Як збити яєчні білки: 6 кроків (з ілюстраціями)

Багато основних частин рецептів вимагає збитих яєчних білків. Оскільки вони додають неповторну легкість в будь-яку суміш, повітряні страви, такі як меренга, неможливо було б приготувати без збитих білків. Для кого-то збивання білків може здатися неймовірно важким, але, насправді, це досить просто. Просто дотримуйтесь кроків, і ви зрозумієте, що збивати білки легше, ніж ви думали.

кроки

1. Уважно прочитайте рецепт. У ньому, можливо, потрібно буде зробити додаткові дії, такі як додавання цукру в збиті яйця. Перед початком, упевніться, що всі необхідні інгредієнти перебувають у вас під рукою, і ви ознайомилися з усіма інструкціями в рецепті.

2. Розбийте перше яйце. Це можна зробити, злегка вдаривши яйце або про плоску поверхню, або об обід каструлі / контейнера, а потім акуратно розділити яйце на дві половинки.

3. Відокремте яєчні білки. Є кілька способів, щоб зробити це, але найбільш легкий спосіб - це дуже акуратно перекладати над мискою жовток з однієї доріжки шкаралупи в іншу, дозволяючи білку скопувати. Зробіть це кілька разів, поки більша частина білки не скапает в миску. Покладіть жовток в іншу миску. Не дайте шматочках шкаралупи потрапити ні в одну з мисок. При необхідності, акуратно витягніть їх.

4. Підготуйтеся до збивання. Візьміть віночок в свою робочу руку міцно, але м`яко. Положення, при якому долоня дивиться всередину, найкраще. Іншою рукою міцно візьміть миску, щоб вона не перекинулася під час збивання.

5. збийте яйця. Опустіть вінчик в яєчні білки і почніть рухати їм по вузькому колу, круговим рухом різко рухаючи зап`ястям вгору і вниз. Почніть повільно, а потім прискорюйтеся. Не потрібно занадто швидко, головне - постійність.

6. Продовжуйте збивати. Рецепт, з яким ви працюєте, ймовірно, опише ідеальну консистенцію яєчних білків. Вийміть віночок з миски, направляючи його вгору, щоб могли сформуватися піки, які б дозволили оцінити, наскільки суміш крута. Збивання може бути стомлюючим заняттям, і, можливо, вам захочеться поміняти руки. Це нормально, якщо обидві руки можуть підтримувати постійний швидкий ритм.

Якщо рецепт вимагає м`які піки, пік на кінчику віночка сформується, але потім розтане.

Якщо рецепт вимагає густих піків, пік буде тримати форму, але кінчик впаде.

Якщо рецепт вимагає крутих піків, зупиніться, коли яєчні білки загустеют і почнуть формувати піки, які самі по собі коштують.

Поради

Можна використовувати електричний ручний міксер, але не включайте високу швидкість.
Свіжі яйця найкраще для збивання.
Краще відокремлювати охолоджені яйця, але перед збивання їх потрібно нагріти до кімнатної температури.
Чим чистіше Ваша кухонне начиння, тим краще.
Як тільки яйця почнуть пінитися, можна додати трохи кислоти (лимонний сік, оцет), щоб збільшити стійкість.