Як приготувати ромштекс

Ромштекс часто готується з найдешевших частин яловичини, але, на жаль, він може бути жорстким і погано жуватися, якщо його приготувати неправильно. Кращі рецепти - ті, в яких ромштекс готується в рідини тривалий час. Такі рецепти наведені нижче.

інгредієнти

тушкований ромштекс

На чотири порції

3 столових ложки (45 мл) вершкового масла
450 г яловичини (тазостегнова частина), розрізаної на чотири однакових шматка
1/2 чайної ложки (2.5 мл) солі
1/2 чайної ложки (2.5 мл) меленого чорного перцю
1 маленька цибулина, нарізана кубиками
1 зубок часнику, подрібнений
1 чашка (250 мл) томатного соусу
1/4 чашки (60 мл) кленового сиропу
2 столових ложки (30 мл) соєвого соусу
1/2 чайної ложки (2.5 мл) пластівців червоного перцю (за бажанням)
1 столова ложка (15 мл) яблучного оцту
1 чашка (250 мл) м`ясного бульйону або м`ясного відвару

запечена ромштекс

На чотири порції

450 г яловичини (верхня тазостегнова частина), розрізаної на чотири однакових шматка
4 столових ложки (60 мл) борошна
1 чайна ложка (5 мл) солі
2 столових ложки (30 мл) рапсового або оливкової олії
1/2 чашки (125 мл) нарізаного селери
1/2 чашки (125 мл) нарізаної моркви
2 столових ложки (30 мл) нарізаного лука
2 консервних банки тушкованих томатів, з рідиною, 415 г кожна
1/2 чайної ложки (2.5 мл) вустерського соусу
1/4 чашки (60 мл) тертого сиру чеддер

Ромштекс в мультиварці

На чотири порції

450 г яловичини (тазостегнова частина), розрізаної на чотири однакових шматка
2 столових ложки (30 мл) вершкового масла або маргарину
1/4 чашки (60 мл) борошна
1/2 чайної ложки (2.5 мл) часникового порошку
1/4 чайної ложки (1.25 мл) солі
1/2 чайної ложки (2.5 мл) меленого чорного перцю
1 середня цибулина, нарізана скибочками
1/2 пакету сушеного лука для супу.
250 мл м`ясного бульйону
215 мл консервованих грибів, з рідиною
1/2 чайної ложки (2.5 мл) коричневого цукру
1/8 чайної ложки (0.625 мл) меленого запашного перцю
1/4 чайної ложки (1.25 мл) меленого імбиру
1 лавровий лист

кроки

Метод 1 з 3:

тушкований ромштекс

1. Розтопіть одну столову ложку (15 мл) вершкового масла у великій сковороді з довгою ручкою. Нагрівайте масло на вогні вище середнього, поки воно не розплавиться.

Для додання страві більш приємного смаку і аромату, можете використовувати яловичий смалець або жир, витоплений з свинячого сала. Рослинні жири також можуть бути використані.

2. Посипте м`ясо сіллю і перцем. Переконайтеся, що спеції розподілені рівномірно з двох сторін, щоб їх смак рівномірно поширювався по м`ясу.

3. Обсмажте м`ясо в маслі. Покладіть підготовлені стейки в сковороду з розтопленим гарячим маслом і обсмажуйте приблизно по 3 хвилини з кожного боку, поки вони не підрум`яняться.

Як тільки стейки подрумянились, зніміть їх зі сковороди і покладіть в дрібну тарілку з невисокими краями. Однак висоти країв має бути достатньо, щоб зберегти сік, що випливає з м`яса.

4. Розтопити масло в вашій сковороді. Покладіть 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла в сковороду і нагрівайте на вогні вище середнього, поки масло не розтопиться.

Як і раніше, для кращого смаку можете використовувати замість вершкового масла смалець або свинячий жир. Якщо ви прихильник здорового харчування, замініть вершкове масло на рослинну.

5. Пасеруйте цибулю і часник на маслі. Покладіть цибулю в сковороду і обсмажте, часто помішуючи, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще 1 хвилину, як і раніше, часто помішуючи.

Пасивувати цибулю повинен бути ніжним і приємно пахнути.

Готовий часник повинен бути рум`яним і приємно пахнути.

Часник готується швидше, ніж цибуля, тому їх не можна додавати одночасно. Більш того, часник може легко згоріти, тому потрібно уважно стежити, щоб цього не сталося.

