Як зробити оливкова олія своїми руками

Виробництво великої кількості оливкового масла в промислових масштабах вимагає дорогого устаткування і має на увазі складний технологічний процес. Однак якщо у вас є бажання приготувати трохи оливкового масла своїми руками, досить звичайних кухонного приладдя та посуду. Процес цей трудомісткий і тривалий, але зате в результаті ви отримаєте свіже якісне домашнє оливкова олія.

інгредієнти

Для приготування 500 мл оливкової олії

2-2,5 кг свіжих натуральних оливок
0,5-1 мірна чашка (125-250 мл) гарячої води (дістіллірованнойілі відфільтрованої)

кроки

Частина 1 з 4:

Підготовка оливок до пресування

1. Використовуйте як стиглі, так і нестиглі оливки. Для приготування оливкового масла можна використовувати незрілі оливки (зеленого кольору) або стиглі оливки (чорного кольору). Головне, щоб вони були свіжозібране, а не консервовані.

Масло з стиглих оливок містить в собі більше корисних речовин, ніж масло з незрілих оливок, але з точки зору смаку і запаху вони приблизно однакові. Також майте на увазі, що нестиглі оливки дають масло зеленуватого кольору, а стиглі - золотистого кольору.

2. Ретельно помийте оливки. Покладіть оливки в друшляк і помийте їх під холодною проточною водою. Змийте з оливок бруд, перебираючи їх пальцями.

Попутно приберіть все листя, гілочки і камінчики. Це сміття може зіпсувати масло і пошкодити обладнання, яке буде використовуватися для його приготування.

Помивши оливки, дочекайтеся, поки стече зайва вода, і висушіть їх чистими паперовими рушниками. Необов`язково насухо витирати оливки, так як вода все одно відокремиться від масла в подальшому. Тим не менш, вони не повинні бути сильно мокрими, особливо якщо ви не збираєтеся відразу переробляти їх в масло.

3. Використовуйте оливки протягом декількох днів. Найкраще віджимати масло в день покупки оливок. Можна зробити це і протягом двох-трьох днів, але після тривалого зберігання оливки втрачають смак, що неодмінно позначиться на якості масла.

Якщо ви хочете зробити масло не в день покупки оливок, а трохи пізніше, покладіть оливки у відкритий пластиковий або скляний контейнер і зберігайте в холодильнику.

Перед використанням надломити оливки, які лежали в холодильнику, щоб перевірити їх стан. Позбавтеся від гнилих, всохлі або занадто м`яких плодів.

Частина 2 з 4:

пресування оливок

1. Віджимайте масло окремими порціями. Незважаючи на те що ви збираєтеся зробити відносно невелика кількість масла (500 мл), краще розділити оливки на три-чотири порції в залежності від розміру вашого обладнання.

2. Викладіть оливки в неглибоку миску. Візьміть неглибоку посуд і викладіть в неї миті оливки бажано в один шар.

Коли ви готуєте домашнє оливкова олія, краще використовувати миску або іншу схожу посуд з високими бортиками, а не просто плоску тарілку. Хоча при первинному роздавлюванні оливок з них не виділиться багато рідини, все ж краще використовувати посуд, яка не дасть виділилася рідини витекти. Миска в даному випадку підійде краще, ніж тарілка.

3. Подрібніть оливки в пасту. Візьміть чистий товкач від ступки або картоплем`ялку і почніть розминати оливки, перетворюючи їх в густу пасту.

Також можна тиснути оливки молотком для відбивання м`яса. Рекомендується використовувати металевий або пластмасовий молоток. Не використовуйте дерев`яний, так як він може увібрати частину рідини. Тиснути оливки можна обома сторонами молотка.

На даному етапі краще прибрати кісточки, так як вони досить крихкі, і ви можете розчавити їх в пасту. Це не вплине на якість масла, але частинки кісточок можуть пошкодити електроприлади, які будуть використовуватися для приготування масла в подальшому.

