Як спекти печиво

кроки

2. Завжди розтирайте цукор і масло в однорідну масу. Якщо в рецепті є вершкове масло, і рецепт не забороняє розтирати його з цукром, завжди розтирайте! Масло і цукор повинні перетворитися в однорідну кремоподібну масу.

3. Спробуйте солоне масло. Сіль в маслі врівноважить солодкість печива, і його смак стане ще краще. Ви не відчуєте сіль в печиво, але ви напевно оціните новий смак!

4. Змініть рецепт, замінивши ключовий інгредієнт. Припустимо, вам подобається смак печива, але ось його консистенція і форма вас не задовольняють, просто трохи змініть рецепт, і ви отримаєте те, що вам потрібно. наприклад:

5. зважуйте інгредієнти. Якщо ви хочете добитися ідеальних результатів, поставте на кухні хороші електронні ваги для того, щоб зважувати інгредієнти. Ідеальний пропорції - запорука ідеального печива.

відповідь фахівця

питання

Який інструмент найважливіший на вашій кухні?

Mathew Rice

Професійний пекарьМетью Райс займається випічкою в різних ресторанах країни з кінця 1990-х років. Його творіння були відзначені виданнями Food & Wine, Bon Appetit і Martha Stewart Weddings. У 2016 році сайт Eater назвав його одним з 18 найкращих кухарів, на яких стоіх підписатися на Instagram.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Відповідає Метью Райс, шеф-кондитер: «Думаю, що це ваги. Саме коли я почав все зважувати, приготування випічки стало набагато точнішим ».

2. використовуйте пергамент. Виробники силіконових килимків кажуть, що випічка не прилипає до їх продукції, однак силіконовий килимок не дозволяє печінкою добре підсмажитися знизу. Тому при виборі покриття віддайте переваги пергаменту.

3. Випікайте печиво на плоскому листі. Якщо ви помітили, що печиво підгорає по краях дека, користуйтеся без бортиків. Якщо у вас немає такого листа, переверніть простий лист і випікайте на ньому!

4. Зверніть увагу на те, як працює ваша піч. Кожна духовка працює в своєму режимі й важливо знати, як випікає саме ваша. Якщо ви знаєте, чого від неї чекати, ви зможете під неї підлаштуватися і спекти гарне печиво.

5. Використовуйте холодний деко. Перш ніж викладати печиво на деко, охолодіть деко в холодильнику. Щоб зробити все швидше, поки деко охолоджується, викладіть печиво на пергамент і поставте так само в холодильник. Вийміть їх холодильника печиво і деко і викладіть пергамент з печивом на деко.

6. Дивіться, щоб печиво не підгоріло! Краще не допекти, ніж спалити печиво. Випікаючи першу партію печива, засічіть час, який знадобився, щоб печиво стало корічневеть по краях. Зазвичай коричневий край означає, що печиво кілька перетримати, але воно все ще може бути дуже смачним (особливо якщо вам подобається хрустке печиво!). Зате тепер ви знаєте, скільки часу потрібно випікати наступні партії печива, щоб воно вийшло ідеальним, просто відніміть півхвилини від часу випікання першої партії.

7. Дайте печінкою осісти на деку. Нехай печиво постоїть на деку кілька секунд, перш ніж ви будете перекладати його на блюдо. Це дозволить низу печива стати більш твердим, і його буде легше зняти з дека.

2. Печиво для тих, хто не переносить лактозу. Якщо ви не переносите лактозу, замініть вершкове масло на кулінарний жир. Якщо за рецептом необхідно додати молоко, замініть його на безлактозную молоко, соєве молоко або на молоко з фундука.

3. Печиво для тих, у кого алергія на арахіс. Якщо у вас алергія на арахіс, замініть арахісове масло на масло з мигдалю або «Нутеллу».

4. Печиво для тих, у кого алергія на глютен. Замінити пшеничну муку дуже просто, проте потрібно пам`ятати про одну річ: все замінники пшеничного борошна вимагають більше рідини.

5. Печиво для діабетиків. Адаптувати печиво для діабетиків досить важко, адже справа не тільки в цукрі, а й в самих вуглеводах. Постарайтеся зробити печиво з великим вмістом білка (наприклад, замість звичайної борошна, візьміть борошно з високим вмістом білка), а цукор замініть на мед або цукрозамінник.

2. Спечіть вівсяне печиво. Цільнозерновий овес додасть родзинки в це класичне печиво. Щоб приготувати це печиво без глютену, замініть пшеничне борошно на вівсяну. Також додайте родзинки, волоський горіх або покришите в тісто іриски!

