Як приготувати кленовий сироп

Зацукровування - мистецтво приготування кленового сиропу, яке практикується протягом тисячі років. Багато хто стверджує, що варто тільки один раз приготувати кленовий сироп, і ви захочете делатьегоснова і знову. Читайте далі, щоб дізнатися, як перетворити кленовий сік в солодкий і смачний сироп.

кроки

Метод 1 з 3:

підсочка дерев

1. Переконайтеся, що дерева готові до підсочці. Кленовий сезон проходить навесні, коли температура вночі нижче 0 ° С, а дні стають теплішими. Це призводить до того, що сік починає циркулювати в дереві.

Кленовий сезон закінчується, коли закінчується потрібний температурний режим. В цей час колір соку стає темніше. Якщо сік збирають після закінчення сезону, вміст цукру в ньому буде низьким, і він буде не смачний.

2. Виберіть дерева. Є багато різних сортів клена. Різні сорти мають різний зміст цукру: чим вище, тим краще. Цукровий клен має найвищий вміст цукру. Клен має яскраво виражений п`ятикутний лист. Як правило, дерево повинно бути не менше 25 см. в діаметрі, перш ніж його можна буде подсочіть.

3. Купіть трубки для підсочування. Вони також відомі як вивідні трубки. Інтернет - найпростіше місце для покупки трубок. Більшість трубок однакові, але контейнери для збору трохи відрізняються. Визначте, який тип контейнера будете використовувати: пакет, прикріплений відро, відро на землі, або мережу трубок (зазвичай використовуються просунутими виробниками сиропу). Якщо ви не хочете купувати відро, то чистий глечик чудово підійде. Не купуйте і не встановлюйте мережу трубок, якщо ви не робили підсочування раніше.

4. Подсочіте дерево. Просвердлите отвір в дереві на стороні, яка отримує найбільшу кількість світла, над великим коренем або під великий гілкою. Отвір має бути такого ж розміру, як і трубка. Отвір має бути 30-120 см. над землею і на 1.25 см. довше трубки. Отвір має бути під спадним кутом.

Для цього завдання підходить ручна електродриль.

Крім того, можна зробити отвір за допомогою молотка і довгого гвоздя- забити його, потім вийняти.

5. Прикріпіть контейнер для збору соку. Накрийте контейнери, щоб туди не потрапили дощова вода і комахи.

6. Подсочіте ще дерев. З 40 л. соку виходить тільки 1 л. сиропу, тому куплений в магазині кленовий сироп варто так дорого. Для новачка майже 7- 10 дерев - гарна сума для подсочкі- ви отримаєте близько 40 л. соку з кожного дерева за сезон, так що врешті-решт у вас будет7-10 л. сиропу.

7. Зберіть сік. Протягом декількох тижнів, перевіряйте контейнери для збору соку кожні кілька днів. Щоб зберегти, перелийте сік в закриті відра або інші великі контейнери. Продовжуйте збирати сік, поки не закінчиться сезон. Тепер можна приготувати сироп із соку.

Метод 2 з 3:

кип`ятіння соку

1. процідіть сік. Якщо у вас мало соку, то це найпростіше робиться за допомогою кавового фільтра. Це тільки для видалення з соку осаду, комах або гілок. Крім того, можна дістати і викинути великі шматки сміття шумівкою. Знову сік буде фільтруватися пізніше, після того як закипить.

2. Розведіть вогонь, щоб сік закипів. Сироп готується шляхом випаровування води з соку, так що залишається тільки цукор. Сік містить лише близько 2% цукру. Ви можете використовувати апарат для випарювання, яким є машина, зроблена спеціально для перетворення соку в сироп або менш дорога альтернатива-хороший вогонь (також можна варити сік в каструлі на плиті, але буде випаровуватися так багато вологи, що весь будинок наповниться парою). Щоб розвести багаття для кип`ятіння соку, виконайте наступні дії:

Візьміть один або кілька 20-ти літрових горщиків.

