Як правильно використовувати ступку і товкач

Одного разу ви переростете звичайні покупні спеції в пакетиках, і захочете подрібнювати свіжу корицю, гвоздику, перець, кумін і інші приправи самостійно, для чого найкращим інструментом буде ступка з товкачиком. Прянощі, часник, горіхи або насіння, подрібнені в ступці, виділяють натуральний аромати і масла-ви відразу помітите різницю в смаку! Розпочніть вивчення першого кроку, щоб дізнатися, як користуватися ступкою і товкачем, так ви підвищите рівень свого кулінарної майстерності на кілька щаблів.

кроки

Метод 1 з 4:

Вибір ступки і маточки

1. Виберіть матеріал, придатний для ваших цілей. Зазвичай ступки і маточки випускаються комплектом. Ступка - це невелика чаша, а товкач - це широка паличка, який відповідає формі поглибленню чаші, щоб чудово подрібнювати і розтирати все, що виявляється між товкачиком і чашею. Вони можуть бути виготовлені з дерева, каменю або кераміки. Виберіть відповідний вам матеріал, виходячи з кулінарних та особистих уподобань.

Керамічні ступки і маточки подрібнюють найкраще, але вони більш крихкі.
Дерев`яні ступки і маточки міцніше, але мають пористу структуру і псуються з часом. До того ж, аромат однієї приправи може зберегтися в ступці, і зіпсувати аромат наступної подрібнюваної приправи.
Кам`яні ступки і маточки теж подрібнюють дуже добре, але якщо вони невисокої якості виготовлення, то дрібні частинки каменю можуть потрапити в спеції.

2. Виберіть розмір. Хочете ви подрібнювати великі обсяги спецій, насіння і горіхів, або досить невеликих кількостей? У продажу ви знайдете ступки всіх можливих розмірів, від невеликих, розміром з долоню, до великих, розміром з салатницю. Для різних випадків може бути корисно мати два набори, якщо вам дозволяє бюджет і є де їх зберігати.

Якщо ви збираєтеся подрібнювати велику кількість приправ, можливо, вам краще підійде подрібнювач спецій. Ступка і маточка більше підходять для подрібнення спецій або суміші на одне блюдо.

Метод 2 з 4:

Проста техніка подрібнення

1. прочитайте рецепт. Якщо вам необхідно зробити дрібну кашку або порошок - ступка буде ідеальним інструментом. Відповідні для подрібнення інгредієнти включають в себе: перець, насіння спецій і трав, самі трави і листя, рис, горіхи, морську сіль і так далі. Практично всі, що вам може стати в нагоді в готуванні або випічці, можна подрібнити товкачем в ступці.

Якщо вам потрібно нарізати, змішати або зробити пюре з чого-небудь, зверніть увагу на інші прилади, наприклад блендер або навіть кухонний комбайн. Зазвичай в рецептах вказуються найбільш підходящі прилади.

2. Складіть інгредієнти в ступку. Відміряйте необхідну кількість цільного перцю, кориці або будь-якого іншого потрібного компонента і складіть в ступку, але не заповнюйте її більш ніж на одну третину, інакше вам буде складно подрібнювати спеції рівномірно. Якщо потрібно перемолоти багато спецій, подрібнюйте невеликими порціями за раз.

3. Подрібніть спеції товкачем до необхідної консистенції. Утримуйте ступку однією рукою і, тримаючи товкач іншої, обертовими рухами подрібнюйте спеції, поки маса не придбає однорідний вид. Рівномірно розтирайте, тисніть і кришити спеції, водячи товкачем по дну і стінок ступки. Продовжуйте, поки не досягнете потрібного ступеня помелу.

Нижче описані інші техніки подрібнення і дроблення спецій, кожна з яких дозволить вам отримати різну консистенцію, що відіб`ється на смаку і запаху кінцевого продукту.

4. Помістіть спеції на зберігання або використовуйте їх. Ви можете або висипати свежеізмельченние спеції в скляну банку з щільно закривається кришкою, або відміряти і використовувати їх для приготування страви за рецептом.

Метод 3 з 4:

Інші техніки подрібнення

1. Вивчіть інші техніки помелу. Цей варіант ідеально підійде для використання у випічці, приготування соусів та інших страв. Ви можете подрібнити спеції до стану грубого, середнього або дрібного помелу.

Складіть інгредієнти в ступку і утримуйте її рукою.
Міцно і зручно утримуйте товкач в другій руці.
Заокругленим кінцем маточки сильно натисніть на інгредієнти і обертайте його навколо осі.
Подрібнюйте, поки не досягнете потрібного результату.

2. Більші спеції і насіння можна кришити, злегка б`ючи по них товкачем. Якщо якась частина не піддається або ж просто занадто велика, акуратно, але міцно вдарте по ній товкачем. Після цього ви зможете змінити техніку, щоб отримати менший помол.

