Як зварити пиво власного приготування

Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.

Ви можете зварити пиво власного приготування прямо у себе вдома, адже це дуже просто, недорого, цікаво, і, швидше за все, ваш продукт буде набагато краще, ніж його розбавлений водою магазинний баночний аналог. Крім того, для своїх приятелів ви станете кимось на кшталт Бахуса! Ми розповімо вам основні кроки процесу, а також покажемо, яким чином ви зможете поліпшити свої навички і розширити лінійку сортів пива, які ви можете робити.

інгредієнти

Екстракт солоду (сухий або рідкий)
хміль
спеціальне зерно
Дріжджі (вид залежить від того, який сорт пива варіть, і всі інгредієнти вже включені в набори)

кроки

Солодовий ячмінь замочують в гарячій воді, що дозволяє вивільнити цукор. Потім розчин солоду кип`ятять з хмелем для додання смаку. Потім все це охолоджують і додають дріжджі для початку процесу бродіння. Дріжджі бродять з цукром, вивільняючи при цьому CO2 і етиловий спирт. Коли основне бродіння завершується, пиво розливають по місткостях і додають трохи цукру, щоб забезпечити карбонізацію.

Метод 1 з 3:

підготовка

1. підтримуйте чистоту. Будь-який досвідчений пивовар скаже вам, що 80% успіху забезпечує чистота. Необхідно ретельно очистити і продезінфікувати все, що може знадобитися при виробництві пива. Самий просто спосіб - це використовувати посудомийну машину на режимі високої температури води або використовувати порошкоподібний миючий засіб типу PBW (Powdered Brewery Wash).

При застосуванні цього засобу не варто використовувати скребок, так як він залишає подряпини на поверхні. У таким мікропошкодження розмножуються патогенні мікроорганізми, від яких потім практично неможливо позбутися. Добре промийте, а потім на час замочіть хлорному відбілювач або в розчині йоду.

2. Добре все обполіскуйте. Змивайте відбілювач, перед тим як використовувати ємність, за допомогою дуже чистої або дистильованої води. Не думайте, що водопровідна вода підходить для дезінфекції пивоварного обладнання.

Якщо для дезінфекції ви використовуєте відбілювач, розбавте 30 мл відбілювача в 19 літрах холодної води, а потім додайте 30 мл білого оцту. Не змішуйте відбілювач і оцет перед додаванням у воду! Оцет підвищить кислотність води, що допоможе відбілювач продезінфікувати ємність більш якісно.

Чи не змивайте розчин йоду, а замість цього просушіть обладнання.

Зверніть увагу, що відбілювач може викликати сторонні запахи в пиві, тому потрібно ополіскування, яке може привести до появи мікроорганізмів на вашому стерильному обладнанні. Якщо ви хочете стерилізувати ваше обладнання належним чином, використовуйте для цього харчове миючий або дезінфікуючий засіб, наприклад те, що не вимагає ополіскування, або розчин йоду, такий як BTF Iodophor.

Не забувайте, що в пивоварінні ви можете робити все що хочете, а також додавати будь-які інгредієнти, але належна санітарна обробка є НАЙБІЛЬШ важливим процесом. Витратьте час і сили, щоб зробити все правильно.

3. Підготуйте все необхідне перед початком. Це включає очищення і дезінфекцію, як зазначено вище, а також наявність всіх наявних інгредієнтів, які потрібно підготувати і виміряти їх кількість заздалегідь.

Метод 2 з 3:

пивоваріння

1. робіть нотатки. Перш ніж приступити до процесу пивоваріння, візьміть записну книжку і занесіть в неї все, що збираєтеся робити, починаючи від процесу очищення, виду застосовуваних дріжджів, кількості і сортів солоду, хмелю, а також внесіть інформацію спеціальних зернах і інших інгредієнтах, які ви будете використовувати при приготуванні пива.

Це дозволить вам згодом повторно відтворити будь-який рецепт, а також слугуватиме основою для експерименту і поліпшення навичок.

2. замочіть солод. Покладіть солод в мішок (сітчастого типу, схожий на чайний пакетик, тільки великих розмірів) і настоюйте його приблизно 30 хвилин у великій ємності з гарячою водою об`ємом близько 10 літрів і температурою близько 66 ° C.

Дістаньте зерна і дайте воді стекти з мішка в ємність. Не вичавлювати мішок, так як в результаті ви можете отримати дубильні речовини, які надають вашому пиву терпкий смак.

3. Додайте екстракт солоду і доведіть до кипіння. Хміль зазвичай підмішують в різні інтервали часу, щоб надати пиву аромат і додати гіркоти, проте точний час буде зазначено в інструкції з приготування вашого сорти пива.

Зазвичай доданий на початку варіння хміль сприяє прояву гіркоти, яка з`являється за рахунок смаку і аромату. Доданий в кінці варіння хміль додасть пиву більш виражений смак і аромат, але не буде сприяти прояву гіркоти в пиві.

