Як зробити вівсяну муку: 10 кроків (з ілюстраціями)

Ви хочете навчитися різноманітним способам щодо поліпшення смакових якостей приготовленої вівсяної крупи, а не є щоранку обридлу вже вівсянку? У вас непереносимість клейковини? Шукаєте спосіб, як позбутися від нескінченних запасів вівсяних пластівців? Вівсяна мука є саме тим продуктом, який вам потрібен. Цю корисну універсальну борошно можна приготувати самостійно, так що вам не доведеться витрачати гроші і купувати її в спеціалізованому магазині здорової їжі. Для цього вам знадобиться всього лише один інгредієнт і кухонний комбайн.

інгредієнти

Овес (Підійде будь-який: у вигляді крупи, подрібнений або швидкого приготування)
Блендер або кухонний комбайн

кроки

Частина 1 з 2:

Приготування вівсяної муки

1. Відміряйте порцію вівсяної крупи. Традиційно для отримання вівсяної муки використовуються "прокатані" зерна. Овес дуже дешевий, його можна придбати в продуктових магазинах, але ви не завжди легко знайдете саме те, що вам потрібно. На щастя, для своїх цілей ви можете використовувати пластівці швидкого приготування або подрібнений овес - різниця буде лише в розмірі зерен, які ви все одно будете перемелювати.

Не варто використовувати овес з будь-якими добавками, так як його аромат може вплинути на кінцевий смак вашого страви. Найкраще взяти чистий овес.
При використанні вівсяної муки в певному рецепті необхідно відміряти трохи більша її кількість, ніж вказано в рецепті. Після перемелювання обсяг зменшиться, і ви отримаєте приблизно ¾ початкового кількості вівса.

2. Пересипьте овес в кухонний комбайн. Також для цих цілей підійде блендер або будь-пристрої типу кухонного комбайна "Magic Bullet", в крайньому випадку можете використовувати кавомолку. Не забудьте попередньо вимити кавомолку, інакше у вас може вийти борошно зі смаком кави. Перемелюють овес протягом 30 секунд або до тих пір, поки він не перетвориться в муку. Овес має набрати вигляду звичайного пшеничного борошна.

У вас немає блендера? Існує безліч способів зробити борошно вручну, однак це займе набагато більше часу. Ви можете використовувати для цього:

м`ясорубка: встановіть гострий ніж і подрібніть овес погойдуються рухами ручки вперед-назад. Розмір отриманої фракції буде трохи більше, ніж у звичайного борошна, але це не є проблемою.

помел: за допомогою ступки і маточки подрібніть вівсяну крупу в порошок.

Перетріть овес: покладіть зерна в пакет, випустіть з нього все повітря і починайте подрібнювати овес, ніби перете одяг руками. Пам`ятайте, що цей процес займе багато часу.

3. Перемішайте овес і перемеліть ще раз залишилися великі частки. Щоб зрозуміти, чи залишилися великі шматочки, відкрийте контейнер кухонного комбайна або блендера і перемішайте борошно кілька разів. Після цього знову перемелює її протягом 10 секунд.

4. Використовуйте борошно відразу або залиште на потім. Ви можете відразу ж знайти застосування вашої вівсяної борошні. Можете використовувати її в рецептах за тим же принципом, що і пшеничне борошно. Умови зберігання ідентичні. Зберігайте її в сухому прохолодному місці в герметичному контейнері. Вівсяна мука може зберігатися близько 3 місяців в шафі або 6 місяців в морозильній камері.

Але це лише рекомендації, адже фактичний термін зберігання вівсяного борошна менше терміну зберігання пластівців. Так що буде доцільним приготувати стільки, скільки ви зможете використовувати протягом наступних кількох тижнів.

Волога і тепла середу скорочує термін зберігання борошна. У прохолодному і сухому місці ваша мука буде зберігатися набагато довше.

Частина 2 з 2:

Застосування вівсяної муки

1. Використовуйте її для додання ніжного аромату. Різниця між пшеничного і вівсяним борошном помітна не відразу, але вона все ж є. Вівсяне борошно надає випічці горіховий присмак і тягучу текстуру, чим і відрізняється від пшеничного борошна. Вона ідеально підходить для деяких страв, особливо це стосується здобних хлібобулочних виробів.

