Як приготувати м`ясо кози

За смаком м`ясо кози нагадує яловичину, але при цьому вважається пісним продуктом і містить менше жиру. Воно має насичений аромат, який прекрасно поєднується зі спеціями. Існує безліч способів приготувати м`ясо кози- для кожного з них потрібен слабкий вогонь, багато часу і рідина, яка пом`якшує м`ясо. Дізнайтеся, які шматочки м`яса готувати, щоб страва вийшла соковитим і насиченим. Кожен з цих рецептів розрахований на 6 порцій.

інгредієнти

Тушковане м`ясо кози

2 подрібнених цибулини середнього розміру
2 подрібнених зубчики часнику
2 великих моркви, нарізаних кубиками
3 подрібнених стебла селери
900 грам м`яса кози без кісток, нарізаної кубиками
Сіль і мелений чорний перець
½ склянки олії каноли
1 банка (170 грам) томатної пасти
2 склянки овочевого бульйону

Смажене м`ясо кози

900 грам м`яса кози без кісток
1 стакан йогурту
2 столові ложки апельсинового соку
1 столова ложка меленого коріандру
1 чайна ложка куркуми
½ чайної ложки зіри
½ чайної ложки солі

кроки

Метод 1 з 3:

Як вибрати відповідний шматок м`яса

1. Відправляйтеся до м`ясника, який зможе запропонувати м`ясо кози. Зазвичай в супермаркетах вам не вдасться знайти козлятину. Шукайте її у знайомого м`ясника, фермера, який поставляє м`ясо на ринки або в магазини для гурманів, а також вивчіть асортимент найближчих магазинів близькосхідної, індійської і карибської спеціалізації.

Можна попросити у м`ясника підшукати вам ту частину м`яса кози, яку ви хочете спробувати.

2. Виберіть шматок свіжого м`яса. Як і у випадку з яловичиною та свининою, можна вибрати різні шматочки м`яса кози. Кожен з них має різну текстуру і смак, до того ж вимагає різних способів приготування. Ось найпопулярніші частини м`яса кози і страви, які можна з них приготувати:

Щоки: тушковані блюда

Відбивні: мариноване, а потім обсмажене м`ясо

М`ясо, нарізане кубиками або фарш: тушковане м`ясо

Козина нога: мариноване, а потім обсмажене м`ясо

Стейк з задньої частини: мариноване, а потім обсмажене м`ясо

Лопатково-плечова частина: мариноване, а потім обсмажене м`ясо

3. Дізнайтеся, як розкрити смак м`яса кози. М`ясо кози досить жорстке, і приготоване при високій температурі неможливо буде прожувати. Козлятину необхідно готувати повільно, щоб розм`якшити все сухожилля. В процесі маринування м`ясо кози стає ще ніжніше. Крім цього,

М`ясо кози дуже швидко втрачає вологу через невеликої кількості в ньому жиру. Найкраще готувати м`ясо дуже повільно, на невеликому вогні і при низькій температурі з додаванням великої кількості рідини.

Категорично не можна вживати козлятину в сирому вигляді-її слід ретельно приготувати, щоб повністю розкрити смак.

Ароматні спеції зроблять смак м`яса насиченим. М`ясо кози ідеально підходить для страв близькосхідної, мексиканської та індійської кухні, які готуються повільно. М`ясо стає дуже ніжним, коли готується на повільному вогні.

Метод 2 з 3:

Як згасити м`ясо кози

1. Наріжте м`ясо кубиками. У більшості випадків можна купити вже попередньо нарізане м`ясо або зробити це самостійно. Якщо козлятина не подрібнюючи у вигляді кубиків, візьміть гострий ніж і наріжте його на шматочки розміром 3 сантиметри, які найкраще підходять для рагу.

Будь-яку частину кози можна гасити. Якщо вам не вдалося купити попередньо подрібнене м`ясо, візьміть ногу або стейк. Ногу можна гасити цілком.
Для цього знадобиться близько 900 грам козлятини, без урахування кісток.

