Як приготувати смалець

Смалець - це топлене свиняче сало, багате вітаміном D і різними жирними амінокислотами. Воно дуже корисно в невеликих кількостях. Ми розповімо, як приготувати нешкідливий смалець з підручних інгредієнтів. Це можна зробити в духовці, в пароварці або в звичайній печі.

інгредієнти

500 г смальцю:

450 г свинячого сала або більше
60 мл води

кроки

Метод 1 з 5:

приготування смальцю

1. Купіть високоякісний свинячий жир, тобто, свиняче сало. Якщо ви хочете, щоб смалець був здоровим і корисним, потрібно купувати свинячий жир на базарі, а не в магазині або супермаркеті.

Ви можете знайти людину на базарі, який сам вирощує свиней на фермі, щоб купити краще свиняче сало.
Ви можете знайти м`ясника і попросити його продати вам краще свиняче слало.

2. Сало має бути певного типу. Існує три види свинячого сала, з кожного з них вийдуть різний смалець.

Сало на спині свині називається хребтового шпику, воно зрізається зі спини, плечей і крижів тваринного. Це сало знаходиться прямо під шкірою. Воно добре підходить для створення пасерування та смальцю для поджракі.

Свиняче сало буває на животі, тобто на свинячому череві. Воно знаходиться не на поверхні під шкірою, а набагато глибше. В такому салі завжди зустрічаються шматочки м`яса. З черевного сала готується бекон. Цей вид сала менше підходить для створення смальцю, з нього зазвичай роблять топлений жир.

Свинячий нирковий жир - це сало, яке знаходиться навколо нирок свині. Це найчистіший і корисний вид сала. Він найкраще підходить для створення смальцю.

3. Поріжте сало на дрібні кубики. Використовуйте дуже гострий ніж. Розріжте сало на смужки, довжиною 2,5 см. Розріжте смужки на кубики, шириною 2,5 см.

Шматочки сала повинні бути розміром 2,5 см на 2,5 см, не більш. Чим менше кубики, тим легше з них приготувати смалець.

Ображати м`ясо і свинячу шкурку, якщо вона присутня на шматочках сала.

Якщо сало холодну або заморожене, вам буде легше розрізати його.

4. Ви можете перемолоти сало на м`ясорубці або використовувати кухонний комбайн. Таким чином, ви отримаєте ще менші шматочки сала, що спростить процес створення смальцю.

Ви можете покласти кубики в кухонний комбайн і подрібнити їх на маленькі шматочки. Обов`язково почистіть комбайн після кожного використання, інакше він може забитися.

Ви можете попросити м`ясника перемолоти сало на м`ясорубці, тоді вам не доведеться за все це робити.

Метод 2 з 5:

витоплення жиру

У печі

1. Нагрійте духовку до 100 ̊ З. Не робіть температуру більше, щоб сало не згоріло.

2. Налийте трохи води в невелику жаровню або казан. Заповніть її водою на 0,6 см.

Прохолодна вода запобіжить перегрів сала і воно не підгорить. Вода незабаром випарується, а жир розтопиться.

Найкраще використовувати чавунну жаровню або казан.

3. Покладіть в жаровню або сковороду шматочки сала. Розподіліть їх рівномірно по поверхні.

4. Поставте сковороду або жаровню в духовку на кілька годин. Помішуйте сало кожні 20-30 хв. Коли жир розтопиться, витягніть сковороду з духовки.

Зазвичай цей процес займає не менше 2 годин, все залежить від розміру і товщини сковороди.

Ви відразу побачите, що жир розтопився. Результати будутзаметни вже через 30-40 хв.

Метод 3 з 5:

Мультиварка або медленноварка

1. Додайте трохи води в мультиварку. Якщо у вас 4-х літрова мультиварка, налийте в неї 60 мл води.

Вода не дасть жиру підгоріти. Він зможе рівномірно розтопитися.

2. Покладіть подрібнені шматочки сала в мультиварку, рівномірно розподіливши їх по поверхні.

Ви можете покласти сало в мультиварку в кілька шарів.

3. Встановіть маленьку температуру на мультиварці і накрийте її кришкою. Не відкривайте її протягом цілої години.

4. Через годину перемішайте жир і продовжуйте готувати його протягом ще однієї години, після чого знову розмішайте його і закрийте кришкою. Продовжуйте помішувати жир кожну годину, поки він повністю не розтопиться.

Після першої години перевірте готовність смальцю. Якщо він добре топиться, помішуйте його кожні 20-30 хв, щоб він не підгорів.

Ви можете постійно відливати розтоплений жир з мультиварки, щоб прискорити процес топки жиру.

Коли невеликі шматочки жиру коричневого або золотистого кольору почнуть осідати, значить, жир більше не буде розтоплювати.

Цей процес може зайняти від 2 до 8 годин залежно від мультиварки і кількості сала.

Метод 4 з 5:

Кухонна плита

1. Покладіть сало в велику каструлю. Розподіліть сало рівномірно по всій поверхні на каструлі.

Ви можете покласти сало в каструлю в кілька шарів.

2. Додайте трохи води, приблизно 60 мл.

Не додавайте багато води, щоб смалець не був занадто водянистим. Вода випарується і не завадить приготування смальцю.

3. Закрийте каструлю кришкою і поставте на маленький вогонь. Через 30 хв перевірте жир і перемішайте його.

Через 30 хв жир тільки почне топитися, перемішайте його і накрийте кришкою.

4. Збільшите вогонь до середнього, постійно помішуючи залишки нерастопленного сала. Продовжуйте помішувати жир кожні 10-20 хв, поки він повністю не розтопиться.

Дивіться, щоб сало не підгоріло.

Ви можете відливати вже готовий розтоплений жир в іншу посудину, щоб прискорити процес.

Коли невеликі шматочки сала почнуть осідати на дно, значить смалець готовий.

Метод 5 з 5:

Як зберігати смалець

1. Дайте смальцю охолонути. Приберіть смалець з вогню і дайте йому охолонути до кімнатної температури.

Це дуже важливий крок. Чи не розливайте смалець по скляних банках, поки він не охолоне.

2. Процідіть смалець, дістаньте залишилися в ньому нерастопленние шматочки сала.

Ви можете процідити смалець через спеціальне сито або фільтри для кави. Також можна використовувати марлю.

Ви можете влити смалець в окрему каструлю або в скляні банки для зберігання.

3. Розлийте смалець по банкам. Міцно закрийте їх.

Смалець повинен бути теплим. Влийте його в банки, і поставте банки на підлогу. Банки повинні охолонути, інакше вони можуть лопнути.

4. Поставте смалець в холод. Він може зберігатися в закритій банці щонайбільше місяць. У холоді смалець застигне.

5. Якщо ви хочете, щоб смалець зберігався протягом року, поставте банку в морозильну камеру.

6. Використовуйте смалець для підігрівання і піджарки, точно так же, як ви використовуєте вершкове або рослинне масло.

Еслів хочете використовувати смалець в рецепті замість рослинного масла, вам потрібно розтопити його.

Поради

Ви можете дістати шкварки, тобто, нерастопленние шматочки сала і приготувати їх в духовці або на сковороді, щоб вони придбали коричневий відтінок і стали хрусткими. Шкварки готуються 10-30 хв. Їх можна додавати в салат, бутерброди та інші страви.