Як готувати, використовуючи лимонний сік

кроки

2. Виберіть спеції і трави, які доповнюють смак лимона. Якщо ви не впевнені, які з них взяти, подумайте про чорному перці, часнику, кропі або петрушці.

3. Маринують яловичину і свинину протягом двох годин, щоб максимальна кількість ароматичних речовин з маринаду вбралося в м`ясо. Ці види м`яса мають більш щільну структуру, тому лимонному соку доведеться виконати велику роботу, ніж при маринуванні птиці або риби. Менші шматки яловичини і свинини можуть увібрати аромат з маринаду протягом 45 хвилин або близько того, в той час як стейк і великі шматки потрібно витримувати в маринаді терміном до двох днів.

4. Залиште птицю маринуватися на час від 30 хвилин до приблизно чотирьох-п`яти годин. Курка має меншу щільність, ніж яловичина, свинина, і вона, як правило, вбирає аромат протягом перших 30 хвилин - години в залежності від її розміру. Ви можете маринувати курку протягом декількох годин, не руйнуючи її структуру, але не забувайте про те, що в той час, як технічно безпечно маринувати курку терміном до двох днів, якщо м`ясо знаходиться в маринаді такий довгий період, воно стане жорстким і його доведеться довго жувати.

5. Чи не маринують рибу довше 60 хвилин. Риба та інші види морепродуктів мають дуже легку щільність, і кислий лимонний сік може фактично "приготувати" рибу, якщо він вбирається в протягом більше години. Для більшості страв час маринування 30 хвилин є ідеальним.

2. Ви можете захистити зріз фруктів від потемніння за допомогою лимона. Свежеразрезанние фрукти втрачають колір внаслідок процесу, званого окисленням. Вітамін С або аскорбінова кислота, що міститься в лимонному соці, вступає в хімічну реакцію з киснем в повітрі і запобігає плоди від окислення. Змащуючи нарізані фрукти невеликою кількістю лимонного соку, ви будете підтримувати колір фрукта протягом тривалого часу.

Ви можете також вмочити розрізані фрукти в суміш 1 склянки (250 мл) води і 1 столової ложки (15 мл) лимонного соку.

3. Овочі залишаться свіжими протягом більш тривалого часу, якщо ви збризніть їх лимонним соком. Як і свіжі фрукти, свіжі овочі також схильні до окислення. В результаті їх колір зблякне. Вичавіть невелику кількість лимонного соку на свіжі овочі і перемішайте їх, щоб зберегти кольори яскравими.

4. Приправте ваші салати лимонним соком. У добре відомому вінегреті використовується проста заправка з оцту і оливкового масла. Замість використання оцту, ви можете застосувати лимонний сік для додаткового гострого смаку. Для початку спробуйте з`єднати 1/4 чашки оливкової олії і близько 2 столових ложок (30 мілілітрів) лимонного соку. Ви можете використовувати більше лимонного соку для більш сильного смаку, або ж можете зменшити кислий смак, додавши 1 чайну ложку (4,8 г) цукру або меду. Ви також можете поліпшити смак заправки, додавши сіль і перець за смаком, або інші трави і спеції.

5. Ваш рис стане більш повітряним, якщо ви додасте лимонний сік в воду, в якій він готується. Відварюючи рис, вичавіть в воду від 1 чайної до 3 столові ложки (від 5 до 45 мілілітрів) лимонного соку. Якщо ви хочете, щоб ваш рис став повітряним, але не мав надто лимонний смак, додайте 1 чайну ложку (5 мл) лимонного соку. Чим більше соку ви використовуєте, тим сильніше буде аромат.

6. Скоротіть кількість використовуваної солі, замінюючи її лимонним соком. Сіль виступає в якості консерванту і ароматизатора їжі. Трохи солі - це добре, але занадто велика кількість може мати шкідливі побічні ефекти для вашого здоров`я. Лимонний сік також допомагає зберегти їжу і надати їй аромат, так як сік доповнює інші аромати в вашому блюде- таким чином, лимонний сік може бути більш здоровим вибором, ніж сіль.

7. Зробіть соус з лимонним соком. У багатьох соусах з лимонним соком використовується масло. У голландському соусі, наприклад, присутні яєчні жовтки, вершкове масло і лимонний сік. Також в нього додають невелику кількість солі і білий або кайенский перець-такий соус зазвичай подають з яйцями Бенедикт і тушкованими овочам.

Соус з лимонним соком також може поліпшити вашу травну систему. Лимонний сік особливо корисний в перетравленні смажених продуктів.

8. Додавайте лимонний сік ближче до кінця процесу приготування. Якщо ви як кислоти використовуєте тільки лимонний сік, в цьому немає необхідності, так як кислоти надають дію протягом всього процесу приготування. Якщо ви хочете підсилити смак лимона, додайте лимонний сік в кінці часу приготування, таким чином, ви не втратите його смак.

• Якщо рецепт або техніка приготування вимагає лише кількох крапель лимонного соку, проткніть зубочисткою шкірку лимона і повільно вичавіть необхідну кількість. Закрийте отвір, встромивши зубочистку назад, і зберігайте лимон в зачиненій пластиковому пакеті всередині холодильника.
• Щоб уникнути попадання соку в очі або для того, щоб вичавити сік акуратно, проколіть м`якоть лимона виделкою, перш ніж почати вичавлювати. Проколювання допомагає направляти сік, зменшуючи розбризкування в непередбачуваних напрямках.

• Маринують м`ясо, птицю, і рибу в посуді, що не вступає в реакцію з кислотою. Скло і пластик підійдуть найкраще, але посуд з нержавіючої сталі також може бути використана. Не використовуйте алюміній, оскільки алюміній вступає в реакцію з кислотою і надає їжі металевий присмак.