Як розтопити шоколадну крихту: 14 кроків

Один із способів легко і швидко отримати рідкий шоколад полягає в тому, щоб розтопити шоколадну крихту. Чим більше площа поверхні шоколадної крихти, тим простіше і швидше вона буде танути, і тим легше ви зможете розтопити шоколад, перш ніж він згорнеться або утворюється конденсат. Разом з тим чим дрібніше шоколадна крихта, тим ретельніше необхідно стежити за нею, щоб шоколад не підгорів і не пересушити.

кроки

Метод 1 з 2:

Розтоплення крихти в пароварці

1. Залийте в невелику каструлю воду, так щоб вона покривала дно на 5 сантиметрів. Можна використовувати справжню пароварку або зібрати її з каструлі і жаростійкої миски. Поки що не ставте поверх каструлі другу каструлю або миску.

Якщо ви використовуєте миску, переконайтеся, що вона щільно прилягає до каструлі і між ними не залишається зазорів, через які буде виходити тепло.
Пароварка дуже зручна в тому випадку, якщо вам потрібно тримати шоколад в розтопленому вигляді протягом тривалого часу (наприклад, при приготуванні полуниці в шоколаді).

2. Доведіть воду до кипіння на середньому вогні. Поки вода закипає, можна відміряти шоколад.

Якщо у вас немає шоколадної крихти, замість неї можна використовувати цілі плитки шоколаду, проте їх доведеться порізати на дрібні шматочки розміром близько 0,5 сантиметра.

3. Зніміть каструлю з вогню. Поставте її на жаростойкую підставку, щоб не пошкодити стіл. Бажано тримати каструлю неподалік від плити на той випадок, якщо шоколад почне дуже швидко застигати.

4. Покладіть шоколад у другу каструлю. Якщо ви використовуєте стандартну пароварку, покладіть шоколад в жаростійкий миску. Який би посудом ви не користувалися, прослідкуйте, щоб вона була сухою. Через вологу шоколад може «згорнутися» або застигнути.

Якщо ви хочете розтопити багато шоколаду, спробуйте спочатку покласти дві третини всієї кількості, щоб він швидше розтанув.

Якщо шоколад згорнеться, це можна, можливо виправити: досить додати в нього вершки. Однак в такому випадку у вас вийде вже не чистий шоколад.

5. Поставте верхню каструлю (або миску) поверх нижньої каструлі. Простежте, щоб дно верхньої каструлі або миски не стосувалося води. Можливо, для цього доведеться злити трохи води. Переконайтеся, що миска щільно прилягає до нижньої каструлі, щоб через зазори не виходив пар.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Mathew Rice

Професійний пекарьМетью Райс займається випічкою в різних ресторанах країни з кінця 1990-х років. Його творіння були відзначені виданнями Food & Wine, Bon Appetit і Martha Stewart Weddings. У 2016 році сайт Eater назвав його одним з 18 найкращих кухарів, на яких стоіх підписатися на Instagram.

Mathew Rice
Професійний пекар

Навіщо потрібна пароварка?
Пояснює кондитер Метью Райс: «Якщо ви розтоплює шоколад, не слід нагрівати його занадто сильно. Я думаю, найбільша проблема, з якою люди стикаються при розтоплюванні шоколаду, це те, що він стає занадто гарячим і через це згортається або розсипається ».

6. Дочекайтеся, поки шоколад майже повністю розтопиться. Час від часу помішуйте його гумовою лопаткою. Не забудьте простежити, щоб лопатка була сухою, інакше шоколад згорнеться. Частіше проводите лопаткою по дну і стінок миски.

Якщо ви розтоплює велику кількість шоколаду, потроху додавайте третину.

7. Зніміть верхню каструлю або миску з нижньої каструлі і поставте її на стіл. Після цього можна вилити воду з нижньої каструлі, хоча краще поки що залишити її на той випадок, якщо шоколад почне дуже швидко застигати.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Mathew Rice

Mathew Rice
Професійний пекар

Кондитер Метью Райс радить: «Я зазвичай виймаю шоколад з пароварки, коли він наполовину розтоплюється. Залишився тепла достатньо, щоб шоколад розтопився повністю. Після цього я перемішую його лопаткою. Деякі частини шоколаду продовжують танути, в той час як інші остигають, і в результаті виходить потрібна консистенція, яку можна змінювати ».

8. Продовжуйте перемішувати шоколад, поки він не придбає однорідну консистенцію і в ньому не залишиться твердих грудок. Після того як шоколад розтопиться, можна додати в нього інші інгредієнти, наприклад кондитерський жир або парафін.

Якщо в рецепт входить парафін, його слід заздалегідь розтопити в окремій ємності.

9. Додайте шоколад в свою страву. Якщо він занадто гарячий, почекайте близько 10 хвилин, потім перемішайте шоколад і використовуйте його.

