Як розпізнати їстівні гриби (з ілюстраціями)

Гриби стануть смачним доповненням до піци, пасти, салатів та інших страв. Багато хто вважає, що збирати їстівні гриби в їх природному середовищі можуть тільки досвідчені грибники, які набили руку в "тихе полювання". Якщо у вас з`явилося бажання відправитися в ліс збирати гриби, але немає знайомих, які мають досвід в цій справі, дійте дуже обережно. Вивчіть зовнішні ознаки їстівних грибів вашого регіону і черпайте відомості з надійних джерел. Якщо ви з`їли незнайомий гриб, спостерігайте за своїм самопочуттям, і в разі появи будь-яких тривожних симптомів негайно зверніться за медичною допомогою.

кроки

Частина 1 з 4:

Огляньте знайдені гриби і проявіть розсудливість

1. Вибирайте гриби без білихпластинок. Шукайте гриби з коричневими або жовто-коричневими пластинками (вирости тканини гриба на нижній поверхні капелюшка). Хоча деякі гриби з білими пластинками відносяться до їстівним, краще не ризикувати - у більшій частині смертельно небезпечного і отруйного сімейства мухоморів пластинки практично завжди білого кольору.

2. Обходьте стороною гриби з червоними капелюшками або ніжками. Вибирайте гриби з білими, жовто-коричневими або коричневими капелюшками і ніжками. Багато червоні гриби отруйні.

Червоний гриб використовує єдину природну систему попередження - колір, щоб пояснити хижакам (в число яких входите і ви), що їм варто триматися подалі.

3. Шукайте гриби без лусочок на капелюшках. Остерігайтеся грибів з плямами і лусочками світлих або темних відтінків на капелюшку, які виглядають як плями. Такі лускаті плями часто зустрічаються у отруйних грибів.

Наприклад, у білих грибів можуть бути жовто-коричневі або коричневі лускаті плями.

4. Шукайте гриби без кільця на ніжці. Перевірте, чи немає під капелюшком гриба другого схожого на вуаль кільця тканини, яка трохи нагадує другу міні-капелюшок під основний. Проходьте повз гриба, якщо помітите таке кільце. Зазвичай гриби з такою особливістю дуже отруйні.

5. Коли йдете за грибами, прихопіть два кошики. В одну складайте ті гриби, в яких абсолютно впевнені, а при найменших сумнівах відправляйте гриб до другого кошика. Зовнішній контакт з отруйним грибом не заподіє вам шкоди. Зверніться по допомогу до фахівця, який допоможе перебрати гриби зі спірної кошика.

Можна знайти експерта з питання грибів через місцеву мікологічну групу.

Не існує такого місця, де ростуть виключно їстівні гриби. Їх можна знайти на деревах, колодах, на землі в лісі або на моху.

Під час збору грибів немає необхідності надягати рукавички.

6. Не їжте гриб, якщо ви не впевнені в ньому на 100%. Будьте обережні, коли збираєте гриби, оскільки багато їстівні та отруйні види виглядають однаково. Деякі різновиди грибів змінюють свій зовнішній вигляд в залежності від умов, в яких вони ростуть, що сильно ускладнює ідентифікацію.

Наприклад, гриби одного виду можуть відрізнятися за кольором залежно від інтенсивності сонячного світла.

Експерти радять не вживати різновид грибів, яку ви не змогли в дикій природі правильно розпізнати щонайменше 3 рази. Підтвердити правильність вашого рішення по кожному з цих 3 випадків повинен досвідчений грибник.

Частина 2 з 4:

Навчіться визначати поширені види їстівних грибів

1. Щоб знайти білі гриби, шукайте темну або коричневу капелюшок середнього розміру. Шукайте білі гриби поруч з ялинами і соснами. Як правило, цей вид грибів можна знайти в низинах ранньої осені (на височинах і в світлих, сонячних лісах ці гриби з`являються вже в серпні). Ніжка білих грибів товста і бочкообразная в підставі, ближче до капелюшку вона стає трохи тонше.

2. Щоб виявити лисички, шукайте маленькі капелюшки з увігнутою центральною частиною. Шукайте жовті або золотисто-жовті гриби з хвилястими загнутими краями. Ніжка має форму труби, яка потовщується в місці приєднання до капелюшку. Лисички часто можна знайти під листяними і хвойними деревами з початку летадо середини осені.

3. Щоб знайти дощовики, шукайте кулясту капелюшок білого або жовто-коричневого кольору. Придивляйтеся до унікальних ущільненим шипів на кришці, які легко счищаются. Дощовики можна знайти уздовж стежок і на околицях лісу, а збирати їх можна з червня і до заморозків.

Відразу розріжте дощовики навпіл і перевіряйте їх на придатність. Усередині вони повинні бути абсолютно білого кольору. Гриби з жовтою або коричневою серцевиною вже не можна їсти.

4. Щоб знайти гнойовики, розшукуйте гриби з високою колонновидной капелюшком з лускатими пластинками. Численні пластинки у формі лопаті свісаютповерх порожнистої ніжки. Ці гриби добре ростуть на міських околицях в прохолодну вологу погоду.

Не складайте гнойовики поблизу жвавих доріг, де вони забруднені вихлопними газами від автомобілів. У Росії цей гриб вживають в їжу дуже рідко, так що досвідчені грибники навряд чи допоможуть вам відрізнити гнойовик від інших грибів. Крім того, майте на увазі, що навіть правильно приготований гнойовик може викликати отруєння, якщо вживати його в їжу одночасно зі спиртними напоями.

