Як приготувати кролика

М`ясо кролікаболее пісне, ніж яловичина, свинина і курка, а також є хорошим джерелом білка. Є кілька способів приготування кролика, але тут ви знайдете кілька хороших способів для початківців.

інгредієнти

смажений кролик

На 2 порції

1 цілий домашній кролик, нарізаний на шматки
4 ст. л. (60 мл.) Оливкової олії
2 ст. л. (30 мл.) Діжонськой гірчиці
Сіль і мелений чорний перець за смаком
3 ст. л. (45 мл.) Несолоного вершкового масла, качиного жиру або сала
1/2 склянки (125 мл.) Бульйону з кролика або курячого бульйону

тушкований кролик

На 6-8 порцій

2 кролика, нарізаних на шматки
Сіль і мелений чорний перець
1/2 склянки (125 мл.) борошна
2 ст. л. (30 мл.) Оливкової олії
2 нарізані цибулини
2 подрібнених зубчики часнику
6 очищених і нарізаних морквин
450 гр. нарізаних свіжих грибів
2 ст. л. (30 мл.) Подрібненої свіжої петрушки
1/4 ч. л. (1.25 мл.) чебрецю
1/4 чайної ложки (1.25 мл.) Розтертого орегано
4 лаврові листки
2 склянки (500 мл.) Сухого білого вина

Печеня з кролика

На 4 порції

2 домашніх кролика або 3 диких кролика, порізаних на шматки
2 склянки (500 мл.) сколотин
2 ст. л. (30 мл.) Італійської приправи
1 ст. л. (15 мл.) паприки
1 ст. л. (15 мл.) Часникового порошку
2 ч. л. (10 мл.) Кайенского перцю
2 склянки (500 мл.) борошна
1 ч. л. (5 мл.) солі
2 склянки (500 мл.) рослинної олії

Кролик повільного приготування

На 6-8 порцій

2 кролика, порізаних на шматки
1 стакан (250 мл.) Нарізаного селери
1 стакан (250 мл.) Очищеної і нарізаної моркви
1 порізана цибулина
250 мл. консервованих нарізаних водяних каштанів
2 склянки (500 мл.) Нарізаних свіжих грибів
3 склянки (750 мл.) Курячого бульйону
Сіль і мелений чорний перець за смаком
2 ст. л. (30 мл.) Кукурудзяного крохмалю
1/2 склянки (125 мл.) хересу

кроки

Метод 1 з 4:

Смажений домашній кролик

1. Зробіть маринад. Змішайте в мисці оливкова олія, діжонська гірчицю і дрібку чорного перцю, і ретельно збийте.

Можна змішати маринад в великому закривається пластиковому пакеті або в великому посуді, щоб вмістилися всі шматки кролика в один шар.

2. Маринують кролика не менше 1 години. Покладіть шматки кролика в маринад і добре перемішайте, щоб кожен шматок був покритий. Накрийте і тримайте в холодильнику протягом 1 години або більше.

При запіканні цілого кролика використовуйте тільки домашнього кролика. Якщо запікаєте дикого кролика, використовуйте тільки задню частину або тулуб. Домашній кролик має набагато більше жиру, ніж дикий, тому краще обходитися сухими тепловими методами, на кшталт обсмажування.

Оскільки задня частина дикого кролика досить жирна, її можна обсмажити. Використовуйте 2 великі або 4 маленькі задні частини диких кроликів, замість 2 цілих домашніх кроликів.

Насправді ідеально маринувати кролика протягом 2 годин, так як буде більше часу, щоб м`ясо просочилося і стало ароматним.

3. Розігрійте духовку до 220 ° С. Підготуйте жароміцних сковороду, поклавши на неї вершкове масло, і розігрів на середньому вогні.

Нагрівайте масло, поки воно повністю не розтане.

Замість несолоного масла, також можна використовувати качиний жир або свиняче сало.

