Як приготувати сколотини з молока: 9 кроків

Іноді в рецептах потрібно пахта, будь то рецепти випічки, млинців або чогось ще. У магазині пахту можна придбати не завжди, але якщо у вас в холодильнику є молоко, то ви можете приготувати її самостійно. Ця стаття розповість, як це зробити, а також ніж її можна замінити в найбільш популярних рецептах!

інгредієнти

1 стакан (240 мл) молока жирністю 2-3%
1 столова ложка (15 мл) лимонного соку або білого оцту
1 3/4 чайної ложки (8,6 мл) винного каменю (необов`язково)
3/4 склянки (180 мл) йогурту, сметани або кефіру (необов`язково)

кроки

Метод 1 з 2:

Додайте кислоту в молоко

1. Змішайте 1 столову ложку (15 мл) кислоти і 1 стакан (240 мл) молока. Найбільш поширені і популярні кислоти - це лимонний сік і білий оцет. Додайте молоко в мірну склянку, а лимонний сік або білий оцет в мірну ложку.

Можна використовувати як незбиране молоко, так і менш жирне, 2%. Знежирене молоко містить занадто мало жиру, і тому воно згортається гірше.
Багато людей вважають за краще згортати молоко лимонним соком, але білий оцет не менше ефективний. Лимонний сік додає світлішу нотку, що робить молоко насиченим і в той же час пікантним.
Пропорційно збільште кількість інгредієнтів, якщо це необхідно. Наприклад, на 2 склянки (480 мл) молока додайте 2 столові ложки (30 мл) кислоти, якщо вам потрібно отримати 2 склянки сколотин.

2. Перемішайте і дайте суміші постояти 5-10 хвилин. Досить легкого перемішування ложкою. За цей час молоко почне згортатися. Почнуть формуватися невеликі тверді грудочки в результаті додавання лимонного соку або оцту.

Суміш злегка загусне, але вона ніколи не стане такою ж густою, як справжня пахта. Отримана суміш відмінно замінює сколотини в більшості рецептів!

3. Додайте 1 3/4 чайної ложки (8,6 мл) винного каменю в 1 склянку (240 мл) молока. Якщо у вас немає лимонного соку або оцту, але є винний камінь, то ви можете використовувати його в якості кислоти. Просто умішайте винний камінь в молоко і дайте суміші постояти 5-10 хвилин. За цей час молоко злегка згорнеться.

4. Використовуйте отриману пахту так само, як і покупну. Додавайте вийшла сколотини для приготування тих чи інших страв - ніхто не помітить різниці! Ось кілька рецептів: Спробуйте наступні рецепти:

млинці на пахте;

печиво на пахте;

кляр;

печеня з кролика;

ірландський прісний хліб.

5. Навчіться готувати справжню сколотини, якщо вам цікаво. Справжнє пахта - побічний продукт приготованого з вершків масла. У вершки додають біфідокультури, які відокремлюють молочні жири від рідини. Такі залишки рідини і є пахтою.

Так що, навчившись готувати справжню сколотини, ви також навчитеся готувати справжнє масло!

Метод 2 з 2:

Замініть пахту йогуртом або сметаною

1. Змішайте 3/4 склянки (180 мл) простого йогурту з 1/4 склянки (60 мл) води. Ретельно перемішайте йогурт з водою до отримання однорідної маси, яка повинна мати приблизно такі ж консистенцію і смак, що і пахта.

Замість води можна додати 2-3% молоко, тоді "пахта" матиме більш багату текстуру - це особливо актуально, якщо ви використовуєте знежирений йогурт.
Якщо ви використовуєте більш густий йогурт (наприклад, грецький йогурт), то вам може знадобитися додати трохи більше води, щоб отримати бажану консистенцію.

2. Спробуйте замінити пахту сумішшю сметани з водою в пропорції 3: 1. Якщо у вас в холодильнику немає йогурту, але є сметана, то змішайте 3/4 склянки (180 мл) сметани з 1/4 склянки (60 мл) води. Ретельно перемішайте, щоб отримати консистенцію сколотин.

Як і у випадку з йогуртом, замість води можна використовувати молоко, щоб "пахта" мала більш багату текстуру, особливо це актуально для сметани з низьким вмістом жиру.

3. Змішайте кефір з водою також в пропорції приблизно 3: 1. Кефір дає такий же результат, що і йогурт або сметана. Однак, консистенція кефіру може відрізнятися, тому для отримання потрібної консистенції вам може знадобитися додати трохи більше або трохи менше, ніж 3/4 склянки (60 мл) води і 3/4 склянки (180 мл) кефіру. Для початку додайте трохи менше води, ретельно перемішайте, а потім додайте більше, якщо це буде необхідно.

Замість води також можна використовувати молоко.

4. Використовуйте отриманий розбавлений йогурт, сметану або кефір замість сколотин. І хоча запропоновані швидкі замінники сколотин можуть трохи відрізнятися за смаком, вони зазвичай непогано замінюють сколотини в більшості рецептів. Спробуйте і оцініть, наскільки такі варіанти можна порівняти з пахтою, приготовленої з молока і лимонного соку або оцту.

Для інтересу можете приготувати 3 види млинчиків: одні на цій пахте, інші на пахте з молока з кислотою (лимонним соком, оцтом або винним каменем) і треті на суміші йогурту (кефіру або сметани) з водою. Запросіть друзів, дайте їм спробувати і оцінити, які вийшли смачніше!

Поради

Купівельна пахта найчастіше є простим знежиреним молоком з додаванням біфідобактерій, або, по суті, кислим молоком. Якщо ви ніколи не пробували справжню сколотини, то спробуйте приготувати власну! Багатьом подобається її незвичайний смак, до того ж пахта, приготована вдома, частіше за все набагато смачніше!