Як приготувати стейк з ягняти

Стейки з баранини трохи жорсткіші і товсті, а м`ясо, з якого їх готують, коштує дешевше, ніж філе ягняти. Стейк готують з баранячої ноги, з якої можна легко зробити шість повноцінних порцій. Можна приготувати стейк з ягняти на грилі або запекти так само, як і біфштекс.

інгредієнти

6 стейків з ягняти, товщиною близько 2 сантиметрів
2 великих зубчики часнику, очищених і нарізаних
½ столової ложки сушеного розмарину (або 1 столова ложка свіжого)
½ склянки оливкової олії
Сіль і перець за смаком

кроки

Метод 1 з 3:

Підготуйте стейки

1. Попросіть м`ясника вирізати стейк з баранячої ноги. У більшості м`ясних магазинів ви не знайдете попередньо нарізані стейки, але м`ясник з радістю відріже потрібний шматок від баранячої ноги. З однієї баранячої ноги, в середньому, виходить шість стейків, кожен з яких розрахований на одну порцію.

Попросіть нарізати стейки товщиною 2 сантиметри. Завдяки цьому стейки приготуються швидше, а м`ясо вийде більш ніжним.
Якщо у м`ясника не виявилося баранячої ноги, то за допомогою цього ж методу можна приготувати відбивні з баранини.

2. Приготуйте маринад. Спочатку необхідно почистити і нарізати на дрібні шматочки часник. Змішайте часник, розмарин, оливкова олія, дрібку солі і перцю в невеликому деку або інший нержавіючої посуді. Цей маринад необхідний, щоб м`ясо вийшло ніжним. Якщо вам хочеться спробувати щось нове, приготуйте один з цих рецептів:

Маринад з йогурту і м`яти: змішайте ½ склянки йогурту з цільного молока, 2 зубчики подрібненого часнику, 2 столові ложки оливкової олії, ¼ склянки подрібненої м`яти, сіль і перець за смаком.

Пряний маринад тандури: змішайте ½ склянки йогурту з цільного молока, ¼ склянки соку лайма, 2 подрібнених зубчики часнику, по одній чайній ложці подрібненого імбиру, солодкої паприки, коріандру, кмину, куркуми, ½ чайної ложки сухої гірчиці, ½ чайної ложки кайенского перцю, ¼ чайної ложки коріциі 1 чайну ложку солі.

Маринад барбекю: змішайте ½ склянки соєвого соусу, ¼ склянки солодового оцту, ¼ склянки оливкової олії, ½ склянки коричневого цукру, 2 столові ложки томатного соусу і ½ чайної ложки солі.

Гірчичний маринад: змішайте ¼ склянки оливкової олії, ¼ склянки лимонного соку, 2 зубчики подрібненого часнику, 1 столову ложку соєвого соусу, 2 столові ложки гірчиці дижонской, сіль і перець за смаком.

3. Покладіть м`ясо в маринад. Переконайтеся, що стейки рівномірно покриті маринадом з усіх боків. Додайте більше оливкової олії, якщо це необхідно. На фінальному етапі накрийте ємність поліетиленовою плівкою.

4. Охолоджувати м`ясо в маринаді близько восьми годин. Можна почати готувати вранці, залишити м`ясо в холодильнику на весь день, або замаринувати м`ясо на ніч. Переверніть стейки через чотири години, щоб вони промаринувалося рівномірно з кожного боку.

Метод 2 з 3:

Приготуйте стейк з ягняти на грилі

1. Розігрійте піч або розпаліть гриль. Найсмачніші стейки виходять при високій температурі або на відкритому вогні, тому найкраще приготувати м`ясо на грилі або підсмажити. Розігрійте піч або гриль, перед тим як продовжити готувати.

Якщо ви готуєте на грилі, дозвольте вугіллю прогоріти до такого стану, поки вогонь не згасне, а вони стануть яскраво-червоного кольору. Щоб приготувати стейк, необхідний сильний жар.
Якщо ви віддаєте перевагу готувати на плиті, розігрійте чавунну сковороду на середньому вогні. Температура сковороди повинна бути дуже високою.

2. Тепер викладайте стейки на сковороду або решітку гриля. Щипцями перекладіть м`ясо з маринаду на сковороду або гриль. Залиште маринад в ємності. Викладіть шматки м`яса на розігріту до високої температури поверхню таким чином, щоб їх краї не перекривали один одного. Швидше за все, стейки доведеться готувати декількома партіями, якщо ви використовуєте чавунну сковороду.

3. Обсмажте стейки з двох сторін, щоб м`ясо вийшло соковитим. Готуйте м`ясо з одного боку близько тридцяти секунд, а потім швидко переверніть, щоб приготувати з іншого. Завдяки такому методу м`ясо залишиться соковитим. Продовжуйте готувати м`ясо на другій стороні протягом п`яти хвилин.

4. Використовуйте додатковий маринад, поки готуєте стейки. Повапните м`ясо залишками маринаду. Для цих цілей краще всього використовувати силіконову кисть або щіточку для барбекю.

5. Переверніть стейки і готуйте ще три хвилини. Потім зніміть їх з вогню і викладіть на сервірувальний посуд. Цього часу буде досить, щоб приготувати стейки середньої прожарювання, коли м`ясо всередині залишається рожевим.

Готуйте м`ясо протягом додаткових 30 секунд або 1 хвилини, якщо вважаєте за краще м`ясо глибокої прожарювання.

Якщо ви віддаєте перевагу стейку слабкою прожарювання, знімайте м`ясо з вогню через дві хвилини після того, як воно готувалося на другій стороні.

Метод 3 з 3:

Запечіть стейки з ягняти

1. Розігрійте духовку до 190 ° С.

2. Розігрійте чавунну сковороду з 1 столовою ложкою оливкової олії. Нагрівайте масло до тих пір, поки на його поверхні не з`явиться золотава скоринка, а сковорода не прогріється рівномірно.

3. Обсмажте стейки з двох сторін. Щипцями дістаньте їх з маринаду і викладіть на сковороду. Залиште маринад в контейнері. Готуйте стейк тридцять секунд на одній стороні, а потім ще тридцять - на інший.

4. Викладіть м`ясо на деко. Він повинен бути досить великим, щоб шматочки м`яса не перекривали один одного.

5. Вилийте залишки маринаду на деко. Постарайтеся розподілити його рівномірно між усіма стейками. Додайте сіль і перець за смаком.

6. Запікайте м`ясо протягом тридцяти хвилин. Дістаньте стейки з духовки і дайте їм охолонути протягом п`яти хвилин. Викладіть їх на блюдо сервіровки і подавайте до столу.