Як приготувати порося цілком: 12 кроків

Запечена на вогні свинина є традиційною стравою в багатьох культурах, це блюдо добре підходить для веселих дружніх вечірок. Для запікання свинини традиційними способами потрібно досить багато часу, що дає можливість досхочу поспілкуватися з оточуючими і весело провести час. Однак запікання цілого поросяти представляє собою нелегке завдання, яка вимагає ретельних приготувань, терпіння і уваги. Необхідно все робити правильно і не пропускати окремі етапи, щоб страва вийшла смачною і безпечним для вживання.

кроки

Частина 1 з 3:

підготовка вогнища

1. Зробіть ямку для вугілля. Знайдіть місце, де можна зробити ямку для багаття, на якому буде смажитися м`ясо. Найкраще підійде рівне відкрите місце. Вирийте неглибоку довгасту ямку і викладіть її дно і краї гравієм або плоскими каменями приблизно однакового розміру. Залиште в центрі місце для дров, які ви спалите для отримання вугілля. Можна також просто викласти рівну ділянку землі камінням і розвести багаття на цих каменях.

Якщо у вас мало місця або ви не хочете розводити багаття у дворі свого будинку, можна використовувати для вогнища відповідний металевий мангал.
Якщо ви розкладіть камені і насадили багаття на рівній ділянці, то можете пошкодити рослинність і коріння під землею.

2. Встановіть по краях вогнища опори. Незалежно від того, чи використовуєте ви покупної або саморобний крутив, вам знадобляться опори, з допомогою яких ви зможете закріпити крутив з поросям над вугіллям. Додайте ці опори по обидва поперечним сторонам вогнища. Деякі використовують в якості опор прості палиці з роздвоєними верхніми кінцями, на які кладуть крутив. Інші віддають перевагу більш надійні конструкції з дощок, колод або шлакобетонних блоків. Головне, щоб опори витримали вага поросяти і крутила.

Якщо ви використовуєте дерев`яні опори, вройте їх в землю, щоб вони не впали.

Що б ви не використовували в якості опор, вони повинні бути досить високими, щоб утримувати крутив на висоті 30-60 сантиметрів над вогнищем.

3. Розведіть вогонь, на якому ви будете готувати м`ясо. Як правило, для повільного запікання м`яса використовують деревне вугілля. Зберіть дрова для багаття. Більшість людей вважають за краще використовувати дрова з листяних порід дерев (вони дають мало диму), а також деревину яблуні та інших фруктових дерев, дим яких додає м`ясу приємний аромат. Складіть дрова компактними купками поверх каменів. Розведіть вогнище і почекайте, поки дрова згорять і на їх місці залишаться тліюче вугілля. Деревне вугілля догоряють протягом довгого часу при дуже високій температурі. Тепло від тліючого вугілля як слід підсмажить м`ясо.

Вам може знадобитися 5 або більше зв`язок дров для того, щоб покрити вугіллям всю поверхню вогнища.

При бажанні можна додати до згорілим дров фасований деревне вугілля. В цьому випадку вогнище буде догоряти довше і забезпечить більш постійний потік тепла. Однак покупної деревне вугілля дає не такий чистий дим, як згорілі дрова, що може вплинути на аромат готового м`яса.

Для запікання поросяти потрібно цілий день. Запікання середнього поросяти масою 35-45 кілограмів займе близько 12 години.

4. Доведіть вугілля до потрібної температури. Як правило, досвідчені кулінари рекомендують для повільного запікання м`яса температуру 120 ° C. Слід підтримувати досить високу температуру вугілля, щоб що виділяється ними тепло проникало всередину м`яса. Разом з тим температура не повинна бути занадто високою, інакше м`ясо може запектися нерівномірно або занадто швидко. У процесі запікання поросяти слід розгрібати і перемішувати вугілля, щоб підтримувати потрібну температуру. Якщо температура знизиться, доведеться підкладати в осередок нові дрова.

Перевірте температуру вогнища. Для цього візьміть кулінарний термометр і потримайте його над вугіллям в тому місці, де буде висіти крутив.

Не обов`язково підтримувати строго певну температуру. Тривалість і рівномірність запікання м`яса залежать від розмірів і товщини порося, а також від його розташування над вогнищем. Намагайтеся підтримувати температуру в інтервалі 105-120 ° C. При більш низькій температурі м`ясо буде готуватися набагато довше.

Частина 2 з 3:

підготовка поросяти

1. Придбайте вже облупленого тушу поросяти. Купіть порося на ринку або в м`ясному відділі продуктового супермаркету. Постарайтеся придбати вже облупленого порося, тобто тушу без внутрішніх органів і інших непотрібних тканин. Внутрішня порожнина туші повинна бути порожньою, щоб краще проводити тепло. Крім того, при бажанні ви зможете заповнити цю порожнину начинкою. Можна заощадити трохи грошей і спробувати обробити тушу самостійно, однак це нелегка робота.

