Як зробити зефір (з ілюстраціями)

Якщо ви ніколи не робили зефір, спробуйте його зробити. Він набагато смачніше, ніж придбаний у магазині, і його дуже весело робити. Партія домашнього зефіру - відмінний подарунок і смачний гарнір для запеченого солодкої картоплі.

інгредієнти

½ склянки холодної води
3 пакетика желатину без аромату
2/3 склянки кукурудзяного сиропу
2 склянки цукру-піску
¼ склянки води
¼ ч. л. солі
1-3 ст. л. ванільного екстракту або інших ароматизаторів (екстракту мигдалю, м`яти і т. д.)
1/3 склянки кукурудзяного борошна (кукурудзяного крохмалю)
1/3 склянки цукрової пудри
Харчовий барвник (необов`язково)

кроки

1. Перед початком роботи зберіть інгредієнти і кухонні прилади. Вони вам знадобляться протягом усього процесу приготування.

2. Приготуйте суміш з рівних частин цукрової пудри і кукурудзяного крохмалю або кукурудзяної муки. Змішайте в мисці по одній склянці або більше кожного інгредієнта і тримайте цю суміш під рукою.

3. Підготуйте листи. Зефір дуже липкий.

Вистелити листи поліетиленовою плівкою, вощеного папером або пергаментом, щоб легше було зняти зефір.

Ретельно окропити деко або поліетиленову плівку кулінарним спреєм або повністю намажте деко олією. Переконайтеся, що вся поверхня добре змазана.

Крім того, можна використовувати силіконову форму, так як вона є антипригарной.

Посипте поверхню форми сумішшю кукурудзяного крохмалю і цукрової пудри. Зберіть зайву суміш назад в миску і залиште її на потім.

4. Висипати в миску 3 пакетика желатину.

5. Додайте до желатину ½ склянки холодної води.

6. Залиште желатин і воду на 10 хвилин, поки готуєте суміш цукру і кукурудзяного сиропу.

7. Змішайте в невеликій каструлі 2 склянки цукрового піску, ¼ склянки води і 2/3 склянки кукурудзяного сиропу.

8. Доведіть суміш в каструлі до кипіння.

9. Покладіть термометр для цукерок в суміш і дивіться, поки температура не досягне рівно 117 ºС (стадія м`якого кульки).

10. Додайте киплячу суміш цукру в суміш желатину і за допомогою міксера починайте перемішувати на високій швидкості. При перемішуванні додайте ¼ч. л. солі і збивайте, по крайней мере, 15 хвилин.

11. В кінці збивання додайте ванільний екстракт або інший ароматизатор. Також, на цьому етапі, при бажанні, можете додати харчовий барвник.

12. Рівномірно розподіліть суміш на підготовлений лист. Перед початком роботи змастіть руки, ложку і лопатку рослинним маслом.

13. Посипте зверху кукурудзяним крохмалем і, якщо хочете, накрийте іншим шматком поліетиленової плівки або вощеного паперу, потім притисніть суміш.

14. Залиште зефір при кімнатній температурі приблизно на чотири години.

15. Вийміть великий пласт зефіру з каструлі і покладіть на обробну дошку, потім посипте його сумішшю кукурудзяного крохмалю. Посипте кукурудзяним крохмалем боку, які зараз відкриті.

16. Розріжте зефір на квадратики за допомогою кухонних ножиць або ножа для піци. Також можете використовувати формочки для печива, щоб надати зефіру різні форми. Розділіть шматочки таким чином, щоб вони не склеювалися разом.

17. Посипте шматочки цукровою пудрою, щоб вони не прилипали один до одного на зрізаних сторонах.

18. Складіть зефір в ємність, поклавши лист вощеного паперу між кожним шаром. Якщо ви це не зробите, то зефір сліпнется і утворює кульку.

Поки ємність має досить прямі боку, можете відміряти дно контейнера за допомогою вощеного паперу і вирізати відразу кілька шарів.

19.

Поради

Зефір прийме форму листа. Якщо хочете, замість дека можете залити зефір в певну форму. Переконайтеся, що добре змастили форму маслом і покрили її сумішшю кукурудзяного крохмалю.
Вмочіть готовий зефір в розтоплений шоколад, і він буде ще смачніше!
Щоб у вас вийшов зефір, уважно стежте за температурою.
Щоб очистити миски та інший посуд, замочіть все в гарячій мильній воді.
Змастіть рослинним маслом і покрийте крохмалем руки і будь-який посуд, яка буде стикатися з зефіром. Він дуже липкий.
Рассеиватель вогню допоможе суміші цукру і кукурудзяного сиропу рівномірно нагрітися.

попередження

Будьте обережні, коли кип`ятіть цукор, так як можете отримати опік.

Що вам знадобиться

22-см. деко
Поліетиленова плівка
миска
Електричний міксер з віночком
Термометр для цукерок
Невелика каструля
Рассеиватель вогню (необов`язково)
Кухонні ножиці або ніж для піци
Вощений папір або кухонне пергаментний папір
Банки або інші ємності для зберігання