4. підсмажте кролика. Покладіть кролика на сковороду в вершкове масло і обсмажуйте 3-5 хвилин з кожного боку або до коричневої скоринки.

5. Готуйте кролика в духовці. Поставте жароміцних сковороду з кроликом і вершковим маслом в попередньо розігріту духовку. Готуйте протягом 6-8 хвилин.

Якщо готове, м`ясо повинно бути твердим, без крові і внутрішнього почервоніння.

Злийте зі сковороди залишки жиру, перш ніж повернути її на плиту.

6. Додайте бульйон і нагрівайте. Налийте бульйон в сковороду і нагрійте на середньому вогні, поки він не почне кипіти.

Бульйон повинен слабо кипіти на повільному вогні. Не дозволяйте бульйону сильно кипіти.

7. Нехай настоїться перед подачею на стіл. Зніміть сковороду з вогню і дайте кролику настоятися в теплому місці протягом 10 хвилин. подавайте теплим.

Метод 2 з 4:

тушкований кролик

1. Розігрійте духовку до 180 ° С. Підготуйте кассероль, розпорошивши на неї антипригарний спрей.

Для цього методу не потрібно готувати каструлю з допомогою алюмінієвої фольги або пергаментного паперу. Спрей матиме найбільш обмежений ефект на аромат і не буде негативно впливати на приготування і смак овочів, приготованих разом з кроликом.

2. Обваляйте шматки кролика в борошні. Посипте шматки кролика сіллю і чорним перцем, перш ніж обваляти їх у борошні. Переконайтеся, що всі сторони повністю покриті.

Можна змішати борошно з сіллю і перцем заздалегідь або додати сіль і перець окремо. Будь-який метод підійде.

Насипте борошно у великій закривається пластиковий пакет або в неглибокий посуд, перш ніж покласти туди шматки кролика. При використанні пакету, киньте в нього шматочки, запечатайте, і ретельно струсіть. При використанні неглибокої посуду, обваляйте шматки вручну.

3. Покладіть масло і овочі в підготовлену кассероль. Покладіть скибочки цибулі, подрібнений часник, нарізану моркву і нарізані гриби в кассероль. Полийте маслом і добре перемішайте, щоб всі їм покрилося.

Постарайтеся, щоб овочі рівномірно розподілилися. Це гарантує рівномірний розподіл.

4. Покладіть шматки кролика на овочі. Покладіть шматки кролика, посипані борошном на овочі. Розкладіть кролика в один шар так, щоб шматки готувалися рівномірно.

5. Додайте трави і вино. Рівномірно посипте шматки кролика і овочі петрушкою, чебрецем, орегано. Вставте лавровий лист в овочеву суміш і рівномірно залийте вином.

Переконайтеся, кролик покритий рідиною. Для того, щоб стушкувати кролика, рідина повинна покривати м`ясо.

6. Випікайте протягом 1 години. Накрийте блюдо і запікайте, поки кролик не стане м`яким.

Використовуйте алюмінієву фольгу, щоб накрити каструлю, якщо ви будете використовувати каструлю без жаростійкої кришки.

7. Приберіть лавровий лист і подавайте. Витягніть лавровий лист з кассероль. Подавайте кролика теплим з порцією овочів.

Метод 3 з 4:

Печеня з кролика

1. Змішайте сколотини і спеції. Збийте в невеликому посуді сколотини з італійської приправою, перцем, часниковим порошком і кайенский перцем.

Якщо у вас немає італійської приправи, замініть її полстаканом змішаної і нарізаної зелені. Використовуйте такі трави, як материнка, чебрець і петрушка.

2. Замаринуйте шматки кролика. Покладіть шматки кролика в пряну сколотини і обваляйте, щоб вони покрилися з усіх боків. Накрийте і поставте охолоджуватися на ніч.

Чим більше часу кролик маринується, тим сильніше буде аромат і ніжніше м`ясо.