Необхідно ретельно розчавити оливки. У вас повинна вийти густа блискуча маса. Наявність блиску означає, що в результаті тиску олія вийшла з м`якоті оливок на поверхню.

4. Перекладіть пасту у велику високу кружку. Візьміть велику високу кружку, стакан або іншу схожу ємність і наповніть її пастою на одну третину.

Можна залишити пасту і в мисці, але в ході наступного етапу можна легко її розприскати, тому краще використовувати високу кружку, щоб не сильно забруднити робочий простір.

Також можна перекласти пасту в потужний стаціонарний блендер. Наповніть блендер на одну третину або наполовину.

5. Налийте в кухоль з пастою води. Витрачайте 2-3 столові ложки (30-45 мл) гарячої води на 1 мірну чашку (250 мл) оливкової пасти. Швидко перемішайте вміст ємності, щоб рівномірно розподілити воду і дати їй осісти на дні кружки.

Води потрібно додати рівно стільки, щоб оливкова паста краще перемішувалася, максимум. Зрозуміло, не потрібно повністю заливати ємність з пастою водою.

Вода повинна бути гарячою, але не киплячою. За рахунок високої температури води з пасти повинно вийти більше масла. Краще використовувати відфільтровану або дистильовану воду. Вода з-під крана може бути брудною.

Додана вами вода відокремиться від масла пізніше.

6. Подрібніть пасту занурювальним блендером. Візьміть погружной блендер і почніть подрібнювати пасту, поки бульбашки масла не почнуть виходити на поверхню.

Подрібнюйте пасту протягом 5 хвилин. Якщо робити це довше, ви отримаєте більше масла, але воно сильніше окислиться, що може скоротити термін придатності продукту.

Якщо ви не прибрали кісточки під час роздавлювання оливок, використовуйте потужний блендер. В іншому випадку частинки кісточок можуть пошкодити леза електроприладу. Якщо ж ви прибрали кісточки, можна використовувати блендер середньої потужності.

На даному етапі також можна використовувати стаціонарний блендер, але вам потрібно буде зупиняти його раз в хвилину, щоб перевіряти, чи достатньо подрібнити паста.

У професійному виробництві масла цей процес називається пресуванням або віджиманням. Його суть полягає в вичавлюванні масла з розчавлених оливок.

Частина 3 з 4:

отримання масла

1. Перемішуйте оливкову пасту, поки масло не відокремиться від неї. Ретельно перемішуйте оливкову пасту ложкою кілька хвилин, поки маленькі бульбашки масла не почнуть перетворюватися в калюжі.

Спробуйте перемішувати пасту круговими рухами. З кожним рухом з твердих компонентів пасти буде виходити все більше масла.
Цей крок також є частиною процесу виробництва олії, але при ручному виробництві упор робиться не на високу швидкість перемішування, а на безперервність кругових рухів для відділення компонентів пасти один від одного.

2. Залиште масло відстоюватися. Накрийте миску чистим кухонним рушником, паперовим рушником або кришкою. Залиште вміст відстоюватися на 5-10 хвилин.

Після того як масло відстоїться, маслянистий шар стане ще більш помітним на поверхні пасти.

3. Покладіть шматок марлі поверх великого сита. Відріжте шматок марлі приблизно в два рази довше діаметра сита і покладіть його в центр сита. Потім покладіть сито у велику миску.

Для даної задачі найкраще підходить сито з дрібною сіткою, але якщо ви збираєтеся використовувати пластиковий друшляк, отвори якого помітно ширше, марля відсіє великі частини пасти.

Якщо у вас немає марлі, спробуйте використовувати великі аркуші фільтрованого паперу або чисті (ні в якому разі не використані) фільтри для фарб.

4. Викладіть оливкову пасту на марлю. Зачерпніть оливкову пасту ложкою (як рідина, так і тверді згустки) і перекладіть її в центр марлі. Загорніть пасту, зібравши краю марлі разом. У вас повинно вийти щось на зразок мішечка.