Викопайте неглибоку яму в землі, де ви хочете розпалити вогонь.

Побудуйте коробку з шлакоблоків навколо ями. Воно повинно бути досить великим, щоб вмістити всі ваші горшки. Встановіть решітку на коробці, щоб тримати горщики, залишаючи досить місця під гратами, щоб розвести вогонь.

Розпаліть вогонь під гратами, так щоб він нагрівав горщики.

3. Налийте сік в горщики. Заповніть їх на 3/4 соком. Вогонь повинен добре гріти горщики і довести сік до кипіння. У міру випаровування води, повільно додавайте сік в горщики. Продовжуйте розпалювати вогонь і додавати сік в горщики, поки горщика не будуть наполовину заповнені соком.

Процес перетворення соку в сироп займає багато годин, і не можна делатьперериви або, в кінцевому підсумку, кленовий сироп згорить. Вогонь повинен бути достатньо сильний, щоб сік кипів постійно, і ви повинні продовжувати додавати сік при випаровуванні рідини - навіть якщо це означає не спати всю ніч.

Можна навісити банку з-під кави з ручкою над горщиком з соком. Виріжте отвір в дні так, щоб сік випливав поступово. Таким чином, вам не потрібно стежити за процесом весь час.

4. перевірте температуру. Коли ви закінчите додавання соку і залишилася рідина почне знижуватися, використовуйте цукерковий термометр, щоб перевірити температуру. Вона зупиниться на 100 ° С або близько того в процесі кипіння, але як тільки велика частина води випарується, температура почне зростати. Приберіть рідина з вогню, коли вона досягне 105 ° С.

Якщо ви приберете сироп з вогню занадто пізно, він загусне або згорить, тому переконайтеся, що ви уважно стежите за ним.

Ви можете закінчити варити сироп всередині, якщо хочете мати можливість сильніше контролювати тепло і температуру.

Метод 3 з 3:

Завершення приготування сиропу

1. Процідіть готовий сироп. Коли сік кипить, він виробляє селітру, або "цукровий пісок". Селітра осяде на дні, якщо не фільтрувати. Фільтрація прибере селітру та інші субстрати, що, можливо, потрапили в сироп, такі як попіл з багаття або комахи. Додайте кілька шматочків марлі над великою мискою і вилийте в неї сироп. Можливо, доведеться зробити це кілька разів, щоб повністю позбудеться від селітри.

Процідіть сироп, поки він ще досить гарячий, інакше він буде прилипати до марлі.
Спеціальні бавовняні фільтри, зроблені, щоб поглинати менше сиропу, є в наявності в інтернеті.

2. Вилийте сироп в стерилізовані контейнери. Для цього підходять банки, або можна повторно використовувати старі контейнери, в яких варився кленовий сироп. Негайно покладіть кришки на банки з сиропом.

3. В кінці сезону видаліть трубки з дерев. Чи не затикайте отверстія- вони затягнуться самі по собі.

Поради

Підсочка не завдає шкоди дереву: дерево містить сотні літрів соку, який проходить через них щороку. Підсочка, в середньому, дасть близько 40 літрів соку на рік.
Апарат для випарювання - найшвидший, чистий, і ефективний спосіб, щоб закип`ятити сік, однак він дуже дорогий.

попередження

Кип`ятіть сік на відкритому повітрі-водяна пара може пошкодити будинок. Можна кип`ятити в закритому приміщенні, але пара повинна виходити назовні.
Подсачивать власні дерева або придбайте дозвіл у власника дерева.
Слідкуйте за тим, щоб сироп не побігли. Гарна ідея - кип`ятити сік на плиті, яка відразу вимикається.
Закип`ятіть сік якомога швидше. сік зіпсується. Сезон збору соку триває не більше тижня.
Підсочка знижує цінність дерев, якщо їх збираються продати на пиломатеріали.