3. Налийте масло у велику каструлю з товстим дном і дайте йому нагрітися. Нагрійте масло до потрібної температури на середньому вогні. В ідеалі, масло повинне бути підігрітий до 160 ° С.

Перевірте температуру масла за допомогою цукеркового термометра. Вам доведеться постійно перевіряти температуру масла в процесі приготування, щоб переконатися, що вона тримається на потрібному рівні. Не дозволяйте маслу диміти на будь-якому етапі приготування.

Якщо у вас немає цукеркового термометра, перевірте масло, посипавши трохи борошна на нього. При контакті з маслом борошно повинно шипіти.

Для використання ідеальна велика чавунна сковорода.

Як тільки ви додасте шматки кролика, масло повинно покривати їх приблизно наполовину.

4. відцідіть кролика. Помістіть шматки кролика в друшляк і дайте стекти пахте пару хвилин.

Чи не стряхивайте сколотини і не намагайтеся витерти надлишок. Просто дозвольте зайвої стекти.

5. Обваляйте кролика в суміші борошна. Змішайте борошно і сіль у великій поліетиленовому пакеті, струшуйте, поки все добре НЕ перемішається. Покладіть кілька шматків кролика в мішок і добре струсіть, щоб вони покрилися з усіх боків.

6. Смажте 20-30 хвилин, перевернувши один раз. Смажте 10-15 хвилин при стабільному шипінні. Переверніть, використовуючи щипці, і смажте ще 10-15 хвилин.

Смажте кролика при невеликій температурі. Шипіння не повинно бути сильним, але і м`ясо не повинно просто лежати в маслі.

Вийміть кожен шматок окремо, після того як вони стануть золотисто - коричневого кольору і хрусткими. Черевце і передні лапи приготуються першими. Філе буде готуватися довше, а задні лапи приготуються останніми.

Якщо ви будете смажити шматки кролика партіями, поставте смажити першу партію, а решта шматки нехай залишаються лежати в друшляку. Обваляйте шматки кролика в борошні безпосередньо перед смаженням.

7. Підсушіть шматки кролика і подавайте. Перенесіть шматки кролика на складені чисті паперові рушники або паперові пакети. Дайте маслу стекти протягом декількох хвилин перед подачею на стіл і подавайте шматочки кролика гарячими або теплими.

Метод 4 з 4:

Кролик повільного приготування

1. Помістіть перші дев`ять інгредієнтів в медленноварку. Покладіть в медленноварку шарами шматки кролика, селера, морква, цибуля, водні каштани і гриби. Залийте курячим бульйоном і посипте сіллю і перцем за бажанням.

Якщо ви не впевнені в тому, скільки солі і перцю треба додати, спробуйте положіть1 ч. л (5 мл.) Солі і 1/2 ч. л (2.5 мл.) перцю.

2. Готуйте на слабкому вогні протягом 6 годин. Накрийте медленноварку і нехай кролик готуватися, поки не розвариться.

Чи не знімайте кришку протягом усіх 6 годин. Якщо ви зніміть кришку, то випустіть частину тепла. Тепло є важливим елементомв приготуванні їжі в медленноварке: якщо тепло буде йти, то це вплине на час приготування.

3. Змішайте херес і кукурудзяний крохмаль. Ретельно збийте в невеликому посуді ці два інгредієнти, поки вони не змішаються в однорідну суміш.

4. загустіть соус. Витягніть кролика з Повільноварки і втрутився суміш з кукурудзяного крохмалю в соус, що залишився. Накрийте кришкою і варіть при високій температурі протягом 10-15 хвилин, або поки соус не загусне.

Крім того, можна вилити соус в невелику каструлю і додати до нього суміш з кукурудзяного крохмалю. Нагрівайте вміст каструлі на середньому вогні, поки воно не почне кипіти. Нехай вариться 1-3 хвилини, або поки соус не загусне.

Поки соус загущувальну, тримайте приготованого кролика в теплі.