Як швидко охолодити їжу: 15 кроків (з ілюстраціями)

Іноді їжу необхідно остудити перед вживанням, використанням в інших стравах або зберіганням в морозильній камері. На жаль, на це не завжди є час, але і залишати їжу на столі на термін довше двох годин може бути небезпечно. У цій статті ви дізнаєтеся про те, як швидко охолодити їжу, якщо у вас мало часу на угамування голоду. Так само ми вам розповімо, як безпечно перемістити її в холодильник або морозильну камеру з метою зберігання.

кроки

Метод 1 з 2:

Охолодіть блюдо, перш ніж подавати його на стіл

1. Не залишайте їжу на столі на тривалий час. Цей метод допоможе охолодити їжу до легкотравної температури. Не залишайте її без нагляду більш ніж на дві години. Перейдіть до другого методу статті, якщо вам необхідно охолодити їжу, щоб покласти в холодильник або морозильну камеру, і ви вважаєте, що для цього знадобиться більше двох годин.

2. Розділіть їжу на кілька менших порцій. Невелика кількість їжі охолодиться найшвидше. Якщо ви охолоджуєте тверду їжу, таку як шматок стейка або картопля, ви можете розбити їх на дрібні шматочки. Якщо ви намагаєтеся охолодити рідину, спробуйте розлити її в дві невеликі ємності.

3. Встановіть вентилятор поруч з гарячою їжею. Рух повітря допоможе відвести тепло від їжі. Обов`язково перемішуйте її часто, щоб їжа остигає рівномірно. Якщо у вас немає вентилятора, спробуйте обмахувати ємність щільним листом паперу або папкою. В крайньому випадку, можна просто дути на їжу.

4. Періодично перемішуйте або струшуйте їжу в ємності. Їжа на поверхні буде остигати швидше. Перемішуючи блюдо, ви піднімаєте гарячий шар на поверхню і даєте йому охолонути. Прохолодна частина страви виявиться ближче до дна і допоможе охолодити залишилася їжу швидше.

5. Додайте в гарячий суп кубики льоду. Часто розмішуйте при цьому рідина. Єдиний недолік льоду полягає в тому, що він може розбавити смак страви.

Можна використовувати пластикові багаторазові кубики льоду. Вони не будуть танути і змішуватися з супом.

6. Поставте миску з їжею на охолоджуючий гелевий пакет. Притисніть ємність (або тарілку) таким чином, щоб вона щільно прилягала до поверхні пакета. Перемішуйте блюдо часто, щоб воно охолоджувалося рівномірно.

7. Перекладіть їжу в герметичну пластикову ємність і підставте під струмінь холодної води. Повертайте ємність, щоб вода потрапляла на неї з різних сторін. Регулярно відкривайте контейнер і перемішуйте їжу. Так ви рівномірно розподіліть холод, і це швидше остудить блюдо.

8. Поставте гарячу їжу в холодильник на три хвилини. Тримайте кришку над ємністю, щоб волога не накопичувалася в холодильнику. Майте на увазі, що такий спосіб підходить тільки для невеликих і порційних блюд. Спробуйте застосувати один з методів цього розділу, якщо ви намагаєтеся остудити їжу для всієї родини. Не ставте гарячу їжу в морозильну камеру, так як це може розморозити і зіпсувати їжу, яка вже знаходиться всередині.

Метод 2 з 2:

Охолодіть їжу перед заморожуванням

1. Охолодіть їжу, перш ніж перемістити її в холодильник або морозильну камеру. Якщо ви поставите гарячу їжу в холодильник / морозильну камеру, то інша їжа почне відтавати і псуватися. Також гаряча їжа не буде охолоджуватися рівномірно. При цьому їжу необхідно охолоджувати швидко, щоб вона не перетворилася в живильне середовище для бактерій. Якщо ви плануєте зберігати їжу в холодильнику / морозильній камері, її температура не повинна перевищувати 4 ° C.

На думку фахівців в області безпеки продуктів, "небезпечна зона" знаходиться в межах між 60 ° C та 4 ° С. У цьому діапазоні температур спостерігається прискорене зростання і розмноження хвороботворних бактерій. Їжа не повинна залишатися в цій "небезпечній зоні" більше двох годин. Коли їжа досягла температури 4 ° С, її можна зберігати в холодильнику / морозильній камері.

