Як приготувати качку

У качки сильніший і багатий аромат, ніж у іншої птиці, так як м`ясо качки більш жирне. Качку часто подають на особливих урочистостях, але насправді її легко приготувати, а її м`ясо є універсальною основою для багатьох страв. Читайте про те, як вибрати качку, засмажити її цілком, обсмажити в сковороді грудку і згасити ніжки.

інгредієнти

Качка, засмажена цілком

ціла качка
Оливкова олія
Сіль і перець
вода

Качина грудка, обсмажена на сковороді

Качина грудка з шкірою
Оливкова олія
Сіль і перець

Тушковані качині ніжки

Качині ніжки зі шкірою
Сіль і перець
2 нарізані кубиками цибулини
3 нарізані кубиками морквини
3 нарізаних кубиками стебла селери
Сіль і перець
2 склянки курячого бульйону

кроки

Метод 1 з 4:

вибір качки

1. Визначте, скільки порцій вам буде потрібно. Стандартна порція дорослої людини 150 г качки.

2. Купуйте високоякісне м`ясо, відповідне державним стандартам.

3. Виберіть бажаний шматок качки. Ціла качка не є найпопулярнішим і часто зустрічається вибором. Ви можете купити розрізану качку, без кісток, шкіри і жиру.

Метод 2 з 4:

Качка, засмажена цілком

1. Покладіть качку на обробну дошку. Відріжте кінчики крил. Видаліть надлишки жиру з шиї і в порожнині тіла.

2. Промийте качку зсередини і зовні холодною водою. Насухо промокніть паперовим рушником.

3. Проколіть шкіру качки і товстий жирний шар. За допомогою ножа або вертіла зробіть проколи з проміжками 2,5 см. Ви повинні повністю проколоти шар жиру, але не м`ясо.Ви відчуєте опір, коли ви доберетеся до шару м`яса. Можете пропустити цей крок, якщо ви придбали качку без шкіри і жиру.

4. Покладіть підготовлену качку грудкою вгору, на стійку всередині дека. Це необхідно, щоб м`ясо приготувалося правильно, і жир стікав вниз.

5. Полийте качку 2-3 склянками окропу. Залиште воду на дні дека. Кипляча вода почне процес танення жирового шару і зробить шкіру качки хрусткою.

6. Втирайте сіль і перець зовні і всередині качки.

7. Відкрийте розігріту духовку і поставте качку разом з листом. Не кладіть на її.

8. Обсмажуйте качку приблизно 3 години, перевертаючи кожні 30 хвилин.

9. Дістаньте деко з духовки і перевірте готовність качки.

Вставте харчової термометр в саму товсту частину м`яса качки, груди або стегно. Переконайтеся, що термометр не стосується кісток. Внутрішня температура готової качки повинна бути 74 градуси Цельсія.

Перевірте, хрустка чи шкірка у качки і розтанув чи жировий шар повністю. Якщо це так, то ваш птах готова. Якщо немає, поверніть качку в духовку і готуйте ще 10 хвилин.

10. Перекладіть качку на обробну дошку. Зачекайте 15 хвилин, перш ніж нарізати.

11. Подавайте на стіл.

Метод 3 з 4:

Качина грудка, обсмажена на сковороді

1. Дістаньте качину грудку з холодильника. Вимийте в холодній воді і висушіть паперовим рушником. Нанесіть на шкіру ножем Х-подібний малюнок.

Це допоможе зробити шкірку хрусткої. Не робіть надрізи в м`ясі.

2. Посоліть грудку з обох сторін. Покладіть її на тарілку і дайте можливість дійти до кімнатної температури.

3. Очистіть вологу з качиної грудки. Відскребіть вологу, що з`явилася на грудях після соління, тупим боком ножа. Надлишок вологи заважає шкірі стати хрусткою.

4. Розігрійте чавунну сковороду або сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні.Покладіть качину грудку в сковороду шкірою вниз.Готуйте 3-5 хвилин, в залежності від розміру грудки.

5. Переверніть грудку на іншу сторону щипцями. Готуйте ще 3-5 хвилин.

Після того, як ви перевернули грудку, посоліть шкіру. Це поліпшить аромат і зробить шкіру ще більш хрусткою.

6. Встановіть грудку боком, щоб прожарити краю. Якщо ви готуєте 2 грудки, притулите їх один до одного, щоб краю присмажився протягом приблизно хвилини.

7. Дістаньте грудку з сковороди. Покладіть на обробну дошку і почекайте 5 хвилин, перш ніж нарізати.

Метод 4 з 4:

Тушковані качині ніжки

1. Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія.

2. Розігрійте чавунну або іншу сковороду, яку можна використовувати в духовці, на середньому вогні.Покладіть качині ніжки в сковороду шкірою вниз. Посоліть і поперчіть. Готуйте, поки шкіра не підрум`яниться, приблизно 3 хвилини. Переверніть ніжки щипцями і готуйте з іншого боку ще хвилину. Перекладіть на тарілку.

3. Злийте жир зі сковороди в контейнер. Додайте 2 столові ложки жиру назад в сковороду і тримайте її на середньому вогні.

4. Покладіть в сковороду овочі. Обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорим, близько 5 хвилин.

5. Покладіть качині ніжки назад в сковороду.

6. Налийте в сковороду з качиними ніжками і овочами курячий бульйон.

7. Поставте сковороду в духовку. Готуйте 30 хвилин. Зменшіть температуру до 180 градусів Цельсія і готуйте ще 30 хвилин.

8. Дістаньте сковороду з духовки. Качині ніжки готові, якщо їх м`ясо м`яке, а рідина в сковороді зменшилася в два рази.

Поради

Якщо ви обсмажуєте качку додатково, щоб зробити шкірку хрусткої і до кінця розтопити жир, уважно стежте за процесом, так як вона легко може підгоріти при високій температурі.
Збережіть качиний жир і використовуйте його для обсмажування картоплі та інших овочів. Він додасть багатий і щедрий смак будь-якого смаженого страви.

попередження

Духовка і качка будуть дуже гарячими під час готування. Користуйтеся прихватками, щоб запобігти опікам.
Сире м`ясо качки не має нагріватися вище 7 градусів за Цельсієм до підготовки і готування, щоб зберегти свіжість і запобігти зростанню бактерій.