Частина 3 з 4:

Дізнайтеся більше про їстівних грибах

1. Приєднуйтесь до місцевої групі грибників. Шукайте відповідне співтовариство в Інтернеті. У подібних групах проводять заняття або зустрічі, на яких люди отримують додаткові знання і дізнаються більше про грибах.

Багато спільноти навіть проводять заняття в дикій природі для тих, хто хоче більше дізнатися про методику правильного збору грибів.

2. Купіть енциклопедію грибника, щоб дізнатися більше про зростаючі в вашому регіоні грибах. Зверніться в місцевий книжковий магазин або пошукайте довідкову літературу в Інтернеті про видах грибів у вашій місцевості. Візьміть книгу з собою, коли знову підете в ліс, і потренуйтеся визначати види грибів. Також в подібній літературі докладно написано про те, як відрізнити їстівні гриби від отруйних.

3. Запитайте чи проводяться семінари по мікології в місцевому університеті. Дізнайтеся про можливості відвідування занять по мікології. Так ви зможете розвинути навички в ідентифікації та більше дізнатися про їстівних видах грибів.

Якщо нічого подібного в університеті не проводять, розпитайте у групи місцевих мікологів про те, які заняття вони можуть вам порекомендувати.

Частина 4 з 4:

Зверніться за медичною допомогою після вживання невідомих грибів

1. Слідкуйте за симптомами шлунково-кишкового розладу протягом доби після вживання грибів. Негайно зверніться за медичною допомогою, якщо у вас з`явилися ознаки харчового отруєння, такі як діарея, блювота, наявність крові в блювотної масі / стільці або спазми кишечника, після прийому в їжу незнайомих грибів. При підозрі на отруєння грибами вас, швидше за все, госпіталізують. У стаціонарі вам призначать лікування, яке допоможе відновити водний баланс і усуне токсичний вплив грибів, яке викликає ці симптоми.

У деяких випадках, якщо негайно не звернутися за медичною допомогою, шлунково-кишкові симптоми можуть перерости в порушення функції нирок.
Не соромтеся звертатися до лікаря, навіть якщо ви відчуваєте збентеження з приводу того, що з`їли потенційно небезпечний гриб. Медичних працівників цікавить виключно стан вашого здоров`я.

2. Звертайте увагу на сильне слиновиділення, сльози, лактацію або потовиділення. Негайно викликайте швидку допомогу, якщо помітите реакцію з боку вегетативної нервової системи, таку як рясне і неконтрольоване потовиділення або плаксивість. Ці симптоми дають про себе знати через 15-30 хвилин після прийому в їжу потенційно небезпечного гриба. Дійте швидко, оскільки це може перерости в погіршення зору, зниження артеріального тиску або утруднення дихання.

Через вірогідність стрімкого загострення симптомів ураження вегетативної нервової системи краще викликати бригаду швидкої допомоги і не намагатися самостійно доїхати до пункту невідкладної медичної допомоги.

У пункті швидкої допомоги лікарі введуть вам атропін - протиотруту, яке усуває більшу частину подібних симптомів. Більшість людей повністю відновлюється протягом 24 годин, але без відповідного лікування існують ризики виникнення дихальної недостатності.

3. Не залишайте без уваги будь-які прояви погіршення зору, галюцинації і надмірну сонливість. Зверніться за медичною допомогою, як тільки помітите будь-які порушення в роботі центральної нервової системи, такі як сонливість або галюцинації. Прийом в їжу деяких грибів викликає гострі реакції центральної нервової системи, такі як судоми або навіть кому.

Співробітники швидкої допомоги проведуть підтримуючу терапію в разі будь-яких проявів нездужання або зневоднення.

Як правило, ці симптоми проходять самі по собі і не заподіюють серйозної шкоди здоров`ю.

4. Зберігайте пильність при повторному прояві симптомів після медичного лікування. Звертайте увагу на будь-які тривожні симптоми, як фізичні, так і психічні, які проявляються після видимого "одужання" після прикрого епізоду, пов`язаного з вживанням грибів. При вживанні в їжу деяких смертельно небезпечних грибів (наприклад, деяких видів мухоморів) після перших симптомів отруєння у людини настає період уявного поліпшення самопочуття, який триває близько доби. Після цього стан людини знову погіршується, швидко розвивається порушення в роботі внутрішніх органів, після чого може розвинутися кома і навіть наступити смерть.

Якщо існує найменша ймовірність того, що ви з`їли мухомор або бліду поганку, не чекайте прояви симптомів і негайно зверніться за медичною допомогою. Повідомте персоналу про те, який вид мухоморів ви з`їли, в якій кількості і як давно.

Якщо у вас залишилися шматочки гриба, віддайте їх персоналу для проведення аналізу.

попередження

Ніколи не збирайте гриби, покладаючись лише на інформацію, яку отримали в Інтернеті, включаючи і цю статтю. Навіть якщо вона отримана з надійного джерела, це не виключає можливість серйозної помилки під час ідентифікації грибів.
Вживання потенційно отруйних грибів може мати дуже серйозні наслідки, які включають важкі отруєння, збій в роботі внутрішніх органів і навіть летальний результат. Найкраще їсти гриби, куплені в місцевому продуктовому магазині.