Як приготувати салат з папайї: 13 кроків

Салат з папайї, відомий в Таїланді та інших частинах Південно-Східної Азії як салат сом там, є традиційним гарніром, який готують із зеленої папайї, овочів і трав, а також чималої кількості спецій. Його свіжий і багатий смак догодить навіть самим вибагливим їдоках. І що найголовніше, цей салат являє собою здорову їжу, він легкий і швидкий в приготуванні.

інгредієнти

салат

1 середній плід зеленої папайї (дрібно нарізаний або нарізаний соломкою)
1 велика морква (дрібно нарізана)
1 стакан (100 грамів) сирих паростків квасолі
10-12 розрізаних навпіл томатів черрі
1/4 склянки (25 грамів) тонко нарізаної цибулі-шалот
2-3 нарізаних шматочками або смужками свіжих гілочок кінзи
2-3 нарізаних шматочками або смужками свіжих гілочок тайського базиліка

Прянощі (мелені)

1/2 склянки (75 грамів) спаржевої або стручкової квасолі
4-5 перців чилі "пташине око" або серрано
2 зубчики часнику
1 столова ложка (10 грамів) сушених креветок
1/2 склянки (175 грамів) сирого арахісу (роздавленого або рубленого)

заправка

1-2 столові ложки (15-30 мілілітрів) тайського рибного соусу
1/2 склянки (120 мілілітрів) соку лайма
1 столова ложка (15 мілілітрів) пальмового або світло-коричневого цукру

кроки

Частина 1 з 3:

перемеліть прянощі

1. Підготуйте інгредієнти. Для початку необхідно розкласти все прянощі, які ви використовуєте в салаті. Це сушені креветки, часник, арахісові горіхи, спаржева квасоля (замість неї можна використовувати стручкову квасолю) і перець чилі. При приготуванні традиційної салату з папайї сухі інгредієнти товчуться товкачем в ступі, і лише потім їх додають в суміш свіжих фруктів і овочів.

Пошукайте більш рідкісні інгредієнти, такі як сушені креветки і тайський рибний соус, в магазині продуктів з Азії.

2. Підготуйте товкач і ступку або велику миску. Щоб отримати потрібний смак і консистенцію, сухі інгредієнти необхідно не просто подрібнити і перемішати, а як слід придушити. Найкраще використовувати для цього ступу і товкач. Якщо у вас немає під рукою ступи і маточки, можна насипати сухі інгредієнти у велику миску і потовкти їх нижньою поверхнею широкої ложки.

Арахіс досить твердий, тому його краще попередньо порубати ножем в тому випадку, якщо ви не використовуєте ступку і товкач.

Традиційний салат сом там часто готують в одній і тій же ступці.

3. Придушіть інгредієнти, щоб вони вивільнили свій аромат. Візьміть сухі інгредієнти і придушити їх товкачем або ложкою, так щоб вони розм`якли, але зберегли свою цілісність. Мета даного процесу полягає в тому, щоб вивільнити аромат інгредієнтів і подрібнити їх до потрібних розмірів і текстури, але не примушують повністю. Найкраще тиснути сухі креветки, часник, квасолю, арахіс і перець чилі окремо.

Постарайтеся не подрібнювати сухі інгредієнти занадто сильно. У вас повинна вийти досить груба соковита суміш.

Якщо ви хочете заощадити час або віддаєте перевагу більш однорідну консистенцію, можна злегка перемолоти сухі інгредієнти в кухонному комбайні, так щоб вони придбали потрібні розміри.

4. Змішайте перемелені інгредієнти. Після того як ви злегка Перемелеться сухі інгредієнти, змішайте їх в окремій мисці. Краще тримати їх окремо від папайї та інших овочів до тих пір, поки ви не приступите до перемішування салату. В цьому випадку салат вийде свіжим і хрустким і збереже смакові нотки кожного інгредієнта.

Коли ви перемішаєте сухі інгредієнти, їх аромати почнуть змішуватися.

Частина 2 з 3:

Перемішайте і заправте салат

1. Приготуйте папайю. Для салату сом там слід використовувати зелену (зірвану перед самим дозріванням) папайю, нашатковану тонкою соломкою розміром з сірник. При відвідуванні магазину пошукайте вже нарізану зелену папайю. Це дозволить вам заощадити багато часу і не зробить великого впливу на свіжий смак салату, так як незрілий папайя досить суха. Якщо вам не вдасться знайти вже нарізану папайю, можна нашаткувати її самостійно або використовувати кухонний подрібнювач.

Уважно огляньте плід папайї, перш ніж купувати його. Він повинен мати насичений зелений колір і бути твердим, майже неподатливим на дотик.
Якщо ви використовуєте цілий свіжий плід папайї, перед порізкою з нього необхідно дістати кісточку.
Можна також нашаткувати папайю на звичайній кухонній тертці, хоча в цьому випадку шматочки будуть трохи менше і тонше.