6. Змішайте інгредієнти для соусу. Покладіть в сковороду томатний соус, кленовий сироп, соєвий соус, яблучний оцет і пластівці червоного перцю (при бажанні). Добре перемішайте, потім додайте м`ясний бульйон і ще раз перемішайте.

Зручніше змішувати соус в сковороді, перед тим як ви повернете в неї м`ясо. Якщо ж м`ясо будетоставаться в сковороді, воно буде створювати перешкоди, і вам важче буде змішати всі компоненти соусу.

7. Поверніть стейки на сковороду. Доведіть суміш до кипіння, перш ніж зменшити вогонь, дайте їй досягти стійкого кипіння.

Не забудьте злити в сковороду соки, що витекла з м`яса, поки воно лежало на блюді. Ці соки дуже цінні з точки зору смаку і аромату.

8. Гасіть до м`якості. Накрийте сковороду кришкою і залиште гаситися 60-90 хвилин. За 20 хвилин до кінця зніміть кришку.

Під час приготування вміст сковороди треба періодично помішувати.

Зняття кришки на фінальній стадії приготування допомагає соусу загуснути і стати більш жирним і насиченим.

Повільне гасіння - ідеальний спосіб приготування ромштекс, який часто буває сухим і не дуже м`яким. Тривалий процес приготування дозволяє м`ясу краще розваритися, а рідина, яка присутня під час гасіння, не дає м`ясу пересохнути.

9. подавайте гарячим. Перекладіть ромштекс на тарілки, в яких ви будете його подавати і полийте зверху соусом.

Метод 2 з 3:

запечена ромштекс

1. Розігрійте духовку до 163 градусів Цельсія. Поки духовка розігрівається, приготуйте блюдо для запікання, нанесіть на її дно і боки антипригарний кулінарний спрей.

Якщо у вас є велика, товстостінна, придатна для використання в духовці сковорода, то вам не знадобиться окреме блюдо для запікання. Ви зможете приготувати ромштекс, використовуючи тільки її.

2. Розігрійте масло у великій сковороді з довгою ручкою. Зробіть вогонь вище середнього. Покладіть масло в сковороду і дайте йому розтанути, воно повинно стати гладким і глянсовим. На це у вас піде близько хвилини.

3. відбийте м`ясо. Покладіть м`ясо між двох шарів промасленим або пергаментного паперу. За допомогою молотка для м`яса відбийте стейки до товщини приблизно 1/4 дюйма (6.35 мм).

Відбиття м`яса робить готовий ромштекс ніжнішим, легким для пережовування.

4. Змішайте борошно з сіллю. Змішайте борошно з сіллю у великій застібається поліетиленовому пакеті. Енергійно струшуйте пакет, щоб борошно рівномірно змішалася з сіллю.

Як варіант, можете змішати борошно з сіллю в широкій мисці з високими краями. Переконайтеся в тому, що в цю миску зручно поміщати відбиті шматки м`яса. Просійте інгредієнти разом, щоб переконатися, що вони добре змішані.

5. Обваляйте м`ясо в суміші борошна з сіллю. Покладіть шматок м`яса в пакет з борошном і сіллю, закрийте і добре струсіть, щоб борошно покрила м`ясо з усіх боків.

Якщо замість пакета ви використовуєте миску, покладіть в неї м`ясо і кілька разів переверніть кожен шматок, щоб мука прилипла до нього з усіх боків.

6. Підсмажте стейки на гарячому маслі. Покладіть обвалені в борошні стейки в гаряче масло і смажте їх приблизно по 3 хвилини з кожного боку, або поки вони не підрум`яняться.

Приберіть підсмажені стейки зі сковороди. Покладіть їх в тарілку з невисокими краями, щоб зберегти тепло, а також соки, які будуть випливати з м`яса.

7. Пасеруйте селера, морква і цибуля. Покладіть овочі у велику сковороду і готуйте 3-4 хвилини, постійно помішуючи.

Готові овочі повинні бути злегка хрусткими. Вони повинні бути досить м`якими, щоб їх можна було вкусити, але в той же час повинні трохи хрустіти.

8. Додайте помідори і вустерский соус. Покладіть інгредієнти в каструлю і доведіть до кипіння. Після того як вміст закипить, зробіть слабкий вогонь дайте йому покипіти 5 хвилин.

