Як розрахувати ціни на продовольство

Якщо ви керуєте підприємством харчової промисловості, таким як ресторан або кулінарна школа, вам просто не обійтися без визначення цін на продовольство. Якщо ви можете точно розрахувати ці ціни, вважайте, що вам відомий секрет прибуткового бізнесу.

кроки

Метод 1 з 3:

Реальна вартість продовольства

1. Для знаходження реальної вартості продовольства використовуйте цю формулу:

Вартість продовольства% = (початкові запаси + покупки - кінцеві запаси) / продажу продовольства

2. Проведіть підрахунок запасів їжі, яку ви маєте в своєму розпорядженні. Почніть з початкових запасів на поточний період, вони рівні кінцевим запасам попереднього періоду.

Наприклад, станом на кінець попереднього тижня у вас було запасів на $ 10,000. Саме це і буде вашими початковими запасами на цей тиждень. (Початкові запаси = $ 10,000)

3. Додайте всі покупки за цей період.

Для прикладу скажемо, що на цьому тижні ви купили продуктів на $ 3,000. Додайте це число до початкових запасів. Вийде сума в $ 13,000. ($ 10,000 + $ 3,000 = $ 13,000)

4. Відніміть кінцеві запаси тоді, коли будуть завершені всі продажі за поточний період.

Наприклад, після продажу у вас залишилося запасів на $ 10,500. Відніміть це число з $ 13,000. Виходить теоретична вартість продовольства на тиждень в $ 2,500. ($ 13,000 - 10,500 = $ 2,500)

5. Розділіть це число на кількість продажів.

Наприклад, ваші продажі за цей тиждень склали $ 6,000. Ви ділите $ 2,500 на продажу в обсязі $ 6,500. Відсоток цих продажів вираховується для вартості продовольства. отримуємо 0.38 або 38%. Це означає, що ви витратили 38 центів з кожного долара або 38% вартості продовольства ($ 2,500 / $ 6,500 = 0.38 or 38%)

6. Визначте, чи є вартість продовольства занадто високою або низькою.

Якщо вас щось насторожує, з`ясуйте, в чому проблема. Може бути, під час підрахунку запасів сталася помилка або справа в расхожденііцен, неточному уявленні рахунків, або якісь транзакції не були записані як витрати.

Метод 2 з 3:

Потенційна вартість продовольства

1. Підрахуйте потенційну вартість продовольства, використовуючи ці формули:

Вартість одиниці товару, помножена на кількість проданих одиниць = загальна вартість.
Вартість продажу, помножена на кількість проданих одиниць = загальні продажі
Помножте загальну вартість на 100, розділіть отриманий результат на загальний продаж.

2. Порівняйте потенційні ціни на продовольство з реальними. В ідеалі вони повинні співпадати. Якщо немає, перевірте, чи немає у вашій системі якихось проблем.

Якщо ваша загальна вартість - $ 3,000, а загальні продажі - $ 8,000, то потенційна вартість продовольства дорівнює 37.5%, що майже збігається з вартістю продовольства в 38% з попереднього прикладу.

Метод 3 з 3:

Максимальна допустима вартість продовольства

1. Підрахуйте поточний бюджет і знайдіть наступні дані:

Фонд заробітної плати та супутні витрати (зарплати, гонорари, пільги і привілеї, податки).
Накладні витрати (комунальні послуги, технічне обслуговування і поточний ремонт, реклама, запаси без урахування вартості продовольства).
Запланована величина мінус податок.

2. Підрахуйте, скільки відсотків вашого бюджету це становить, потім складіть відсотки. Наприклад, якщо 26% вашого бюджету - фонд заробітної плати, 20% - накладні, 15% - прибуток, виходить 61%. Відніміть це число з 100 і ви отримаєте максимально допустиму вартість продовольства, в нашому прикладі - 39%.

Якщо ваші витрати на продовольство менше максимально допустимих, то у вас все добре. У нашому прикладі ваші витрати на продовольство в 38% трохи менше максимально допустимих в 39%.