Як зберігати лимонний сік: 14 кроків (з ілюстраціями)

Якщо у вас є зайвий лимонний сік і ви не знаєте, що з ним робити, спробуйте зберегти його. У цьому випадку він не зіпсується, і ви зможете використовувати його пізніше. Найлегше заморозити лимонний сік в формі для льоду, хоча можна і законсервувати сік, якщо у вас його багато. У будь-якому випадку ви зможете насолоджуватися свіжим лимонним соком цілий рік!

кроки

Метод 1 з 2:

Замороження соку кубиками

1. Залийте лимонний сік в форму для льоду. Обережно нахиліть ємність з лимонним соком і перелийте його в форму для льоду, так щоб заповнити комірки для кубиків майже до кінця. Однак не наливайте сік по самі вінця, так як при замерзанні він трохи збільшиться в об`ємі.

Після заморозки лимонного соку ви зможете кожен раз брати стільки кубиків, скільки потрібно для того чи іншого рецепта.
При бажанні можна навіть розділити лимонний сік на порції, щоб точно знати, скільки соку в кожному кубику. Наприклад, можна залити в кожну клітинку 2 столові ложки (30 мл) лимонного соку.

2. Поставте наповнену соком форму для льоду в морозильну камеру на ніч або до тих пір, поки сік не замерзне. Для цього може знадобитися кілька годин. Кращий спосіб напевно заморозити кубики полягає в тому, щоб залишити сік в морозильній камері на 8 годин або на всю ніч.

Якщо ви спробуєте дістати кубики з форми до того, як вони повністю замерзнуть, вони розсиплються, і ви можете розплескати залишився рідким сік.

3. Вийміть кубики лимонного соку з осередків після того, як вони замерзнуть. Зігніть форму, щоб вона вигнулась посередині. Якщо після цього деякі кубики не випадуть з осередків, злегка поверніть форму спочатку в одному, потім в іншому напрямку. При цьому ви повинні почути, як кубики відокремлюються від пластикової форми.

Якщо деякі кубики відстануть від пластику, але все ще залишаться в осередках, дістаньте їх, після чого ще раз покрутіть форму.

4. Покладіть кубики в щільно закривається пластиковий пакет. Щоб звільнити форму для льоду, краще перекласти кубики лимонного соку в іншу ємність. Для цього прекрасно підійде пластиковий пакет з замком зіп-лок: ви зможете відкрити його, взяти необхідну кількість кубиків і покласти пакет назад в морозильну камеру.

Можна також використовувати ємність з твердими стінками, якщо вона має щільно прилягає кришку.

5. Помітьте пакет з кубиками і покладіть його в морозильну камеру. Щоб не забути, коли саме ви заморозили сік, напишіть дату заморозки водостійким маркером. Якщо ви плануєте заморожувати інші соки, можна написати на пакеті «лимонний сік», щоб не забути, що в ньому.

Щоб кубики лимонного соку зберегли всі свої властивості, краще використовувати їх протягом 3-4 місяців, хоча вони залишатимуться придатними в їжу не менше 6 місяців.

6. Разморозьте лимонний сік або покладіть кубики прямо в блюдо. Якщо ви хочете додати трохи свіжого лимонного соку в напій або страву, дістаньте з пакета кілька кубиків. Якщо ви додаєте сік в холодний напій або в блюдо, яке розігрівається, можна покласти кубики, не розморожуючи їх. Якщо ж вам потрібно отримати рідкий лимонний сік, покладіть кубики в миску і поставте її в холодильник на ніч, щоб вони розморозились.

Порада: спробуйте розморозити пару кубиків лимонного соку в склянці води або холодного чаю - в результаті вийде прекрасний освіжаючий напій для спекотного літнього дня!

Метод 2 з 2:

Консервування свіжого лимонного соку

1. Стерилізують кілька скляних банок об`ємом 250 мілілітрів і кришки до них. Покладіть банки і кришки в посудомийну машину і запустіть цикл стерилізації, або кип`ятіть їх протягом 10 хвилин у великій каструлі з гратами. Якщо в банках залишаться які-небудь бактерії, лимонний сік може зіпсуватися.

Вам знадобиться одна банка об`ємом 250 мілілітрів на кожен стакан (240 мілілітрів) лимонного соку, який ви хочете законсервувати.
Кришки до банків повинні мати гумове кільце, щоб забезпечити герметичність.
При бажанні можна залишити банки в гарячій воді до тих пір, поки ви не будете готові розлити сік.