2. Забезпечте циркуляцію повітря. Постарайтеся тримати їжу поруч з вентилятором або відкритим вікном. Це допоможе постійно змішувати гарячий і холодний повітря, що дозволить швидко видаляти тепло з остигає їжі. Якщо у вас є вентилятор, направте його на блюдо, яке необхідно охолодити.

3. Зберігайте щільні продукти, такі як смажені боби або рагу, в незакритих неглибоких контейнерах. Лоток повинен мати приблизно 10 сантиметрів у висоту, а рівень їжі в ньому не повинен перевищувати 5 сантиметрів. Коли ви не заважаєте блюдо, накривайте ємність кришкою, щоб запобігти потраплянню сторонніх забруднень.

Цей метод добре підходить для рідких страв, таких як соуси і супи.

Спробуйте використовувати металеві контейнери з нержавіючої сталі, а не пластикові або скляні ємності. Вони остигають швидше.

Якщо ви не можете знайти неглибоку ємність, розподіліть їжу тонким п`ятисантиметровим шаром у великому контейнері.

4. Залишайте крижану баню для супів. Заповніть мийку льодом і невеликою кількістю холодної води. Поставте ємність з їжею в мийку. Їжа повинна бути на одному рівні з крижаною водою. Перемішуйте вміст кожні 10-15 хвилин. Таким чином їжа буде остигати рівномірно.

Завжди перевіряйте, чи їжі за допомогою термометра для м`яса. Їжу можна ставити в холодильник або морозильну камеру, коли її температура досягне 4 ° C.

Лід буде танути тривалий час. Коли він повністю розтане, вилийте отриману воду і додайте ще льоду.

Розподіліть їжу по дрібним ємностей, якщо вона остигає дуже довго.

5. Спробуйте використовувати крижану лопатку. Це пристосування використовують на комерційних кухнях, щоб охолоджувати супи і подібні продукти харчування. Воно являє собою пластикову лопатку, заповнену водою, а потім заморожену. Просто перемішуйте гарячий суп такий лопаткою, поки рідина не досягне потрібної температури.

Перевага подібних лопаток полягає в тому, що ви не розбавляєте смак або консистенцію супу.

Одягайте рукавички або прихватки, щоб захистити руки від холодної лопатки.

Суп охолоне ще швидше, якщо одночасно застосувати крижану лопатку і крижану баню.

6. Використовуйте в рецепті лід замість води. Дотримуйтесь оригінальним рецептом, але використовуйте меншу кількість води. Ближче до завершення додайте в блюдо лід. Переконайтеся, що кількість льоду відповідає кількості якої бракує води.

Ви можете кинути в каструлю кілька кубиків льоду, після того як закінчите готувати соус або суп, але лід зробить блюдо водянистим і розбавить його смак.

7. Розріжте тверду їжу на дрібні частини. Цей спосіб ідеально підходить для м`ясних страв, а також для лазаньї і Енчіладас. Якщо ви плануєте заморозити одне з цих страв, краще поділити його на менші порції, щоб спростити розморожування і повторне нагрівання. Спробуйте нарізати такі страви на окремі порції. Вони будуть остигати набагато швидше.

Поради

Застосовуйте шокову заморозку, якщо у вас є необхідне обладнання. Це комерційний прилад, який швидко охолоджує їжу (протягом 90 хвилин) і відмінно підходить для підприємств громадського харчування.
Використовуйте термометр для м`яса, щоб мати можливість виміряти температуру, перш ніж ставити блюдо в холодильник або морозильну камеру.
Поживні страви (такі як чилі) будуть остигати довше, на відміну від менш калорійних продуктів харчування (наприклад, супу).
Їжа в контейнерах з металу (наприклад, з нержавіючої сталі) остигає швидше, ніж в пластикових або скляних ємностях.
Їжа охолоне швидше в неглибокому контейнері.
Ви можете ставити невеликі порції гарячої їжі в холодильник, але великі обсяги необхідно попередньо охолоджувати.
Накривайте остигаючу їжу. Це сповільнить зростання бактерій.

попередження

Намагайтеся не ставити велику кількість гарячої їжі в морозильну камеру. Це підніме температуру всередині морозильної камери і зіпсує вже заморожені продукти.
Не залишайте їжу на столі довше ніж на дві години.