Як пасерувати гриби: 12 кроків (з ілюстраціями)

Пасеровку грибів дозволяє їм карамелізуватися і розвинути свій аромат і текстуру. Гриби складаються приблизно на 85% з води, і велика кількість води виступає при приготуванні. Правильна пасеровку вимагає високої температури і правильне масло, яке покриває сковороду і гриби. Неправильна техніка приготування може призвести до м`яким і слизьким грибам з поганим смаком.

кроки

1. Помістіть важку сковороду на плиту і включіть сильний вогонь.

2. Влийте достатню кількість рослинного масла на сковороду, щоб воно злегка покривало дно сковороди.

3. Нагрійте масло до стану шипіння або до того, як з`явиться легкий дим.

4. Додайте гриби в попередньо розігріту сковороду одним шаром. Переконайтеся, що грибів не дуже багато і між ними є відстань.

5. Готуйте гриби приблизно 2 хвилини.

На цьому кроці не перемішується і не перевертайте гриби. Це дозволить утворитися красивою золотистої скоринки.

Ви можете злегка покрутити сковороду, еслібеспокоітесь, що гриби починають прилипати до сковороди або пригорати.

6. Використовуйте лопаточку або дерев`яну ложку, щоб перевернути або перемішати гриби на сковороді.

7. Продовжуйте обсмажування ще протягом 1-2 хвилин, щоб підрум`янити грібис іншого боку.

8. Спробуйте гриби на смак.

У вас повинна вийти золотава скоринка зовні. Добре пасеровані гриби повинні зберегти соковиту м`якоть в центрі.

Готуйте довше при необхідності.

9. Додайте такі приправи, як часник, цибуля-шалот і трави.

Змішати приправи з пасеровані грибами.

Зменшіть вогонь до маленького або середнього.

Готуйте ще 1-2 хвилину, щоб аромати змішалися.

10. Приправте сіллю і перцем.

11. Викладіть гриби на паперовий рушник, щоб дати стекти надлишків масла, якщо вони здаються вам занадто жирними.

12. Готово.

Поради

Якщо ви хочете подавати пасеровані гриби з цибулею, пасеруйте цибулю окремо і змішайте їх, коли обидва компонента будуть готові.

попередження

Чи не пасеруйте гриби на вершковому маслі. Висока температура, необхідна для випаровування води з грибів, спалить частки молока в маслі. Якщо хочете надати аромат вершкового масла, додайте олію після того, як гриби вже будуть готові і приправлені. Дайте маслу розтанути і зніміть з вогню.
Додавання солі під час процесу приготування призведе до виділення більшої кількості вологи на сковороду, гриби почнуть кипіти у власній рідини, не підсмажаться і у них не буде характерного аромату і текстури пасеровані грибів.