До класичного прикладу можна віднести вівсяне печиво з родзинками, з яким вівсяне борошно надає особливого смаку.
У більшості рецептів вам необхідно використовувати лише ¾ склянки вівсяної муки на кожну склянку пшеничного борошна. Якщо за рецептом потрібно 2 склянки звичайної борошна, в такому випадку ви повинні додати в неї 1 ½ склянки вівсяної муки. Виняток становлять лише дріжджові сорти хліба, для виробництва яких потрібно більше клейковини.
Можете змішувати різні види борошна, якщо ви не впевнені в якості отриманого тесту для випічки. Замість 1 склянки одного виду борошна змішайте ¾ вівсяної і ¼ пшеничного, що дозволить тесту зійти завдяки підвищеному вмісту клейковини в такому замісі (це зробить ваші хлібобулочні вироби більш пишними), і при цьому не вплине на їх вагу.

2. Використовуйте вівсяну муку, щоб виключити глютен з ваших страв. Одне з популярних переваг вівсяної муки в тому, що вона є безглютенової альтернативою пшеничного борошна. Так як пшениця містить в собі природний білок, званий глютеном (або клейковина), слід використовувати вівсяну муку для приготування хлібобулочних виробів без вмісту глютену.

Примітка: Не завжди в магазині ви можете придбати вівсяні пластівці на 100% без глютену. Іноді в овес потрапляє невелика кількість пшениці (так як для обробки зерна пшениці та вівса використовують один і той же обладнання). Це дуже важливо для людей з целіакію або непереносимістю клейковини, тому слід купувати вівсяну крупу без його змісту, щоб уберегти близьких з цим діагнозом.

3. Використовуйте вівсяну муку, щоб надати випічці пишності. На відміну від пшеничного, вівсяне борошно легша, що допомагає зробити випічку більш повітряної. Її можна використовувати для випічки неперевершено ніжних кексів і печива, хоча вона також відмінно підходить для додання унікальну текстуру булочок і ірландському содовому хлібу.

Для досягнення подібного ефекту вам не потрібно повністю виключати використання звичайної борошна. Використовуйте суміш з борошна, щоб додати легкості без втрати смаку.

Спробуйте використовувати вівсяну муку в рецепті приготування пшеничного коржі, щоб зробити сніданок легшим.

4. Використовуйте борошно в якості присипки для продуктів. Як і пшеничну, вівсяну муку можна використовувати в якості присипки безлічі харчових продуктів. Наприклад, при смаженні м`яса в паніровці ви можете покрити його вівсяним борошном (замість пшеничного), спочатку вмочивши шматки м`яса в яйце, а потім в борошно. Вівсяним борошном також можна посипати і хліб (який вже підійшов, але ще не спікся) для отримання хрусткої, рум`яної скоринки.

Ще одна хороша ідея - це додавання вівсяної муки в тісто, щоб запобігти його прилипання до робочої поверхні. Через більш повітряної текстури тісто не буде занадто щільним, навіть якщо ви додасте кількість борошна довше, ніж передбачалося.

5. Використовуйте вівсяну муку через що містяться в ній поживних речовин. Вівсяне борошно відмінно підходить для вашого організму, навіть якщо ви не переносите глютен. Овес багатий білком і клітковиною і допомагає організму спалювати жири. У ньому менше вуглеводів, ніж в інших зернових- овес також відомий своїм незначним вмістом холестерину. Вівсяне борошно є відмінним продуктом для ваших рецептів, навіть якщо у вас немає особливої необхідності її використання.

Вівсяна мука багата на магній, що робить її дуже корисною для жінок під час менопаузи або менструації. Дефіцит магнію відносять до частої причини рясного менструальної кровотечі.

6. Готово.

Поради

Глютен - це білок, який надає пружність і еластичність хлібобулочних виробів. Через відсутність клейковини вівсяне борошно змінить консистенцію більшості хлібобулочних виробів.
Дуже маленький відсоток людей з целіакію стикається з алергічною реакцією на овес, навіть якщо він не містить клейковини. Це відбувається тому, що при переробці сировини на заводі частинки пшениці можуть потрапити в овес. Переконайтеся в тому, що куплений овес не містить клейковини.