Після цього потрібно ретельно розмішати вміст, щоб розчинити всі підсмажені шматочки, які прилипли до дна. Ці шматочки особливо цінні, тому що мають приємний смак.

Під час кипіння Не закривайте сковороду.

9. Перекладіть вміст вашої сковороди в підготовлене блюдо для запікання. Покладіть стейки в один шар на блюдо для запікання і викладіть зверху на них вміст сковороди.

Якщо ви будете запікати ромштекс в тій же сковороді, в якій смажили овочі, просто покладіть в неї стейки і поглибите трохи в овочеву суміш.

10. Запікайте до м`якості. Накрийте блюдо алюмінієвою фольгою і запікайте 60 хвилин в попередньо нагрітій духовці.

Повільне запікання в соусі це ще один чудовий спосіб приготування ромштекс, який часто виходить пісним і не дуже ніжним. Тривалий процес запікання в соусі робить м`ясо більш ніжним і соковитим.

11. Додайте і розтопіть сир. Відкрийте блюдо і посипте стейки сиром. Поставте назад в духовку на 5 хвилин, або поки сир не розплавиться.

При бажанні ви можете додати більше сиру, ніж написано в рецепті, в такому випадку трохи збільшиться час приготування, тому що більш товстому шару сиру потрібно більше часу, щоб розплавитися.

12. подавайте гарячим. Витягніть готовий ромштекс з духовки і розкладіть на тарілки, зверху викладіть овочеву суміш.

Метод 3 з 3:

Ромштекс в мультиварці

1. Розтопити масло у великій сковороді з довгою ручкою. Покладіть масло в сковороду і нагрівайте її на вогні вище середнього, поки масло не розтопиться.

Можливо, ви захочете нанести на поверхню мультиварки антипригарний спрей або застелити плівкою для повільного приготування. В принципі це робити не обов`язково, але тоді треба бути обережним, інакше шматки стейка можуть пригоріти і пристане до дна, а це ускладнить потім миття посуду.

2. Змішайте борошно з часниковим порошком, сіллю і перцем. Покладіть всі інгредієнти в застібається пакет і закрийте його. Струшуйте пакет, щоб рівномірно змішати спеції з борошном.

Як варіант, можете змішати борошно зі спеціями в широкій мисці з високими краями. Переконайтеся в тому, що в цю миску зручно поміщати шматки м`яса. Просійте інгредієнти разом, щоб переконатися, що вони добре змішані.

3. Обваляйте стейки в суміші борошна і спецій. Покладіть шматок м`яса в пакет з борошняної сумішшю, закрийте і добре струсіть, щоб борошно і спеції покрили м`ясо з усіх боків.

4. Підсмажте стейки на гарячому маслі. Покладіть стейки в гаряче масло і смажте їх приблизно по 3 хвилини з кожного боку, або поки вони не підрум`яняться.

З технічної точки зору ви можете пропустити вищеописані кроки зі сковородою, але вони настійно рекомендуються. Підсмажування стейків до приготування в мультиварці значно покращує їх смак.

Коли стейки підрум`яняться, перекладіть їх з сковороди прямо в мультиварку.

5. У сковороду покладіть інгредієнти, необхідні для соусу. М`ясний бульйон, нарізану цибулю, сушений лук для супу, коричневий цукор, запашний перець, імбир, гриби і лавровий лист помістіть в сковороду. Також якщо у вас залишилася борошно, додайте її сюди. Доведіть соус до слабкого кипіння, постійно помішуючи віночком, це займе близько 5 хвилин.

Попереднє приготування соусу в сковороді не обов`язково, але бажано. Додавання в сковороду рідини і перемішування компонентів сприяє деглассірованію, розчиняючи в соусі прилипли до сковороди підсмажені запашні шматочки. Крім того, під час кипіння борошно допомагає соусу загуснути.

6. Вилийте соус на стейки, що лежать в мультиварці. Переконайтеся, що кожен стейк повністю покритий соусом.

7. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому нагріванні 7 годин. Готові стейки повинні бути дуже ніжними.

Приготування ромштекс з соусом в мультиварці це ще один відмінний спосіб, до якого ви можете вдатися. Ромштекс часто бувають досить пісними і не дуже ніжними, але тривале приготування в мультиварці допомагає м`ясу краще розваритися, робить його дуже м`яким. Також соус, в якому готується ромштекс не дає йому пересохнути.