Поросята мають різні розміри і вага. Природно, чим більше порося, тим довше доведеться його готувати. Якщо ви не можете присвятити запіканню порося цілий день або у вас невелика компанія, можна придбати маленького молочного поросяти.
Дізнайтеся у продавця щодо упаковки купленого порося. Можливо, у нього є спеціальний пакет, в який ви зможете запечатати тушу, щоб вона не забруднила багажник вашого автомобіля і не заветріться на відкритому повітрі.
Якщо ви придбали замороженого порося, перед приготуванням його слід розморозити. Опустіть тушу в крижану воду і почекайте, поки в міру її прогрівання розтане лід. Якщо порося досить великий, це може зайняти кілька днів.

2. Очистіть порося і натріть його сіллю. Свинячі туші часто бувають покриті брудом, екскрементами і бактеріями, тому перед приготуванням поросяти необхідно почистити. Протріть тушу зовні, в місцях розрізів і всередині порожнини прохолодним мокрим рушником. Якщо ви займаєтеся приготуваннями на відкритому повітрі, для економії часу можна помити тушу водою із садового шлангу. Після цього рясно посипте тушу сіллю і розітріть її по шкірі. Натріть сіллю і внутрішню порожнину.

Порося слід ретельно витерти навіть в тому випадку, якщо тушу вже чистили раніше в тому місці, де ви придбали її.

Сіль потрібна не тільки в якості приправи. Вона має протимікробні властивості і вбиває шкідливі мікроорганізми.

3. Додайте спеції, розсіл або маринад. На даному етапі можна приправити тушу різними спеціями. Можна втерти в шкіру чорний або кайенский перець, куркуму, паприку або суміш приправ, або впорснути під шкіру маринад або розсіл за допомогою інжектора для м`яса. Тим самим ви додасте м`яса додатковий аромат. Не забудьте додати спеції або маринад і у внутрішню порожнину, якщо в неї можна просунути руку.

Перш ніж приступити до запікання туші, спробуйте натерти її сухий приправою для м`яса.

Якщо ви впорсне в м`ясо маринад або розсіл, це додасть йому соковитість і приємний аромат.

4. Насадите порося на рожен. Щоб як слід запекти порося на відкритому вогні, слід зафіксувати його на рожні - довгому прямому жердині, на який насаджується м`ясо. У продажу є великі, досить дорогі і часто незручні вертіла. Зовсім не обов`язково купувати крутив, якщо ви не збираєтеся часто користуватися ним: його можна спробувати взяти напрокат в пункті прокату туристичного приладдя та спорядження для барбекю. Можна також придбати досить міцний і довгий металевий прут або вибрати відповідну гілку і виточити крутив з неї, якщо у вас є схильність до ручної роботи. Акуратно протягніть крутив через анус (задній прохід) порося, так щоб він вийшов з ротового отвору. Для цього вам може знадобитися допомога 1-2 чоловік.

Веретено повинен бути досить довгим, щоб його можна було покласти на обидві опори, і досить міцним, щоб надійно утримувати тушу вагою 45 і більше кілограмів.

Прив`яжіть дротом або мотузкою ноги і середню частину тіла порося до рожна, щоб туша НЕ провисала вниз.

Частина 3 з 3:

запікання поросяти

1. Встановіть крутив на опорах по обидві сторони вогнища. Після того як ви закріпіть порося на вертелі, покладіть його на опори, так щоб він розташовувався над тліючим вугіллям. Туша повинна розміщуватися над центром осередку приблизно в 30-60 сантиметрах над вугіллям. Не розміщуйте її нижче, інакше шкіра порося може обвуглитися. Простежте, щоб крутив не ковзав і не прокручувався після того, як ви повісите його над вогнищем.

Попросіть кого-небудь допомогти вам повісити крутив над вогнищем. Веретено з тушею може бути дуже важким!

2. Зачекайте кілька годин, поки туша запече по обидва боки. Готуйте м`ясо на середньому відстані від вугілля. Є корисне правило, згідно з яким свинину слід запікати протягом однієї години на кожні п`ять кілограмів ваги. Таким чином, для приготування поросяти вагою 35-45 кілограмів доведеться запікати його 4-6 годин з кожного боку. Сядьте в стороні і насолоджуйтеся охолоджуючими напоями! Через половину відведеного часу переверніть тушу, щоб вона запеклася з іншого боку. Не забувайте підтримувати вогнище тліючим, додавайте в міру необхідності нові дрова і помішуйте і перекладайте вугілля, якщо помітите, що порося запікається нерівномірно.