4. Охолодіть отримане сусло. Після того, як ви зварили рідина (тепер вона називається сусло), вам потрібно охолодити її якомога швидше. Найпростіший спосіб це зробити - це поставити ємність в раковину або ванну, яка заповнена водою з льодом.

Ви можете обережно помішувати сусло, щоб прискорити охолодження, але намагайтеся не розхлюпувати і не насичувати рідина киснем, поки вона ще гаряча (це може надати пиву незвичайний присмак).

Після охолодження сусла 27 ° C ви можете перелити його в ферментатор.

5. Налийте охолоджене сусло в ферментатор. Після охолодження і перед початком процесу бродіння наступає єдиний момент, коли збовтування вітається. Дріжджі мають потребу в кисні, і під час заливання сусла в ферментатор у вас є можливість наситити його.

Після початку процесу бродіння ви повинні звести до мінімуму надходження кисню, так як це може привести до улетучиванию з сировини запаху і аромату.

За допомогою великого стрейнера (найдешевше його можна придбати в магазинах ресторанного обладнання) видаліть хміль - ви вже отримали все необхідне з нього. (Якщо ви використовуєте бутель, то в такому випадку перед заливкою сусла його слід спочатку процідити).

Додайте таку кількість води, при якому у вас в підсумку вийде 20 літрів рідини. Тепер ви готові до наступного "кроку" - додаванню дріжджів. Деякі види дріжджів необхідно спочатку розмішати в теплій воді, інші ж можна додавати відразу. Хоча, імовірно, ті, які не потрібно розводити, вступлять в процес швидше, ніж ті, які вимагають змішування з водою, однак це не зажадає від вас великих зусиль.

Закрийте ферментатор кришкою (або пробкою, якщо у вас скляний бутель) і приєднайте до гідрозатворів. Поставте ферментатор в темне приміщення з постійною кімнатною температурою (для елів і лагерів необхідно охолодження, щоб бродіння пройшло належним чином). Приблизно через 24 години ви повинні почути виходить зі свистом гідрозатвори повітря-якщо ж такої реакції не відбулося після закінчення 48 годин, швидше за все ви зіткнулися з проблемою мертвих дріжджів.

Метод 3 з 3:

розлив

1. Приготуйтеся до розливу! Приблизно через тиждень активний вихід повітря з гідрозатвори зійде нанівець. Залиште пиво в спокої приблизно на два тижні, відраховуючи з того моменту, коли вперше почалося бродіння. Тепер пиво готове до розливу. У вашому комплекті для пивоваріння, швидше за все, був спеціальний цукор або сухий солодовий екстракт. Він використовується для того, щоб забезпечити пиво необхідної вуглекислотою після його розливу по пляшках.

Закип`ятіть цукор в невеликій кількості води, а потім охолодіть. Додайте його в порожнє і продезінфіковані відро з краником або в ваше пиво, яке вже пройшло процес бродіння.

2. перелийте напій. Використовуйте очищені і продезінфіковані пластикові трубки для поступового переливання пива (щоб повітря не потрапляло в нього) з ферментатора в розливний відро з розчином цукру. Постарайтеся робити це так, щоб осад з ферментера не потрапив в відро.

З`єднайте ваш чистий і оброблений блок розливу з чистим і продезинфікованим сифоном, а інший кінець його трубки прикріпіть на виходi краника. (Якщо ви використовуєте одне відро, в такому випадку дуже важливо дозволити Переброди пиву відстоятися після перемішування цукру. Цей осад перебиває смак самого пива).

3. Підготуйте ваші чисті та продезінфіковані пляшки. Якщо ви використовуєте кран для розливу, то в такому випадку відкрийте його і підставте пляшку. Опустіть трубку блоку розливу на саме дно і дозвольте пиву просто стікати по ній.

Використовуючи для розливу відро, заповніть трубку (йде в комплекті з блоком розливу) водою і опустіть вільний кінець в ємність з пивом, а потім опустіть кінець сифона в раковину, стакан або пляшку, опустіть її вниз і дозвольте воді витекти, захоплюючи за собою пиво. Заповнюйте кожну пляшку доверху, а потім пережимайте сифон - так у вас залишиться ідеальний обсяг незаповненого простору в шийці пляшки. Закрийте пляшку кришкою і повторюйте процес, поки все пляшки не будуть заповнені.

4. Дайте пива вистоятися деякий час! Зберігайте пляшки мінімум тиждень, бажано при кімнатній температурі, а потім охолодіть.

5. вгамуєте спрагу. Коли будете готові, відкрийте пляшку і обережно перелийте пиво в стакан. Залиште приблизно пів сантиметра пива на дні пляшки, щоб не випити осад, який має дріжджовий смак.

6. Насолоджуйтесь!

