Як зварити цукровий сироп: 11 кроків (з ілюстраціями)

Звичайний цукровий сироп відносно простий в приготуванні, оскільки для цього потрібно всього лише змішати цукор з водою, поставити на плиту і перемішувати до повного розчинення. Для кухарів, які люблять експериментувати, існує безліч порад з приводу того, як не допустити кристалізацію цукру, а також продовжити термін придатності при зберіганні і додавати інші смакові властивості. У будь-якому випадку у вас вийде чудовий підсолоджувач для коктейлів, кави і цукатів.

інгредієнти

1 частина води
1-2 частини цукру
Додаткова вода (для стерилізації ємності)
ложка горілки (За бажанням - для продовження терміну придатності)

кроки

Метод 1 з 2:

Зваріть простий сироп

1. Виберіть цукор. Як правило, для приготування цукрового сиропу беруть білий гранульований цукор, але є й інші варіанти. Використання дрібнозернистого цукру знижує ризик кристалізації. А з коричневого цукру-сирцю, наприклад турбінадо або дамерара, виходить коричневий сироп з ароматом меляси, який чудово підходить для коктейлів з ромом і бурбоном.

Відмовтеся від цукрової глазурі (цукрової пудри), оскільки вона містить кукурудзяний крохмаль, який не розчиняється у воді. Через це сироп виходить каламутним і зернистим.

2. Відміряйте необхідну кількість води і цукру. Візьміть цукор і воду в рівних пропорціях, а потім розведіть їх в сотейнику. Для приготування звичайного сиропу слід відміряти рівну кількість обох інгредієнтів. А для отримання більш густого варіанту необхідно взяти цукру в два рази більше, ніж води.

Концентрований сироп більш схильний до кристалізації в тверді частинки, але довше простоїть в холодильнику. Деякі бармени віддають перевагу саме йому, оскільки так можна підсолодити коктейль без значного додавання води.

Для більшої точності відміряйте інгредієнти, зважуючи їх на кухонних вагах. Використання судин для вимірювання об`єму (наприклад, мірних чаш або ємностей, що вказують обсяг у мілілітрах) не викличе серйозних проблем, але можна помилитися приблизно на 7/8 частин цукру.

3. Нагрійте і помішуйте. Поставте воду з цукром на плиту і включіть вогонь. Перемішуйте, поки все кристали цукру не розчиняться у воді. Зазвичай він розчиняється за кілька хвилин, але для великої порції цукру може знадобитися більше часу.

Не доводьте суміш до кипіння. Якщо випарується занадто багато води, цукор не зможе розчинитися.

У сильно згущеному сиропі (як мінімум, в співвідношенні 2: 1 цукру до води) останні залишки води помішуйте з особливою обережністю, інакше надмірні зусилля, коли велика частина цукру вже розчинилася, приведуть до його зворотному затвердінню.

4. Змийте цукор з внутрішньої поверхні сотейника. Маленьке зернятко цукру, залишене в сиропі, може привести до утворення безлічі твердих кристалів. Якщо ви помітили цукор, що залишився на стінках посуду, кошторисі його в сироп за допомогою вологої щіточки для випічки. Або накрийте сотейник кришкою на кілька хвилин, щоб конденсований пар стікав по стінках посуду, змиваючи з них цукор.

Оскільки кришка утримує більшу частину водяних випарів, то цілком природно, що сироп закипить швидше, якщо каструля накрита. Тому варити його слід на дуже повільному вогні.

5. Відставте сироп в сторону для охолодження. Сироп потрібно підготувати до зберігання, як тільки він охолоне до кімнатної температури.

Якщо в процесі охолодження цукор кристалізується, значить википіло занадто багато води або він розчинився в повному обсязі. Додайте трохи води і знову підігрійте сироп.

6. стерилізують ємність. Налийте воду в невелику каструлю і доведіть її до кипіння, після чого перелийте в чисту банку або пляшку. Також обдайте окропом кришку. Стерилізація ємності дозволить знизити ймовірність зворотного кристалізації цукру і продовжить термін зберігання сиропу.

Якщо ви не збираєтеся використовувати сироп відразу, то зберігайте продукт у прозорій посудині і стежте, щоб не виникло цвілі.

7. Поставте на зберігання. Вилийте з ємності гарячу воду і негайно перелийте в неї сироп, який досяг кімнатної температури. Закрутіть кришку і поставте сироп в холодильник.

Сироп в пропорціях 1: 1 залишається придатним до вживання протягом місяця.

Сироп в пропорціях 2: 1 залишається придатним до вживання протягом півроку.

