Як приготувати краба на пару: 10 кроків

Свіжі краби або крабові клішні можна перетворити у смачна страва. Краби містять велику кількість білка і трохи насичених жирів, а приготувати на пару крабове м`ясо дуже просто. Для цього не знадобиться багато часу або спеціального обладнання, а страва вийде корисним і здоровим.

кроки

Частина 1 з 3:

Попередньо підготуйте крабів

крабів слід зберігати в охолодженому вигляді. Можна готувати на пару живих або заморожених крабів (в якості останніх найчастіше виступають клешні). При наявності вибору знайте, що живі краби виходять набагато смачніше заморожених. Якщо ви не збираєтеся готувати крабів відразу після покупки, то зберігати їх краще живими або в замороженому вигляді. Для цього можна використовувати наповнений льодом холодильник або пакети з льодом.

Тримайте крабів охолодженими безпосередньо до того моменту, коли зберетеся їх готувати. Живих крабів краще зберігати в переносному ящику з льодом.
Живих крабів можна обернути рушником або мішковиною, яка була попередньо просочена солоною водою, а зверху покрити шаром льоду. Не варто зберігати крабів в воді, адже так вони можуть померти від нестачі кисню.

2. Необхідно почистити краба перед або відразу після приготування на пару. Чистити живих крабів (таких як Дандженесс і Червоний рифовий краб) слід до початку процедури приготування або вже після неї. Кухарі використовують обидва варіанти.

Необхідно підчепити фартух (черевце), потягнувши за панцир на животі краба. Ця трикутна частина панцира розташована біля хвоста краба. Подденьте його пальцями або кінчиком ножа і відірвіть.

Видаліть спинку (панцир), встромивши великий палець в отвір лівіше того місця, звідки ви видалили черевце. Потягніть, і панцир відокремиться від тулуба краба разом з потрохами.

Видаліть і викиньте схожі на листочки ребристі зябра, розташовані з боків.

3. Промийте крабів, перш ніж готувати їх на пару. Час приготування коливається в залежності від виду краба. Дійте обережно і використовуйте різний посуд для сирих і вже приготованих крабів, щоб уникнути перехресного забруднення.

Вимийте всі коричнево-зелені нутрощі краба. Необхідно відірвати і викинути частини, які розташовані по обидва боки ротового апарату. Потім переверніть тушку краба. Візьміться за нього двома руками і розташуйте великі пальці по центру тушки.

Розламайте краба прямо посередині, для чого необхідно опустити руки вниз і з силою натиснути пальцями. Весь процес можна виконати в зворотному порядку, і спочатку відварити крабів, а вже потім очистити.

4. Разморозьте клешні краба. Можна використовувати декілька живих крабів або заморожені клешні, які продаються в магазинах. Заморожені клешні необхідно лише розігріти. В цьому немає нічого складного.

Одна порція заморожених колишній зазвичай важить 225-450 грам. Щоб розморозити клешні, покладіть їх у холодильник на вісім годин. Не варто залишати сирі клешні в холодильнику більше ніж на два дні.

Розморожувати клешні необхідно в водонепроникному контейнері, щоб рідина стікала в ємність і не бруднила холодильник.

Частина 2 з 3:

Підготуйте каструлю

1. Знадобиться каструля з високими стінками. Занадто дрібна ємність не підійде, а 6-літрова каструля стане хорошим вибором.

Висока каструля або пароварка відмінно підійдуть. Знадобиться решітка або встановлений у верхній частині ємності спеціальний роздільник, який не дозволить крабів стикатися з гарячою рідиною. Можна купити стійку особливої форми або зробити підвіс самостійно з фольги. Головне завдання полягає в тому, щоб дозволити пару циркулювати, але при цьому краби не повинні стикатися з киплячою рідиною всередині ємності.
Пароварка для крабів складається з двох ємностей. На дні першої каструлі кипить рідина, а у внутрішньому перфорованому баку з отворами знаходяться краби. Через брак спеціальної пароварки спробуйте імпровізувати і використовувати велику каструлю разом з круглою підставкою, на якій будуть готуватися краби.

