Як приготувати соус Еспаньол: 10 кроків

Соус Еспаньол є одним з класичних базових соусів. Він дуже схожий на соус велюте, але має більше інгредієнтів.Його перевагами є короткий час приготування. Це означає, що соус може повільно кипіти в той час, як ви робите щось інше. Ось простий рецепт, як можна зробити 2 чашки соусу з підручних продуктів.

інгредієнти

1 л яловичого бульйону
2 ч. ложки вершкового масла
2 ч. ложки борошна
1/2 чашки томатного пюре або 1 ч. ложку пасти
1 нашатковану цибулю
1 морква, порізану кубиками
1 селера, порізаний кубиками
1 ч. ложка рослинного масла (або топленого жиру)

кроки

1. Нагрійте масло в невеликій сковороді і додайте борошна. Заважайте до повного розчинення і підсмажте до світло шоколадного кольору, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Як тільки маса підсмажиться, зніміть з вогню.

2. Дайте охолонути підсмаженні і по частинах додайте бульйон, кожен раз розмішуючи до однорідної консистенції. Зараз ви приготували базовий Велюте.

3. У середній сковороді нагрійте масло або жир і протушкувати овочі поки не стануть м`якими. Додайте томатне пюре і Велюте і добре перемішайте.

4. Повільно тушкуйте 30-45 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб запобігти прилипання. Знімайте жир і піну, яка утворюється на поверхні.

5. Процідіть через сито. Еспаньоль готовий. Цей соус може бути використаний в такому вигляді, стати основою для іншого або заморожений на майбутнє.

Метод 1 з 1:

варіанти

1. мисливський соус. Підсмажте в невеликій кількості масла 1 порізаний кубиками цибулю-шалот і 3 порізаних кубиками або часточками гриба. Додайте 100 мл білого вина і Еспаньоль. Ви також можете додати трохи очищених помідорів і дрібно нарізаних трав (петрушка, чебрець). Приправте за смаком.

2. соус Бургиньон. Часто готується прямо в сковороді, в якій смажилося м`ясо. Додайте 1 порізану цибулю-шалот і смажте. Додайте 100 мл червоного вина і Еспаньоль. Поки гарячий, додайте 1 ч.л. вершкового масла, щоб додати соусу ніжний смак. приправте. Ви можете додати трохи кайенского перцю.

3. Деміглас. Спочатку приготуйте яловичий бульйон і варіть його, поки трохи не загусне. Додайте Еспаньоль в пропорції 1: 1 з бульйоном. Продовжуйте уварювали до необхідної консистенції. Зазвичай цей соус готують у великих кількостях так, як він дуже добре зберігається в холодильнику або морозилці.

4. Соус з апельсіномі червоною смородиною. Нагрійте Еспаньоль і додайте 100 мл білого вина або рожевого. Додайте цедру і сік 1 апельсина і чайну ложку желе або джему з червоної смородини.

5. соус Шаркютьер. Ретельно наріжте 50г корнішонів і додайте в Еспаньоль.

Поради

Варіанти соусів необхідно варити 5-10 хвилин для того, щоб всі інгредієнти відкрилися. Існує сотні різних соусів, які можна приготувати з Еспаньолом.
Приготуйте багато Еспаньола, коли ви вільні і заморозьте його в невеликих пакетах, щоб в майбутньому готувати соуси на його основі. Щоразу готувати Еспаньоль не завжди зручно.