Щоб сироп зберіг свої корисні властивості набагато довше, розмішайте в ньому ложку високоградусною горілки.

Метод 2 з 2:

Використовуйте різні варіації

1. Приготуйте сироп без нагріву. Цукор розчиняється в воді при кімнатній температурі, якщо його ретельно збовтати. Через брак тепла для стерилізації сиропу даний варіант простоїть близько двох тижнів. Що стосується смаку, то бармени не дійшли спільної думки з приводу найкращого результату. Тому спробуйте обидва варіанти і виберіть особисто для себе той, який вам більше подобається:

Збовтайте в герметичному контейнері цукор і воду в рівних пропорціях (Використання цукру наддрібних фракції скоротить час збовтування).
Збовтуйте суміш протягом трьох хвилин, а потім залиште на хвилину в спокої.
Після чого знову трусіть контейнер близько 30 секунд, поки весь цукор не розчиниться.

2. Наповніть сироп додатковими смаковими властивостями. З метою насичення кип`ятіть його на повільному вогні з травами або прянощами протягом 35-40 хвилин. Запасіться сиропом з корицею і мускатним горіхом для приготування десертів під час зимових свят або з базиліком для вишуканих коктейлів.

Дістаньте трави, як тільки вони в процесі варіння придбають коричневий колір. Процідіть листя, коли сироп буде готовий.

Варто відзначити, що впровадження в рецептуру інших інгредієнтів може скоротити термін придатності. Щоб запобігти появі цвілі, розмішайте в охолодженому сиропі столову ложку горілки.

3. Приготуйте сироп "Gomme". Додавання гуммиарабика створює оксамитову текстуру і знижує ймовірність кристалізації. Цей старомодний рецепт знову набирає популярності завдяки м`якості, яка надає коктейлів чудовий присмак:

Доведіть воду практично до кипіння. Повільно розведіть в ній рівне по вазі кількість гуммиарабика. Перемішуйте до клейкого і переважно однорідного стану.

Зніміть з вогню і залиште на дві-три години. Щоб уникнути появи грудочок перемішайте сироп ще кілька разів.

Почніть варити цукровий сироп, як зазначено вище. Налийте води в два рази більше, ніж для гуммиарабика.

Після розчинення цукру дозвольте суміші кипіти на повільному вогні, одночасно повільно її перемішуючи.

Дайте сиропу охолонути, а потім зніміть і викиньте утворилася зверху накип.

4. карамелізіруется сироп. Додайте до коктейлів з віскі або гіркувато-солодкого шоколадного торту цей темний карамельний присмак. Одягніть рукавички і трохи відійдіть від сотейника, тому що розтоплений цукор може заподіяти серйозні опіки. Зробіть наступне:

Нагрійте цукор (виключно) в каструлі з нержавіючої сталі, помішуючи його кожні 30 секунд.

Для карамельного сиропу. Додайте воду, як тільки цукор розплавиться. Відійдіть трохи назад, перш ніж її налити, оскільки це викличе бурхливу реакцію розбризкування і випаровування. Постійно помішуйте суміш в швидкому темпі, поки не утвориться сироп.

Для прожареного карамельного сиропу. Увімкніть витяжку або відкрийте вікна, так як при цьому в кухні буде стояти чад. Зачекайте, поки в цукрі почнуть з`являтися великі бульбашки, крім того (через 15 секунд або близько того), що сироп потемніє. Налийте воду і обережно перемішайте. Для розчинення твердого цукру знадобиться деякий час.

Поради

Якщо ваш сироп кристалізувався під час зберігання, прогрійте його, щоб знову розтопити цукор.
Для додаткового захисту від затвердіння додайте і розмішайте невелика кількість глюкози або кукурудзяного сиропу. Даний прийом необов`язково застосовувати, якщо тільки сироп не надто концентрований.
В кінцевому підсумку у вас залишиться ¾ обсягу сиропу від початкового кількості води і цукру.
В індійських рецептах часто використовують "Стек гілок" систему вимірювання густини сиропу. Щоб перевірити гарячу суміш, візьміть лопаткою трохи сиропу і дайте йому охолонути. Через кілька секунд візьміть його двома пальцями, а потім розімкніть їх і акуратно потягніть масу. Кількість цілих "ниток" сиропу між двома пальцями відповідає опису в рецепті.

попередження

При контакті зі шкірою гарячий сироп заподіє опік і затвердіє. Уважно стежте, щоб на вас не потрапили бризки.
Не залишайте суміш без нагляду, інакше вона може підгоріти.

Що вам знадобиться

дві каструлі
плита
Столовий прилад для перемішування