Як заморожувати абрикоси

Абрикоси - це солодкі, ароматні кісточкові фрукти, які зазвичай встигають в середині липня-початку серпня. Якщо урожай абрикосів занадто великий, щоб з`їсти всі фрукти свіжими, швидше за все, ви захочете зберегти ці ароматні плоди про запас, щоб насолоджуватися їх смаком протягом всього року. На щастя, абрикоси можна заморозити, і з цим зможе справитися навіть починаюча господиня!

інгредієнти

Зберігання свіжих абрикосів

950 мл соку лимона або ананаса
Цукор (необов`язково)
вода

Заморожування пюре з абрикосів

90-120 г цукру (необов`язково)
60 мл води

кроки

Метод 1 з 3:

Як бланшувати і нарізати стиглі абрикоси

1. Вибирайте абрикоси, які вже повністю достигли, але все ще залишаються твердими. Щоб визначити стиглість абрикоса, злегка натисніть на нього пальцями - фрукти повинні злегка м`яти під пальцями, але не бути занадто м`якими. Крім того, можна понюхати абрикос біля місця його кріплення до черешка - стиглий абрикос видає солодкий запах.

Колір абрикосів може варіюватися в залежності від сорту, однак стиглий плід повинен мати рівномірну забарвлення, без зелених плям.
Не варто брати фрукти з великими вм`ятинами - зазвичай вони занадто м`які і майже позбавлені смаку.

2. Приготуйте розчин з трьох частин води і однієї частини столового оцту і промийте їм абрикоси. Це допоможе видалити бактерії з поверхні плодів. Потім промийте абрикоси під холодною проточною водою і обсушити промаківающімі рухами.

Перш ніж опускати абрикоси в киплячу воду, їх необхідно промити. В цьому випадку бруд і мікроби з поверхні плодів не потраплять всередину фруктів, коли ви будете їх готувати.

3. Бланшируйте абрикоси в киплячій воді, якщо ви не плануєте знімати шкірку з плодів. Візьміть велику каструлю, налийте в неї води і доведіть до кипіння. Помістіть абрикоси в киплячу воду на півхвилини-хвилину. В цьому випадку шкірка абрикосів залишиться м`якою, коли ви заморозите плоди.

Не тримайте абрикоси в окропі довше хвилини, особливо якщо ви будете заморожувати фрукти свіжими.

Якщо ви будете заморожувати абрикоси без шкірки, годі й бланшувати їх. Однак якщо ви помістіть фрукти в окріп на кілька секунд, вам буде простіше зняти з них шкірку.

Якщо ви хочете заморозити багато абрикосів, можливо, буде простіше бланшувати їх невеликими порціями, розмір яких буде залежати від розміру вашої каструлі.

4. Помістіть абрикоси в крижану воду після бланшування, потім злийте воду і обсушіть плоди. Після того як абрикоси пробудуть в киплячій воді 30-60 секунд, дістаньте їх шумівкою і відразу ж помістіть в крижану воду. Це допоможе зупинити процес термічної обробки фруктів. Потім злийте воду і обсушіть фрукти.

5. Якщо ви будете заморожувати фрукти без шкірки, зараз саме час зняти її з плодів. Якщо ви бланшувати фрукти або просто взяли добре достигли плоди, ви без зусиль знімете шкірку пальцями. Якщо ж вам не вдається цього зробити, скористайтеся гострим ножем для овочів.

Якщо ви будете готувати абрикосове пюре, обов`язково зніміть з абрикосів шкірку.

6. Розріжте кожен абрикос на дві частини і видаліть кісточку. За допомогою невеликого ножа для овочів розріжте кожен абрикос надвоє, так щоб розріз припав до кісточці. Злегка поверніть половинки відносно один одного, щоб розділити фрукт надвоє, потім видаліть кісточку пальцями або ложкою.

Якщо ви заморожуєте свіжі абрикоси, можна розрізати кожну половинку надвоє або нарізати абрикоси на шматочки.

Метод 2 з 3:

Як заморозити свіжі абрикоси, нарізані шматочками

1. Занурте абрикоси в лимонний або ананасовий сік. Абрикоси зазвичай змінюють свій колір при контакті з повітрям. Щоб абрикоси не потемніли, покладіть їх у неглибоку тарілку, попередньо налив в неї сік цитрусового фрукта (наприклад лимонний) або ананасовий сік.