Поради

Підтримання низької температури в ферментаторі дасть вам очищене і смачне пиво. Намагайтеся підтримувати температуру близько 16 - 21 ° C, якщо це можливо (для елю), або 7 - 13 ° C для лагера (чим нижче, тим краще). Опустивши температуру занадто низько, ви введете дріжджі в стан спокою, а якщо підвищите - отримаєте незвичайний "фруктовий" відтінок смаку. Ідеальна температура залежить від виду дріжджів, які ви використовуєте, тому наведені вище рекомендації є лише загальними порадами.
Більшість сортів пива стають тільки краще після повторної ферментації. Після уповільнення процесу бродіння (гідрозатвор не свистить або випускає кілька пляшечок в хвилину), дуже акуратно перекачати пиво з одного ферментатора в інший, переважно скляний бутель. Небажано на цьому етапі збовтувати пиво, так як кисень не повинен в нього потрапити. За допомогою сифона плавно перекачати пиво. Таке "вторинне бродіння" дає пиву більше часу для очищення, а це значить, що в бутлях залишається менше осаду і в цілому смак покращується.
Балончики з екстрактом солоду можна купити в місцевих магазинах для пивоваріння та в Інтернеті. Вони часто продаються з різним смаками, що призводить до змін смаку пива.
Чистота та дезінфекція! Можна повторити ще раз. Чистота та дезінфекція! Якщо можливо, використовуйте посудомийну машину.
Відмінним вибором для початківців стануть пластикові пляшки з-під мінералки з закрутками. Більшості домашніх пивоварів не подобається пластикові пляшки з-за їх зовнішнього вигляду і властивостей, проте вони дуже зручні. Вони дешеві, міцні і прості у використанні. При використанні пластикових пляшок слід обов`язково знімати з них етикетки, щоб ніхто не взяв пиво, сплутавши його з безалкогольним напоєм.
Існує безліч різноманітних видів зерна, дріжджів, сортів солоду і хмелю. Експериментуйте з різними комбінаціями інгредієнтів і створіть свій власний унікальний напій.
Почніть збирати пляшки без закруток до того, як приступите до пивоварению. Вам знадобиться близько 50 штук, щоб розлити стандартну партію. Це може стати хорошим приводом для того, щоб почати купувати продукцію преміальних брендів. Також старі скляні пляшки для вторинної переробки (темне пиво в пляшці з-під кока-коли, м`яко кажучи, складно помітити) і деякі пляшки від шампанського часто можна знайти на гаражних розпродажах.
Щітка для пляшок знадобиться вам для їх очищення. Якісний термометр стане в нагоді вам ще в багатьох випадках.
НЕ використовуйте ОТБЕЛИВАТЕЛЬ! Використовуйте спеціальні дезінфікуючі засоби для пивоваріння, такі як "StarSan" або засіб для дезінфекції на основі йоду!
Найпростіший спосіб підтримувати низьку температуру - це поставити ферментатор в глибоку ємність з водою і обернути великим ковдрою. Ви можете додавати туди пакети з льодом або заморожені пляшки, щоб знижувати температуру до прийнятних показників.
Кулер великого розміру, наповнений хлорного водою, є відмінним пристроєм для дезінфекції пляшок.
Незважаючи на те, що скляні пляшки дорожче і важче, але насправді вони набагато краще підходять для пивоваріння, якщо ви збираєтеся займатися цим тривалий час. На пластикових ємностях з часом з`являються подряпини, через що їх стає важче чистити, а також пластик з часом починає пропускати кисень.

попередження

Будьте обережні при додаванні цукру в пляшки для карбонізації. Вони вибухнуть, якщо ви додасте занадто велика його кількість!
При кип`ятінні сусла стежте за випарами. При закипанні екстракт солоду божеволіє. Те ж саме стосується і кип`ятіння сухого солодового екстракту, який може спалахнути.
Не використовуйте "Пивні дріжджі", які продаються в різних магазинах здорового харчування. Це мертві дріжджі, від яких не буде ніякого толку!
Якщо ви використовуєте скляну ємність, ніколи не заливайте в неї гаряче сусло, так як через різкий перепад температур вона може лопнути.
Вимкніть вогонь перед додаванням екстракту в киплячу воду. Ретельно його розмішайте дуже обережними рухами, а потім сова запаліть вогонь. Це допоможе уникнути підгоряння екстракту і його википання.
Вивчіть закони вашої країни про домашнє пивоварінні. Іноді вам може знадобитися дозвіл.

Що вам знадобиться

Велика ємність місткістю 12 літрів. Бажано з кришкою.
20-23 літрове харчове пластикове відро з повітронепроникної кришкою (або скляні бутлі). Друге відро з краником в днище також стане в нагоді.
Гідрозатвор (можна купити в магазинах для домашнього пивоваріння), який можна знайти в магазині з продажу акваріумів за ціною приблизно на 1000 рублів дешевше.
Мінімум два комплекти 355 мл пляшок (краще без закруток). Пляшки об`ємом в 500 мл також можна використовувати, якщо ви плануєте випивати за раз по півлітра пива (вони бувають тільки пластикові з закрутками).
Блок розливу (пластикова трубка з соплом на одному кінці, який запобігає розливання пива).
Близько 1,5 м харчової пластикової трубки, яка буде підходити до вашого блок розливу (для переливання пива з відра / бутлів в пляшки).
Інструмент для закупорки пляшок
кришки