2. Наріжте інші овочі. Розріжте помідори навпіл або на чотири частини. Поріжте або наріжте моркву. Поріжте цибулю-шалот. Дрібно порубати тайський базилік і кінзу або поріжте їх тонкими смужками. Паростки квасолі можна залишити цілими або розрізати на більш дрібні шматочки. Додайте нарізані овочі до нашаткованої папайе і перемішайте їх вручну.

Папайя складе основу салату, а інші овочі додадуть йому додатковий смак і текстуру.

3. Приготуйте заправку. Помістіть сік лайма, пальмовий цукор, рибний соус і сіль в окрему миску і перемішайте їх так, щоб вийшла однорідна рідина. Спробуйте заправку і переконайтеся, що вона підходить. У правильно приготованому салаті з папайї всі види смаку (солодкий, солоний, терпкий, пікантний і гострий) повинні бути представлені однаково.

Додайте для смаку рибний соус. Цей соус має дуже специфічний смак, і в правильно приготованому салаті він повинен поєднуватися з іншими смаками і доповнювати їх. Знайте міру: в занадто великих кількостях рибний соус здатний придушити смак інших продуктів.

4. Перемішайте і сервірують салат. Додайте до папайе, моркви, цибулі-шалот, паросткам квасолі і травам сухі інгредієнти. Полийте салат заправкою. Перемішайте салат, так щоб всі компоненти і заправка розподілилися по ньому рівномірно. При бажанні можна посипати салат зверху подрібненим арахісом, кінзою або базиліком. Смачного!

Салат з папайї добре зберігається в холодильнику. Він може зберігати свіжість до трьох днів, хоча міститься в заправці кислота може злегка розм`якшити його.

Наведений рецепт розрахований на 3-4 порції.

5. Готово!

Частина 3 з 3:

варіації рецепта

1. Замініть папайю іншими овочами. Папайю, особливо нестиглі (саме така потрібна для салату сом там), непросто знайти в багатьох регіонах. Якщо вам складно знайти папайю, просто замініть її кольрабі, інший капустою, редькою дайкон або огірками. Всі ці овочі мають необхідну текстуру, а після нарізки вони прекрасно вберуть гострий соус.

При заміні папайї іншими овочами простежте, щоб вони були не дуже стиглими і твердими.
Для смаку можна додати також м`які сорти дині, наприклад мускусну диню.

2. Замість рибного соусу можна використовувати сіль. Якщо ви веган або не подобаються рибний соус, додайте замість нього в заправку трохи солі. Можна також використовувати трохи білого оцту, який забезпечить заправці необхідну рідку консистенцію. Основна мета рибного соусу полягає в тому, щоб привнести солоний гострий смак - подібного ефекту легко досягти за допомогою інших, більш приємних вам інгредієнтів.

Не рекомендується використовувати інші солоні приправи, наприклад соєвий соус, так як вони переб`ють смак салату.

3. Підсолодіть салат коричневим цукром. У кухнях Південно-Східної Азії і Малайзії в якості солодкого інгредієнта традиційно використовується пальмовий цукор, однак його не скрізь можна купити, і незвичним людям він може здатися трохи дивним на смак. На щастя, його цілком можна замінити світло-коричневим цукром. Цей цукор солодкий і злегка грубуватий, він добре розчиняється в соку лайма і робить його гущі.

Якщо ви хочете компенсувати гостроту перцю чилі, це можна зробити за допомогою цукру.

4. Спробуйте власні варіації. Оскільки компоненти салату сом там готуються окремо і змішуються на пізніх стадіях, в нього легко можна вносити різні зміни. Знайдіть оптимальну кількість трав і спецій або спробуйте додати в салат свої улюблені овочі. Наприклад, можна зменшити кількість перцю чилі або взагалі не додавати його, щоб салат був не таким гострим. Варіанти воістину нескінченні!

Щоб приготувати більш ситну версію салату, замість сушених креветок присипте його зверху смаженими свіжими креветками, шматочками яловичини або курятини.

Що вам знадобиться

Ступка і маточка (або миска і велика ложка)
Кухонний комбайн (необов`язково)
гострий ніж
Блюда

Поради

Не додавайте багато солі, якщо ви використовуєте рибний соус, так як він сам по собі досить солоний.
Викладіть салат на окрему страву або помістіть його поруч з клейким рисом і смаженою на грилі маринованим м`ясом.
Для більш яскравого смаку додайте в заправку пару крапель мандаринового соку.
Краще використовувати дрібні томати з тонкою шкіркою, наприклад черрі або рому. Інші сорти можуть виявитися занадто м`якими і соковитими для такого хрусткого салату.
Щоб перець чилі дав більше аромату, придушити його до більш дрібної консистенції.

попередження

Спробуйте готовий салат і переконайтеся, що він вийшов. Салат з подібним набором ароматних компонентів легко зіпсувати - досить додати занадто багато одного інгредієнта, щоб порушити загальний баланс.
Додавайте перець чилі малими порціями. Якщо салат виявиться недостатньо гострим, ви завжди зможете додати більше перцю, однак якщо ви покладете його занадто багато, то вже не зможете зменшити гостроту салату.