Фахівці рекомендують запікати цілого поросяти на повільному вогні. Це досить тривалий процес, який вимагає постійної уваги. Однак ваші зусилля будуть винагороджені веселим спілкуванням з друзями і прекрасним блюдом в кінці дня.

Поки туша запікається, змащуйте її соусом з допомогою щітки або обприскуйте пікантним маринадом з кухонного пульверизатора. Це додасть м`ясу аромат, і воно покриється соковитою хрусткою скоринкою.

3. Виміряйте температуру м`яса в різних місцях. Коли порося буде майже готовий, його шкіра почне міхур і купувати коричневий відтінок. Однак щоб перевірити, чи готове м`ясо всередині туші, необхідно виміряти його температуру. Виміряйте температуру туші в різних місцях за допомогою професійного термометра для м`яса. М`які живіт, грудинка і корейка (жирна спинна частина) найкраще запікаються приблизно при 65 ° C, в той час як більш щільні частини необхідно витримати хоча б при 75 ° C, щоб їх можна було безпечно їсти.

У процесі приготування необхідно вимірювати температуру кілька разів. Не робіть м`ясо на стіл, якщо температура в будь-якої частини туші була нижче 65 ° C.

Якщо якась ділянка туші запікається занадто повільно, підкладіть під нього більше вугілля, щоб він сильніше прогрілося.

4. Розріжте порося і подайте на стіл. Через 10-12 годин порося покриється хрусткою коричневою скоринкою. Якщо температура всередині туші була відповідною, прийшов час насолодитися стравою! Зніміть з вогнища крутив, витягніть його з туші і покличте всіх до столу. Можна розрізати тушу на скибочки або подати її цілком, щоб кожен сам відривав сподобався йому шматок. При правильному приготуванні м`ясо буде досить ніжним, і його можна буде розривати руками. Полийте запечене м`ясо своїм улюбленим соусом, додайте трохи відповідного гарніру і приступайте до бенкеті!

Готове м`ясо повинно бути соковитим, але не червоним, і в ньому не повинно бути крові. Якщо при спробі розрізати м`ясо ви помітите, що воно не зовсім готове, продовжите запікати його ще деякий час.

Додайте до поросяти приготовані на грилі овочі і запечену квасоля або влаштуйте вечірку в тропічному стилі з диким рисом, смаженими бананами і ананасами.

Що вам знадобиться

Цілий порося (розміри можуть варіюватися)
Плоскі камені середнього розміру
5-7 зв`язок чистих сухих дров
Брикети або деревне вугілля для барбекю
Граблі з довгою ручкою або кочерга (для розгрібання вугілля)
Веретено або довгу жердину
Сіль грубого помелу
Спеції, прянощі і маринад (за смаком)

Поради

Заправляйте м`ясо своїми улюбленими спеціями, соусами і маринадом, однак дотримуйтеся при цьому міру. Правильно запечена свинина володіє прекрасним ніжним ароматом і без всяких приправ.
Досить великим поросям можна нагодувати 50 і більше гостей.
Якщо вам дозволяють фінанси (і є досить вільного місця), подумайте про те, щоб придбати спеціальний великий мангал з рожном. На такому мангалі вам буде набагато легше запекти цілого поросяти.
М`ясо готового поросяти буде ніжним і прекрасним на смак у всіх місцях, включаючи ноги, п`ятачок, вуха і шкіру. Стане в нагоді вся туша!
Додайте в тліючі дрова трохи деревного вугілля, щоб вогнище довше залишався гарячим.
Після того як ви закріпіть тушу на рожні, залиште пащу порося відкритою, щоб теплові потоки вільно проходили всередину. Це прискорить процес запікання.

попередження

Не використовуйте для рожна оцинкований метал або будь-яку частину мангала. При нагріванні такий метал виділяє токсичні пари цинку, які можуть зіпсувати Куски м`ясо.
Поміщайте солодку начинку, глазур і інші подібні інгредієнти не на шкіру, а всередину туші. В іншому випадку цукор може згоріти до того, як буде готове м`ясо.
Вживання недостатньо приготовленої свинини може викликати різні проблеми зі здоров`ям, у тому числі привести до зараження трихінельозом, сальмонелою та кишковою паличкою. Щоб м`ясо як слід приготувалося, його температура повинна бути не нижче 65- ° C (в тому числі і в середині туші).
Уважно стежте за вогнищем, щоб запобігти можливому пожежу.
При зверненні з розжареним вугіллям і вертелом надягайте жаростійкі рукавиці.