Як приготувати замороженого омара: 11 кроків

Блюдо з цілого омара є делікатесом в багатьох країнах світу. Іноді можна купити заморожених омарів. Таких омарів не дуже складно готувати - є кілька різних методів, які дозволяють отримати з них смачні страви.

кроки

Частина 1 з 3:

вибір омарів

1. Купуйте таких заморожених омарів, які жодного разу не розморожувалися. Омари повинні бланшувати перед заморожуванням і зберігатися при дуже низьких температурах (близько -20 ° C).

Іноді доводиться готувати омарів через деякий час після покупки. В цьому випадку зберігайте їх в герметичному пакеті для заморожених продуктів. У пакеті для вакуумної упаковки омарів можна тримати в морозильній камері аж до одного року.
Можна, звичайно, придбати і живих омарів. Їх можна зберігати протягом кількох днів на льоді в холодильнику (але не в морозильній камері).

2. Вибирайте якісних заморожених омарів. Можна придбати заморожені хвости омарів, а також схожих на них лангустів. Вони розрізняються за смаком та якістю. Крім хвостів можна купити також заморожені клешні. У продажу рідко зустрічаються цільні заморожені омари, які не піддавалися попередньої варінні.

Лангусти водяться в теплих водах. Вони менш смачні, при приготуванні їх м`ясо може розваритися. Лангустів ловлять в тропічній Азії, тропічній Африці, Латинській Америці, Карибському басейні. Хвости лангустів з Карибського басейну мають жовті плями і смуги. Майте на увазі, що по-англійськи лангусти можуть називатися «warm-water lobsters» ( «тепловодні лобстери»), а омари - «cold-water lobsters» ( «холодноводні лобстери»), однак це зовсім різні представники ракоподібних, так що якщо оригінальний текст на упаковці написано англійською, будьте уважні.

Холодноводні омари смачніше. Їх м`ясо біліше, солодше і ніжніше. У зв`язку з цим вони можуть бути дорожче. Омаров ловлять в Південній Африці, Новій Зеландії, Австралії і Північній Америці. Якщо на імпортній упаковці не вказано, що вони були виловлені в холодних водах ( «cold water»), і вони коштують порівняно недорого, це зазвичай є ознакою того, що це не омари, а лангусти.

Заморожені клешні омарів містять менше м`яса, ніж хвости, тому вони дешевші. Їх можна придбати в супермаркеті у відділі заморожених морепродуктів.

Не купуйте заморожені хвости з чорними або сірими плямами. Такі плями можуть свідчити про те, що тварина померла до заморозки.

Якщо ви хочете приготувати цілого омара, краще придбати живих лобстерів, якщо є така можливість.

3. Купіть досить омарів. Необхідно знати, на скільки чоловік потрібно готувати омарів, щоб м`яса вистачило на всіх. Найбільше м`яса міститься в хвостах омарів.

Врахуйте також, що в різних культурах по-різному готують омарів. Наприклад, в Канаді омарів зазвичай варять довше, ніж у Франції. Грають роль і особисті переваги. Просто пам`ятайте про те, що омарів можна варити трохи довше, але краще дістати їх раніше, ніж пізніше, щоб вони не зварилися.

Як правило, для однієї людини достатньо 500-700 грамів омарів. Омаров можна варити як повністю, так і окремо хвости або клешні.

Частина 2 з 3:

Підготовка омарів до варіння

1. разморозьте омарів. Перед варінням цілих омарів, хвостів чи колишній їх необхідно розморозити. Якщо ви не зробите цього, м`ясо може бути надто жорстким.

Найкраще розморожувати омарів приблизно протягом доби (або хоча б протягом ночі) перед варінням в холодильнику. Щоб швидше розморозити омарів, їх можна покласти в пластиковий пакет, опустити його в каструлю з водою і поставити її в холодильник. У процесі розморожування бажано хоча б один раз поміняти воду.
Якщо ви сильно поспішаєте, перед варінням можна злегка розморозити омарів мікрохвильовій печі. Хоча це і краще, ніж варити заморожені хвости, краще все ж розморожувати їх повільно. Не рекомендується розморожувати омарів в теплій воді або при кімнатній температурі. Крім того, перед варінням слід обробити клешні.
Якщо ви поспішаєте, можна також покласти омарів в пластиковий пакет і не класти його в холодильник, а просто опустити в холодну воду. Кожні 5-10 міняйте воду і стежте, щоб вона не застоювалася занадто довго. Тримайте омарів в холодній воді не довше 30 хвилин, після чого покладіть їх у холодильник, щоб завершити розмороження.

2. Перед варінням хвостів розріжте панцир. Після того як ви розморозити омарів, ножицями розрізати панцир посередині хвостів, перш ніж варити їх.

Для цього помістіть кінчик кухонних або звичайних ножиць між панциром і м`ясом. Утримуйте хвіст на місці за плавник. Розріжте панцир уздовж хвоста і підніміть м`ясо вгору до зробленого розрізу.

Інший спосіб полягає в тому, щоб почати з задньої частини хвоста і відігнути м`якоть під панциром. Потім слід видалити шар під панциром і розігнути хвіст. Якщо при цьому розірвуться деякі зчленування хвоста, він не закрутиться при варінні.

