Як подавати шампанське: 13 кроків (з ілюстраціями)

Шампанське часто асоціюється зі святами або урочистими заходами. Подача шампанського - форма мистецтва, починаючи від вибору напою, закінчуючи тим, як його правильно розливати і з якою їжею подавати. Бульбашки в шампанському, яке також називають ігристим вином, очищають ротову порожнину, а висока кислотність дарує напою приємний освіжаючий смак. Щоб максимально випити шампанського або ігристим вином, варто вивчити мистецтво його подачі.

кроки

Частина 1 з 3:

вибір шампанського

1. Зрозумійте різницю між шампанським і ігристим вином. Протягом довгого часу все ігристі вина ставилися до «шампанського», поки в багатьох країнах не почали застосовувати правила присвоєння найменувань. Це дозволило відновити технічний призначення шампанського, так як цей напій відноситься тільки до тих винам, які виготовлені в Шампані, північно-східній частині Франції.

Шампанське з Шампані продовжує вважатися «золотим стандартом» ігристого вина, тому що для цього регіону характерний прохолодний клімат і певний тип ґрунту, на якій ростуть кислі ягоди, ідеально підходящі для ігристого вина. Крім того, шампанське з цього регіону витримується роками, а не місяцями, як інші види ігристого вина.
Ігристе вино виробляють і в інших регіонах і називають: «Кава» в Іспанії, «Зект» в Німеччині, «Спуманте» або «Просекко» в Італії, а також просто ігристим вином в Австралії, США, Новій Зеландії і в Південній Африці.

2. При виборі шампанського керуйтеся цінами. Шампанське і ігристе вино, що проходить ферментацію прямо в пляшці, вимагає більш трудомісткого виробництва, що, зрозуміло, відбивається на його ціні. Газовані (іскристі) вина коштують набагато дешевше. У більшості випадків чим дорожче ігристе вино, тим воно цінніше і краще.

3. Виберіть вид шампанського на основі методу виробництва. Шампанське виробляється з використанням різних методів: метод «Шампенуазе» (фр. champenoise - «шампанський метод»), метод Шарма і метод закриття - кожен з них відрізняється часом бродіння.

Найменш витратний під силу і часу процес - це додавання вуглекислого газу в вино (іноді таке вино називається іскристим або газованим).

4. Виберіть вино, грунтуючись на смак. Більшість ігристих вин, як і традиційне французьке шампанське, є білими і сухими (brut), але не всі. Наприклад, деякі італійські ігристі вина, такі як «Асті Спуманте», солодкі. Спробуйте «Просекко» - ігристе вино з італійського регіону Венето. Якщо ви хочете урізноманітнити ваш стіл шампанським іншого кольору, то спробуйте рожеве ігристе вино (від рожевого до червонуватого відтінків), а також червоне ігристе вино з Австралії і Аргентини. Ось кілька непоганих варіантів:

Шампанське: Dom Pérignon, Taittinger Comtes de Champagne і Krug Grande Cuvée.

«Спуманте»: Asti, Franciacorta і Trento.

«Просекко»: Nino Franco, Luna d`Or NV, La Marca і Zonin.

Ігристе вино: Schramsberg, Roederer Estate, Domaine Carneros, а також ігристі вина Тасманії і Мальборо за назвами регіонів.

Частина 2 з 3:

зберігання шампанського

1. Зберігайте шампанське в прохолодному місці. Перед подачею покладіть шампанське (або вино) в прохолодне (але не холодне) приміщення, далеко від прямих сонячних променів і з мінімальними коливаннями температури. Ідеальним буде підвальне приміщення з температурою 4-15 ° C.

2. Зберігайте шампанське в горизонтальному положенні. Зберігання вина в горизонтальному положенні не дає йому зіпсуватися і дозволяє пробці залишатися вологою, що захищає його від попадання повітря всередину пляшки і зберігає газ всередині неї. Це дуже важливо для збереження смаку і бульбашок в шампанському.

3. Охолодіть шампанське перед подачею. Охолоджене шампанське смачніше, до того ж воно буде менше пінитися, коли ви відкриєте пляшку. Ідеальна температура шампанського для подачі - 7-9 ° C. Якщо у вас є час, то приберіть шампанське в холодильник за 4 години до подачі або раніше, щоб воно встигло як слід охолонути.

Класичний спосіб охолодження шампанського - це охолодження в відрі з льодом. Відерця для охолодження шампанського зазвичай більше тих, що використовуються для охолодження вина, щоб у них містилося більше води і льоду. Відро слід наповнити наполовину льодом і наполовину водою і залишити пляшку шампанського охолоджуватися в ньому приблизно 15-20 хвилин, а вже потім подавати його.

Частина 3 з 3:

подача шампанського

1. Вирішіть, в чому ви будете подавати шампанське. Традиційно шампанське подають у високих вузьких бокалах (келихи-флюте, або «флейти»), які найкраще зберігають бульбашки газу. Келих для вина з опуклою нижньою частиною дозволяє краще розкрити аромат і смак вина без значної втрати газу.

