Як зробити густе і глянсове безе

Безе - це легка, з низьким вмістом жиру суміш зі збитих яєць і цукру, яку використовують для змазування пирогів або роблять печиво. Щоб домогтися густий і глянсовою текстури, потрібно приділити увагу деталям: якості яєць, часу, який ви витрачаєте на збивання білків і температурі духовки. Читайте далі, щоб дізнатися, як робити безе.

кроки

Метод 1 з 3:

Робимо густе і глянсове безе

1. відокремте яйця. Використовуйте найсвіжіші яйця, обережно відокремте білки від жовтків над чистою, сухою тарілкою для збивання. Розбийте шкаралупу, розділіть половинки і акуратно перекладіть жовток з однієї половинки в іншу, тоді як білок впаде в миску. Проробіть це з тією кількістю яєць, яке необхідно згідно з вашим рецептом (в середньому 2-3 яйця, щоб змастити пиріг).

Збережіть жовтки для подальшого використання в заварний крем або морозиві.
Можете використовувати іншу методику відділення білка від жовтка, якщо вам не підходить спосіб переміщення зі шкаралупи.

Produce Thick and Glossy Meringue Step 2

2. Залиште білки на 30 хвилин при кімнатній температурі. Температура яєць сильно впливає на текстуру безе в кінцевому результаті, так що дуже важливо дати їм дійти до кімнатної температури. Простежте, щоб тарілка не перебувала занадто близько до гарячої плиті або холодного місця.

Produce Thick and Glossy Meringue Step 3

збийте білки з кремом або тартаром. Це зв`язуючу речовину допомагає білкам сформувати густі, блискучі верхівки. У більшості рецептів використовують приблизно ½ чайної ложки крему тартар для 2 білків. Збивайте білки з кремом тартар ручним міксером до тих пір, поки суміш не стане білою і пінистої з м`якими піками.

Produce Thick and Glossy Meringue Step 4

4. Додайте цукор і продовжуйте збивати. Цукор треба додавати поступово однією рукою, а другий збивати безе ручним міксером. Вам знадобиться ¼ чашки цукру на кожні 2 білки. Продовжуйте збивати, поки не з`являться жорсткі верхівки. Коли додасте цукор, суміш стане глянцевою з атласним відливом.

Produce Thick and Glossy Meringue Step 5

5. Спробуйте піки. Відведіть міксер від тарілки з безе. Коли приберете віночки, жорсткі, густі, глянцеві верхівки повинні залишитися на місці. Якщо ви нахиліть тарілку, суміш не повинна з`їжджати вперед. Це означає, що безе можна використовувати, згідно з рецептом.

Метод 2 з 3:

Дізнаємося, яких помилок уникнути

1. Перед збивання простежте, щоб суміш була кімнатної температури. Якщо вона занадто тепла або холодна, ви не зможете зробити густі і глянцеві верхівки, необхідні для гарного безе.

Produce Thick and Glossy Meringue Step 7

2. Не допускайте змішування жовтків і шкаралупи з білками. Одна маленька крапля жовтка не дозволить вам сформувати піки необхідної маси і висоти. Велика кількість жовтка змінює структуру суміші. Так само, як і шкаралупа.

Якщо ви упустили жовток або шкаралупу в безе, його краще переробити, ніж намагатися виправити.

Ви можете запобігти потраплянню шкаралупи в білок, розбиваючи яйця над тарілкою, яку не будете використовувати при збиванні безе, а потім перемістити білки в необхідну ємність.

Produce Thick and Glossy Meringue Step 8

3. Прослідкуйте, щоб в тарілку не потрапила вода. Перед початком переконайтеся, що тарілка чиста і суха. При збиванні стежте, щоб жодна крапля води не потрапила в миску, так як вона завдає шкоди структурі безе і псує блюдо.

Produce Thick and Glossy Meringue Step 9

4. Не додавайте весь цукор відразу. Щоб отримати густі, глянцеві верхівки, цукор потрібно додавати поступово, ретельно і рівномірно розмішуючи.

Метод 3 з 3:

Використання безе в рецептах

1. Змащуйте безе пироги. Цей спосіб використання безе потребує меншої спритності, ніж при виготовленні печива, так як пиріг з маленькими верхівками буде теж добре виглядати. Коли начинка пирога готова, просто розмажте безе зверху, потім помістіть в духовку і випікайте, поки піки не стануть світло-коричневого кольору.

Ви можете прикрасити ваш пиріг, створюючи маленькі верхівки і завитки. Після того, як ви розгладили безе, злегка торкаючись до безе іншою стороною ложки, сформуйте невеликі піки. Повторіть процедуру по всій поверхні пирога.
Простежте, щоб температура в духовці не була занадто високою при випіканні безе. Щоб піки трималися, волога повинна поступово випаровуватися при порівняно низькій температурі.

Produce Thick and Glossy Meringue Step 11

2. Зробіть печиво з безе. Щоб спекти печиво, порція безе повинна бути досить збитою для формування густих, жорстких і блискучих верхівок. Сформуйте ложкою печиво і викладіть на деко. Іншою стороною ложки злегка притисніть в центрі печива, потім підніміть, щоб сформувалася вершина. Повторіть це з рештою печивом і випікайте 10 хвилин, або поки печиво не стане золотистого кольору.

Ви можете приправити печиво з безе корицею, гарбузовим прянощами, крихтами шоколаду або кокосовою стружкою.

Щоб поліпшити його вигляд, наповніть безе пакет для льоду і видавлюйте його на деко через фігурний наконечник. Таким способом можна сформувати гострі завитки і інші фігури.

Якщо ви хочете додати безе м`ятного смаку, змішайте пару крапель м`ятного екстракту і червоного харчового барвника. Після видавлювання безе на деко, використовуйте маленьку пензлик, щоб намалювати смужки навколо верхівки печива перед тим, як випікати його.

Що вам знадобиться

електричний міксер
Рецепт для безе