3. Зробіть печиво з арахісового масла. Якщо ви любите горіхи, це печиво буде вам до смаку. З`ївши таке печиво на сніданок, ви довго не захочете обідати!

4. Приготуйте печиво «снікердудл». У ці цукрові печива загортається кориця і цукор, і після випічки вони перетворюються в хрустке диво. «Снікердудл» виходить смачніше, якщо замішувати тісто вручну, а не міксером.

5. Спечіть імбирне печиво. Особливий смак цього печінкою надає мелений імбир і патока. Щоб надати печінкою ошатний вигляд, прикрасьте його лимонною глазур`ю.

6. Зробіть макаронів (або макарун). Це легке і повітряне кокосове печиво готується без борошна і яєчних жовтків. Ви можете додати будь-який барвник, щоб прикрасити печиво для торжества.

2. Зробіть цукрове печиво. Прості цукрові печива смачні самі по собі, а також є чудовою основою для більш складних рецептів. Цукрові печива можна нарізати формами для печива і заморозити їх до того, поки вони вам не знадобляться, або приготувати цукрове печиво з рідкого тесту.

3. Спечіть печиво «лебкухен». Це німецьке різдвяне печиво. На смак це печиво схоже на імбирний хліб з травами і лимоном. Якщо такий смак вам не до душі, спробуйте шоколадні печива «лебкухен».

4. Зробіть печиво за допомогою шприца. Форму такого печінкою надають завдяки кулінарному шприцу. Прикрашають їх різнобарвним цукром або присипкою.

5. Приготуйте марципанові печива. Якщо ви зустрічаєте Різдво, як в Скандинавії, використовуйте марципан при приготуванні печива. Печива придбають насичений мигдальний смак.

6. Спечіть печиво «Вир». З`єднайте шоколадне і ванільне тісто, скачавши їх у великій рол і наріжте кругляши. Печиво матиме візерунок у вигляді «Виру». Тісто можна зробити будь-якого кольору!

2. Спечіть шоколадне печиво з беконом. Якщо ви шанувальник бекону, вам сподобається це печиво. Просто додайте в тісто з шоколадною крихтою невеликі шматочки бекону.

3. Приготуйте зелене печиво з шоколадною крихтою. Додайте в тісто зелений барвник і готове печиво придбає приємний зелений окрас. Такі печива стануть приємним гостем на столі під час Пасхи, Різдва, Дня святого Патріка і на інші свята.

4. Посмажте печиво Oreo. Якщо вмочити двошарове печиво Oreo з кремовою начинкою в кляр і добре його засмажити, воно стане чудовим частуванням. Подавати його можна з морозивом або великою порцією збитих вершків.

5. Приготуйте печиво з шоколадною крихтою без випічки. Какао-порошок, топлений шоколад і шоколадна крихта зроблять це печиво настільки привабливим, що ви не зможете встояти. Це печиво не потрібно випікати, а лише трохи охолодити.

6. Зробіть печиво з зефіром в шоколадній глазурі. Що може бути краще шоколаду і зефіру? Це печиво має шар тіста і шар зефіру, а потім занурюється в шоколадну глазур.

• Вершковий сир, Рікотта і козячий сир додадуть печінкою повітряну консистенцію. Якщо у вас в арсеналі є сирні печива, розгляньте варіант заміни сиру на будь-якої з трьох зазначених сирів.
• Коли ви будете готувати, не забудьте фольгу або пергаментний папір, інакше ваше печиво може розтектися.
• Якщо печиво не піднялося, значить в рецепті використано занадто багато борошна.
• Солені горішки стануть прекрасним інгредієнтом для оригінального печива. Зупиніть свій вибір на арахісі, волоському горісі, горісі пекан, мигдалі або кедрових горішках. Горіхи - хороший джерело білків і рослинних жирів.
• Кажуть, що печиво спочатку випікалося, щоб перевірити, як працює духовка. Але з часом кулінари зрозуміли, що печиво саме по собі є приємним і смачним блюдом, і стали випікати його партіями.
• Рецепти святкового печива можна знайти не тільки в Росії, але і в США, Німеччині, Норвегії та Англії.
• Лимонні печива прекрасно задовольнять смаки любителів кисло-солодкого, адже вони володіють насиченим цитрусовим смаком.
• Завжди проявляйте творчий підхід до випікання печива. Будь рецепт печива можна змінити, модифікувати, щось замінити, щось зменшити, щось збільшити. Залучайте дітей в процес випічки. Їм це напевно сподобається!

• Приготувавши печиво, проконтролюйте, щоб його не з`їв алергік. У деяких людей алергія на горіхи.