішу цедру, так як така цедра має найбільшу поверхню, з якої виділяється лимонне масло.
Намагайтеся використовувати цедру відразу після її зняття, так як аромат лимона з часом зникає.
Якщо ви використовуєте лимони переважно для приготування цедри, зберігайте їх в морозильній камері. Ви можете знімати цедру прямо з заморожених лимонів, і це буде зробити простіше, ніж з лимонів кімнатної температури.
Іноді дуже не просто відмити терки після зняття цедри. Можна зовсім не мити терку! Ось два способи, як уникнути неприємних клопотів:

Перед тим, як почати знімати цедру з лимона, спробуйте накрити поверхню терки харчовою плівкою. Можливо, вам знадобиться досить міцна плівка, яка не буде рватися.
Натріть цедру, як зазвичай, залиште тертку в теплому сухому місці з хорошою циркуляцією повітря. Дочекайтеся, поки залишки цедри підсохнуть на тертці. Зітріть висохлі залишки сухою тканиною, і ваша терка знову готова до використання.