2. Наповніть каструлю рідиною. За допомогою води можна приготувати на пару живих або заморожених крабів, проте в традиційному рецепті використовують пиво і оцет, як це роблять в штаті Меріленд. Також необхідно додати приблизно ¼ склянки солі в воду.

Знадобиться всього лише дві банки дешевого пива і така ж кількість яблучного або дистильованого оцту. Деякі додають до суміші лавровий лист. Якщо використовуєте воду, налийте в каструлю дві склянки рідини і додайте 1 столову ложку солі. Згідно з деякими рецептами до пива або воді також необхідно додати певні спеції (такі як сіль, часник, перець чилі, лайм або коріандр).

У нижній ємності повинно бути близько п`яти сантиметрів рідини, щоб утворилася достатня кількість пара. Кордон рівня води не повинна діставати до решітки. закип`ятіть рідина. В інших рецептах пропонують додавати 1 склянку оцту на 1 склянку води.

3. Покладіть крабів в каструлю. Робіть це слід за допомогою щипців, особливо якщо краби все ще живі. Покладіть три або чотири краба на решітку брюшкамі вниз.

Додайте суміш спецій. Потім необхідно викласти ще один шар крабів зверху і знову присипати спеціями. Накрийте каструлю кришкою. Велика кількість рецептів спецій для крабів можна знайти в інтернеті.

Пряну суміш можна підібрати на свій смак, але частіше за все використовують поєднання сельдерейной солі, сухої гірчиці, кмину, чорного перцю, кам`яної солі і мускатного горіха. Суміш спецій для крабів також можна купити в більшості продуктових магазинів.

Частина 3 з 3:

Приготуйте крабів на пару

1. Для приготування крабів на пару необхідна певна кількість часу. В цьому випадку слід враховувати розмір крабів, каструлі і їх кількість.

Зазвичай клешні крабів готуються 4-8 хвилин. Намагайтеся не перетримати їх, так як м`ясо стане жорстким і сухим. Краби готові, коли панцир став оранжево-червоного кольору. Перевіряти блюдо потрібно часто. Готову страву приємно пахне і стає теплими.
Замініть рідина в каструлі, якщо плануєте готувати ще одну партію крабів. Постарайтеся не перетримати крабів. Сам процес не займає багато часу, а переварені краби не такі хороші на смак. Краби Дандженесс необхідно готувати 18-20 хвилин.
Деякі види, такі як блакитні краби, потрібно готувати на пару значно довше, близько 20-30 хвилин. Цілі краби Дандженесс готуйте 10-20 хвилин.

2. Дістаньте крабів з каструлі з допомогою другої пари щипців. Важливо не використовувати щипці, якими ви брали сирих або живих крабів.

Це збільшує ризик перенесення бактерій. Готових крабів розкладіть на великому блюді або на столі, який застелена газетамі- будь-яка інша захищена поверхня також підходить.

Побризкайте невеликою кількістю приправи для морепродуктів, після чого насолоджуйтеся смаком краба!

3. Приготуйте соус з вершкового масла, який подається до крабів. Соус з розтопленого вершкового масла і часточки лимона є одним із способів насолодитися смаком приготованого на пару краба. Знадобляться щипці, щоб розкрити панцир.

Розтопіть 220 грам вершкового масла в маленькій каструлі і кип`ятіть на середньому вогні близько хвилини. Потім дайте маслу відстоятися.

Через кілька хвилин зніміть ложкою пінку, яка підніметься на поверхню масла. Масло, що залишилося злийте в сервірувальний посуд.

Зламайте клешні в області суглоба. Візьміть спеціальний молоток для морепродуктів і перед подачею на стіл розбийте кожну клешню.

Поради

По можливості слід готувати на пару саме живих крабів, так їх смак значно покращиться!
Намагайтеся не переварити крабів.

Що вам знадобиться

краби
Приправа для морепродуктів
грубозерниста сіль
вода
Яблучний оцет
решітка
2 пари щипців