2. Замаринуйте м`ясо з овочами. Перемішайте моркву, селеру, цибулю і перець в мисці з м`ясом кози. Приправте однією чайною ложкою солі і ½ чайної ложки перцю. Накрийте миску і охолоджуйте в холодильнику всю ніч. Якщо у вас немає стільки часу, тримайте миску в холоді хоча б дві години.

3. Обсмажте м`ясо і овочі. Розігрійте масло в сковороді на середньому вогні. Викладайте рівним шаром мариноване м`ясо і овочі. Підсмажте з одного боку, а потім переверніть на іншу, поки м`ясо не стане коричневим.

Не слід чекати, поки м`ясо приготується повністю, просто обсмажте з обох сторін не більше двох хвилин, інакше воно стане жорстким.

Тепер можна покласти підсмажене м`ясо в мультиварку, якщо ви не хочете готувати на плиті.

4. Додайте бульйон і томатну пасту. Добре перемішайте всі інгредієнти, після чого накрийте сковороду і зменшіть вогонь ще до того, як блюдо закипить. Якщо ви хочете додати страві новий аромат, спробуйте один з наступних варіантів:

М`ясо кози з каррі: замініть стакан кокосового молока склянкою кісткового бульйону. Додайте 3 столові ложки порошку каррі.

Пряна козлятина: додайте ½ очищеного шотландського перцю без насіння або ½ чайної ложки кайенского перцю.

5. Продовжуйте тушкувати на повільному вогні протягом двох годин. Весь цей час необхідно підтримувати слабкий вогонь. Перевіряйте блюдо кожні п`ятнадцять хвилин-також в сковороді повинно бути достатньо рідини, щоб покрити м`ясо і овочі. При необхідності додавайте воду або кістковий бульйон невеликими порціями, щоб рагу НЕ підсихали.

6. Подавайте рагу, коли м`ясо стане м`яким. Приблизно через дві години м`ясо повинно бути соковитим і розсипчастим. Подавайте рагу з рисом, а смак такого блюда стане навіть краще на наступний день.

Метод 3 з 3:

Як посмажити м`ясо кози

1. Виберіть відповідний шматок м`яса. Можна нарізати будь-який шматок козячого м`яса на кубики і нанизати на шпажки. Якщо ви віддаєте перевагу засмажений окіст, відмінно. Вам знадобиться близько 900 грам козлятини, без урахування ваги кісток.

2. Замаринуйте м`ясо кози. У великій ємності змішайте йогурт, апельсиновий сік і спеції. Додайте козлятину в миску і повністю залийте м`ясо маринадом. Накрийте ємність і охолоджуйте протягом ночі, але не менше чотирьох годин.

3. Розігрійте духовку до 150 ° C. Завдяки низькій температурі м`ясо буде готуватися повільно і вийде дуже м`яким.

4. Загорніть м`ясо у фольгу. Необхідно покласти м`ясо на лист алюмінієвої фольги для випічки. Зберіть краю і сформуйте мішечок, який не повинен протікати. Так вся рідина залишиться в м`ясі. Поставте мішечок в духовку на деко.

5. Запікайте м`ясо протягом години. Через годину перевірте м`ясо. Воно повинно бути ніжним і легко протикати виделкою. Якщо м`ясо все ще жорстке, поставте його назад в духовку і запікайте протягом півгодини.

6. Подавайте м`ясо з рисом і горохом. Це традиційне блюдо карибської кухні, де в якості гарніру виступає рис і горох або інший гарнір з крохмалем.

Поради

М`ясо однієї кози може бути набагато м`якше, ніж інший. Спробуйте уточнити, чи достатньо воно м`яке і звідки прибуло.
М`ясо кози вважається екологічно чистим продуктом. Кози пасуться близько до землі і вживають велику різноманітність здорової їжі (крім зернових).

попередження

Ніколи не поспішайте під час приготування козлятини.