Марля повинна повністю покривати пасту. Якщо шматок марлі виявився недостатньо великим, викладайте пасту дрібнішими порціями.

5. Помістіть мішечок під гніт. Покладіть на мішечок з пастою брусок або інший важкий предмет. Предмет повинен бути досить важким, щоб створювати постійний тиск на мішечок.

Якщо ви турбуєтеся про стерильності, оберніть предмет харчовою плівкою, перш ніж класти його на мішечок.

Також можна поставити на мішечок маленьку миску, яка влазить в сито. Наповніть її сухою квасолею або іншим важким матеріалом, який буде створювати постійний тиск.

6. Дочекайтеся, поки стече рідина. Залиште мішечок під гнітом мінімум на 30 хвилин, щоб з нього Висіч оливкова олія, оливковий сік і вода. Вся рідина збереться в мисці під ситом.

Кожні 5-10 хвилин акуратно і при цьому сильно тисніть на мішечок рукою, щоб прискорити стікання масла.

Коли в мисці накопичиться багато рідини, а макуха в мішечку буде виглядати щодо сухим, переходите до наступного кроку. Після закінчення віджиму макуха можна викинути в сміття.

7. Зберіть масло. Занурте кінець кухонної спринцівки або шприца в зібрану рідину і обережно втягніть верхній шар, залишивши нижній шар в мисці. Перелийте зібрану рідину в окремий стакан.

За рахунок меншої щільності масло має природним чином відокремитися від решти рідини і спливти на поверхню.

Уміння збирати масло шприцом, не допускаючи попадання води і оливкового соку, вимагає практики. Закачавши масло в шприц, подивіться, скільки в ньому шарів рідини. Якщо в ньому два шари, витолкніте нижній шар води, залишивши верхній шар масла.

Частина 4 з 4:

зберігання масла

1. Перелийте оливкова олія в чисту пляшку. Вставте в шийку скляної пляшки воронку і налийте олію.

Скляні пляшки, особливо ті, що з кольорового скла, найкраще підходять для зберігання масла. Кольорове скло захищає вміст пляшки від впливу сонячного світла. При відсутності скляної пляшки використовуйте пластиковий контейнер.
Перед використанням пляшки вимийте її засобом для миття посуду в теплій воді, потім ретельно сполосніть і насухо витріть рушником.

2. Закупорте пляшку пробкою. Приберіть воронку і вставте в горлечко пробку відповідного розміру або закрийте пляшку гвинтовою кришкою.

Матеріал кришки не має значення. Головне, щоб пляшка була щільно закупорена.

Обережно витріть масло, яке залишилося на пляшці після переливання. Маленькі краплі можна витерти паперовим рушником. Великі бризки краще витерти кухонним рушником, змоченим в мильній воді, потім слід протерти пляшку чистою мокрою ганчіркою і в кінці пройтися сухою ганчіркою.

3. Зберігайте масло в прохолодному сухому місці. Масло отримано і готово до вживання в їжу. Зберігайте пляшку в прохолодному темному сухому приміщенні, наприклад в коморі або в комірчині.

Домашнє оливкова олія зберігається не так довго, як покупне. Використовуйте його протягом 2-4 місяців. Протягом цього терміну воно повинно зберігати свої первісні якості. На п`ятий місяць зберігання воно, швидше за все, буде вже не таким смачним.

Поради

Якщо в продуктових магазинах вашого міста не продаються свіжі оливки, пошукайте їх в спеціальних магазинах для гурманів. На худий кінець можна замовити оливки в інтернеті, але вартість доставки може виявитися досить високою, так як необхідно доставити плоди швидко, поки вони не зіпсувалися.

попередження

В ході процесу отримання масла можна неабияк забруднити простір навколо себе. Надіньте одяг, який не шкода, або фартух поверх вашого одягу. Також проводите пресування і отримання масла в приміщенні, яке можна легко відмити.