Частина 3 з 3:

Вибір методу приготування

зваріть омарів. Варка в воді є одним з найбільш поширених способів приготування омарів. Налийте воду в більшу каструлю і доведіть її до кипіння. У каструлі має бути достатня кількість води, щоб вона повністю покривала хвости омарів.

Додайте 1 столову ложку (20 грамів) солі на кожен літр води. Покладіть розморожені хвости в воду, накрийте каструлю кришкою і варіть омарів в киплячій воді з розрахунку 5 хвилин на кожен хвіст вагою 110-120 грамів (на кожні додаткові 30 грамів ваги додавайте по одній хвилині).
Омар буде готовий, коли панцир стане яскраво-червоним, а м`ясо ніжним (помацайте його виделкою). Якщо ви правильно розрізали хвіст, з нього з`явиться біле м`ясо. Якщо м`ясо залишилося напівпрозорим, покладіть хвіст назад в киплячу воду і варіть ще трохи.

Приготуйте омарів в духовці. Виставте в духовці режим смаження. Врахуйте, що жарка займає дуже мало часу, тому уважно стежте за хвостами омарів, щоб вони не пригоріли.

Викладіть хвости омарів на деко. Додайте їх панциром вгору і смажте всього лише близько 4 хвилин. Необхідно, щоб м`ясо омарів знаходилося приблизно в 15 сантиметрах від вогню.

Якщо ви смажите дуже великі хвости омарів, їх можна розрізати уздовж на дві половинки. Після цього переверніть половинки, натріть їх вершковим маслом і смажте ще 5 хвилин. Потім подавайте їх на стіл.

3. Приготуйте омарів на пару. Це один з найбільш здорових і корисних способів. Для початку налийте в каструлю трохи води, щоб вона покривала дно на 1-1,5 сантиметра, і додайте 1 столову ложку (20 грамів) солі і 1 столову ложку (15 мілілітрів) оцту.

Покладіть в каструлю омарів. Накрийте каструлю і, якщо у вас цілі омари, варіть їх на пару з розрахунку 10 хвилин на 500 грамів (або 7-8 хвилин на 500 грамів м`яса). Для хвостів потрібно менше часу.

Щоб зварити омарів на пару, їх можна розмістити також на решітці. Налийте в каструлю трохи води, так щоб вона покривала дно на 5 сантиметрів, доведіть воду до кипіння і покладіть зверху решітку з омарами.

4. Зваріть омарів на повільному вогні. Цей метод нагадує варіння на пару, проте в даному випадку температура рідини підтримується трохи нижче точки кипіння. Для додаткового аромату можна додати трави і спеції.

Щоб зварити омарів на повільному вогні, приготуйте рідина в досить великій каструлі з кришкою: налийте трохи води і додайте лимон, шніт-цибуля, ріпчаста цибуля і селера. Для додаткового аромату можна також додати курячий або овочевий бульйон, а також спеції на ваш смак. Рідина повинна покривати дно не більше, ніж на 2,5-5 сантиметрів. Доведіть її до повільного кипіння, зробіть середній вогонь і кип`ятіть протягом декількох хвилин.

Покладіть омарів в слабо киплячу рідину, щільно закрийте каструлю і варіть їх на невеликому вогні з розрахунку 7-8 хвилин на кожні 500 грамів ваги. Якщо рідина кипить, варіть омарів менше часу і при цьому перевіряйте, чи готові вони. Постарайтеся не доводити рідину до кипіння.

Коли омари будуть готові, ви легко зможете відокремити від тулуба вуса і невеликі лапки, якщо потягнете за них, а м`ясо хвоста стане білим. Якщо м`ясо залишилося напівпрозорим, варіть омарів ще кілька хвилин.

Приготуйте омарів на грилі. Щоб засмажити омара на грилі, знайдіть перехресті на задній стороні голови тварини і проткніть його міцним ножем. Розріжте омара уздовж хвоста і розщепніть його по довжині.

Покладіть омара на гриль. Додайте омара на решітці гриля вниз м`ясом і смажте приблизно 8-10 хвилин. При цьому немає необхідності перевертати омара.

Перш ніж смажити омара на грилі, змастіть його вершковим або оливковою олією. Можна також проткнути хвіст металевим шампуром.

запечіть омара. Можна також запекти хвости або клешні омарів. Попередньо розігрійте духовку до 200 ° C.

Зв`яжіть разом клішні. Загорніть клешні в рукав для запікання або алюмінієву фольгу і покладіть на деко. Запікайте їх приблизно 10 хвилин.

Коли клешні будуть готові, вони стануть рожевими. Клешні омара можна придбати в супермаркеті у відділі заморожених морепродуктів.

Поради

Омари готуються досить швидко, для цього потрібно близько 30 хвилин. Однак розморожування займає набагато більше часу, так що плануйте заздалегідь.
Щоб надати м`ясу омарів додатковий аромат, додайте у воду для варіння не звичайну, а морську сіль.
Варка є найбільш швидким і легким способом приготувати заморожених омарів.