Метод 2 з 2:

Розтоплення крихти в мікрохвильовій печі

1. Засипте шоколадну крихту в широку неглибоку миску, яка підходить для мікрохвильової печі. Використовуйте таку ємність, яка залишиться прохолодною або теплою після декількох хвилин нагрівання в мікрохвильовій печі, інакше вона перегріє шоколад. Простежте також, щоб ємність була сухою, так як залишки вологи приведуть до того, що шоколад затвердіє і стане зернистим.

Якщо після декількох хвилин розігріву в мікрохвильовій печі ємність стає настільки гарячою, що її не можна взяти голими руками, вона не підходить для розтоплення шоколаду.
Якщо у вас немає шоколадної крихти, використовуйте замість неї плитку шоколаду, нарізану шматочками по 0,5 сантиметра.
Якщо вам потрібно розтопити велику кількість шоколаду, подумайте про те, щоб розділити його на кілька частин.

2. Розігрійте шоколад в мікрохвильовій печі на середній потужності протягом 1 хвилини, після чого перемішайте. Шоколад можна перемішати гумової лопаткою або ложкою (прослідкуйте, щоб вони були сухими). Врахуйте також, що мікрохвильові печі розрізняються, тому шоколад може не розтанути за одну хвилину. Нічого страшного: можна продовжити нагрівати його короткими інтервалами.

При нагріванні в мікрохвильовій печі шоколад зберігає свою форму, тому помішуйте його, щоб вийшла однорідна рідка маса.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Mathew Rice

Mathew Rice
Професійний пекар

Кондитер Метью Райс радить: «Якщо у вашій мікрохвильовій печі регулюється потужність, не виставляйте її вище половини. Можна розігрівати шоколад інтервалами по 30 секунд і помішувати його, поки він не розтане ».

3. Продовжуйте розігрівати шоколад 10-15-секундними інтервалами і після кожного разу перемішуйте його, поки він майже не стане. Як правило, молочний та білий шоколад перегріваються швидше, ніж чорний. Найкраще помішувати шоколад кожні 10 секунд. Хоча це і може здатися утомливих, таким чином ви знизите ризик того, що шоколад пригорить. Пам`ятайте, що при нагріванні в мікрохвильовій печі шоколад зберігає свою форму, тому часте помішування допоможе розтопити його.

Тривалість нагрівання шоколаду залежить від його кількості, наприклад:

30 грамів шоколаду розтануть за одну хвилину;

230 грамів шоколаду розтануть за 3 хвилини;

для 450 грамів шоколаду буде потрібно близько 6 хвилин.

4. Дістаньте шоколад з мікрохвильової печі і продовжуйте помішувати його до тих пір, поки не вийде однорідна гладка маса. Коли шоколад майже весь розтане, дістаньте миску з мікрохвильової печі і поставте її на жаростойкую поверхню. Продовжуйте помішувати шоколад і шкребти по дну і стінок миски, поки не вийде однорідна маса без твердих грудок.

5. використовуйте шоколад. Можна додати в розтоплений шоколад інші інгредієнти, наприклад кондитерський жир або парафін.

Поради

Якщо у вашій мікрохвильовій печі не обертається столик, повертайте миску з шоколадною крихтою після кожного нагріву.
Якщо ви випадково перегріється шоколад, відразу ж перелийте його в холодну миску і додайте шматочки твердого шоколаду. При цьому безперервно перемішуйте шоколад, щоб він не згорнувся.
Якщо у вас немає пароварки, можна використовувати металеву або скляну миску, яка щільно лягає поверх каструлі. Скляна миска повинна бути досить жаростійкої.
При розігріві в мікрохвильовій печі шоколад зберігає свою форму. Перемішуйте його, щоб він повністю розтанув і перетворився в однорідну масу.
Якщо ви розтоплює шоколад разом з іншими рідинами, додавайте не менше 1 столової ложки (15 мл) рідини на кожні 60 грамів шоколаду. В іншому випадку містяться в шоколаді какао і цукор з`єднаються, і в результаті утворюються грудки. В чистий чорний шоколад слід додавати ще більше рідини, щоб він не став грудкуватим.
Якщо у вас немає шоколадної крихти, наріжте плитку шоколаду шматочками по 0,5 сантиметра.
Молочний і білий шоколад розтоплюються швидше, ніж чорний, тому уважно стежте за ними.
Якщо ви хочете додати кондитерський жир або парафін, це слід робити після того, як розтопиться шоколад. Парафін необхідно розтопити окремо від шоколаду.

попередження

Якщо в рецепті не вказано, що шоколад слід розтопити разом з іншими рідинами, не додавайте в нього воду, інакше шоколад може згорнутися, і ви не зможете надати йому потрібну форму. З цієї ж причини не додавайте в розтоплений шоколад холодні рідини (попередньо розігрійте їх, але не доводьте до кипіння).
Будьте обережні, коли розтоплює шоколадну крихту, щоб не обпектися.
Незалежно від того, розтоплює ви шоколадну крихту в мікрохвильовій печі або на плиті, не нагрівайте молочний і білий шоколад вище 46 ° C, а чорний шоколад - вище 49 ° C. При перегрів шоколад підгорить.
Чи не перемішуйте шоколад дерев`яною ложкою. Дерево може передати шоколаду свій запах.