Як приготувати аракаже: 9 кроків (з ілюстраціями)

Аракаже, або акара, - це популярна гостра нігерійська закуска з коров`ячого гороху, яку часто готують у формі кульок і їдять на сніданок. Аракаже багате білком, дуже смачне і ситне. Інгредієнти для цієї страви можна знайти супермаркеті, але якщо ви не змогли знайти коров`ячий горох, можете спробувати замінити його іншими бобовими.

інгредієнти

3 склянки чорноокого (коров`ячого) гороху
1 велика цибулина (нарізана)
3 перцю чилі (нарізаних з насінням)
Сіль і мелений перець за смаком
Рослинна олія

кроки

Частина 1 з 2:

підготовка інгредієнтів

1. Відміряйте 3 склянки коров`ячого гороху. промийте горох. Замочіть його на ніч в досить великій кількості води. Використовуйте для цього велику каструлю, оскільки горох збільшиться в розмірах і вбере в себе велику кількість води. Перевірте, щоб вода покривала горох хоча б на 2 см.

2. Очистіть горох від шкірки. Це вимагає певних зусиль і часу, але це дуже важливо для того, щоб аракаже мало потрібну текстуру. Очищати горох від шкірки найзручніше руками. Злийте в іншу миску воду, коли горох вже досить розбухне, ця вода вам ще знадобиться. Енергійно потріть горох між руками, беручи його невеликими жменьками. Завдяки цьому шкірка від горошин відійде. Промийте горох, щоб змити залишки шкірки, якщо це необхідно. Закиньте горох назад в воду - залишки шкірки повинні спливти на поверхню. Дістаньте горошини з шкіркою і очистіть їх.

3. Використовуйте блендер, щоб очистити горох ще швидше. Киньте жменьку замоченного гороху в блендер. Налийте води - рівень води повинен бути в два рази вище рівня гороху. Натисніть кнопку "Пульс" на блендері на 1 секунду, а потім трохи почекайте. Повторіть операцію 4 рази і перекладіть горох у велику миску з водою. Повторіть це все з іншими порціями гороху, потім процідіть через друшляк. Шматочки шкірки повинні стекти разом з водою. Якщо шкірка не сумнівайся, то замочіть горох у воді ще раз - залишки шкірки повинні плавати на поверхні. При необхідності приберіть залишки шкірки вручну.

4. Якщо у вас немає блендера і ви не хочете чистити шкірку вручну, використовуйте ступку з товкачиком. Злийте воду за допомогою друшляка і покладіть невелику кількість гороху в ступку. Злегка розімніть горох товкачем - цього повинно бути достатньо, щоб прибрати шкірку. Перекладіть очищені горошини в іншу миску. Повторіть весь процес, щоб очистити весь горох. Замочіть горох у воді ще раз - будь-які залишки шкірки повинні спливти на поверхню. Ви можете прибрати ці залишки шкірки руками.

Очистивши горох, ви можете приготувати аракаже відразу ж. Також можна очистити горох заздалегідь і прибрати в холодильник або навіть в морозильну камеру.

5. Подрібніть горох разом з перцем чилі і цибулею, додайте сіль і білий перець. Подрібнювати ці всі інгредієнти можна в ступці товкачиком, за допомогою блендера або в кухонному комбайні. Кладіть горох в блендер (кухонний комбайн або в ступку) невеликими жменями, щоб гарненько його подрібнити. В процесі додавайте потроху води, щоб виходила липка паста. В результаті у вас повинна вийти густа, однорідна маса.

Спробуйте тісто, коли все буде готово. При необхідності додайте улюблені приправи і спеції. Якщо потрібно, додайте більше солі і перцю або кілька пучок кайенского перцю, якщо любите більш гостру їжу.

Отримане тісто можна залишити на ніч - так воно вийде більш легким і повітряним. Втім, це не обов`язково.

Частина 2 з 2:

приготування аракаже

1. Налийте на дно сковороди або каструлі з товстим дном приблизно 5-7,5 см рослинного масла і поставте на середньо-сильний вогонь. Щоб визначити, чи достатньо нагрілося масло, киньте в каструлю невеликий шматочок тесту. Якщо він моментально стане чорним, значить, масло занадто гаряче. Якщо шматочок тесту спокійно опуститься на дно без шипіння, значить, масло ще холодне. Якщо він почне шипіти, але буде зберігати свій колір, значить, масло має потрібну температуру.

Якщо у вас є кухонний термометр, можете виміряти температуру масла. Масло для смаження повинно мати температуру 190ºC.

2. Сформуйте з маси кульки розміром з м`яч для настільного тенісу. Це можна робити за допомогою ложки для морозива або руками. Робіть кульки невеликими партіями, в залежності від того, скільки кульок поміститься в каструлю за один раз. Смажити можна кілька кульок одночасно.

3. Покладіть кульки в каструлю. Обсмажте кульки до золотисто-коричневого кольору - в середньому на це йде близько 4 хвилин. Не забувайте перевертати кульки. Коли вони обсмажаться, дістаньте за допомогою ложки з дірками. Покладіть в тарілку, застелену паперовим рушником, щоб позбутися від надлишків олії.