Як приготувати хлібопекарську муку: 10 кроків

Для недосвідченого пекаря слова «хлібопекарська борошно» і «мука загального призначення» спочатку здаються одним і тим же. Насправді хлібопекарська борошно - це особливий вид борошна, який виробляють з твердих сортів пшениці, багатих білком. Це дозволяє отримати більшу кількість клейковини і більш щільне тісто. Хоча хлібопекарська борошно не так часто використовується в домашніх умовах, але ви завжди можете швидко приготувати щось подібне з тієї, що у васнапевно знайдеться будинку.

кроки

Метод 1 з 2:

Приготування з борошна загального призначення

1. Купіть або замовте нативную пшеничну клейковину. Для цього рецепта вам необхідно всього два інгредієнти: борошно загального призначення і нативная пшенична клейковина. Борошно загального призначення можна купити майже в будь-якому продуктовому магазині. Але вам доведеться відправитися в магазин здорового харчування або в магазин товарів для випічки, щоб відшукати нативную пшеничну клейковину.

В іншому випадку, якщо у вас є можливість почекати, клейковину можна замовити в інтернеті. У будь-якому випадку вона не дуже дорога і невеликий пакет коштує близько 600 рублів.
Вам знадобиться всього кілька чайних ложок клейковини для більшості рецептів.

2. Відокремте потрібну кількість борошна загального призначення для вибраного рецепту. Перегляньте рецепт і дізнайтеся, скільки борошна вам буде потрібно. Відокремте потрібну кількість. Насипте борошно в миску окремо від інших інгредієнтів.

3. Додайте одну чайну ложку нативной пшеничної клейковини на один стакан борошна. Таке борошно може легко замінити хлібопекарську. Інгредієнти потрібно додавати пропорційно.

Наприклад, якщо ваш рецепт передбачає використання 2 ½ склянок борошна для хліба, необхідно додати 2 ½ чайні ложки нативной пшеничної клейковини в 2 ½ склянки борошна загального призначення.

4. Додайте трохи цільного зерна. Це не обов`язково, але трохи пшеничного борошна можна використовувати в якості в`яжучого інгредієнта, який додасть хлібу горіховий смак. Додайте не більш ½ чайної ложки на склянку борошна загального призначення, щоб загальний обсяг сухих інгредієнтів залишився незмінним.

5. ретельно перемішайте. Змішайте інгредієнти в мисці. Як тільки ретельно змішайте інгредієнти, у вас вийде суміш, яку можна використовувати замість борошна для хліба.

Клейковина в отриманої суміші зробить текстуру кінцевого продукту більш щільною. Не хвилюйтеся, якщо текстура хліба вийшла не такою як завжди.

Метод 2 з 2:

Використання цільного зерна

1. Відміряйте потрібну кількість цільного зерна для вашого рецепта. Звичайний процес виготовлення борошна для хліба з непросіяного практично такий же, як і той, що описаний вище. Проте, через деяких властивостей непросіяного борошна в процес приготування потрібно внести незначні зміни. Для початку насипте пшеничне борошно в миску.

Знову ж таки, така мука є 100% замінником хлібопекарського борошна, необхідної для вашого рецепта. Якщо за обраним рецептом потрібно три склянки борошна для хліба, почніть з трьох склянок непросіяного борошна (і так далі).

2. Додайте дві чайні ложки нативной пшеничної клейковини на один стакан борошна. У непросіяного борошні містяться висівки, які послаблюють дію клейковини. Це означає, що необхідно додати більше клейковини штучним шляхом, на відміну від способу з використанням борошна загального призначення.

Використовувати інгредієнти слід пропорційно, як це описано в попередньому кроці. Наприклад, якщо у вас є три склянки непросіяного борошна, необхідно додати шість чайних ложок нативной пшеничної клейковини.

3. ретельно перемішайте. Змішайте інгредієнти в мисці. Тепер у вас вийшла суміш, яка замінить хлібопекарську муку. Але для кращого результату необхідно враховувати деякі рекомендації, описані нижче.

4. Додайте додаткову кількість води в рідкі інгредієнти. Висівки та протеїн, які входять до складу непросіяного борошна, трохи підвищують її вбираючі властивості в порівнянні зі звичайною мукою. Щоб компенсувати цей ефект, додайте трохи більше води в рідкі інгредієнти, які використовуються для приготування хліба. Близько двох з половиною столових ложок води на склянку непросіяного борошна буде більш ніж достатньо.

Пам`ятайте, що слід додавати воду в миску в процесі змішування яєць, олії, молока і так далі. Не додавайте її безпосередньо в борошно, інакше тісто замісити нерівномірно.

5. Дозвольте хлібу піднятися трохи менше, ніж зазвичай. У процесі приготування хліба необхідно дати тісту піднятися в два рази більше звичайного розміру.Що ж стосується використання цільного зерна, то тісто має піднятися в півтора рази більше звичайного розміру. Це пояснюється тим, що тісто з непросіяного борошна не така пружне. Якщо ви дозволите тесту піднятися до звичайного рівня, то воно не зможе утримати свій повний обсяг і трохи опуститься під час випікання.

Поради

Існує безліч інших видів борошна крім тих варіантів, які описані в цій статті. Можливо, вам захочеться поекспериментувати з іншими видами борошна, і це дозволить зрозуміти, використання якої сировини призводить до найкращих результатів, а адже саме в цьому і полягає вся принадність кулінарних експериментів.
Приготувати хлібопекарську муку без клейковини не завжди представляється можливим. Високий вміст клейковини - це саме те, що надає хлібу потрібну щільність. Для безглютенових рецептів завжди можна знайти замінник борошна без вмісту клейковини (такий як гречана мука), але в підсумку текстура хліба може вийти трохи інший.