Можна використовувати для цих цілей аскорбінову кислоту або готовий сік лимона, в тому числі і таблетки аскорбінової кислоти або вітаміну С. Однак краще взяти натуральні продукти: ананасовий і лимонний соки додадуть абрикосів приємний смак і аромат, крім того, їх не так уже й важко знайти.
Необхідно лише злегка полити абрикоси соком, так що одного літра соку буде цілком достатньо для середньої порції абрикосів.

2. Розкладіть половинки абрикосів в контейнери, придатні для використання в морозильній камері. Для цієї мети найкраще підійдуть пластикові контейнери з щільно закриваються кришками, особливо якщо ви хочете заморожувати фрукти в сиропі.

При заморожуванні абрикоси збільшуються в обсязі, так що не заповнюйте контейнери до країв, а залиште зверху близько 5-7 мм вільного простору.

Якщо ви заморожуєте абрикоси без сиропу, можете покласти їх в пластикові пакети для заморожування продуктів.

3. Вкажіть на контейнерах назва фруктів і дату виготовлення. Можна наклеїти на контейнери етикетки для консервування чи просто підписати кожен контейнер перманентним маркером. Так ви зможете без праці відрізнити абрикоси від інших заморожених фруктів, оскільки досить важко зрозуміти, що саме знаходиться в контейнері, якщо фрукти нарізані шматочками. Не забудьте написати на контейнерах дату - це допоможе вам використовувати заморожені фрукти до закінчення терміну придатності.

Якщо ви заморожуєте свіжі абрикоси без сиропу, постарайтеся використовувати їх в їжу протягом трьох найближчих місяців.

4. Заморожуйте абрикоси в сиропі, щоб продовжити термін їх зберігання. Щоб приготувати густий сироп для абрикосів, вам знадобиться змішати воду і цукор в співвідношенні 9: 1. Насипте цукор в воду, доведіть розчин до кипіння і залийте сиропом свіжі абрикоси, що знаходяться в контейнерах для заморозки. Приготуйте сироп з розрахунку 250 мл сиропу на кожен літр приготованих абрикосів.

Можна обійтися і без цього, однак абрикоси в сиропі зберігаються набагато довше, крім того, в такому стані вони краще зберігають свій колір.

Якщо ви залили абрикоси сиропом, їх можна зберігати в морозильній камері протягом року.

Метод 3 з 3:

Як заморозити пюре з абрикосів

1. Наріжте абрикоси на невеликі шматочки. Помийте абрикоси, зніміть шкірку з плодів і видаліть кісточки, після чого наріжте фрукти на невеликі шматочки. Не варто особливо старатися і нарізати абрикоси на абсолютно однакові шматочки: ви все одно будете подрібнювати абрикоси в пюре, після того як зваріть їх. Досить, щоб шматочки були приблизно однакового розміру - близько 2,5 сантиметрів.

2. Візьміть 450 грамів нарізаних абрикосів, додайте 60 мл води і нагрівайте на повільному вогні. Візьміть сотейник, покладіть туди шматочки фруктів, додайте води, закрийте кришкою і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і варіть абрикоси, поки вони не стануть м`якими.

Залежно від стиглості абрикосів, на це піде від 5 до 15 хвилин.

3. Якщо ви хочете, щоб пюре було солодше, додайте в сотейник 90-120 грамів цукру і ретельно перемішайте. Абрикоси досить кислі, тому можна додати в пюре трохи цукру, щоб збалансувати смак готового продукту. Візьміть кулінарну ложку з довгою ручкою, ретельно перемішайте вміст сотейника і залиште його кипіти на повільному вогні до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.

Також можна використовувати мед, коричневий цукор або кукурудзяний сироп, якщо ви віддаєте перевагу їх в якості підсолоджувачів.

4. Дочекайтеся, поки вміст сотейника повністю охолоне, після чого подрібніть його до пюреобразного стану за допомогою блендера або кухонного комбайна. Ви можете подрібнити абрикоси для отримання пюре однорідної консистенції або залишити в ньому шматочки фруктів, якщо вам так подобається більше.

Можна просто розім`яти абрикоси за допомогою Картоплем`ялки, якщо у вас немає кухонного комбайна або ви віддаєте перевагу пюре зі шматочками фруктів.

5. Перекладіть готове пюре в пластикові контейнери. Не заливайте контейнери до самого верху: як відомо, рідини при замерзанні розширюються, тому коли ваше пюре замерзне, воно збільшиться в об`ємі. Враховуйте це, коли наповнюєте контейнери - зверху повинно залишитися 5-7 мм вільного простору.

Абрикосова пюре можна зберігати в морозильній камері протягом 6-8 місяців.