Порада: якщо ви живете вище 300 метрів над рівнем моря, додайте до часу кип`ятіння по 1 хвилині на кожні додаткові 300 метрів висоти.

2. Залийте лимонний сік в середню каструлю і розігрійте його до повільного кипіння. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть сік до повільного кипіння і кип`ятіть близько 5 хвилин. В результаті банки швидше розігріються до потрібної температури, коли ви розіллєте в них сік. Крім того, вони не лопнуть, що могло б статися, якби ви розливали холодний сік в гарячі скляні банки.

Якщо ви не хочете, щоб в соку залишалася м`якоть, процідіть його перед кип`ятінням.

3. Наполовину заповніть водою автоклав і доведіть її до кипіння. Найпростіше законсервувати лимонний сік у водяній ванні в автоклаві. Якщо у вас немає автоклава, можна використовувати каструлю з гратами на дні. Приблизно наполовину заповніть її водою, поставте на середній або сильний вогонь і доведіть воду до кипіння.

Якщо ви використовуєте каструлю, необхідно стежити, щоб банки не стосувалися її дна. Якщо вони будуть торкатися до дну, скло може лопнути під дією тепла.

4. Розлийте сік по банкам і закрийте їх. Необхідно майже повністю заповнити банки, так як залишився в них повітря може привести до того, що сік зіпсується. Проте, в процесі консервації сік здатний розширитися, і банку може розірвати тиском, тому залиште близько 5 міліметрів вільного місця вгорі кожної банки.

Щоб закрити банку, покладіть на неї плоску кришку і щільно закрутіть кільце.

5. Опустіть банки в киплячу воду в автоклаві або каструлі з гратами. Якщо у вас є щипці для банок, по черзі захопіть ними кожну банку за шийку і опустіть її в автоклав або каструлю. Якщо у вас немає таких щипців, використовуйте замість них кухонний рушник або прихватки. Однак будьте обережні, щоб не доторкнутися до окропу і не обпектися. У будь-якому випадку опускайте банки повільно, щоб не розплескати киплячу воду і не обпектися.

Щипці для банок недорогі, їх можна знайти там, де продаються інші інструменти і матеріали для консервації. Вони нагадують звичайні щипці, але зроблені таким чином, щоб надійно утримувати кругле шийку скляної банки.

Якщо автоклав має грати з ручками, поставте банки на решітку, а потім опустіть її в автоклав за допомогою ручок. Однак і в цьому випадку слід діяти обережно, щоб не обпектися.

Після того як ви розмістите в автоклаві або каструлі все банки, вода повинна покривати їх приблизно на 3-5 сантиметрів. В іншому випадку додайте гарячу воду.

6. Закрийте кришку автоклава і обробляйте банки 15 хвилин. Протягом цих 15 хвилин вода повинна продовжувати кипіти. Це забезпечить герметичність, і лимонний сік всередині банок збереже свіжість.

Через 15 хвилин вимкніть вогонь і почекайте, поки вода перестане кипіти, перш ніж перейти до подальших дій.

7. Обережно дістаньте банки з води і почекайте, поки вони охолонуть. Після того як ви обробите банки і вода перестане кипіти, обережно дістаньте їх з автоклава за допомогою щипців для банок або кухонного рушники. Банки і кришки будуть дуже гарячими, тому будьте обережні, щоб не обпектися. Поставте банки в таке місце, де немає протягів. Додайте їх на відстані хоча б 5 сантиметрів один від одного, щоб вони не розбилися при охолодженні.

Банки повністю охолонуть через кілька годин.

8. Помітьте банки і зберігайте їх у прохолодному сухому місці. Напишіть на кришці кожної банки дату і «лимонний сік», щоб не забути, коли ви закривали сік і що саме міститься в банках. Після цього поставте банки в затишне місце, де вони нікому не заважатимуть, наприклад в кухонну шафу або комору.

Якщо ви правильно стерилізували і закрили банки, сік буде зберігатися протягом 12-18 місяців.

Щоб переконатися, що банки як слід закриті, натисніть на середину кришки. Якщо пролунає плескають звук або кришка просяде, а потім знову розігнеться, банку не закрита герметично. В цьому випадку поставте її в холодильник і використовуйте сік протягом 4-7 днів.