Келих-креманка (іноді «кубок» або «блюдце») для шампанського має широке горлечко. Такі келихи часто використовуються в пірамідах (гірках) з шампанського на весіллях та інших торжествах. Вони не зовсім підходять для сухих вин, які так популярні сьогодні, і шампанське в них швидко втрачає бульбашки і аромат.
Для особливої подачі шампанського складіть гірку з таких келихів-креманок. Подавати таким способом і в таких бокалах краще менш дорогі види шампанського.

2. витягніть пробку. Щоб витягти пробку з пляшки шампанського тихо і безпечно, вам для початку слід послабити мюзле (вуздечка з дроту над пробкою), але не прибирати його повністю. Потім пляшку шампанського слід взяти під кутом 45 ° і почати обертати підставу пляшки. Робити це потрібно до тих пір, поки пробка не ослабне і не вискочить.

3. презентуйте шампанське. Якщо ви подаєте шампанське в ресторанній обстановці, то звичайно треба спочатку показати пляшку господарям вечірки, щоб вони побачили етикетку, прочитали назву шампанського. Також можна налити трохи шампанського в келих, щоб господар міг спробувати напій і схвалити вибір, а вже після цього шампанське можна розливати гостям.

Наливати шампанське гостям слід по порядку за годинниковою стрілкою.

4. Знайте, як правильно наливати шампанське. Це дуже важливий аспект, так як неправильно розлите шампанське втрачає свій відмітний смак і бульбашки. Щоб правильно налити шампанське, пляшку слід міцно тримати однією рукою біля основи, великий палець при цьому повинен перебувати в поглибленні, а решта пальців повинні бути розведені.

Налийте шампанське в келих за осторонь, не наливайте безпосередньо на дно. Завдяки цьому в шампанському збережеться більше бульбашок.

Крім того, пам`ятайте, що пляшки шампанського зберігають в темних льохах, які не можна назвати ідеально чистими, саме тому не варто торкатися пляшкою країв келиха.

5. Підберіть правильне поєднання з їжею. В цілому шампанське прекрасно поєднується з сирами, молюсками, омарами, креветками і крабами (в легких соусах), устрицями, сашимі, ікрою лосося, рибними котлетами, темпура, м`ясом птиці, азіатськими стравами, стравами, приправленими базиліком і кінзою, соєвим соусом, васабі , а також десертами, включаючи, зрозуміло, весільний торт.

Сухе шампанське добре використовувати в якості аперитиву для чищення неба після солоних закусок або суші. Або закінчите трапезу шампанським, щоб очистити порожнину рота, і це буде краще десерту.

Шампанське та ігристі вина добре поєднуються з блюдами з вершковими соусами, оскільки вони мають високу кислотність.

Напівсолодкі вина і дуже солодкі ігристі вина (газовані і солодкі «Спуманте») найкраще пити просто так, додавати в пунш або закушувати їх солодкими десертами, наприклад морозивом. Вони також непогано поєднуються з гострими стравами, додаючи баланс.

У рожевих винах міститься танін, з яким добре поєднуються рибні страви, океанська форель або лосось. Червоні вина (ферментовані в пляшці, а не газовані штучно) поєднуються з червоним м`ясом, дичиною і стравами з індички. Газовані червоні вина поєднуються з тими ж продуктами, що й солодкі ігристі вина.

6. Подавайте шампанське як частина іншого напою або страви. Шампанське можна використовувати в коктейлях, поєднуючи з різноманітними видами лікарів, і в підсумку його можна використовувати навіть в готуванні або випічці. Використання шампанського в стравах - це цікавий варіант, втім, його краще приберегти для менш цінних видів шампанського!

Наприклад, щоб зробити простий коктейль, покладіть в келих кубик цукру, додайте 5 крапель настоянки Ангостура і 2/3 келиха залийте холодним шампанським. Прикрасьте шматочком апельсина або полуниці. Якщо налити менше шампанського, то однієї пляшки вистачить на п`ять порцій коктейлю.

Приготуйте сорбет з шампанського на десерт.

Якщо у вас залишилося шампанське, не дайте йому пропасти! Спробуйте зробити торт - смачне рішення для використання залишків шампанського.

Поради

До «вінтажним» винам (ще їх називають міллезімние) відносяться ті, які приготовлені в одному році, а до «невінтажним» ті, в яких змішуються врожаї різних років.
Якщо шампанське не підходить вам за ціною, спробуйте «Просекко» або «Ламбруско» - італійські напої, в яких теж багато бульбашок.

попередження

Особам молодше 18 років вживати алкоголь заборонено.
Вживайте алкоголь відповідально! Не сідайте за кермо в нетверезому стані і заздалегідь плануйте, як ви будете добиратися додому!

Що вам знадобиться

Шампанське або ігристе вино
Келихи для шампанського
Місце для охолодження напою