Спочатку розтирайте компоненти. Це виявить більш міцні частки і вам буде легше їх подрібнити.

Товчіть або тисніть. Використовуючи широкий кінець маточки, акуратно натисніть на неподдающееся насіння або шматочок. Робіть короткі і точні удари, щоб прискорити процес і зберегти сили.

Щоб спеції не висипається в процесі, накрийте чашу ступки рукою або ганчіркою.

Перемеліть знову, якщо буде потрібно. Коли велика частина інгредієнтів змолоти, кілька легких безладних ударів товкачем допоможуть закінчити дроблення.

3. Використовуйте техніку дроблення. Якщо за рецептом необхідно використовувати подрібнені, а не мелені спеції, то це і означає, що їх не треба прати в порошок. Нижчеописане техніка також підійде для обробки часнику.

Складіть інгредієнти в ступку.

Повертайте товкач, щоб лопнути і покришити інгредієнти.

Продовжуйте, поки всі становлять не будуть роздроблені, але не помелені.

Метод 4 з 4:

Чистка ступки і маточки

1. Очищайте ступку і товкач після використання. Метод чищення залежить від матеріалу, з якого зроблені ваші ступка і товкач. Зверніться до інструкції, що додається до них, для правильної чистки. Нижче представлені найбільш широко використовувані методи:

Якщо ступку і товкач можна мити в посудомийній машині, ви можете використовувати звичайний цикл.
Якщо їх не можна мити в посудомийній машині (наприклад, дерев`яні набори), помийте їх в теплій воді і добре висушіть, перш ніж прибирати для зберігання.
Якщо ви мололи сухі компоненти, то зазвичай достатньо просто протерти інструменти сухим чистим рушником.

2. Не використовуйте миючі засоби без необхідності. Як згадувалося вище, багато ступки і маточки мають злегка пористу структуру, і можуть увібрати в себе трохи мила, що потім відіб`ється на смакових якостях вашого наступного помелу. Промивання теплою водою і витирання насухо зазвичай досить для очищення цих предметів.

3. Спробуйте використовувати сухий рис для позбавлення від в`їдаються запахів і плям. Іноді буває складно видалити в`їдаються плями і запахи міцних спецій. Відмінний спосіб позбавлення від них полягає в дрібному помелі сухого білого рису, який повинен увібрати в себе запах і колір останніх подрібнених спецій. Замініть рис і повторюйте процес до тих пір, поки мелений рис не залишатиметься білою після подрібнення.

Поради

Деякі трави містять масла і волокна, через які на поверхні ступки утворюються тонкі, але міцні бляшки, які складно видалити. Якщо ви не можете отшелушить їх кінчиком ножа, спробуйте замочити їх у теплій воді або спирті. Якщо бляшки досить сухі, ви можете сточити їх дрібним наждачним папером.
Інше використання: Подрібнення медичних препаратів (наприклад, аспірину для розчинення у воді), помел натуральних барвників до меншої консистенції, подрібнення гранульованої їжі для тварин і т.д.
Дробіть, а не бийте, щоб не пошкодити кам`яні або керамічні ступки і маточки.
Що ще зробити ступкою і товкачем? Спробуйте наступне: подрібнення свіжих трав в дрібну кашку (відмінно підійде для приготування трав`яного масла), дроблення часнику для часниковий грінок, приготування хумуса, мигдальної пасти або приготування борошна за старовинною технологією.
Порадьтеся з фармацевтом перш, ніж подрібнювати ліки- деякі ліки не можна жувати і подрібнювати, їх слід ковтати цілими.

попередження

Одне зауваження про дроблення: Керамічні, кам`яні і дерев`яні ступи можуть розколотися, якщо вдарити занадто сильно, або якщо в них нічого не насипано. Більшість металевих ступ призначене для подрібнення щодо м`яких компонентів, щоб уникнути появи ямок і відколів.
Врахуйте, що ступки і маточки одного разу використані для подрібнення токсичних або шкідливих речовин, більше не можуть бути використані для приготування їжі. Краще приберіть їх з кухні, і зберігайте їх з іншим інструментом, який ви використовуєте в ваших хобі, саду або хімічних експериментах.
Порадьтеся з фармацевтом перш, ніж подрібнювати ліки, деякі з них абсорбуються занадто швидко, якщо роздроблені.

Ніколи не подрібнюйте і не жуйте ліки, покриті спеціальною оболонкою (шлунково-резистентні). Такі ліки виглядають як прозорі капсули з порошком або рідиною всередині. Інакше ви можете отримати серйозний розлад шлунка.

Якщо ви хочете зробити ступку і товкач власноруч, ніколи не покривайте внутрішню частину лаком.