Як приготувати домашнє вино

Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.

Домашнє вино - це, звичайно, не для гурманів і не для тонких цінителів. Домашнє вино - це, скоріше, веселий, дешевий, простий, але дуже пізнавальний експеримент. У цій статті ми розповімо вам, як приготувати дешеве домашнє вино.

інгредієнти

Щоб приготувати 3.75 літрів вина, вам буде потрібно:

Дві банки концентрованого соку кімнатної температури. Сік, в принципі, може бути будь-яким - аби в ньому не було консервантів, що перешкоджають початку процесу бродіння, штучних барвників і підсолоджувачів.
Дві чашки цукру.
1 пакетик шампанських дріжджів і не більше. Від більшої кількості дріжджів вино міцніше не стане, але ось смак зіпсується напевно.
3.75 літри води, бажано, хоч і не обов`язково - назад-осмотичної води.

кроки

1. Ретельно простерилизуйте всі контейнери і посуд. Стерилізація, якщо провести її як треба - це запорука того, що в вашому провині не оселяться бактерії.

Найпростіше буде закинути все в посудомийну машину, виставити температуру вище і залити відповідне миючий кошти. В інших машинках є окремий режим роботи для такої обробки, коли все миється при температурі в 85 за Цельсієм. Коли посудомийна машинка закінчить роботу, можна приступати до приготування вина.
Якщо у вас немає посудомийної машини, то тоді все треба промити спеціальним миючим засобом, а потім - слабким розчином відбілювача. Сушити на повітрі.
Пластикові ємності, куплені в магазині, стерилізувати не треба.
Намагайтеся захистити ємності від потенційних джерел забруднення, і тримайте все закритим або прикритим.

2. нагрійте воду. За допомогою термометра стежте за тим, коли вода нагріється до 65 за Цельсієм. На це піде хвилини десь 22.

3. Влийте в чисту і суху ємність концентрат соку, зігрітий до кімнатної температури. Якщо треба, беріть воронку, яка теж повинна бути чистою.

4. Поки вода гаряча, розчиніть в ній цукор. Всипаючи цукор, помішувати.

5. розбудіть дріжджі. Якщо є можливість, дійте за інструкцією на пакетику. В іншому випадку, пробудити дріжджі, розчинивши 1 чайну ложку цукру в ¼ чашки теплої води в окремій ємності, потім додайте туди дріжджі і залиште все хвилин на 10 (або поки не піде зовсім вже густа піна).

6. Дайте скипіла воді охолонути, потім влийте її до соку. Вода буде вважатися досить остигнула тоді, коли до стінок її каструлі можна буде доторкнутися голими руками і не заробити при цьому опік. Головне, прикрийте воду кришкою.

Якщо вливати окріп в скляну ємність, то вона банально трісне, особливо якщо скло тонке. На жаль, товсте скло в цьому сенсі не безпечніше - воно прогрівається нерівномірно, через що з`являються джерела внутрішнього напруження.

Якщо ж вливати окріп в пластиковий контейнер, то частинки пластику потраплять в воду.

7. Влийте в ємність з соком воду з розчиненим у ній цукром. Потім - або розмішайте все чимось стерильним, або просто закрийте ємність і гарненько її потрясіть.

8. Потім додайте дріжджі. І так, знову розмішайте все або струсіть.

9. Закрийте ємність повітряним затвором. Так при бродінні виділяється вуглекислий газ, потрібно закрити ємність з вином чимось таким, що дозволяло б вуглекислого газу виходити. Повітряний затвор - це якраз те, що потрібно.

Варіант 1, кращий: власне, повітряний затвор. З його допомогою ви не тільки дозволите вуглекислого газу покинути ємність, а й самі зможете стежити за процесом бродіння.

Варіант 2: натягніть на горлечко ємності повітряну кульку і закріпіть його там гумкою. Сам кулька проткніть голкою, так вуглекислий газ буде виходити з ємності, а повітря туди не потрапить.

Варіант 3: візьміть глину, стакан з водою і трубочку. Глиною зафіксуйте трубочку в шийці ємності, вільний кінець трубочки помістіть з стакан - під воду.

10. Зберігайте ємність при кімнатній температурі в місці, захищеному від прямих сонячних променів. Якщо через пару днів вуглекислий газ не почав виходити - виливайте вино і починайте все знову, приділяючи на цей раз ще більше уваги питанню стерильності. Якщо ж все йде як треба, то дайте провину побродити днів 10-14, поки рідина не стане прозорою, потім перелийте все в тару (осад залиште у великій ємності, він не потрібен) і насолоджуйтеся!

Метод 1 з 1:

Швидкий спосіб

Купіть пастеризований виноградний сік без добавок, цукру і консервантів.

Ваш ворог зараз - діоксид сірки, тому переконайтеся в тому, що сік натуральний. Пастеризація вбиває грибки і дріжджі, цей метод краще, ніж використання діоксиду сірки.
купивши 3.75 (або 4) літра соку, ви вб`єте двох зайців одним ударом: і сік купите, і стерильну тару знайдете.

Додайте активовані шампанські дріжджі.

Закрийте всі водним затвором і залиште ферментіроваться.

Поради

Дріжджі помруть, коли концентрація спирту досягне 10-20%.
Після завершення ферментації, осад треба викинути. Він не потрібен. Посуд, відповідно, треба простерилізувати.
Як варіант, купіть 4 літри яблучного соку без консервантів, цукор (1 чашки вистачить) і винні дріжджі. Змішайте всі, закрийте кришкою - але не туго, щоб вуглекислий газ виходив. Через 3-5 днів у вас буде міцний сидр. Знову ж, осад не потрібен.
Купуючи сік, зверніть увагу на етикетку і, зокрема, на склад. Консерванти не потрібні, вони блокують бродіння.
Ось рада по роботі з цукром: спершу розчиніть його в двох чашках гарячої води, а коли суміш охолоне - використовуйте за рецептом.
Немає достатньо великої місткості? Не біда, працюйте з двома поменше.
Якщо ви працюєте з повітряними кульками, то під ними на шийці ємності все ж повинна бути кришка. Вона не повинна бути туго закручена, щоб газ все ж міг вийти.
Якщо додавати дріжджі в дуже гарячу рідину, то вони цього не переживуть.
Слідкуйте за тим, щоб води було достатньо.
Якість готового вина залежить від якості використаних інгредієнтів. експериментуйте!

попередження

Пивні дріжджі з продуктових не допоможуть, вони мертві.
Використовуйте сухі винні дріжджі, НЕ дріжджі для випічки. Якщо винні дріжджі ви не знайшли, ніколи не використовуйте "швидкі" дріжджі.
Не думайте, що ваше вино буде таким же міцним, як і звичайне. Воно буде куди міцніше! Ну, тільки якщо ви не досвідчений профі винокуріння, звичайно ж ..
Дріжджі живі, поки їм є, чим харчуватися. Іншими словами, поки є цукор - дріжджі живі. Сахара немає - дріжджі засипають або, якщо концентрація спирту вже досить висока, гинуть. У теорії, ніж більше цукру ви сипіте, тим міцніше і солодше буде фінальний результат. Проте, куди більш імовірно, що дріжджі просто загинуть від спирту і не встигнуть довести вино до фортеці горілки.
Дріжджі для випічки оброблені так, що для вина вони вже не згодяться.

Що вам знадобиться

Ємність на 4 літри для води-скляна ємність з вузьким горлечком - найкраще, але згодиться і пластикова каністра з під води.
Ложечка для розмішування (опціонально)
термометр
відбілювач хлорний
воронка
гумка
Повітряний затвор або